ВАЙТЕ В НЕГО: РАЗВЕДЕНЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ, ТЕПЛОЕ МОЛОКО, ЯЙЦА,
ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЕ СОЛЬ ХОРОШЕНЬКО ВЫМЕШАЙТЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В
ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ДВА-ТРИ ЧАСА. ПОКА ТЕСТО ПОДХОДИТ, ВОЗМИТЕ ДВА СТАКАНА
ЧЕРНИКИ, ЗАГОТОВЛЕНОЙ ВПРОК С САХАРОМ, ПОЛСТАКАНА СМЕТАНЫ, ПОЛСТАКАНА
САХАРНОГО ПЕСКА И БЕЛКИ ОТ ДВУХ ЯИЦ. ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШАЙТЕ И ВЗБЕЙТЕ
ВЕНЧИКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНООБРАЗНАЯ ПЫШНАЯ, СЛЕГКА РОЗОВАЯ МАССА.
ТЕСТО, РАЗРОВНЯВ ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ ИЛИ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ СВЕРХУ РОВНЫМ
СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЕ ЧЕРНИЧНЫЙ "НАРЯД" И ПОСАДИТЕ ПИРОГ В ДУХОВКУ. ПОДГО-
ТОВЬТЕ ИЗ СБИТОГО БЕЛКА "САЛФЕТКУ". ДЛЯ ЭТОГО ВОЗМИТЕ ОДИН-ДВА БЕЛКА И
ВЗБЕЙТЕ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ВИЛКОЙ. ЧЕРЕЗ ТРИ-ПЯТЬ МИНУТ ВСЫПТЕ ТУДА 2-3 Ч.
ЛОЖКИ САХАРНОГО ПЕСКА, ВЛЕЙТЕ 1-2 КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА И ПРОДОЛЖАЙТЕ
СБИВАТЬ ЕЩЕ МИНУТ ПЯТЬ. КОГДА ПИРОГ ИСПЕЧЕТСЯ, ЕГО ВЫНЬТЕ ИЗ ПЕЧИ,
НАКРОЙТЕ БЕЛКОВОЙ "САЛФЕТКОЙ" И ОПЯТЬ ПОСТАВТЕ НА 2-3 МИНУТЫ В ПЕЧЬ.
ОСТЫВШИЙ ПИРОГ ВЫЛОЖИТЕ НА БЛЮДО, СВЕРХУ УКРАСТЕ ЯГОДАМИ ИЗ ВАРЕНЬЯ,
ЦУКАТАМИ, ПОСЫПТЕ КРОШКОЙ ШОКОЛАДА, ПОЛОЖИТЕ ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНАСЛОВОМ,
ДЕЙСТВУЙТЕ, КАК ПОДСКАЖЕТ ФАНТАЗИЯ.
ПРОДУКТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30-40 Г ДРОЖЖЕЙ, ПОЛСТАКАНА САХАРНОГО
ПЕСКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА, 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ ТОПЛЕНОГО
МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ.
5.7. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ.
ПЕРЕБРАННЫЕ, ПРОМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ЩАВЕЛЯ ОЧИСТИТЕ ОТ ЧЕ-
РЕНКОВ, МЕЛКО НАРЕЖТЕ, ДОБАВТЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ, НЕСКОЛЬКО ЛИСТИКОВ АРАМАТ-
НЫХ ТРАВ(МЯТЫ, КИНЗЫ), УЛОЖИТЕ НА СЛОЙ ТЕСТА, ЗАКРОЙТЕ ВТОРЫМ, БОЛЕЕ
ТОНКИМ СЛОЕМ И ВЫПЕКАЙТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. МОЖНО СДЕЛАТЬ НЕСКОЛЬКО НЕ-
БОЛЬШИХ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНЫХ ПИРОЖКОВ И ПОДАТЬ ИХ К БОРЩУ ИЛИ СВЕКОЛЬНИКУ.
5.8. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ.
