Семейный очаг (рецепты) т.1
косточки, нарезать мякоть полосками.
Чернослив - 70 г, апельсины - 100 г, яйцо - 1 шт., сахар - 30 г,
молоко - 80 г, сахар ванильный.
Апельсины очистить от кожицы и нарезать кубиками. Желтки растереть с
сахаром добела и развести вскипяченным молоком, вливая его малыми
порциями. Соус ароматизировать ванильным сахаром и охладить.
Подготовленные фрукты соединить. Добавив немного тертой цедры, выложить в
салатник и полить соусом.
Салат из бананов
Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и
смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной
ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую цедру с половины лимона
перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса дают постоять.
Подают на листьях салата.
Бананы - 100 г, изюм - 25 г, хлопья овсяные, ветчина нежирная - 25 г,
сливки - 50 г, лимон - 1/4 шт., салат - 5 г.
Пестрый салат
Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезают небольшими
кубиками. Молодые шампиньоны тушат и разрезают пополам, более крупные на
несколько частей. Перец, из которого предварительно удаляют сердцевину,
нарезают кольцами и смешивают с дольками мандаринов. Из йогурта, горчицы,
меда, сока лимона и цедры апельсина готовят соус и поливают им салат.
Сыр - 50 г, шампиньоны - 25 г, перец сладкий - 40 г, яблоки - 30 г,
апельсины или мандарины - 40 г; для соуса: мед - 10 г, йогурт - 100 г,
горчица - 2 г, лимонный сок - 5 г, цедра апельсиновая - 1 г.
Финики фаршированные
Крупные финики надрезают с одной стороны и вынимают из них косточки.
Деревянной ложкой размешивают яичный белок с сахарной пудрой и толченым
миндалем. Полученный фарш закладывают в финики так, чтобы он слегка
выступал из надреза.
Финики - 50 г, белок - 1/2 шт., пудра сахарная - 20 г, миндаль - 15
г.
Тутти-фрутти
Груши - 400 г, абрикосы - 350 г, клубника - 350 г, меренги - 300 г,
ликер - 100 г, сахар - 350 г, молоко - 550 г, яйцо - 5 шт., желатин - 20
г,
Груши очищают от кожуры и нарезают ломтиками, у абрикос удаляют
косточки, клубнику перебирают. На дно стеклянных креманок или вазочек
укладывают
подготовленные фрукты и ягоды. Сверху укладывают слой мелких ореховых
печений (меренг), предварительно смочив их во фруктовом ликере.
Готовят яично-молочную смесь: яйцо растирают с сахаром, соединяют с
кипяченным молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70-80. В
подготовленную смесь кладут предварительно замоченный желатин, дают ему
раствориться, после чего смесь процеживают и добавляют ванилин.
пудра сахарная - 100 г, ванилин; для меренг: яйца (белки) - 400 г,
фундук - 650 г, или миндаль - 350 г, сахар - 750 г, масло для смазки - 5
г.
Теплой яично-молочной смесью заливают фрукты и охлаждают в
холодильнике в течение нескольких часов. Перед подачей посыпают сахарной
пудрой. В зависимости от сезона для приготовления тутти-фрутти можно
использовать различные фрукты и ягоды.
Меренги готовят так: предварительно охлажденные белки взбивают до
увеличения их в объеме в 5-7 раз. Постепенно добавляют ванилин,
мелкорубленые поджаренные орехи, сахар, затем с помощью кондитерского
мешка выпускают на смазанный жиром лист и выпекают при температуре
100-110.
Салат фруктовый по-кубински
Ананасы, бананы, яблоки нарезают кубиками, виноград снимают с грозди.
Майонез смешивают со сгущенным молоком, заливают смесью фрукты,
перемешивают, охлаждают. Подают на листьях салата.
Ананасы - 75 г, бананы - 75 г, яблоки - 75 г, виноград - 50 г,
майонез - 25 г, молоко сгущенное - 25 г, салат - 15 г.
Салат из фруктов смешанный
Фрукты промывают, удаляют сердцевину и косточки. Яблоки, груши, сливы
нарезают мелкими кубиками, виноградины - пополам. Заправляют сахаром,
лимонным соком, укладывают в вазе и заливают виноградным вином (можно вино
заменить взбитыми сливками). Сверху посыпают рублеными орехами.
