дыму.
Брауншвейгская колбаса. Берут: 24 кг свинины, 8 кг свиной печени; 16 кг
свиной грудинки. Печенку режут полосками в 1 см толщиной, опускают на 8
минут в кипяток. Затем вынимают и измельчают. Мясо в это время хорошенько
кипятят в крутом кипятке, затем снимают кожу. Потом прикладывают мясо к
печеночному фаршу и в течение 40-46 минут рубят. В то же время румянят 400
г лука. 1,4 кг свиного сала, сок пропускают через сито и примешивают к
фаршу. Приправляют 600 г соли, 20 г молотого белого перца, 1 столовую ложку
тмина, 2 столовые ложки майорана, по 2 чайные ложки кардамона, гвоздики и
мелкого мускатного цвета. Набивают неплотно в средние кишки, помещают на
час в горячую воду. Колбасы в котле постоянно поворачивают метелкой,
следят, чтобы бульон не вскипел. Потом погружают в холодную воду, остужают.
Затем подвяливают и коптят. Хранят на холоде.
Сосиски
Для приготовления сосисок идут свинина, телятина, говядина, свиное сало и
приправы - соль, селитра, перец, чеснок, мускатный орех - в тех же
пропорциях, что и для вареных колбас. Для вязкости в фарш добавляют воду,
молоко или яйца. Набивают фарш в тонкие кишки не туго, чтобы при варке
сосиски не лопнули. Коптят их поближе к топке.
Сосиски обыкновенные. Для их приготовления рубят 0,6 кг жирной говядины,
0,6 кг свинины, 0,2 кг говяжьего сала. Добавляют 1 чайную ложку соли, пол
чайной ложки размолотого круглого перца, 1-2 головки мелко изрубленного
лука. Затем фарш набивают в кишки. Перед употреблением сосиски варят или
жарят.
Сосиски обыкновенные, приготовленные по другому способу. 6 кг нежирной
свинины, 2 кг жирной свинины пропускают через мясорубку. Прибавляют 12-14 г
селитры, 100 г соли, 30 г перца. Все это мелко толкут, смешивают с фаршем и
набивают плотно кишки. Затем крепко перевязывают, вывешивают на сутки в
прохладное место и уж потом коптят в течение 10 дней.
Сосиски обыкновенные, приготовленные по третьему способу. Для их
приготовления берут жирную свинину, мелко рубят ее. Прибавляют немного
мелко изрубленной лимонной корки, толченой гвоздики, мускатного ореха или
цвета, кардамона и немного соли. Все это смачивают крепким виноградным
вином, размешивают и набивают кишки.
Сделай сам N 1/93
ВЫРАЩИВАНИЕ КОМНАТНЫХ РАСТЕНИЙ
ОСНОВНЫЕ ОРГАНЫ РАСТЕНИЯ
Растение - живой организм. Каждое растение - дикорастущее, сельскохо-
зяйственное, садовое, комнатное - представляет собой сложный живой орга-
низм. Первоначально все растения были дикорастущими, и человек использо-
вал для себя то, что они давали в природе. С течением времени человек
отбирал в природе наиболее полезные для себя растения и возделывал их,
чтобы получить тот или иной продукт в наибольшем количестве и наилучшего
качества.
Живое растение особенно цветущее радует глаз человека. Чтобы иметь
возможность постоянно наслаждаться созерцанием живых растений, люди ста-
ли наиболее красивые растения выращивать в комнатах. Под влиянием ухода
и специального воздействия эти растения превратились в комнатные цветы,
отличающиеся особой красотой.
Каждое растение, в природе или в комнате, для своего существования
требует определенных условий. Главнейшими из этих условий являются вла-
га, элементы питания, воздух, свет, тепло. Для использования этих усло-
вий растение имеет особые органы. Так, влагу и растворенные в ней пита-
тельные вещества растение извлекает из почвы корнями, свет улавливает
зелеными листьями, для размножения служат цветки с развивающимися из них
семенами.
