о капусте. В Смоленских уставных грамотах уже говорится, что смоленский
князь Ростислав Мстиславич подарил в 1150 году своему другу Мануилу
капустник - огород, где выращивали капусту. А уже "Домострой" (XVI век)
давал подрооное описание, как капусту вырастить, уберечь от порчи и на что
с пользой употребить.
Русская кухня не мыслима без этого овоща. В старину во время длительных
постов наряду с рыбой составляла она одно из нескоромных блюд. Не зря
бытовала на Руси и поговорка "Капуста не пуста, сама летит в уста" и еще -
"Хлеб да капуста лихого не попустят".
Но особое место занимает квашеная капуста. Капитан Джеймс Кук, открывший
Гавайские острова, приписывает успех открытия... кислой капусте -
ежедневная порция ее спасала моряков от цинги.
Да и у нас осенью слышался стук сечек о корыта - квасили на Руси
капусту... Еще как минимум за три столетия до вторжения Чингисхана. Квасят
ее и поныне: с тмином, сельдереем, укропом и можжевельными ягодами. И, о
чудо! рождается всякий раз новый вкус, кислый и приятный!..
Напиток из рассола квашеной капусты. Сто граммов репчатого лука надо
мелко порубить или натереть на терке. К двум с половиной стаканам рассола
квашеной капусты прибавить измельченный лук, полтора стакана охлажденного
кипятка, столовую ложку томатной пасты, размешать. Приправить по вкусу
солью, сахаром и перцем.
Напиток "Онежский". Приготовьте три стакана рассола квашеной капусты.
Очистите дольку чеснока, натрите с солью и положите в рассол.
Размешайте и оставьте минут на тридцать. Перед подачей на стол размешайте
со стаканом морковного сока, добавьте мелко нарубленную зелень петрушки, по
вкусу приправьте солью, сахаром и перцем.
Напиток "Ванюшка". Его можно рекомендовать детям, которые не хотят есть,
- для возбуждения аппетита.
Два стакана яблочного пюре размешать с таким же количеством рассола
квашеной капусты, добавить две столовые ложки мелко нарезанной зелени
петрушки, приправить по вкусу солью и чутьчуть сахаром.
Напиток смешанный. Размешать тщательно все составные части: стакан
рассола, по полтора стакана томатного сока и фруктового. Все остальное -
соль, сахар приправить по вкусу. Перед подачей охладить. Подавать в
стаканчиках.
Напиток "Русь". Размешать два стакана сыворотки и столько же рассола из
квашеной капусты, сильно охладить, добавить зелень петрушки, сахар по
вкусу.
Вместо петрушки можно добавить немного тмина толченого.
Напиток овощной с сывороткой. Стакан крепкого отвара, приготовленного из
килограмма разных овощей, охладить, размешать с четырьмя стаканами
сыворотки, смешанной со стаканом рассола, стаканом сметаны. Приправить по
вкусу солью, сахаром. Охлажденный напиток подавать в стаканах.
Напиток можно готовить и в меньшем количестве, соответственно поделив
количество продуктов пополам.
Напиток "Донской". Этот освежающий напиток пришел к нам из восемнадцатого
века с казачьего хутора Веселый, что на Дону.
В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца,
чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину
чайной ложки питьевой соды.
Редька и редис
Быстро и безоговорочно завоевал популярность сок редьки, который
используется при бронхитах, коклюше, при песке и камнях в почках или
желчном пузыре. В быту часто для добывания сока пользуются простым приемом:
в целой редьке выдалбливают ямку, куда кладут сахар или мед. После того как
корнеплод пустит сок, его сливают и пьют по 3-4 чайной ложки в день. От
такого сладкого эликсира здоровья не отказываются даже самые капризные
малыши. Хорошо помогает сок редечный и для растирания больных суставов при
ревматизме и подагре, для заживления ран и язв.
Напиток "Королевский". Две столовые ложки сока черной редьки, одно
натертое яблоко, половину чашки яблочного сока смешивают с двумя столовыми
ложками сметаны, добавляют немного смородинового сока. Напиток можно
использовать и как лечебный.
