дней. Квас приправить по вкусу солью и сахаром, посыпать зеленью укропа или
петрушки.
Напиток "Северный". Парочку соленых огурцов очистить от кожицы, натереть
на мелкой терке или мелко порубить. Два сырых желтка размешать со столовой
ложкой растительного масла. К литру свекольного кваса добавить натертые
огурцы и желтки, размешать в смесителе или веничком. Приправить по вкусу
солью, сахаром. Перед подачей добавить мелко нарезанного зеленого лука.
Вместо соленых огурцов можно употребить и свежие.
Напиток "Монастырский". Непременное условие употребления этого напитка:
компоненты хорошо перемешать и пить сразу. Возьмите две столовые ложки сока
красной свеклы, стакан простокваши (можно кефира), чайную ложку настоя
шиповника, сок смородины, рябины - все перемешайте.
Картофель
С картофелем - "земляной шишкой" связано множество забавных былей и
небылиц. Рассказывают, например, что в Англию из Америки привез его в XVI
веке некий английский адмирал. Дома решил угостить заморской диковиной
друзей, а повар по незнанию поджарил не клубни, а ботву. Гости нашли блюдо
отвратительным, и рассерженный адмирал приказал сжечь картофельные кусты. А
вскоре в золе обнаружили испекшиеся клубни, очень вкусные. С тех пор якобы
и началось распространение картофеля в Англии. Это лишь одна из многих
легенд.
Труден был путь картофеля и на русский стол. Даже в жестокие голодные
годы народ-упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт -
"чертово яблоко", "нечистые плоды преисподней". И еще в середине прошлого
столетия по многим губерниям прокатывались волны "картофельных" бунтов.
Но шло время, и картофель из нежеланного "гостя" превратился в
полноправного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу... И буквально
за несколько десятилетий произошел настоящий переворот в русской кухне.
"Картофель - хлебу подмога", - стал утверждать народ.
В состав напитков картофель вхож не часто, а жаль. Помимо того, что
вкусен этот овощ, он еще и полезен - это настоящая химическая лаборатория.
Это и антицинготнос средство, оказывает он благотворное действие при
гастритах и повышенной кислотности, рубцует язвы, снижает кровяное
давление. Картофель в народной медицине (сырой, конечно) прикладывают к
пораженной при ожогах коже, при экземах. А вдыхание пара, полученного от
только что сваренного овоща, - верное средство от катара верхних
дыхательных путей. Сваренный "в мундире", очищенный и растертый со сметаной
- отличная маска для лица, обожженного солнцем. Одним словом, нс забывайте
про картофель - верного помощника вашего здоровья.
Напиток томатный с картофелем. Две картофелины очистите, залейте горячей
подсоленной водой, отварите и протрите вместе с отваром.
В охлажденный картофельный отвар добавьте два стакана томатного сока,
соль. Подают напиток в холодном виде. Можно мелко покрошить в разлитый по
стаканам напиток мелко порубленный чеснок или укроп.
Напиток "Рязаночка". Вы отваривали очищенный картофель. Не спешите
выливать отвар. В полутора стаканах его сварите пару морковок, луковицу,
сельдерей, петрушку, порей. Процедите, охладите. Размешивая, постепенно
введите в отвар полстакана сметаны, взбейте веничком. Добавьте мелко
порубленной свежей зелени, посолите по вкусу. Напиток можно подавать в
бульонных чашках вместо супа. Сытно и вкусно.
Петрушка
Украшенное петрушкой блюдо сразу же становится аппетитней. Но весом и
перечень целебных достоинств травянистого двулетника, названного жителями
Древней Эллады и Рима за неприхотливость "петроселиниум" - "растущее на
камне", а еще и "горный сельдерей". Поляки, сохранившие латинский корень
"петр", стали ласково величать его петрушкой.
А вот в Древнем Египте, а затем и в Греции растение это являлось символом
горя. Венки из петрушки надевали на голову в знак печали.
