сладкого перца и каперсы (также мелко нарезанные), прибавляют соус майонез
и снова перемешивают. Полученной смесью смазывают гренки, хорошо
заглаживая поверхность. Украшают половинкой маслины, вокруг которой делают
ободок из мелко нарезанной петрушки.
Канапе с анчоусами по-итальянски
На гренки, вырезанные в форме квадратов или треугольников, наносят
слой анчоусного масла. Затем перемешивают мелко нарубленные анчоусы с
каперсами и полученную смесь наносят на середину смазанных маслом гренок,
вокруг украшают густым майонезом, выпускаемым из бумажной трубочки. Сверху
кладут половину зеленой маслины.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло анчоусное - 30 г, анчоусы - 30 г,
каперсы - 20 г, майонез - 10 г, маслины зеленые.
Канапе из анчоусов "Медальон"
На гренки круглой формы сначала наносят слой масла, потом пасту из
анчоусов, растертую с маслом. По краешку каждого гренка делают ободок из
зернистой икры, а посередине кладут каперс.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, паста из анчоусов -
15 г, икра зернистая - 50 г, каперсы - 20 г.
Канапе из анчоусов по-португальски
Гренки круглой формы смазывают маслом, смешанным с соусом из
анчоусов. Сверху накладывают филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в
середину каперс, а вокруг филе делают ободок из крутого желтка, протертого
через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой.
Хлеб пшеничный - 100 г, соус из анчоусов - 20 г, анчоусы - 20 г,
каперсы - 10 г, яйцо - 1 шт., зелень петрушки.
Канапе с осетриной
Хлеб пшеничный - 100 г, осетрина - 60 г,
Гренок из пшеничного хлеба прямоугольной формы смазывают
тонким слоем сливочного масла с хреном и томат-пастой и на него
кладут ломтик осетрины. По краям делают бордюр из того же масла, а
осетрину покрывают майонезом в виде решетки, украшают листками зелени и
кусочками маслин.
масло сливочное - 30 г, хрен - 5 г, томат-паста - 15 г, майонез - 10
г.
Канапе с раковыми шейками
Гренки из белого хлеба смазывают сливочным маслом, смешанным с
томат-пастой или майонезом. Накладывают разрезанные пополам раковые шейки,
вынутые из сваренных раков. Посередине помещают цветочек из сливочного
масла, а вокруг него каперсы. Из этих продуктов можно приготовить другой
вариант, например, бутерброд с раками ("адмирал"). Круглые гренки
намазывают анчоусным маслом. Шейки сваренных раков разрезают в длину
пополам и накладывают на гренки (буквой х). Гарнируют маслинами и
каперсами.
Хлеб пшеничный - 100 г, раковые шейки - 20 г, масло сливочное - 20 г,
масло анчоусное - 5 г, томат-паста - 5 г, каперсы.
Канапе с судаком
Гренок прямоугольной формы намазывают тонким слоем сливочного масла с
хреном и томатом. Филе судака мелко нарезают, заправляют соусом майонез и
кладут сверху, посыпая измельченной зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, судак (филе) - 30 г, масло сливочное - 20 г,
хрен - 15 г, томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.
Канапе с семгой
На овальный ломтик хлеба кладут кусок семги, один конец которого
подгибают, украшают маслом, черной икрой, листиками зелени петрушки.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, семга - 50 г, икра -
20 г, зелень.
Канапе с семгой, икрой и сельдью
Полоски пшеничного хлеба смазывают слоем сливочного масла с хреном,
накладывают узкие полоски (любой формы) семги, икры, сельди и зелени. Края
украшают бордюром из того же масла.
Хлеб пшеничный - 100 г, семга - 70 г, масло сливочное - 80 г, икра -
20 г, сельдь (филе) - 20 г, хрен - 10 г, зелень.
Канапе с сельдью
От селедки отделяют филе и кладут на бутерброды, смазанные маслом и
подрумяненные на решетке, гарнируя с одной стороны протертым через сито
крутым желтком, с другой - протертым через сито белком. По краям посыпают
мелко нарезанной петрушкой. Середину украшают каперсом или кусочком
зеленой маслины.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 20 г, сельдь (филе) - 30 г,
яйца - 2 шт., каперсы - 20 г, зелень.
