Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Expedition SCP-432-3 DATA EXPUNGED
Expedition SCP-432-2
Expedition SCP-432-1
SCP-432: Cabinet Maze

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 263.48 Kb

Кулинарные рецепты

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 14 15 16 17 18 19 20  21 22 23
                           лина, щепотка корицы, цедра одного лимона, пол-
                           литра водки.
                           
                  8.10. КОКТЕЙЛЬ "ПОЛЯРНАЯ НОЧЬ"

  В тонкие бокалы положить по кусочку льда, затем шарик (две столовые лож-
ки) мороженого (лучше фруктового), полить ромом (или коньяком, ликером, на-
ливкой), а потом осторожно, с ножа влить шампанское, чтобы со всех сторон
окружить мороженое. Сразу же подавать к столу с соломенкой.
                           На 2 бокала: 100г. мороженого, 25г. рома, 50г.
                           шампанского, 2 кусочка льда.
                           
                  8.11. КОКТЕЙЛЬ "КРАСНАЯ ШАПОЧКА"

  Вымыть морков, очистить, натереть на крупной терке, залить охлажденной
кипяченой водой и оставить часа на два. Затем отжать сок, смешать с клюк-
венным соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту. Подавать напиток
охлажденным.
                           На 1кг. моркови: 5 ст.л. клюквенного сока, пол-
                           тора литра воды, 2 ст.л. сахарного песка, 1 ли-
                           мон или щепотку лимонной кислоты.
                           
                  8.12. ЯБЛОЧНЫЙ НАПИТОК

  Вскипятить воду с сахаром и пряностями (корицей, гвоздикой). Очистить
яблоки, натереть на крупной терке. Залить яблоки остывшей водой, через 2-3
часа процедить, влить вино, охладить и подавать к столу.
                           На 1кг. яблок: полтора литра воды, сахар, пря-
                           ности по вкусу, 200г. вина.

                  8.13. АПЕЛЬСИНОВЫЙ НАПИТОК

  Мелко нарезать кожуру от 6 апельсинов, залить 3 литрами кипятка. Через 
сутки кожуру вынуть из воды и пропустить через мясорубку, снова опустить
в подогретую воду и настаивать сутки. Затем настой процедить через марлю,
сложенную в несколько слоев, подогреть и растворить в нем 2кг. сахарного
песка. Когда сироп остынет, добавить в него 6 чайных ложек лимонной кисло-
ты и все размешать. Сироп разлить в бутылки.
  Сироп получится очень концентрированным, потом его разводят по вкусу ох-
лажденной газированной или минеральной водой.    
                

                  9. ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИН

                  9.1.  Плодово-ягодные вина.


       Плодово-ягодные вина близки по своему составу к  соку  исходного
  сырья. Как и соки, вина содержат  органические  кислоты,  минеральные
  соли (особенно калия), азотистые и  нектиновые  вещества,  а  сладкие
  вина - сахар.


                  9.2. Тара и оборудование.


       Лучшей тарой для вина являются: дубовые бочонки, стеклянные бал-
  лоны и эмалированные ведра. Нельзя применять посуду из-под соленых  и
  квашенных овощей и плодов. Нельзя применять железную, медную и алюми-
  ниевую посуду. Вся тара промывается холодной, а затем горячей водой с
  содой, после чего промывается снова холодной водой. Так же  обрабаты-
  вают стеклянную посуду, чтобы не было постороннего запаха.


                  9.3. Приготовление закваски.

        Для брожения используются дикие дрожжи, находящиеся  на  поверх-
  ности ягод. За 10 дней до приготовления вина  собирают  спелые  ягоды
  малины, земляники. Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают  в
  бутылку, добавляют стакан воды и полстакана сахара, забалтывают, зак-
  рывают ватной пробкой и ставят в темное место. Температура  +22  +34.
  Через 3-4 дня сок начинает бродить, его  процеживают  через  марлю  и
  используют. Закваску приготавливают 1 раз в сезон. Ее нельзя  хранить
  больше 10 дней. Для брожения поздних плодов можно  использовать  оса-
  док, полученный от брожения сока ранних культур в количестве 1%.


                  9.4. Сырье для виноделия.