Яблоки - 25 г, груши - 20 г, сливы - 20 г, виноград - 30 г, сахар -
15 г, сок лимонный - 5 г, вино - 20 г, орехи (миндаль) - 10 г.
Салат бразильский
Корень сельдерея и яблоки нарезают соломкой, бананы - кружочками;
смешивают их с дольками мандаринов, очищенными от кожицы, и изюмом,
заливают майонезом. Салат украшают дольками мандарин, виноградом и
кусочками бананов.
Сельдерей (корень) - 40 г, яблоки - 40 г, бананы - 40 г, мандарины -
40 г, виноград - 40 г, майонез - 60 г.
Салаты-коктейли - это смеси различных, готовых к употреблению,
продуктов в сочетании с соусами, заправками, зеленью, специями и
пряностями. Будучи несложными в приготовлении, салаты-коктейли могут
подаваться ежедневно, но особенно они украшают праздничный стол.
Салаты-коктейли подразделяют на закусочные и десертные. При
приготовлении салатов-коктейлей продукты укладывают слоями. Продукты,
подлежащие нарезке, должны быть нарезаны тонко, изящно (мелкими кубиками,
ломтиками, соломкой, кружочками). Содержимое салатов-коктейлей при подаче
на стол обычно не перемешивают. Если же они заправляются соусами или
заправками, то салаты перемешивают непосредственно перед употреблением.
Для украшения салатов применяют зелень, ягоды или фрукты, дольки апельсина
или лимона. Последние можно надеть на край подаваемой посуды,
предварительно надрезав с одной стороны. Для салатов-коктейлей используют
стеклянную посуду различной формы (креманки, фужеры, конические стаканы,
вазочки). Подают на тарелке с салфеткой (чтобы стеклянная посуда не
скользила). Рядом кладут прибор, в качестве которого используется чайная,
десертная или специальная ложка с длинной ручкой.
Рекомендуется готовить салаты-коктейли с общим выходом 75-100 г на
одну порцию.
Салат-коктейль рыбный
Отварные рыбу и грибы, соленые или маринованные огурцы нарезают
мелкими кубиками. В стеклянный фужер кладут листья зеленого салата так,
чтобы их края слегка выступали над стенками посуды. В нее кладут
подготовленную рыбу, смешанную с огурцами. Заправляют майонезом, соусом
"Кетчуп" и лимонным соком. Оформляют сладким перцем, зеленью, целыми
отварными шампиньонами или их шляпками. Кружочком лимона (надрезав с одной
стороны) украшают край фужера.
Филе отварной рыбы (судака, трески, морского окуня, ледяной, хека) -
30 г, огурцы (без кожицы и зерен) - 15 г, лимон - 10 г, соус "Кетчуп" - 5
г, сладкий свежий или маринованный перец - 5 г, вареные шампиньоны - 10 г,
зелень, специи.
Салат-коктейль креветочный
Мясо креветок мелко нарезают, картофель и соленые огурцы нарезают
мелкими кубиками, морковь - соломкой, помидоры - кружочками. Укладывают
слоями и заправляют взбитой сметаной.
Картофель - 30 г, соленые огурцы - 10 г, мясо креветки - 20 г,
морковь - 10 г, свежие помидоры - 15 г, сметана - 15 г, соль по вкусу.
Салат-коктейль из креветок
В подготовленную посуду на листья зеленого салата (они должны
возвышаться над краем фужера) кладут мясо креветок, заправленное смесью
майонеза, сметаны, соуса "Кетчуп" и измельченного яичного белка.
Креветки - 30 г, лимон - 10 г, майонез - 15 г, сметана - 10 г, соус
"Кетчуп" - 5 г, яйцо - 20 г, кочанный салат или зелень - 10 г.
Оформляют зеленью и протертыми яичными желтками. Ломтиком лимона
украшают край фужера.
Салат-коктейль из сельди с зеленой фасолью и орехами
Сельдь очищают от кожи и костей и нарезают мелкими кубиками. Фасоль
отваривают и нарезают соломкой. Все укладывают на листья салата, заливают
майонезом, перемешивают и посыпают мелко нарезанным луком, черным молотым
перцем, измельченными орехами.
Сельдь - 35 г, фасоль - 25 г, майонез - 20 г, орех кешью - 5 г, лук
репчатый - 5 г, зелень, специи.
