ки.
Диета N 4
Показания: острые заболевания и резкое обострение хронических заболе-
ваний кишечника с сильными поносами.
Технология приготовления: блюда жидкие и полужидкие, протертые, сва-
ренные в воде и на пару. Солится пища нормально. Принимать пищу рекомен-
дуется четыре раза в день, в одни и те же часы.
Разрешается:
Напитки - чай без молока, какао на воде с небольшим количеством моло-
ка.
Хлебные изделия - пшеничный хлеб белый и серый вчерашней выпечки,
несдобные сорта булочных изделий и печенья, белые сухарики из булки.
Закуски - сыр неострый, нежирная сельдь, паштетиз мясадомашнего при-
готовления.
Молоко и молочные продукты - нежирный свежеприготовленный творог, па-
ровое суфле, трехдневный кефир, ацидофильное молоко, сметана в небольшом
количестве как приправа.
Жиры - свежее сливочное масло по 5 граммов в блюда, топленое, оливко-
вое.
Яйца и яичные блюда - яйца всмятку до одного в день, омлет и в блюда.
Супы - на обезжиренном слабом мясном и рыбном бульоне с добавлением
слизистых отваров круп (манной, риса), вареного и протертого мяса, паро-
вых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев, домашней лапши, вермишели.
Мясные и рыбные блюда - различные изделия из нежирной говядины, теля-
тины, нежирной рыбы, пропущенных через мясорубку, лучше готовить на па-
ру, при обжаривании не обваливаются в сухарях, суфле из отварного мяса,
фарш.
Крупяные и макаронные изделия - протертые каши на воде или обезжирен-
ном бульоне - рисовая, овсяная, гречневая, из крупяной муки, в виде за-
печенных пудингов и котлет из круп без грубой корочки, макароны и верми-
шель отварные.
Овощи и зелень - пюре из различных овощей, пудинги, овощные котлеты,
запеченные или жареные без грубой корочки, капуста отварная цветная с
маслом, ранние кабачки, тыква тушеные. Раннюю сырую зелень, укроп и пет-
рушку мелко нашинкованные добавлять в различные блюда.
Фрукты и ягоды - из свежих и сухих фруктов и ягод пюре, кисели, желе,
муссы, варенье. Сахар, конфеты.
Соки - фруктовые, ягодные и овощные сырые соки, в теплом виде, напо-
ловину разведенные водой или чаем, в ограниченном количестве. Отвар из
плодов шиповника и пшеничных отрубей.
Запрещаются: изделия из сдобного и теплого теста, жирные сорта мяса и
рыбы, соления, копчения, маринады, мясные, рыбные и другие закусочные
консервы, колбасы, холодные напитки, мороженое, овощи и фрукты в нату-
ральном виде, пшено, перловая, ячневая крупа, кофе с молоком, газирован-
ные напитки, горчица, хрен, перец, грибы, шоколад, изделия с кремом, бо-
бовые.
Диета N 5
Показания: заболевания печени и желчных путей.
Технология приготовления: блюда готовят отварными, запеченными, пища
солится нормально. Температура принимаемой пищи теплая. Принимать пищу
не реже 4 раз в сутки, лучше 5-6 раз.
Разрешается:
Хлеб вчерашней выпечки или подсушенный пшеничный, ржаной, "докторс-
кий" и другие сорта хлеба, печенье из несдобного теста.
Супы - различные супы из овощей, круп, макаронных изделий на овощном
отваре или молочные, фруктовые супы.
Блюда из мяса и птицы - изделия из нежирной говядины, птицы в отвар-
ном виде или запеченные после отваривания, куском или рубленые. Сосиски
молочные.
Блюда из рыбы - различные нежирные сорта рыбы (треска, судак, навага,
щука, сазан, серебристый хек) в отварном или паровом виде.
Овощи - различные виды овощей и зелени, некислая квашеная капуста,
консервированный зеленый горошек, спелые томаты.
Блюда из муки, крупы, бобовых и макаронных изделий - рассыпчатые по-
лувязкие каши, пудинги, запеканки, особенно рекомендуются блюда из ов-
сянки, гречневой каши.
Яйца - не более одного в день в виде добавления в блюда, белковый ом-
лет.
Фрукты, ягоды, сладкие блюда - различные фрукты и ягоды кроме очень
кислых, фруктовые консервы, компоты, кисели, лимон (с чаем), сахар, ва-
ренье, мед.