Прошли века... Иным стало и отношение к петрушке. В кулинарии теперь она
незаменима, открыты и ее лечебные свойства. Свежие листья прикладывают к
местам укусов комаров, пчел, ос. Отвары и настои плодов применяют при
некоторых женских болезнях, в качестве мочегонного средства при водянке,
камнях в почках. При различных заболеваниях глаз сок ее используют по 2-3
столовые ложки 2 раза в день. Так что каждая веточка этого чудо-растения
помогает вашему здоровью.
Напиток "Тройка". Нарезать свеклу ломтиками, яблоки - четвертинками,
удалив сердцевину, морковь кружками и отжать (поочередно) в соковыжималке
сок. Все соединить. Приправить по вкусу солью и сахаром, И не забыть
добавить в напиток мелко нарезанную зелень петрушки.
Напиток "Петрушка". Смешать в смесителе 50 г сока петрушки со 100 г
молока, одним яичным желтком. Отжать в готовый напиток сок одного лимона.
Напиток "Фантазия". Столовую ложку отваренной фасоли разотрите
хорошенечко и смешайте с двумя столовыми ложками томатного сока, ложкой
кефира. Добавьте ваниль на кончике ножа и чуть-чуть петрушки.
Напиток "Осенний". Отожмите поочередно сок из полкило моркови, двухсот
пятидесяти граммов петрушки, тридцати граммои сельдерея. Сок из овощей
соедините со свекольным квасом, размешайте и приправьте по вкусу солью и
сахаром. И опять же прибавьте мелко нарубленной зелени петрушки.
Огурцы
Среди любителей овощных напитков огурцы долго считались бесполезными.
Однако уже несколько тысячелетий назад их использовали с лечебными целями
сначала в Индии, а затем в Египте. В странах Ближнего Востока одно время
считались они изысканной пищей. В Турции даже живет старинная легенда (а
возможно, и быль): в далекие времена, когда огурцы только-только начали
появляться в стране, жестокий и жадный султан Магомет Второй приказал
однажды вспороть животы своим придворным, дабы узнать, кто съел один из
присланных ему в подарок огурцов.
Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века,
хотя в это время они уже широко использовались в питании всех слоев
населения. К нам этот овощ попал, скорее всего, из Греции. Оттуда
заимствовано и его название, что означало "неспелый, несозревший".
Сейчас сок из огурцов рекомендуется пить как обезболивающее и
успокаивающее средство при желудочно-кишечных заболеваниях, желтухе, кашле,
плохом состоянии зубов и десен, при отеках сердечного происхождения.
Огуречным соком протирают кожу для удаления угрей и веснушек, пигментных
пятен и загара. Напитки, где компонентом становится и огурец, делают кожу
лица эластичной, свежей.
Напиток из томатного сока и свежих огурцов. Двести граммов свежих огурцов
натереть на мелкой терке (предварительно очистив от кожуры). Два стакана
томатного сока взбить с двумя желтками и нарубленным зеленым укропом,
приправить по вкусу солью и перцем. Напиток разлить по стаканам, охладить.
Перед подачей размешать с натертыми огурцами.
Коктейль "Огуречный". Смешать по сто граммов огуречного и морковного
сока, пятьдесят граммов сока сельдерея. Разлить по стаканам и добавить
несколько кубиков льда.
Напиток "Ярославский". Парочку огурцов очистить и натереть на мелкой
терке. Положить в огуречный рассол (1 стакан). Две столовые ложки томатной
пасты развести с двумя стаканами охлажденной воды и размешать с огурцами в
рассоле. Приправить по вкусу солью и сахаром. Добавить две столовые ложки
нарубленного зеленого лука.
Тыква
Нами почему-то незаслуженно забывается тыква. Еще за три тысячелетия до
нашей эры жителям Мексики и Египта была она хорошо знакома. В Европу тыква
попала лишь в середине XVI века, но только в прошлом столетии это
урожайнейшес растение с крупными шаровидными или овальными плодами получило
всеобщее признание. На русском столе этот овощ стал тогда тоже очень
желанным - все старинные справочники прошлого отдают ему должное. Еще бы!