Корень. При прорастании семени появляется зародышевый корешок, из ко-
торого развивается главный корень. От главного корня отходит масса боко-
вых корешков, которые образуют корневую мочку растения. У пальм, луко-
вичных и некоторых других выращенных из семян растений главный корень
довольно рано перестает расти, а взамен его из основания стебля появля-
ются придаточные корни. У всех растений, выращенных не из семян, а из
частей растения, например из черенка, главный корень отсутствует, а бы-
вают только придаточные корни.
На концах мелких корешков находится корневые волоски, через которые в
основном поступают питательные вещества из почвы. Совокупность всех кор-
ней растения называется корневой системой. Прищипыванием главного корня
при пикировке и умеренной подрезкой корней при пересадке растения можно
усилить рост корневой мочки. А это увеличит поступление питательных ве-
ществ в растение.
Корни дышат, т. е. поглощают кислород из воздуха, находящегося в рых-
лой почве, и выделяют углекислоту. Поэтому рыхление земли в цветочных
горшках и кадках способствует лучшему проникновению воздуха в почву, а
следовательно, и лучшему росту корней и всего растения.
Корни растений весьма разнообразны по форме. Нередко встречаются рас-
тения (георгины, спаржа, некоторые виды бегоний) c утолщенными, разрос-
шимися корнями, заполненными запасными питательными веществами. Фило-
дендрон, антурий и некоторые другие образуют воздушные корни, отходящие
от стебля, которые являются опорой для стебля растения.
Многие многолетние растения способны давать от корней ростовые побеги
(корневые отпрыски). Такие растения (драцена, бирючина, некоторые виды
пальм, роз) можно размножать корневыми отпрысками, делением куста, кор-
невыми черенками.
Стебель. Стебель соединяет все органы растения, от корней к листьям
проводит воду в растворенными в ней минеральными веществами, и от
листьев к корням, цветкам и плодам - выработанные листьями органические
вещества, из которых растение строит свое тело.
У большинства растений стебель держится вертикально, но у некоторых
он обладает способностью виться, лазать или цепляться. Такие растения
называют лианами. Их широко используют для вертикального озеленения
стен, трельяжей, колонн. Для этой цели в комнатах используют виноград,
ползучий фикус, плющ и в качестве свешивающихся (ампельных) растений -
спаржу, традесканцию, хлорофитум.
У кринума и кактуса в результате накопления запасов питательных ве-
ществ или воды стебель в местах накопления разрастается и образует раз-
личной формы утолщения. У некоторых растений стебли под землей образуют
луковицы (гиацинты, тюльпаны), клубни (бегонии, глоксинии), корневища.
Эти видоизмененные части стебля являются не только местом накопления пи-
тательных веществ, но и средством для размножения растений.
У некоторых растений пустынь и полупустынь, например у большинства
кактусов, нет листьев. В этом случае стебель заменяет листья: он зеленый
и усваивает из воздуха углекислоту. Стебли иглицы (рускуса) видоизменены
настолько, что напоминают собой листья.
На стебле (побеге) находятся почки, листья, цветки и плоды.
Почка представляет собой сильно укороченный зачаточный побег с зача-
точными листьями и заканчивается точкой роста. Различают ростовые почки,
имеющие зачатки побега и листьев, и цветочные почки, несущие зачатки
цветка или соцветии. Цветочные почки обычно крупнее ростовых и более ок-
руглые.
Ростовая почка до распускания называется покоящейся. Часть почек,
обычно расположенных в нижней части стебля, не распускается долго, иног-
да много лет, но сохраняет возможность к прорастанию. Такие почки назы-
ваются спящими. Придаточные ростовые почки могут возникать по всему
стеблю, обычно между древесиной и корой, на корнях или местах поранений.
Покоящиеся, спящие и придаточные почни способны прорастать при обрез-
ке и повреждении стеблей. Этим широко пользуются для формирования кроны,
для восстановления утраченных ветвей или всей надземной части растения,
для замены устаревших частей молодыми (<омолаживание>).