       Хорошим сырьем являются яблоки, айва, рябина, ирга, вишня,  сли-
  ва, смородина, малина, земляника и др..  Плоды  должны  быть  зрелые.
  Перезрелые хуже бродят и вино не осветляется. Вино из перезрелых ягод
  содержит примесь метилового спирта. Нельзя  брать  гнилые,  высохшие,
  заплесневые ягоды, кроме земляники с плесенью в виде пушка.

       Яблоки.

       Лучшие для вин являются осенние и зимние сорта (антоновка,  сла-
  вянка, анис и др.), Лучше им дать полежать около месяца. Хорошее вино
  из грушевки, ранетов и китаек, но из-за высокой  кислотности  их  сок
  смешать с водой или соком менее кислых яблок.


       Рябина.

       Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов
  рябины (марокской,  кубовой,  нежинской)  и  из  мичуринских  (бурка,
  ликерная, гранатная, черноплодная). Вино из гранатной  рябины  слегка
  горчит. Черноплодную рябину из-за  низкой  кислотности  купанируют  с
  более кислым вином, например,  из  красной  смородины.  Дикая  лесная
  рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

        Вишня.

       Из вишен готовят различные типы вин, как десертные, так и сухие.
  Вина из вишен не требуют выдержки, прекрасно осветляются и  готовы  к
  употреблению в первый год.

        Слива.

       Из слив готовят десертные вина, мягкие и  гармоничные.  Но  вино
  мутное и его нужно осветлять. При хранении качество вина улучшается.

        Черная смородина.

       Из черной смородины получается густо окрашенное ликерное вино, а
  также десертные, полусладкие и сухие вина.  Для  уменьшения  сильного
  аромата в сок перед брожением лучше добавлять от 20 до 30% сока крас-
  ной или белой смородины.

        Красная или белая смородина.

       Из нее получаются очень прозрачные  вина  красивого  цвета.  Для
  аромата в вино из красной смородины добавляют вино из  малины,  вишни
  или черной смородины. Очень нежные с тонким ароматом, легкие и гармо-
  ничные вина всех трех типов получаются из белой  смородины  версальс-
  кая.

        Малина.

       Из красноплодных сортов малины готовят  высококачественные  вина
  ликерного типа, которые отличаются красивым цветом, сильным ароматом,
  хорошо осветляются и готовы к употреблению в первый же год.

        Земляника.

       Из ее ягод получают ликерные вина. Для этого берут сорта  земля-
  ники (комсомолка, рошинская,  каралка,  рубиновая).  Ягодка  с  серой
  гнилью способствует осветлению вина.

        Ревень.

       Из черенков ревеня готовится своеобразное по аромату легкое сто-
  ловое вино с освежающим вкусом. Для  вина  собирают  мягкие  листовые
  черенки в мае месяце. В одеревеневших черенках листьев ревеня  содер-
  жится щавельная кислота.

        
                  9.5. Нагревание и сбражевание мезги.

        
       Отобранные и промытые плоды ягоды очищают от чашелистиков,  пло-
  доножек, кистей. Яблоки, груши дробятся на куски 5-6 мм  шинковкой  с
  диском. Предварительно у плодов устраняют семена. Ягоды давят толкуш-
  кой в эмалированной посуде. При дроблении вишен раздробленных  косто-
  чек должно быть меньше 3%. Полученную  мезгу  обрабатывают  одним  из
  трех способов в зависимости от консистенции сока.

       1-Й способ. После дробления в мезгу вишни, белой и красной  смо-
  родины, имеющих жидкую консистенцию сока, добавляют  200-300  г  воды
  (на 1 кг мезги), перемешивают и тотчас же подвергают прессованию  для
  извлечения сока.

       2-Й способ. Мезгу черной смородины, крыжовника, малины, черники,
  имеющих густую консистенцию сока, нагревают перед прессованием в эма-
  лированном тазу в течение 30 инут  при  60  градусах.  Предварительно
  наливают в таз подогретую до 70 град. Воду (300 г на кг мезги). После
  нагревания горячую мезгу прессуют.

       3-Й способ. Можно приготовлять мезгу этих же культур к прессова-
  нию не нагревание, а подбраживанием. Раздробленную мезгу  выливают  в
  эмалированную посуду или стеклянный баллон с широким  горлом.  Посуда
  должна быть заполнена мезгой до 3/4 объема. Туда же  добавляют  воду,
  подогретую до 24 град.(250 Г воды на 1 кг мезги) и 4-х  дневную  зак-
  васку дрожжей. Затем  мезгу  перемешивают,  покрывают  посуду  чистым
  полотенцем и оставляют для брожения, ежедневно перемешивая ее. Темпе-
  ратура в помещении должна быть  20-22  град..  Через  2-3  дня  мезгу
  опрессовывают. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с  водой  в
  течение суток при температуре 10-12 град..