Мало того что вес плода достигает порой двух-трех пудов, в водянистой
мякоти тыквы имеются углеводы, микроэлементы, каротин, витамины, пектиновые
вещества, и потому используют се в диетическом питании при ожирении,
атеросклерозе, заболеваниях желудка, сердца, расстройствах нервной системы,
как противорвотнос при беременности. Хорош тыквенный сок при бессоннице.
Напиток из тыквы и соленых огурцов. Тыкву весом с килограмм натереть на
терке и отжать сок сквозь марлю или в соковыжималке. Три соленых огурца
очистить, натереть на терке или мелко нарезать. Сок из тыквы размешать с
огурцами и стаканом рассола квашеных огурцов. Все размешать, приправить по
вкусу солью, сахаром, перцем. Для детей напиток приготовляется без перца.
Напиток "Горлянка". "Горлянка" - это тоже название тыквы, употребляемое
на юге России. А название это произошло от того, что употреблялась тыква
там при болезнях горла. 750-граммовую тыкву вымыть, очистить, ополоснуть.
Отжать сок. Размешать с двумя стаканами томатного сока и мелко нарезанным
зеленым луком. Приправить по вкусу солью, сахаром, перцем. Напиток
"Тыквица". Этот напиток традиционсн в Вологодской губернии.
Тыкву весом килограмм мелко порубить и отжать сок сквозь сито. Добавить
половину стакана клюквенного соку и столько же охлажденной воды. Добавить
клюкву, протертую сквозь частое сито, приправить по вкусу солью и сахаром.
Напиток из свекольного кваса и тыквы. Полкило тыквы натереть и отжать
сок. Смешать с неполным стаканом свекольного кваса, приправить по вкусу
солью и сахаром, добавить измельченную зелень укропа. Это отличный напиток
для детей.
Напиток из тыквы и лимонного сока. Пятьсот граммов тыквы мелко порубить.
Положить в глиняный, ошпаренный кипятком горшок, залить кипятком. Прикрыть
и оставить на три часа. Процедить сквозь частое сито. Тыкву, оставшуюся на
сите, отжать. Приправить напиток по вкусу лимонным соком, солью и сахаром.
Напиток тыквенно-яблочный. Отжать сок из тыквы весом 750 г. К соку
добавить стакан кипяченой воды, уже приостывшей, приправить по вкусу
сахаром. При желании можно добавить пюре из шиповника или лимонного сока.
Охладить и подавать.
Напиток из тыквы и черники. Из килограммовой тыквы отжать сок (если тыква
достаточно мягкая, нарезать ее ломтиками и протереть сквозь сито).
Размешать сок с двумя стаканами сыворотки, охладить. В наполненные стаканы
прибавить ягоды черники. Сахар по вкусу.
Напиток "Тройка". Тыкву весом в полкило, два кисло-сладких яблока вымыть,
очистить, натереть на мелкой терке и отжать сок в полотняном мешочке или
сквозь марлю. Вымытую ежевику протереть сквозь сито (500 г). Сок из тыквы и
яблок размешать с протертой ежевикой и стаканом кипяченой холодной воды,
приправить по вкусу сахаром. Охладить. Вместо питьевой воды можно
употребить газированную - ее добавляют перед самой подачей на стол.
Напиток из тыквы и ежевики. Тыкву в пятьсот граммов нарезать ломтиками,
удалив семена, пропустить через мясорубку. Добавить двести граммов ежевики
и отжать сок в соковыжималке. Воду вскипятить (три стакана) со ста граммами
сахара, охладить. Соединить с приготовленным соком. Приправить по вкусу
лимоном или пюре из шиповника.
Капуста
Судя по археологическим находкам, капуста использовалась первобытными
людьми уже в каменном и бронзовом веках.
Одно из сказаний гласит: громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением
двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения
обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на
Землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История простенькая, но
чувствуется в ней то почтительное отношение, которое питали древние римляне
к древнему овощу.
В Египте ее возделывали еще в VI веке до нашей эры. Издревле была
известна кочанная капуста и у нас на Руси. Название этого овоща было
заимствовано из латинского языка от слова "капуциум" - "кочан капусты",
который в свою очередь происходит от слова "капут" - "голова".
В "Изборнике" Святослава 1073 года встречаем мы первое на Руси упоминание
