виноградный сок (60 г), мятный сироп (30 г) и лимонный сок (10 г). Смесь
перемешивают. Добавляют измельченный лед и вновь перемешивают напиток.
Сверху на поверхность напитка ложкой перекладывают взбитые сливки.
Напиток "Школьный". В миксере смешивают яйцо с сахарным сиропом (10 г),
виноградный сок (20 г), молоко (50 г). Приготовленный напиток разбавляют
лимонадом и тщательно размешивают.
Яблоки
Давно в почете у народных лекарей яблоки. В старину считалось, что
яблоки, съеденные на ужин, гарантируют легкий и спокойный сон. Плоды,
зажаренные в золе, давали больным плевритом, а тертые с жиром прикладывали
в виде мази к трещинам на губах и руках для быстрого их заживления.
Яблочный сок и теперь считается полезным при атеросклерозе, подагре,
ревматизме, мочекаменной болезни, расстройствах желудка и кишечника,
малокровии и авитаминозах, заболеваниях печени и почек. Яблоки обладают
противомикробными, противогнилостными и противовоспалительными свойствами и
препятствуют образованию в организме мочевой кислоты. Чай из яблочной
кожуры пьют как успокаивающее средство, при ожирении. Употреблять яблоки
советуют людям умственного труда и ведущим малоподвижный образ жизни.
Напиток яблочный. Воду вскипятить с тремя столовыми ложками сахара,
гвоздикой или корицей, охладить. Натереть на терке, удалив сердцевину, пять
яблок, сбрызнуть лимонным соком. Размешать с водой, приправить по вкусу
лимонным соком и сахаром. Подавать после охлаждения в стаканах.
Рекомендуется добавить в напиток вишневого сока или сока черной смородины.
Коктейль "Яблочный". Смешать в миксере двести граммов яблочного сока, сок
одного лимона со столовой ложкой меда.
Напиток из яблок и слив. Килограмм кисло-сладких яблок вымыть, очистить,
удалить сердцевины. Сливы (250 г) вымыть, удалить косточки. Пропустить
фрукты через соковыжималку, размешать со стаканом кипяченой воды,
приправить по вкусу сахаром, охладить и разлить в стаканчики.
Напиток "Осенний букет". Два стакана воды вскипятить с сахаром и лимонной
коркой. Охладить. Яблоки, обработав, натереть на терке (2 яблока больших),
сбрызнуть лимонным или клюквенным соком (можно и раствором лимонной
кислоты), чтобы не потемнели. Размешать с водой и сливами (300 г зрелых
слив), протертыми сквозь сито. Разлить напиток в стаканы, добавив в каждый
протертые груши (2 штуки) и по кусочку пищевого льда.
Яблочный коблер. В высокие стаканы, наполненные на 2/3 измельченным
льдом, вливают восемьдесят граммов яблочного сока, по десять - лимонного
сока и вишневого сиропа, кладут консервированные яблоки, вишни и сливы и
тщательно перемешивают напиток. Украшают напиток тонко нарезанными
ломтиками консервированного яблока.
Напиток яблочный с мороженым. Плодово-ягодное мороженое (80 г) и яблочный
сок (70 r) смешивают в миксере. Сверху в креманки можно добавить тертый
шоколад или любое ягодное варенье.
Яблочный крем. Яблоки (2 штуки средних размеров) очистить от кожицы и
семенной коробки. Приготовить из них пюре с двумя столовыми ложками сахара
и молотой корицей (на кончике ножа). К пюре добавляют охлажденные сливки и
взбивают смесь в миксере.
Крем "Утренний". Предварительно охлажденные кефир (70 г), пюре из яблок
(50 г) и вишневый сироп (30 г) взбивают в электромикссре.
Яблочный джулеп. Тщательно перемешивают, предварительно охлажденные,
яблочный сок (70 г) и мятный сироп (30 г). Сверху на поверхность разлитого
по стаканам напитка ложкой положить взбитые сливки.
Груши
В лиственных лесах средней полосы не сразу и приметишь высокое дерево
груши с белыми или бледно-розовыми цветками. А ведь именно дикая груша,
известная человеку со времен незапамятных, вскормила своими невеликими
плодами древние народы многих стран Европы и явилась родоначальницей
культурных сортов, коих насчитывается нынче до пятнадцати тысяч.