Если сельдь сухая и филе трудно отделить, ее маринуют в растворе из
1/3 белого вина и 2/3 уксуса, в который нарезают кружочками морковь и
репчатый лук, кладут лавровый лист и несколько горошин перца. Кусочки
сельди заливают раствором, чтобы они были полностью покрыты, и варят 10
минут, после чего дают остыть в маринаде.
Канапе с филе сельди
Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, масло сливочное - 30 г,
картофель - 30 г, яблоки свежие - 20 г, майонез - 20 г.
Филе сельди вымачивают в молоке и тушат, после чего нарезают крупными
полосками. Подготавливают соломкой картофель и поджаривают его во фритюре,
смешивают с яблоками, также нарезанными крупной соломкой и приготовленной
сельдью и все перемешивают с соусом майонез. Смесь наносят на поджаренный
хлеб любой формы.
Канапе с маринованной сельдью
Очищенную от костей и кожицы сельдь мелко нарезают, смешивают с
рублеными крутыми яйцами, добавляют 2 ложки готовой горчицы, немного
растительного масла и мелко нарезанный зеленый салат. Все хорошо
размешивают. Полученную массу намазывают на поджаренные ломтики хлеба.
Хлеб пшеничный - 100 г, сельдь (филе) - 30 г, яйца - 2 шт., масло
растительное - 25 г.
Канапе с рубленой сельдью
Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко рубят, смешивают с
маслом и протирают через сито. Затем лопаткой или ложкой хорошо выбивают.
Для вкуса прибавляют мускатный орех или натертое яблоко. Приготовленную
сельдь кладут на ломтики поджаренного хлеба.
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, яблоки свежие - 20 г.
Канапе с сардинами
На ломтик поджаренного хлеба овальной формы кладут кусочек сардины
без костей, покрывают майонезом, смешанным с вареным протертым шпинатом
или томатной пастой. Сверху украшают половинкой ломтика лимона без кожи и
зерен.
Хлеб пшеничный - 100 г, сардины - 20 г, томат-паста - 10 г, лимон.
Канапе с молоками сельди и сельдью
Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г,
На гренки из ржаного хлеба, смазанные маслом или майонезом,
кладут вперемежку кусочки молок и тонкие ломтики сельди. Украшают
маслом, зеленым луком и рублеными яичными желтками.
сельдь - 50 г, молоки - 10 г, желтки - 3 шт.
Канапе с сельдью, яблоками и луком
Гренки из ржаного хлеба прямоугольной формы смазывают маслом, на
середину кладут полоску сельди, по краям - тонкие кусочки яблок. Украшают
маслом и зеленым луком.
Хлеб ржаной - 100 г, масло сливочное - 30 г, сельдь - 50 г, яблоки
свежие - 20 г.
Канапе с барабулькой (султанкой) на гренках
Подготовленную рыбу поджаривают на решетке. Из белого хлеба вырезают
по форме и размеру рыбы гренки, поджаривают их на масле, смазывают одну
сторону анчоусным маслом и кладут жареную рыбу, которую гарнируют зеленью
и ломтиками лимона.
Хлеб пшеничный - 100 г, барабулька - 50 г, масло сливочное - 50 г,
лимон - 1/3 шт.
Канапе с зернистой икрой
На гренках круглой формы прикрепляют маслом кружочек яйца, по краю
которого из масла делают борт высотой 5-6 мм, на середину яйца горкой
кладут зернистую икру, края украшают 3-4 перышками зеленого лука.
Хлеб пшеничный - 100 г, икра зернистая - 20 г, масло сливочное - 20
г, лимон - 1/2 шт.
Канапе с паюсной икрой
Хлеб ржаной - 100 г, икра паюсная - 30 г, масло сливочное - 25 г,
лимон - 1/3 шт.
На гренок из ржаного хлеба прямоугольной формы кладут слой паюсной
икры, середину которого украшают тонкий ломтик лимона (без кожицы),
сливочное масло и листки зелени.
Канапе с паюсной икрой, сельдью и яйцом
Полоску пшеничного хлеба смазывают маслом и гарнируют вдоль полосками
паюсной икры, сельди, рублеными яичными белками и желтками. По краям
посыпают рубленой зеленью. Затем полоски хлеба разрезают на
прямоугольники, треугольники, ромбы и иные фигуры.
