Семейный очаг (рецепты) т.1
Салат-коктейль с ветчиной
Ветчину нежирную или рулет нарезают ломтиками, лук-порей и петрушку
измельчают. Все заливают смесью из кефира, соли, красного перца и
лимонного сока. Хорошо перемешивают. Ставят на 10 минут в холодильник.
Затем кладут в вазочки, украшают ломтиками ветчины и зеленью.
Ветчина (или рулет) - 30 г, кефир - 30 г, лимонный сок - 30 г,
лук-порей - 5 г, петрушка - 5 г, соль, специи.
Салат-коктейль из ветчины с огурцами и грушами
Ветчину, огурцы и груши нарезают мелкими кубиками, укладывают в
креманку, поливают растительным маслом, лимонным и гранатовыми соками.
Заправляют майонезом, растертым с горчицей, и маринадом из-под огурцов и
перемешивают.
Ветчина - 25 г, маринованные огурцы - 15 г, груши - 20 г,
растительное масло - 5 г, лимонный сок - 5 г, гранатовый сок - 5 г,
майонез - 10 г, горчица - 5 г, маринад - 10 г.
Салат-коктейль с вареной колбасой
Вареную колбасу нарезают соломкой. Сваренные вкрутую яйца натирают на
крупной терке, а редис нарезают кружочками. Все выкладывают слоями в
вазочку, посыпают мелко нарубленным шпинатом и заливают маринадом из
лимонного сока, соуса "Кетчуп", растительного масла, соли, черного
молотого перца и растертого чеснока.
Вареная колбаса - 20 г, яйцо - 20 г, редис - 20 г, лимонный сок - 5
г, растительное масло - 5 г, соус "Кетчуп" - 10 г, зелень, соль, черный
молотый перец, чеснок.
Салат-коктейль сырный
Сыр натирают на крупной терке. Яблоки (очищенные от кожуры и семян) и
вареную морковь нарезают кубиками. Все укладывают в вазочку на листья
салата. Заправляют сметаной со взбитыми сливками. Сверху посыпают мелко
дробленным орехом.
Сыр - 25 г, яблоки - 15 г, морковь - 15 г, орех кешью - 15 г, сметана
- 15 г, сливки 30%-ной жирности - 15 г, зелень, специи.
Салат-коктейль по-швейцарски
Твердый сыр и ананасы нарезают кубиками, орехи измельчают. Укладывают
слоями в креманку на лист салата. Заправляют смесью сметаны и протертого
через сито творога.
Твердый сыр - 25 г, ананас - 25 г, орех кешью - 20 г, творог - 10 г,
сметана - 20 г, соль по вкусу.
Салат-коктейль томатный
Свежие помидоры - 20 г, растительное масло - 5 г, соевый уксус - 5 г,
уксус - 5 г, сахарный песок - 5 г, помидоры маринованные - 10 г, томатный
сок - 10 г, лук-порей - 5 г, зелень, соль, специи.
Очищенные от кожицы свежие помидоры нарезают кубиками, маринуют в
смеси растительного масла, соевого соуса, уксуса, соли, сахарного песка и
черного молотого перца. Укладывают их на дно бокала для шампанского, затем
кладут мелко нарезанную зелень петрушки, лука-порея и укропа, а сверху -
маринованные помидоры. Заливают смесью из простокваши и томатного сока.
Посыпают зеленью петрушки.
К салату-коктейлю подают в высоких бокалах сильно охлажденный
томатный сок, заправленный солью, черным молотым перцем, сахарным песком,
соевым соусом, чесноком и небольшим количеством тертого сельдерея.
Для сока: томатный сок - 100 г, по вкусу - соль, сахарный песок,
черный молотый перец, соевый соус, чеснок, сельдерей.
Салат-коктейль с сосисками
С вареных сосисок снимают оболочку и нарезают их кружочками. Ананасы
нарезают кубиками. Все выкладывают в вазочку, покрывают натертой на
крупной терке морковью и заливают майонезом. Перед употреблением
перемешивают.
Сосиски - 35 г, ананасы - 30 г (замороженные, фасованные), лук - 10
г, майонез - 30 г, соль, специи.
