советовал зеленые листья свеклы как питательный и очень полезный продукт,
значительно лучше усваиваемый организмом, чем сам корнеплод.
Культурное возделывание свеклы началось не позднее чем за 1000 лет до
н.э. Самым древним документом, подтверждающим это, является перечень
растений в садах вавилонского царя Меродах-Баладана (722 год до н.э.), где
упоминается листовая свекла. В Европе ели "вершки", а в Азии "корешки",
которые были вкуснее и сытнее. Растение впервые было описано Теофрастом
(IV-III век до н.э.) в его знаменитом труде "Исследование о растениях",
где написано: "корень толстый и мясистый, на вкус сладок и приятен, почему
некоторые и едят его сырым". Однако древние народы больше ценили свеклу не
как продукт питания, а как лечебный препарат, об этом писали Цицерон,
Вергилий, Плутарх, Марциал.
На Украине знахари советовали для лечения головных болей и высокого
давления свежий сок красной свеклы смешать пополам с медом и пить по
столовой ложке 7 раз в день. Перед тем как пить, советовали дохнуть на
снадобье с силой, а потом сделать движение рукой, как бы в шар заключая
ложку с питьем.
Широко распространено лечение высокого давления и вялой работы
кишечника свекольным квасом. Для этого необходимо почистить свеклу,
некрупно порезать и заполнить банку. Залить теплой кипяченой водой
доверху, добавить немного яблочного уксуса (или несколько крупинок
лимонной кислоты). Завязать тряпицей, плотно закрывать нельзя. Через 3-5
дней можно пить. Жидкость получается яркая, тягучая. Сколько в день
отпили, столько же воды долили, и так до тех пор, пока квас перестанет
быть ярким и тягучим. В день выпивать стакан кваса с одной чайной ложкой
меда, от которой лечебный эффект увеличивается.
Но самое ценное в свекле - это лечение у женщин климакса с
изнуряющими обильными маточными кровотечениями. Применение свекольного
сока, свеклы дает гораздо больший и постоянный эффект, чем лекарственные
препараты или гормоны. Природа нам предлагает естественный растительный
гормон для лечения, здоровья, энергии, силы. Соотношение железа, натрия,
кальция, калия, хлора обеспечивает очистительные функции печени, почек,
являясь строительным материалом для красных кровяных шариков (эритроцитов
крови), а также стимулирует деятельность лимфы.
Китайская народная медицина предполагает лечение фибромиомы и
фиброаденомы, мастопатии. Сырую свеклу необходимо выдержать 2-4 часа в
проточной воде. Затем натереть на мелкой терке вместе с кожурой. Массу
наложить на грудь или низ живота и оставить на ночь в виде компресса.
Утром массу снять и положить в холодное место (можно использовать еще
дважды). Грудь и кожу живота помыть. На следующую ночь процедуру
повторить. Третья ночь - перерыв, четвертая и пятая - лечение, шестая ночь
- перерыв. Должно быть 20 лечебных ночей.
Онкологи хорошо знают, что свекольный и морковный соки приносят
ощутимую пользу.
Корнеплоды свеклы содержат сахара, клетчатку, калий, магний, фосфор,
железо, йод, кобальт, витамины С, группы В, каротин, щавелевую кислоту.
Ботва свеклы, по сравнению с корнеплодом, богаче витамином С. Рациональное
и лечебное питание без блюд из свеклы невозможно. Вот несколько
непривычных для нашего стола рецептур.
Свекольник горячий
2 свеклы, 2 яйца, 4 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки
сахара, 4 картофелины, корень петрушки, 2 моркови, зелень петрушки,
лимонная кислота, соль.
Свеклу отварить, почистить, порезать. Картофель, морковь, корень
петрушки варить до готовности. Добавить свеклу, лимонную кислоту, сахар,
соль, мелко нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, довести до кипения, снять
с огня.
Заправить сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки, заправить сметаной.