Знаменитый римский врач Гален считал груши прекрасным лекарством для
лихорадящих больных.
На Руси за этими плодами также признавали многие целебные свойства, о чем
говорит и старинный лечебник: "...груши варены приятны телу, силу наводят и
нутро мягчат". Грушевый сок назначали как мочегонное, при заболеваниях
желудка и других заболеваниях.
Напиток грушевый. Охлажденные молоко (30 г), грушевый сок с мякотью (40
г) смешать с мороженым (80 г) в электромикссре. Разлить по стаканам,
украсить тертым миндалем,
Напиток "Марфинька". Два стакана сильно охлажденного яблочно-грушевого
пюре размешать со стаканом пахты веничком или в смесителе. Разлить в
стаканы, положив в каждый по кусочку пищевого льда. Добавить клубничное
пюре, снова размешать. Сверху покрыть "шапкой" взбитых сливок. Сразу же
подать.
Напиток "Домашний". В бутылку кефира влить стакан молока, стакан
грушевого сока с мякотью, яичный желток, добавить столовую ложку сахара, а
лучше меда и все перемешать. Хорош напиток к завтраку, ужину и полднику.
Напиток "Любимый". Четыре столовые ложки творога смешать с тремя ложками
сахара, половиной литра кислого молока или кефира, двумя яйцами, стаканом
мелко нарезанных свежих очень спелых груш.
Напитки из ягод
Шиповник
Поэтический сказочный образ спящей красавицы возник из наблюдений за
дикой розой - шиповником. Сказка о спящей красавице у некоторых народов
так и называется - "Дикая розочка".
Еще в глубокой древности известен был шиповник своими целебными
свойствами. Древние называли его "собачьей розой", считая лучшим лекарством
от укуса собак. Гиппократ применял плоды шиповника как лекарство.
Несколько столетий назад на Руси ценились плоды шиповника дороже золота и
признавались исключительным лекарством. Их обменивали лишь на атлас, бархат
да собольи меха.
Хранились плоды в Кремле, в Аптекарском приказе, созданном в 1620 году
при царе Михаиле Федоровиче. Во главе приказа стоял именитый боярин,
которому подчинялись "дохтуры" - врачи по внутренним болезням, "лекари" -
хирурги, "аптекари", занимавшиеся приготовлением лекарств и аптечными
огородами. И никто из них не смел получить шиповник без специального
разрешения царя.
В старинных русских рукописных лечебниках - энциклопедиях народной
медицины - указывается на ценные лечебные свойства этого плода. Его
применяли и для укрепления десен. А чего только не готовили из сухих плодов
шиповника! И напитки тоже.
Напиток "Шиповник". Два стакана крепкого настоя шиповника перемешать с
таким же количеством кефира, добавить сахар по вкусу. Подавать сразу же.
Напиток из плодов шиповника. Четверть килограмма плодов шиповника вымыть,
разрезать вдоль, очистить от семян, раздавить и залить кипятком. Вскипятить
в кастрюле, закрытой крышкой, протереть. Добавить четыре столовые ложки
меда, размешать и охладить. Подавать в высоких стаканах, положив по шарику
пищевого льда.
Напиток "Лесной". Двести граммов свежих или пятьдесят граммов сушеных
плодов шиповника раздавить, залить тремя стаканами кипятка и оставить в
кастрюле, закрыть крышкой на час. Триста граммов лесной малины вымыть,
процедить, очистить от стебельков, протереть сквозь сито. Размешать с
настоем плодов шиповника, приправить сахаром по вкусу. Подавать охлажденный
напиток в высоких керамических стаканах.
Напиток "Оригинальный". Три стакана воды вскипятить и охладить. Две-три
столовые ложки пюре из шиповника развести небольшим количеством холодной
воды, а затем размешать с остальной водой. Перед подачей добавить стакан
консервированного ананаса вместе с соком и размешать. Подавать с кусочками
пищевого льда в стаканах или в высоких бокалах.
Напиток "Здоровье". Столовую ложку плодов шиповника ополоснуть, залить
стаканом кипятка, вскипятить и оставить на пятнадцать минут в закрытой
посуде на пару. Процедить, добавить к плодам шиповника горсть сушеной
яблочной кожицы, а в готовый напиток - две столовые ложки меда. Напиток
хорошо выпить на ночь.