Напиток "Карельский". Очищенную и вымытую редьку трут на мелкой терке,
солят, добавляют мелко нарезанный зеленый лук, рубленый желток, заливают
сметаной и перемешивают. Дают немного постоять, добавляют квас и снова все
перемешивают.
Напиток "Улыбка". Три стакана простокваши и половину стакана сыворотки
охладить, перемешать венчиком, добавить пучок мелко порезанной редиски и
столовую ложку измельченного зеленого лука и снова перемешать. Посолить по
вкусу. Подавать сразу же, в высоких стаканах.
Напиток "Ростовский". Редьку весом с полкило хорошенько обработайте,
отожмите сок в соковыжималке. Также отожмите сок из полкило яблок.
Яблочный сок размешайте с 300 г готового томатного сока, приправьте по
вкусу солью и сахаром. Подавайте в стаканчиках. Можно подать с газированной
или минеральной водой.
Напитки из фруктов
Апельсины
Вечнозеленые апельсиновые деревья с овальными кожистыми листьями и белыми
душистыми цветками были известны уже на заре возникновения человечества. Из
стран Юго-Восточной Азии апельсины распространились в Индию, затем в
Египет, Африку, Америку, а в Европу "золотые яблоки" завезли в XV веке
крестоносцы из Палестины и долгое время величали их португальскими плодами.
Сочные, красивые, пришлись они по вкусу многим знатным особам и
подавались к столу как самый изысканный деликатес. французские садоводы
эпохи Ренессанса, вспомнив обычай древних римлян придавать созревающим
апельсинам форму кубиков, вазочек, животных с помощью гипсовых формочек,
видоизменили его и стали засахаривать плоды прямо на дереве, чтобы знатные
вельможи могли лакомиться готовыми цукатами.
По достоинству оценила "золотые яблоки" и русская знать. В 1714 году
всесильный светлейший князь Александр Меншиков построил дворец с большими
оранжереями (слово это пошло от французского "оранж" - апельсин), в которых
выращивали апельсины, и дал ему название Ораниенбаум, что в переводе с
немецкого - "апельсиновое дерево". Позднее Екатерина II приказала именовать
дворец вместе со слободой городом Ораниенбаумом и даровала ему герб:
оранжевое апельсиновое дерево на серебряном фоне.
О целебных свойствах апельсинов хорошо знали уже средневековые медики,
рекомендовали сок при цинге, болезнях почек и мочевого пузыря,
расстройствах желудка и кишечника. Даже сдержанные скандинавы не могли
скрыть свой восторг перед апельсинами и в народных сказаниях назвали их
яблоками бессмертия, предохраняющими людей от болезней и старости.
Напиток апельсиновый. Вскипятить два с половиной стакана воды, всыпав
предварительно половину стакана сахара. Охладить, Выжать сок из двух-трех
апельсинов, оставив половину апельсина неотжатым. Сок перемешать с водой,
прибавить половинку апельсина, нарезанного кружочками, и мелко натертую
корочку четвертинки фрукта. Напиток налить в стаканы, положить в каждый по
кусочку пищевого льда.
Апельсиновый напиток впрок. Нарежьте мелко кожуру шести апельсинов,
залейте тремя литрами кипятка. Через сутки удалите кожуру из воды и
пропустите через мясорубку. Снова опустите в подогретую воду и настаивайте
опять сутки. Затем процедите настой через марлю, сложенную в несколько
рядов. Подогрейте и растворите в нем два килограмма песку. Когда сироп
остынет, добавьте в него шесть чайных ложечек лимонной кислоты и все
размешайте. Сироп готов, различите в бутылки.
Сироп получился очень крепким, это своеобразный полуфабрикат для будущего
напитка. По мере употребления разводите его по вкусу охлажденной
газированной или минеральной водой.
Напиток "Сладкая земля". Соедините сразу и тщательно размешайте: 200 г
морковного сока, сок половинки апельсина, четвертинки лимона, чайную ложку
меда и половину стакана кефира.
Напиток апельсиновый с молоком. Смешать в миксере половину стакана
охлажденного молока с тридцатью граммами апельсинового сиропа. Готовый
напиток подавать в высоком бокале, сверху можно посыпать измельченным на
терке шоколадом.