Свекольник из сырой свеклы
4 молодых свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 2 стакана кефира, 1/2
стакана сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана свекольного настоя,
лимонная кислота, соль.
Две свеклы почистить, натереть на мелкой терке, залить 3 стаканами
кипяченой горячей воды, добавить лимонную кислоту, довести до кипения (но
не кипятить), снять с огня, настаивать 30 минут, процедить. Оставшуюся
свеклу почистить, натереть на мелкой терке. Яйца, сваренные вкрутую и
очищенные огурцы мелко нашинковать, соединить со свеклой, кефиром,
сметаной, солью, сахаром, свекольным настоем, перемешать.
Подавать в холодном виде.
Окрошка свекольная
1 литр свекольного отвара, 2 свеклы, 2 свежих огурца, стакан зеленого
горошка, 2 луковицы, чайная ложка сахара, полстакана сметаны, соль.
Отварную свеклу и огурцы очистить, зеленый горошек варить 5 минут,
воду отцедить, охладить. Лук и зелень петрушки мелко нашинковать. Все
овощи смешать, добавить свекольный отвар, соль, сахар, сметану, лимонную
кислоту или сок лимона, перемешать.
Подавать в холодном виде.
Пюре из свеклы и тыквы
2 свеклы, 2 стакана тертой тыквы, 2 стакана молока, 2 чайные ложки
муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, соль.
Свеклу отварить, почистить, натереть на мелкой терке. Тыкву
почистить, натереть на терке, залить молоком (стакан), тушить до
полуготовности, затем добавить свеклу и тушить до готовности. Овощи
размять.
Пшеничную муку развести молоком, влить в готовое пюре, добавить
сахар, соль, тушить еще 5 минут, заправить сливочным маслом.
Пюре из свеклы и яблок
2 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая
ложка сахара, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, соль.
Вареную свеклу почистить, натереть на мелкой терке, добавить
очищенные и натертые яблоки, полстакана сметаны, смешанной с мукой,
посыпать сахаром, солью, размешать, прокипятить.
Пюре заправить сливочным маслом.
Свекла, фаршированная овощами
4 свеклы, 1/4 белокочанной капусты, 1 морковь, 2 луковицы, 2 столовые
ложки зеленого горошка, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стакан
сметаны, 1 чайная ложка пшеничной муки, зелень укропа, 2 столовые ложки
молотых сухарей, соль.
Вареную свеклу почистить, вырезать сердцевину так, чтобы получились
чашечки. Заполнить фаршем, положить в смазанную маслом форму, посыпанную
сухарями, залить сметаной с пшеничной мукой. Тушить в духовом шкафу до
готовности.
Подавать с соусом, в котором тушилась свекла.
Приготовление фарша. Нашинкованный лук спассеровать на растительном
масле, ввести мелко нарезанную морковь, затем отдельно обжаренную капусту,
измельченную зелень, обжарить все овощи вместе, добавить зеленый горошек,
соль, немного сметаны, 2 чайные ложки обжаренных сухарей, перемешать.
Свекла, фаршированная рисом
4 свеклы, 2 столовые ложки риса, луковица, 3 столовые ложки
сливочного масла, 1 чайная ложка молотых сухарей, 1/2 стакана сметаны,
зелень укропа, соль, 2 яйца.
Свеклу, подготовленную, как указано в предыдущем рецепте, заполнить
фаршем, положить на сковороду, смазанную маслом, посыпать обжаренными
сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, запечь в духовом шкафу.
Подавать со сметаной.
Приготовление фарша. Рис перебрать, промыть, залить кипящей
подсоленной водой, варить до готовности, откинуть на дуршлаг. Рис
соединить с мелко нарубленными яйцами, пассерованным на сливочном масле
луком, мелко нарезанной зеленью укропа, солью, перемешать.
Свекла, фаршированная яблоками и орехами
4 свеклы, 2 яблока, 2 столовые ложки ядер грецкого ореха, цедра и сок
одного лимона, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, 1
столовая ложка сахарной пудры, 4 столовые ложки сметаны, соль.