       Прессование. В основном сок извлекают из мезги прессованием, как
  и при получении диетических соков. Если пресса нет, мезгу  откидывают
  на эмалированный дуршлаг или кастрюлю-пароварку. Когда сок отделится,
  оставшееся небольшое количество мезги отжимают в мешке из редкой тка-
  ни, затем добавляют немного воды и  снова  отжимают.  Все  количество
  воды, которую добавляют к мезге, учитывают.


                  9.6. Десертные вина.


        Добавление в сусло сахара и воды для получения десертного вина.


       После отжатия мезги замеряют  количество  воды,  прибавленное  в
  мезгу до и во время прессования, и получают выход  чистого  сока  без
  воды. В отличие от виноградного плодово-ягодные  соки,  кроме  яблок,
  груш и черешни, содержат слишком много кислоты и мало сахара. Поэтому
  в них сразу после прессования добавляют воду и  сахар  по  табл.2.  В
  таблице приведены количества воды и сахара, добавляемые к одному лит-
  ру чистого сока без воды, чтобы получить  десертное  вино  с  кислот-
  ностью 0,8%. В таблице не приводится слива, так как кислотность  сли-
  вового сока колеблется в зависимости от сорта и района произрастания.
  Сливовый сок разбавляют водой по вкусу, сахар добавляют  до  брожения
  по 20 г на литр сусла. На 5-й и 10-й день брожения добавляют  еще  по
  20 г сахара на 1 литр сусла.

                  9.7. Сбраживание сусла.


        Сусло подогревают  до  22-х  градусов,  разливают  в  стеклянные
  бутылки или деревянные бочонки, наполняя их на 3/4 объема. Если сусло
  не подверглось брожению вместе с мезгой, то к нему необходимо  добав-
  лять закваску дрожжей (3% от поставленного сусла). Для питания  дрож-
  жей в сусло вносят 0,3 г хлористого аммония на 1 литр сусла. Содержи-
  мое тщательно перемешивают до полного растворения сахара,  раскачивая
  посуду. Затем ее закрывают ватной пробкой и ставят в помещение с тем-
  пературой 20-22 град.. Остальной сахар разными долями вносят на  4-й,
  7-й и 10-й день брожения, растворяя в небольшом количестве  бродящего
  вина. Для сохранения  аромата  и  предотвращения  процесса  окисления
  посуду с бродящим вином каждый день доливают таким же вином. Для это-
  го сусло на брожение нужно ставить не менее как в двух баллонах, один
  из которых должен быть тоньше другого, чтобы вино из  меньшего  доли-
  вать в больший. После окончания бурного брожения большой баллон доли-
  вают доверху, а из меньшего баллона вино  переливают  в  еще  меньшую
  тару до горлышка. Затем 3-4 недели продолжается брожение, определяет-
  ся отсутствием сахара в вине, а также осветлением вина.  Так  как  на
  дне посуды образуется осадок, то вино надо отделить от этого  осадка.
  Для этого бутыль с вином поставить на  табурет.  В  бутыль  погрузить
  резиновый шланг на расстоянии 3-х см от осадка и слить вино сифоном в
  другой сосуд. Дрожжевой осадок слить в меньшую бутыль, дать  отстоят-
  ся, после чего отстоявшееся вино сифоном слить. Гущу фильтруют  через
  матерчатый фильтр. Отфильтрованным вином наполняют баллоны до полови-
  ны горлышка, закупоривают пробками и деревянным шпунтом  и  ставят  в
  холодное место для отстоя. Через месяц вино снова снимают  с  осадка.
  Вино в таком незаконченном виде называют виноматериалом. Оно  еще  не
  выдежано до кондиции. Для того, чтобы придать виноматериалу мягкость,
  полноту вкуса и сладкость, в него добавляют сахар (для  ликерных  вин
  200 г на литр, для десертных 100-150, а для  полусладких  80).  Сахар
  вносят в виде сиропа, растворенного в небольшом  количестве  отлитого
  подогретого вина. Готовое сладкое десертное вино сливают в баллоны до
Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 14 15 16 17 18 19 20  21 22 23
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 

Реклама