Салат-коктейль мясо-рыбный
Отварную рыбу (очищенную от костей и кожи) разминают и смешивают с
отварным мясом, нарезанным кубиками. Добавляют консервированные огурцы,
также нарезанные кубиками, и мелко нарезанные яйца. Все укладывают в
креманку и заправляют смесью из сметаны, растительного масла, лимонного
сока, соли и черного молотого перца.
Рыба - 20 г, мясо - 20 г, маринованные огурцы - 20 г, яйцо - 15 г,
сметана - 10 г, растительное масло - 5 г, лимонный сок - 10 г, соль,
черный молотый перец (на кончике ножа).
Салат-коктейль с курицей
С филейной части курицы (цыпленка) снимают кожу, нарезают мясо
мелкими кубиками, смешивают с мелко нарезанными маринованными огурцами и
перцем, заправляют черным молотым перцем, лимонным соком и острым соевым
соусом. В фужер кладут нарезанный соломкой кочанный салат, а на него
подготовленный салат из курицы. Заливают соусом из смеси тертого хрена,
сметаны и простокваши. Гарнируют огурцами, нарезанными кружочками,
полосками перца, зеленью петрушки. Подают в фужере.
Курица - 20 г, огурцы маринованные - 20 г, перец маринованный - 20 г,
кочанный салат - 10 г, соевый соус - 5 г, хрен - 5 г, сметана - 10 г,
простокваша - 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый (на кончике
ножа).
Салат-коктейль из курицы и фруктов
Мякоть вареной курицы, свежие яблоки (без сердцевины и семян),
апельсины мелко нарезают, взбрызгивают гранатовым соком, заправляют
майонезом и взбитыми сливками.
Курица - 20 г, яблоки - 10 г, апельсины - 20 г, майонез, гранатовый
сок - по 5 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г, зелень.
Салат-коктейль "Имбирный"
Вареное куриное филе нарезают кубиками, свежие яблоки (удалив
сердцевину с семенами), ананасы и апельсины - кусочками. Кладут в бокал,
чередуя филе с фруктами. Заливают соусом из тех же фруктов, растертых с
орехами и заправленных мускатным орехом и имбирем. Украшают ломтиками
лимона.
Курица - 30 г, яблоки - 15 г, ананасы - 15 г, апельсины - 15 г, лимон
- 10 г, орех кешью - 10 г, имбирь и мускатный орех (на кончике ножа).
Салат-коктейль мясной
Отварную или жареную говядину и соленые огурцы нарезают кубиками,
редис - кружочками. Все укладывают слоями и заливают маринадом,
приготовленным из соуса "Кетчуп", растительного масла, мелко нарубленного
репчатого лука, сахара и черного молотого перца. Перед употреблением
перемешивают.
Говядина отварная - 30 г, огурцы соленые - 15 г, редис - 20 г, соус
"Кетчуп" - 15 г, растительное масло - 10 г, лук репчатый - 5 г, сахар - 5
г, черный молотый перец (на кончике ножа).
Салат-коктейль по-польски
Отварную или жареную телятину, окорок и огурцы нарезают кубиками. Все
укладывают слоями в вазочку на листья салата. Сверху кладут
консервированный лосось. Все взбрызгивают смесью лимонного и гранатового
сока. Заправляют майонезом и перемешивают.
Отварная или жареная телятина - 20 г, окорок - 20 г, огурцы - 15 г,
консервированный лосось - 15 г, лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5 г,
майонез - 10 г.
Салат-коктейль из языка
Отварной язык и красный маринованный перец нарезают соломкой,
укладывают в вазочку, добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом и
сливками. Сверху посыпают укропом.
Язык - 30 г, красный маринованный перец - 15 г, зеленый горошек - 15
г, майонез - 10 г, сливки - 15 г, зелень, специи.
Салат-коктейль печеночный
Жареную печень нарезают соломкой, вареную свеклу - кубиками. Орехи
мелко дробят. Все выкладывают слоями в креманку. Заправляют смесью
растительного масла, лимонного сока и перетертого с солью чеснока.
Печень - 35 г, свекла - 20 г, орех кешью - 20 г, растительное масло -
10 г, лимонный сок - 5 г, чеснок (на кончике ножа).