ЧЕРЕНКИ РЕВЕНЯ ОЧИСТИТЕ ОТ КОЖИЦИ, НАРЕЖТЕ КУСОЧКАМИ, СЛОЕНОЕ
ТЕСТО РАЗДЕЛИТЕ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ, РАСКАТАЙТЕ ТОНКИМ СЛОЕМ. ОДИН
ПЛАСТ ПОЛОЖИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАНЫЙ ЖИРОМ, РАЗЛОЖИТЕ НА НЕМ РОВНЫМ
СЛОЕМ КУСОЧКИ РЕВЕНЯ, ПОСЫПЬТЕ САХАРНЫМ ПЕСКОМ, НАКРОЙТЕ ДРУГИМ ПЛАС-
ТОМ ТЕСТА, ЗАЩИПИТЕ КРАЯ, НАНЕСИТЕ СВЕРХУ НОЖОМ РИСУНОК. ДАЙТЕ ПОСТО-
ЯТЬ 10-15 МИН. В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ЗАТЕМ СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ПОСТАВТЕ ВЫПЕКАТЬ
В ЖАРКИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ НА 20-30 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПЕРЕЛОЖИТЕ НА ЧИСТУЮ
БУМАГУ И НАКРОЙТЕ ПОЛОТНЯННОЙ САЛФЕТКОЙ, ЧТОБЫ ОН ОСТЫВАЛ ПОСТЕПЕННО,
СОХРАНЯЯ МЯГКУЮ КОРОЧКУ.
5.9. ПИРОГ ФАНТАЗИЯ
СБИТЬ ВМЕСТЕ 3/4 СТ. САХАРА, 50 Г СЛИВ. МАСЛА, 2 ЯЙЦА. ПОТОМ ПРИ-
БАВИТЬ 3/4 СТ. МУКИ. ВСЕ ХОРОШО СМЕШАТЬ ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН, КТО ЛЮБИТ
СЕРДЦЕВИНЫ. НА РАСКАЛЕННУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ ПРОТИВЕНЬ НАЛИТЬ НЕМНОГО РАС-
ТИТ. МАСЛА, СВЕРХУ НАСЫПАТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПОЛОЖИТЬ
НА СУХАРИ НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, ПОЛИТЬ ИХ ПРИГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ. СВЕРХУ
ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРЕЦКИЕ ИЛИ ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ. ЗАПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИИ
40 МИН.
5.10. МАННЫЙ ПИРОГ
1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2 П. РАСТОПЛЕННОГО МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА, 2
ЯЙЦА. ДОБАВИТЬ ПО 1 СТ. МАННОЙ КРУПЫ И БЕЛОЙ МУКИ И ТЕСТО ГОТОВО. ОНО
БУДЕТ ЖИДКОВАТЫМ, КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. ТЕСТО ВЛИТЬ НА БОЛЬШУЮ СКОВОРО-
ДУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ЧЕРЕЗ 30 МИН. ПИРОГ ГОТОВ.
ЕГО НАДО ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ.
5.11. ПИРОГ МАЗУРКА
РАСТЕРЕТЬ 1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА. ПОЛОЖИТЬ ПО СТАКАНУ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ
ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ И ИЗЮМА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ И В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ 1 СТ.
МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ РАСТ. СЛИВ. МАСЛОМ
И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ЕЩЕ ГОРЯЧИМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ.
5.12. ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ
ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: НА СТОЛ ИЛИ ФАНЕРУ НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ МУКУ, СДЕ-
ЛАТЬ В НЕЙ ЛУНКУ, НАЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ В ВОДЕ С САХА РОМ ДРОЖЖИ, ПОСО-
ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, РАСТОП. МАСЛО/СЛИВ/ И СМЕТАНУ. ПОБЫСТРЕЕ РУКАМИ
ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ, ЧТОБЫ ОНО ПОДНЯЛОСЬ. СДЕЛАТЬ ИЗ
ТЕСТА ЛЕПЕШКУ, РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НА СКО-
ВОРОДЕ НЕ БОЛЕЕ 10-15 МИН. ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. КОГДА ЛЕПЕШКА ОСТЫНЕТ,
ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КОНФИТЮР/ЛУЧШЕ КЛУБНИЧНЫЙ/ ИЛИ ДЖЕМ. МОЖНО ОГРАНИЧИТЬ-
СЯ ЭТИМ, НО ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГ ПРАЗДНИЧНЫМ ВЫЛОЖИТЬ НА КОНФИ-
ТЮР, ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ВЕНИЧКОМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ В ПОСУДУ,
ГДЕ ОНИ СБИВАЮТСЯ НЕ ПОПАЛО НИ КАПЕЛЬКИ ЖИРА. ГОТОВЫЕ БЕЛКИ-ПЫШНЫЕ,
ВЫСОКИЕ, СНЕЖНО-БЕЛЫЕ. НАСЫПАТЬ СВЕРХУ В НИХ САХАРНУЮ ПУДРУ, БЫСТРО
ПОМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПИРОГ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕХАМИ,
ОБЖАРЕННЫМИ НА СКОВОРОДЕ И ПОСТАВИТЬ СНОВА НА 10 МИН. В НЕГОРЯЧУЮ ДУ-
ХОВКУ. КАК ПОЯВИТСЯ КОРОЧКА - ПИРОГ ГОТОВ. 500 Г МУКИ, 250 Г СЛИВ МАС-
ЛА, 150 Г СМЕТАНЫ, 300 Г САХАРА, 1.5 СТ. ВОДЫ, 1/2 ПАЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ,
СОЛЬ ПО ВКУСУ.