Лимопы
Во многих африканских странах уже стала привычной такая сцена: прохожий
подходит к фруктовому ларьку, покупает лимон, надкусывает его и выдавливает
сок в рот. Однако тут нет ничего странного. Так в Африке принимают
"лекарство".
Плод лимона считается здесь одним из самых эффективных антисептических
средств. Он употребляется как лекарство в чистом виде и в составе различных
снадобий вместе с овощами, минеральными веществами и другими добавками.
Считается, что после укусов змей, пауков, скорпионов надо первым делом
выжать сок в ранку. Заболело горло - следует прополоскать водой с лимонным
соком. При желудочных отравлениях в этот раствор добавляют глину. Сок с
медом помогает при гриппе.
Если африканца беспокоят камни в почках, он за неделю доводит количество
съедаемых за день лимонов до семи, а к концу следующей постепенно снижает
рацион до одного. Беспокоит печень - несколько недель принимает цедру с
соком. Африканские знахари считают лимон панацеей от цинги, болей в сердце,
гипертонии и многих других недугов.
Название "лимон" происходит от малайского "демо". Древняя легенда
рассказывает, что любимец одного из кавказских царей, попав в немилость,
оказался в тюрьме, где ему разрешили выбрать пищу по вкусу. Узник выбрал
лимоны, сказав изумленной страже, что аромат лимона веселит мысли, кожура
плодов и зерна полезны для сердца, в мякоти он находит пищу, а соком
утоляет жажду.
В старинных восточных рукописях есть упоминание о целебных свойствах
лимона, который назначали при лечении ран и легочных заболеваний, а также
как средство от отравлений. Авиценна считал лимон лучшим средством при
болезнях сердца, желтухе, прописывал при беременности.
Шли годы, росла популярность лимона. Его с успехом применяли во время
эпидемий чумы, для лечения ревматизма, гангрены, лихорадки.
Напиток лимонный. Два желтка растереть с четырьмя ложками меда, смешать с
соком из лимона и тремя стаканами пахты.
Можно поступить иначе. Желтки растереть с медом, добавить пахту и сок из
половины лимона. Оставшуюся часть нарезать тонкими ломтиками, положить в
стаканы, подавать с кусочками льда.
Зимний напиток. Сто пятьдесят граммов лимонного сока сильно нагреть на
огне, но не кипятить, затем снять, перелить в нагретый стакан, добавить
двадцать граммов клубничного и десять граммов лимонного сиропа и подавать
на стол.
Напиток "Роскошный". Из одного белка взбить венчиком пену, добавляя
малыми дозами две столовые ложки сахарного песку fi три желтка. Размешать
со стаканом сливок, а затем с двумя стаканами яблочного пюре. Приправить по
вкусу ванильным сахаром. Готовить лучше в миксере, закладывая все составные
части одновременно. Напиток готовится из охлажденных продуктов, можно также
подавать с кусочками пищевого льда.
Напиток "Лимпопо". Пару вымытых лимонов очистить, нарезать дольками,
положить в смеситель. Добавить сто - сто пятьдесят граммов сахара и три
стакана холодного кипяченого молока, включить смеситель на тридцать секунд.
Разлить в маленькие стаканчики, подавать сразу. Если пьют напиток взрослые
- с кусочками льда.
Напиток острый. Предварительно охладив, смешать в миксере пятьдесят
граммов томатного сока, двадцать - лимонного, желток, добавить шашлычный
соус или кетчуп (чайная ложка), соль и перец по вкусу.
Русский горячий пунш. Этот напиток хорош после зимней прогулки по лесу,
на лыжах. Смешать в миксере 20 г ванильного сироаа, 2-4 гвоздички, 20 г
лимонного сиропа, кусок лимонной корки, залить в стакане крепким горячим
чаем.
Банановый напиток. Взбивают в миксере до пышной консистенции яйцо с
лимонным сиропом (20 г). Нарезают тонкими ломтиками половину банана и
добавляют его вместе с молоком (50 г) к взбиваемой смеси.
Готовый напиток переливают в стакан со льдом и подают с чайной ложкой.
Напиток молочно-лимонный. Вымытые и очищенные лимоны нарезать дольками.