Подготовленную свеклу заполнить фаршем, положить в форму, смазанную
маслом, посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть маслом, запечь в духовом
шкафу. Перед подачей посыпать сахарной пудрой. Отдельно подавать сметану.
Приготовление фарша. Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать,
соединить с сахаром, цедрой лимона и лимонным соком, поджаренными и
молотыми ядрами грецких орехов, сливочным маслом, перемешать.
Свекла, жареная с яблоками
4 свеклы, 4 яблока, 3 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана
сметаны, соль.
Свеклу отварить с кожурой в подкисленной воде, почистить, нарезать
небольшими ромбиками, посолить, слегка обжарить на масле. Яблоки очистить,
нарезать, как свеклу, обжарить со свеклой.
Подавать со сметаной.
Котлеты из свеклы
6 свекол, 4 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки сливочного
масла, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, соль.
Вареную свеклу почистить, натереть на мелкой терке, добавить масло,
молоко и тушить при закрытой крышке 5 минут. Всыпать манную крупу,
перемешать, тушить еще 10 минут, снять с огня, охладить. В подготовленную
массу ввести соль, яйца, размешать, сформировать котлеты, обвалять их в
муке, обжарить на сковороде с разогретым маслом.
Подавать со сметаной.
К котлетной массе можно добавить 4 столовые ложки нежирного творога
или натертой на мелкой терке тыквы или моркови.
Напиток свекольный
4 свеклы, 4 стакана воды, 4 чайные ложки сахара, лимонная кислота.
Свеклу испечь в духовом шкафу, почистить, натереть на мелкой терке,
залить кипяченой водой с лимонной кислотой, настаивать 3 часа. Процедить,
всыпать сахар, размешать, охладить.
Желе свекольное
4 свеклы, 4 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 4 чайные ложки
желатина.
Свекольный напиток, приготовленный, как указано в предыдущем рецепте,
довести до кипения, добавить предварительно замоченный желатин, размешать
до полного его растворения, разлить в формочки, охладить.
Сельдерей
Это ближайший родственник петрушки. Но пришли они на огород разными
дорогами: петрушка с гор, сельдерей с болот. Не сразу сельдерей стал
овощем. В Древней Греции про безнадежного больного говорили: "Ему не
хватает только сельдерея". В средние века сельдерей был одним из важнейших
лекарственных растений для лечения почек, печени, особенно любили лечить
им желтуху, подагру, ревматизм, малокровие. Кук брал сельдерей во все свои
экспедиции, считая, что он спасает от цинги.
"Лунным растением", называли сельдерей греки. Гиппократ считал, что
при расстроенных нервах надо употреблять много сельдерея. Листья - к мясу,
черешки - добавлять в салаты, корень в суп, отчего он становится густым и
наваристым. От этого улучшается здоровье и наступает покой и равновесие
между желанием и действительностью.
В состав волшебного напитка любви, который пили мужественный Тристан
и прекрасная Изольда входил основным компонентом сельдерей [Рецепт напитка
см. в главе "Любовные снадобья, или В старину поступали так..."]. Жрецы
берегли рецепты любовных напитков, как одно из самых ценных своих
сокровищ. Европейские прописи, особенно друидов, почти все утеряны и ждут
тех знатоков-энтузиастов, которые смогли бы восстановить хотя бы частично
их разработки. А рецепты монахов, алхимиков, перекочевавшие в основном в
Магии, более доступны. Оттуда взят любовный напиток - "лунный".
В Западной Украине считали, что корешок сельдерея, если носить его на
теле, приносит счастье, взаимность в любви. Знахари называли корень
сельдерея "присуха". Не знаем, обязательно ли носить, а вот во все салаты
добавлять - непременно.
"Чтобы муж был жене милее,
Подарите ему сельдерея..."
Эти строчки приписывают А.С. Пушкину, знатоку поверий, сказок и
сказаний. Женщине, чтобы не испытывать неприятностей, связанных с ее