Молоко, молочные продукты - молоко с чаем, сгущенное, сухое, творог
обезжиренный, сметана в небольшом количестве, сыры неострые (гол-
ландский, и др.). Особенно рекомендуются творог и творожные изделия.
Жиры - масло сливочное, растительное масло (до 50 г в день).
Закуски - вымоченная сельдь, паюсная икра, салаты и винегреты, залив-
ная рыба.
Напитки - чай и некрепкий кофе с молоком, некислые фруктово-ягодные
соки, томатный сок, отвар шиповника.
Запрещается: все алкогольные напитки, свежие хлебобулочные изделия,
изделия из сдобного теста (торты, блины, оладьи, жареные пирожки и
т.д.), супы на мясных, рыбных, грибных бульонах, жирные сорта говядины,
баранины, свинины, гусь, утки, куры, жирные сорта рыбы (севрюга, осетри-
на, белуга, сом), грибы, шпинат, щавель, редис, редька, лук зеленый, ма-
ринованные овощи, консервы, копчености, икра, мороженое, изделия с кре-
мом, шоколад, бобовые, горчица, перец, хрен, черный кофе, какао, холод-
ные напитки, кулинарные жиры, сало, клюква, кислые фрукты и ягоды, яйца
вкрутую и жареные.
Диета N 5б
Показания: хронический панкреатит в период выздоровления после обост-
рения и вне обострения.
Технология приготовления: блюда готовят в основном в протертом и из-
мельченном виде, сваренные в воде и на пару, запеченные. Исключены горя-
чие и очень холодные блюда.
Разрешаются:
Хлеб и мучные изделия: пшеничный хлеб подсушенный или вчерашней вы-
печки из муки 1-го и 2-го сортов, в виде сухарей, несладкое сухое пе-
ченье.
Супы - вегетарианские протертые с картофелем, морковью, кабачками,
тыквой, с манной, овсяной, гречневой крупой, рисом, вермишелью. Можно с
добавлением 5 г сливочного масла или 10 г сметаны.
Мясо и птица - нежирные сорта говядины, телятина, кролик, курица, ин-
дейка, птицу освобождать от кожи. В отварном или паровом виде, протертое
или рубленое (котлеты, кнели, пюре, суфле, бефстроганов, куском "моло-
дое" мясо).
Рыба - нежирные сорта куском и рубленая, отварная или заливная после
отваривания.
Молочные продукты - свежий некислый нежирный, кальцинированный тво-
рог, творожные пасты, пудинги, кисломолочные напитки, молоко - при пере-
носимости.
Яйца - белковые омлеты, до 2 яиц в сутки, желтки не более 1/2в блюда.
Крупы - протертые и полувязкие каши из овсяной, гречневой, манной
крупы, риса, сваренные на воде или пополам с молоком, крупяные суфле,
пудинги пополам с творогом, запеканки. Отварные макаронные изделия.
Овощи - отварные и запеченные в протертом виде, картофель, морковь,
цветная капуста, свекла, кабачки, тыква, зеленый горошек.
Фрукты, ягоды, сладости - спелые мягкие некислые фрукты и ягоды, про-
тертые сырые, запеченные яблоки, протертые компоты из свежих и сухих
фруктов, желе, муссы на ксилите или полусладкие на сахаре.
Напитки - слабый чай с лимоном, полусладкий или с ксилитом, молоком,
отвар шиповника, фруктово-ягодные соки без сахара, разбавленные водой -
по переносимости.
Жиры - сливочное масло (30 г), рафинированные растительные масла
(10-15 г) в блюда.
Запрещаются: алкогольные напитки, кофе, какао, газированные и холод-
ные напитки, виноградный сок, ржаной и свежий пшеничный хлеб, изделия из
слоеного и сдобного теста, супы на мясном, рыбном и грибном бульонах,
борщи, щи, холодные овощные супы (окрошка, свекольник), молочные супы,
жирные сорта мяса, рыбы, копчености, колбасы, консервы, печень, мозги,
почки, икра, молочные продукты повышенной жирности, блюда из цельных
яиц, особенно жареные и вкрутую, бобовые, рассыпчатые каши (ограничивают
перловую, ячневую, кукурузную крупы, пшено), белокачанная капуста, бак-
лажаны, редька, репа, редис, лук, чеснок, щавель, шпинат, перец сладкий,
грибы, сырые непротертые овощи и фрукты, финики, инжир, виноград, бана-
ны, кондитерские изделия, шоколад, варенье, мороженое, все пряности, ко-
фе, какао, газированные и холодные напитки, виноградный сок, все кули-
нарные жиры, сало.