Хлеб пшеничный - 100 г, икра паюсная - 30 г, сельдь (филе) - 20 г,
яйцо - 2 шт.
Канапе с кетовой икрой
Гренки произвольной формы смазывают сливочным маслом, накладывают
кружочек крутого яйца, в центре которого делают маленькую горку из кетовой
икры. На нее выжимают немного лимонного сока и гарнируют кусочком каперса.
Хлеб пшеничный - 100 г, икра кетовая - 30 г, масло сливочное - 30 г,
каперсы.
Канапе с консервированной печенью трески
Гренки из пшеничного хлеба в форме лодочки смазывают маслом с
томат-пастой, по краям делают бортики, на середину ломтика накладывают
тресковую консервированную печень, поливают несколькими каплями лимонного
сока, посыпают зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, печень трески - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 10 г, лимон - 1/2 шт., зелень.
Канапе с сардинами или шпротами
Хлеб пшеничный - 100 г, масло сливочное - 30 г, сардины или шпроты -
50 г, яйцо - 1 шт., маслины.
На гренки продолговатой формы, смазанные маслом, укладывают сардины
или шпроты в длину, гарнируют с одной стороны протертым через сито крутым
желтком, а с другой - протертым белком. По краям посыпают мелко нарезанной
зеленью петрушки. Середину украшают каперсами или кусочками маслины.
Канапе с кильками
На гренок круглой формы из ржаного хлеба кладут кружок яйца, а на
него - кружок огурца. Вокруг в виде кольца укладывают филе кильки.
Середину бутерброда заполняют майонезом и украшают ягодкой брусники.
Хлеб ржаной - 100 г, килька - 50 г, яйца - 2 шт., огурец свежий - 30
г, майонез - 30 г.
Канапе с крабами
На гренок из белого хлеба в форме кружка наносят тонким слоем
сливочное масло красного цвета (с томат-пастой), по краю делают ободок из
масла и посыпают зеленью. В середину гренка кладут мелко нарезанные крабы,
заправленные майонезом.
Хлеб пшеничный - 100 г, крабы - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 20 г, майонез - 20 г, зелень.
Канапе с рыбными консервами
Гренок круглой формы намазывают анчоусным или килечным маслом. Рыбные
консервы слегка отсушивают, протирают через сито и заправляют по вкусу
майонезом, а затем выкладывают в фасонные трубочки. Приготовленную массу
выпускают на гренок мелкими шариками, располагая их в виде горки.
Хлеб пшеничный - 100 г, консервы (рыбные) - 50 г, масло анчоусное -
30 г, майонез - 20 г.
Канапе с сыром
На гренок круглой формы прикрепляют маслом ломтик сыра такой же формы
и размера. В центр ломтика сыра из фасонной трубочки выпускают небольшую
горку сливочного масла розового цвета (с томат-пастой) и посыпают тертым
сыром.
Хлеб пшеничный - 100 г, сыр - 50 г, масло сливочное - 30 г,
томат-паста - 20 г.
Тартинки с ветчиной
Ветчину в горячем виде укладывают на ломтик поджаренного хлеба и
заправляют соусом из хрена, в холодном - накладывают на ломтик хлеба,
смазанный горчичным или томатным маслом, сверху посыпают зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 50 г, масло томатное - 30 г,
зелень.
Тартинки с жареной ветчиной, беконом, корейкой или колбасой с яйцами
Ветчину, корейку, бекон или колбасу поджаривают тонкими ломтиками,
отдельно поджаривают яичницу-глазунью, посолив и поперчив по вкусу. На
поджаренный хлеб кладут ветчину и яичницу, сверху кружочек огурца и
посыпают зеленью.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, яйца - 2 шт., огурец свежий -
30 г.
Тартинки с жареной ветчиной и луком
Пшеничный хлеб нарезают ломтиками, обжаривают с обеих сторон на
сковороде или в духовом шкафу на решетке до образования румяной корочки.
Хлеб пшеничный - 100 г, ветчина - 70 г, помидоры - 30 г, горчица - 15