Лист. Значение листа для жизни растении огромно. В листьях находится
зеленое вещество - хлорофилл. В хлорофилловых зернах листьев из углекис-
лоты, воды и минеральных солей на свету создаются органические вещества,
из которых растение строит свое тело. Процесс этот называется фотосинте-
зом. Протекает он только на свету и сопровождается выделением кислорода.
Но листья не только поглощают углекислоту и выделяют кислород. В процес-
се дыхания они выделяют углекислоту, а поглощают кислород воздуха. Днем
процессы накопления органических веществ преобладают над дыханием, ночью
- наоборот. Поэтому днем растения улучшают в комнате воздух, обогащая
его кислородом.
Поглощение и выделение углекислоты и кислорода происходит через
мельчайшие отверстия - устьица, находящиеся чаще на нижней стороне лис-
та. Через них же испаряется вода, что способствует поступлению пита-
тельных веществ из почвы через корни и продвижению их по растению. Испа-
рение воды предохраняет растения и от перегрева. Поэтому очень важно,
чтобы листья были всегда чистыми и достаточно освещались солнечным, луч-
ше рассеянным светом.
Многие растения имеют красивые листья и ради этого выращиваются в
комнатах.
Цветок. Основное назначение цветка - образование семян и плодов. Но
комнатные растения редко размножаются семенами, и цветки здесь служат
главным образом украшением. Из-за красоты цветков растения и выращивают
в комнатах.
Цветки располагаются на растении или поодиночке, заканчивая собою по-
бег (тюльпан и др.), или группами в определенном порядке. Эти группы на-
зываются соцветиями. Большинство декоративных растений образует соцветия
различной формы и строения.
Цветки бывают различных размеров, формы и окраски. Чрезвычайно разно-
образны и исключительно красивы цветки роз, камелий, кактусов; у других
растений своеобразно красивы соцветия, бутоны.
Махровость цветка (увеличенное число лепестков) наряду с окраской и
ароматом представляет исключительно ценное свойство декоративных расте-
ний, и махровые цветки расцениваются значительно выше простых (немахро-
вых). Махровые цветки бывают у розы, камелии, розана, сирени и многих
других растений.
Время и продолжительность цветения имеют большое значение. В периоды,
неблагоприятные для цветения (осенью, зимой, а в открытом грунте и вес-
ной), каждый цветов дорог. Уже одна способность цвести в такой <бесцвет-
ный> период является ценным свойством того или иного растения. Зная вре-
мя и продолжительность цветения, можно подбирать растения так, чтобы
почти все время иметь цветущие экземпляры.
Растения цветут обычно один раз в год, но встречаются и такие расте-
ния, которые ежегодно цветут по два и по нескольку раз. Эти растения на-
зываются ремонтантными (отдельные группы роз, лимоны и др.).
На продолжительность цветения оказывают значительное влияние питание,
влажность, тепло, воздух и свет. Обилие света и влаги, например, у мно-
гих растений увеличивает продолжительность цветения. У большинства рас-
тений образование семян вызывает прекращение цветения, поэтому удаление
завязей способствует продлению срока цветения.
Не только цветки, но часто и плоды являются украшением растения. В
комнатах содержат многие растения с красивыми плодами (цитрусовые, пас-
лен, плодовые).
САДОВЫЕ ЗЕМЛИ
Характеристика садовых земель. Комнатные растения предъявляют повы-
шенные требования к качеству земли. Успех выращивания растений во многом
зависит от умения правильно подобрать ту или иную землю или смесь зе-
мель.
В городских условиях садовую землю или смесь земель можно приобрести
в садоводствах или в цветочных магазинах. В сельской местности под рука-
ми имеется только <огородная> земля, но она годится не для всех расте-
ний, поэтому приходится самим заготовлять нужные земли. В тех местах,
где любителей комнатных цветов много, лучше организовать коллективную
заготовку земли через садоводческие или овощеводческие бригады и звенья
колхозов и совхозов.
Дерновая земля. Эта земля применяется при выращивании многих комнат-
ных растений и используется в большинстве земляных смесей. Успвшное вы-