Питание больных, перенесших резекцию желудка.
Режим питания: приемы пищи через каждые 2,5-3 часа, в небольшом коли-
честве, 6-7 раз в день.
Рекомендуются:
Мясо - нежирные сорта (курица, говядина, телятина, индейка), предпоч-
тительно отварное и рубленое, колбасы нежирные - докторская, сосиски мо-
лочные.
Рыба - нежирные сорта, сельдь вымоченная.
Мясо и рыба слегка обжаренные после отваривания разрешаются при от-
сутствии нарушений со стороны печени и желчевыводящих путей, сопутствую-
щих панкреатитов.
Яйца - всмятку, омлеты.
Жиры - масло сливочное и рафинированное растительное в небольшом ко-
личестве, лучше в блюда.
Молочные продукты - творог, творожные блюда, кефир, простокваша, сыр,
сметана в качестве приправы.
Овощи - морковь, свекла, кабачки, Уыква, помидоры, в отварном или ту-
шеном виде. Картофель, белокачанная капуста (лучше квашеная) в ограни-
ченном количестве.
Супы - овощные, фруктовые, слизистые. Супы на мясном бульоне разреша-
ются при отсутствии сопутствующих заболеваний печени, поджелудочной же-
лезы и желчевыводящих путей.
Блюда и гарниры из круп - гречневой, овсяной, рисовой, запеканки и
каши, лучше вязкие на молоке пополам с водой или на воде.
Фрукты - яблоки мягкие, некислые, абрикосы, сливы некислые, желе из
ягод.
Напитки - чай, чай с молоком, отвар шиповника, соки яблочный, манда-
риновый, томатный.
Значительно ограничить: цельное молоко, кофе, какао, сахар, мед, ва-
ренье, кисели.
Исключить: жареные блюда, жирное мясо (баранина, свинина, утка,
гусь), жиры (за исключением сливочного и растительного масла), копченос-
ти, жирные колбасы, пряности, грибы, все виды готовых консервов, мороже-
ное, изделия с кремом, алкогольные напитки, сладкие и печеные мучные из-
делия (блины, оладьи, торты, пирожки, сдобное печенье).
Первый год после операции режим питания соблюдать строго, есть в ко-
личестве 1/2 порции от обычного, в теплом виде. При диспепсических
расстройствах (срыгивание, горечь во рту, понос и др.) ограничивают ко-
личество жиров.
При осложнениях после резекции желудка (анастомозит, гастрит, дем-
пинг-синдром, эзофагит, анемия) технология приготовления пищи обеспечи-
вает большее механическое щажение: блюда протертые, полужидкие, отвари-
вают в воде или на пару. При демпинг-синдроме желательно после еды ле-
жать в постели или полулежать в кресле в течение 30 минут после приема
пищи. При эзофагите и нарушениях глотания последний прием пищи за 2-3
часа до сна, после еды нельзя ложиться 40-45 минут, есть стоя или сидя
без наклона вперед.
Диета N 6
Показания: подагра, мочекаменная болезнь с образованием камней из со-
лей мочевой кислоты.
Технология приготовления: кулинарная обработка обычная, исключается
обязательное отваривание мяса и рыбы. Температура пищи обычная.
Разрешаются:
Супы - вегетарианские: борщ, щи, овощные, картофельные, с добавлением
круп, молочные, холодные (окрошка, свекольник, фруктовые).
Мясо, птица, рыба - нежирные виды, в неделю до 3 раз по 150 г отвар-
ного мяса или 160-170 г отварной рыбы. После отваривания используют для
приготовления различных блюд (тушеных, запеченных, жареных).
Молочные продукты: молоко, кисломолочные напитки, творог, блюда из
него, сметана, сыр.
Яйца - 1 яйцо в день в любой кулинарной обработке.
Крупы - любые, в умеренном количестве.
Овощи - в повышенном количестве, сырые и в любой кулинарной обработ-
ке. Ограничивают соленые и маринованные. Укроп, зелень петрушки.
Закуски - салаты из свежих и квашеных овощей, из фруктов, винегреты,
икра овощная, кабачковая, баклажанная.
Фрукты, ягоды, сладости - в повышенном количестве фрукты и ягоды,
свежие и после тепловой обработки, сухофрукты, мед, нешоколадные конфе-
ты, варенье, мармелад, пастила, зефир.
Напитки - чай с лимоном, молоком, кофе с молоком некрепкий, отвары