НАЧИНКА: 2 БАНКИ КОНФИТЮРА, 6 ЯИЦ, 100 Г ОРЕХОВ, 1-2 СТ. ЛОЖКИ
САХАРНОЙ ПУДРЫ.
5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ
1 ПАЧКА ТВОРОГА, 1 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ. КРАХ-
МАЛА, СОДЫ И СОЛИ ПО 1/2 Ч. ЛОЖКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ В ФОРМЕ.
5.14. СКОРЫЙ ПИРОГ
1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 2-3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 1/2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ.
КРАХМАЛА ПЕЧЬ 30 МИН. В ДУХОВКЕ.
5.14. ПИРОГ АСТОРИЯ.
ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ 2-Х ЧАСТЕЙ:
1) 180 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 90 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО РАСТЕРЕТЬ ДО
ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА СОЛЬ СОДУ, ВСЫ-
ПАТЬ 350 Г МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ НА ПРО-
ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ СМА-
ЗАТЬ СВЕРХУ ПОВИДЛОМ И ГОТОВИТЬ 2-Ю ЧАСТЬ ПИРОГА.
2) 3 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 80-Ю Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 60 Г МУКИ. ИЗ ПОЛУ-
ЧЕННОГО ТЕСТА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ЛЕПЕШКЕ С ДЖЕМОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ СДЕЛАТЬ РОВ-
НУЮ РЕШЕТКУ. ПИРОГ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕЧЬ.
5.16. ПИРОГ "ВАРНА"
Просеять муку два раза. В кучке муки пальцем сделать воронку и влить в
нее воду, положить немного масла и соли. Месить 15-20 минут, пока тесто не
станем гладким и не будет отходить от рук. Разделить его на небольшие доль-
ки, скатать шарики, смазать растительным маслом, покрыть влажной салфеткой
и оставить на 15-20 минут при комнатной температуре.
Затем каждый шарик раскатать в круглую лепешку, растянуть ее обеими рука-
ми на столе, на клеенке или салфетке. Растянутый тонкий лист опрыскать мас-
лом. На край листа положить начинку. Поднимая край клеенки, салфетки, свер-
нуть пирог в трубку. Закрыть отверстия, если начинка будет вылезать.
Трубки уложить спиралью на смазанный маслом лист, смазать сверху взбиты-
ми яйцами.
Печь в духовке при умереной температуре. После выпечки наркыть салфеткой.
Через несколько минут снять салфетку и подавать на стол.
Для теста : 600г. муки, 240 г. воды, 10г. соли,
80г. сливочного масла, 1 яйцо для смазки.
Для начинки : 500г. брынзы, 5 яиц, 100г. просто-
кваши или кефира, 7г. зелени. Яйца взбить с зе-
ленью и молоком, добавить пропущенную через мя-
сорубку брынзу и перемешать.
5.17. ЛЕНИВЫЙ ПИРОГ
Дрожжи замочите в воде. Яйца разотрите с сахаром, масло или маргарин рас-
топите, смешайте с яйцами и дрожжами. Влейте сметану, добавьте соду, пога-
шенную в уксусе, ванилин и соль. Всыпьте муку и замесите тесто. Разделите
его на две части и раскатайте скалкой. Выложите одну лепешку на противень,
положите начинку- свежие яблоки или варенье, повидло, творог и закройте
второй лепешкой.