Калина
Много ласковых названий дано этой ягоде: калинка, калинушка, калиночка и
даже калина-малина, хотя, как известно, "не бывать калине малиной". Если
ягоду берут, яблоки трясут, то калину ломают. Ранее существовал такой
обычай свадебный на Руси: на столе у молодых окорок и штоф вина, но
заткнутый пучком калины с алою лентой, что говорит о чистоте невесты;
молодых подымают, и идет потчевание, обходят по домам родителей невесты,
родичей, поезжан, а воротясь, дружка рушит окорок и, расщепив калину,
разносит вино.
Хорош калиновый напиток к свадьбе и как прохладительный.
Напиток калиновый. Килограмм калины перебрать, промыть холодной водои,
положить в глубокую посуду, размять, влить готовый сахарный сироп, из
шестисот граммов сахара приготовленный, и дать закипеть.
По вкусу можно добавить лимонную кислоту или сок лимона-двух. Охладить,
процедить и до времени поставить в погреб или холодильник.
Напиток "Калинушка". Столовую ложку листьев черной смородины залить
кипятком, размять полкило калины, столовую ложку мяты, две ложки меда и все
довести до кипения. Дать отстояться.
Пить при простудных заболеваниях верхних дыхательных путей, охриплости.
Клубника, земляника
Именно эту трогательно-красивую и нежную ягоду землянику назвал большой
знаток русской природы Д.П.Зуев "самым душистым из всех витаминов природы".
А то, что растение это полезно во многих отношениях, знали уже с древних
времен. В одном из старинных русских "лечебников" землянике посвящены такие
строки: "Чай из ягод земляничных приятен по рассуждению утре и вечере,
всякую мокрость вредительскую потом из тела гонит, и жилы дыхательны
отворит, и сердце укрепляет, и силу подает, и камень внутри истребит, и
прокаженным вельми пользу творит".
Напиток земляничный. Смешайте три четверти стакана молока, столовую ложку
сахара и четверть стакана растертой земляники, добавьте немного соли и
взбейте веничком, чтобы получилась однородная масса. Охладите и подайте на
стол.
Напиток из клубники и земляники. Протереть сквозь частое сито 450 г
клубники и 150 г земляники. Перемешать с сахаром и двумя стаканами
сыворотки, охладить. Подавать в стаканах. Перед подачей можно положить в
каждый стакан по три-четыре небольшие ягоды клубники.
Фруктовый гоголь-моголь. Взбить два яичных желтка до образования густой
массы лимонного цвета, добавить немного соли, три столовые ложки сахара и
полстакана земляничного сока. Все хорошо перемешать, влить два стакана
холодного молока и полстакана холодной воды. Приготовленную смесь влить в
яичные белки, предварительно взбитые до пенообразного состояния, размешать,
разлить в бокалы и посыпать тертым мускатным орехом.
Напиток "Клубничка". Перебрать и промыть килограмм спелой клубники.
Подсушить на салфетке и протереть через сито. В полученный сок дооавить
полтора стакана молока и столько же сахарной пудры. Смесь размешать и
разлить в стаканы. В каждый стакан дооавить по чайной ложке взбитых сливок
и по одной целой клубничке, посыпанной сахарной пудрой.
Земляничный джулеп. Смешать в миксере четыре столовые ложки земляничного
сока, две - лимонного сока, одну - ванильного сиропа, две - сахарного
песка, добавить две растертые с солью веточки мяты, три-четыре кубика
пищевого льда. В готовый напиток положить веточку мяты.
Земляничный коктейль. Все компоненты должны быть предварительно
охлаждены. Смешать земляничный сок и минеральную воду. Того и другого по
пятьдесят граммов. Разлить по высоким бокалам. Добавить мороженое.
Рябина
Рябина - одно из любимых растений на Руси. Рябина - это старое ее
название. По тому, как обильно цветет рябина, определяли раньше многое: и
погоду, и какой урожай овощей и хлебов ожидается. "Под ярусом-ярусом висит
зипун с красным гарусом" - это о ней, о рябине". "Рябина цветет рясно
(дружно) - много овса будет, хороший урожай льна". А если "в нашем краю,