Готовый пирог на два часа поставьте в теплое место, а когда тесто подни-
мется, выпекайте, предварительно смазав пирог яйцом и посыпав корицей с са-
харом. Пирог получится мягким, рассыпчатым, на второй день он еще вкуснее.
На полпачки дрожжей: пол чайной ложки соды,
100-150 г. сливочного масла или маргарина, 2
яйца, 200г. сметаны, стакан сахарного песка,
соль по вкусу, мука 550-600г.
5.18. ПИРОГ С КЛУБНИКОЙ
Приготовить песочное тесто: 2 стакана муки, 0,5 стакана сметаны, стакан
сахарного песка, 100-125г. масла или маргарина, 0,5 чайной ложки соды, по-
гашенной уксусом.
Тесто скатать в виде шара и на сорок минут поставить в холодильник.
Пирог печется в виде корзины. От теста надо отделить два небольших куска,
раскатав их в жгуты и перевить, чтобы получилась ручка для корозины. Основ-
ную часть теста раскатать и выложить в форму, предварительно смазанную мас-
лом. Из картона вырезать широкую полоску и, изогнув, поставить ее в форму,
как ручку корзины. А сверху положить жгут теста, скрепить его концы с пи-
роком. Смазать корзинку яйцом и выпекать в духовке в течение 30-40 минут.
Когда пирог будет готов и остынет, картонку вынуть.
700-800 г. свежей клубники перебрать, вымыть, дать просохнуть и только
потом уложить в корзинку. Из клубничного сиропа приготовить желе (добавить
желатин) и им залить фрукты. Дать остыть. Пирог посыпать сахарной пудрой.
5.19. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Растереть масло с сахаром и солью, постепенно прибавлят желтки, всыпать
муку, быстро замесить тесто и поставить его на холод. Через 15 минут вынуть
тесто, раскатать его, положить на смазанный маслом и посыпанный мукой лист,
сверху выложить "чешуей" слой тонких ломтиков яблок, очищенных от кожуры,
посыпать сахаром, можно с корицей, края теста защипить и поставить в хорошо
нагретую духовку. Когда края пирога зарумянятся и яблоки станут мягкими,
вынуть и обсыпать весь пирог сахарной пудрой.
На 300 г. муки: 200 г. масла, 3 желтка, 200 г.
сахара ( 100г. в тесто и 100 г. в яблоки, соль
по вкусу, 5-6 яблок, сахарная пудра для обсыпки.
5.20. БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать,
влить растопленное масло и все это постепенно вливать в кастрюлю с мукой,
размешивая, чтобы не было комков. В последнюю очередь добавить взбитые в
пену белки.
Разогреть сковородку, смазать кусочком свиного сала, налить тонким слоем
тесто. Как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопа-
точкой перевернуть его на другую сторону. Сложить блинчики в кастрюлю, пе-
рекладывая мелко нарезанными яблоками, пересыпая сахаром и смазывая маслом.
Смешать яйца со сметаной, добавить сахар по вкусу, залить сверху блинчики
и поставить кастрюлю в духовку.
На 500 г. муки : 3 яйца, столовая ложка топле-
ного масла, 2 бутылки молока, 2 ложки сахара,
кусочек свиного сала для смазывания сковороды,
50г. масла для смазывания готовых блинчиков.
Для начинки : 1 кг. яблок, 1 1/2 стакана сахара,
100 г. сметаны, 2 яйца.
5.21. ПИРОГ "ЗАЛИВНЫЕ ЯБЛОКИ"
Столовая ложка сметаны, стакан муки, стакан сахара, три яйца, на кончике
чайной ложки сода, соль. Все перемешать, замесить тесто.
Три-четыре средних размеров яблока порезать на кусочки, предварительно
очистив от сердцевины, выложить на разогретую сковороду, смазанную маслом.
Залить тестом и выпекать 15-20 минут.
5.22. ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ
Замесить тесто из 1 ст.сметаны, 150г. размягченного маргарина, полпачки
дрожжей, разведенных в теплом молоке или воде (если сухие, то 3-4 чайных