Салат-коктейль яичный
Все предусмотренные рецептурой продукты шинкуют ломтиками и
заправляют майонезом с добавлением горчицы. Укладывают в стеклянную посуду
и оформляют зеленью, тертым яичным желтком.
Яйцо - 30 г, соленые огурцы - 10 г, репчатый лук - 10 г, горчица - 5
г, майонез - 30 г, зелень.
Салат-коктейль с цветной капустой и колбасой
Цветная капуста - 20 г, колбаса (ветчинная) - 20 г, яйцо - 10 г,
кефир - 15 г, майонез - 15 г, соль, специи.
Цветную капусту разбирают на маленькие корешки, отваривают в слегка
подсоленной воде до готовности и отцеживают. Для соуса смешивают кефир и
майонез, добавляют соль, перец и нарубленную зелень петрушки. Кладут
нарезанную мелкими кубиками полукопченую или ветчинную колбасу, кружочки
яйца и охлажденную цветную капусту. Все перемешивают и охлаждают.
Салат-коктейль из ветчины и сыра
Ветчину, сыр, свежие огурцы и крутые яйца мелко нарезают. Заправляют
солью, перцем и майонезом. Оформляют кусочками маринованного красного
перца, листиками зеленого салата.
Сыр - 15 г, ветчина - 15 г, огурцы - 15 г, яйцо - 10 г, майонез - 20
г, зеленый салат - 5 г, маринованный перец - 5 г, специи.
Салат-коктейль из овощей
Вареный картофель, свежие огурцы и помидоры, репчатый лук мелко
нарезают. Добавляют зеленый консервированный горошек, соль, перец.
Заправляют салатной заправкой. Оформляют зеленью.
Вареный картофель - 15 г, огурцы - 20 г, помидоры - 10 г, репчатый
лук - 5 г, зеленый горошек - 10 г, салатная заправка - 15 г, зелень,
специи.
Салат-коктейль с маринованным перцем
Красный маринованный перец (очищенный от семян) и вареную морковь
нарезают соломкой. Мелко - помидоры. Укладывают слоями в креманку,
добавляют зеленый горошек и заправляют смесью из растительного масла,
лимонного и гранатового сока.
Красный маринованный перец - 20 г, морковь - 15 г, помидоры - 20 г,
зеленый горошек - 15 г, растительное масло - 10 г, лимонный сок - 5 г,
гранатовый сок - 5 г.
Салат-коктейль "Аппетитный"
Морковь - 20 г, яблоки - 20 г, огурцы - 15 г, помидоры - 15 г,
лимонный сок - 5 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, зелень, соль по
вкусу.
Подготовленные яблоки, морковь, свежие огурцы нарезают тонкой
соломкой или кубиками, свежие помидоры - кружочками. Кладут слоями,
чередуя яблоки, морковь, огурцы и помидоры. Заправляют солью, сахарным
песком и соком лимона. Украшают кружочками помидоров. Поливают сметаной,
сбоку укладывают веточки зелени.
Салат-коктейль "Пестрый"
Подготовленные свежие огурцы и помидоры нарезают мелкими кубиками
(либо брусочками), зеленый лук мелко шинкуют, красный редис не очищают от
кожицы. Укладывают в посуду слоями, чередуя овощи и добавляя зеленый
горошек или красный сладкий перец, заправляют майонезом. Украшают зеленью
и дольками крутого яйца.
Свежие огурцы - 20 г, зеленый горошек - 10 г или красный сладкий
перец - 10 г, свежие помидоры - 20 г, лук-порей - 5 г, редис - 15 г, яйца
- 10 г, зелень.
Салат-коктейль грибной
Вареные шампиньоны нарезают, смешивают с мелко рубленным репчатым
луком, соединенным с лимонным соком. В бокал кладут нарезанный соломкой
кочанный салат, на него - шампиньоны с луком. Заливают соусом из сметаны и
майонеза. Посыпают мелко нарезанной зеленью. Гарнируют полосками перца и
зеленью петрушки.
Шампиньоны - 20 г, лук репчатый - 10 г, лимонный сок - 10 г, кочанный
салат - 10 г, сметана - 10 г, майонез - 10 г, перец маринованный - 5 г,
зелень.
Салат-коктейль с шампиньонами и орехами
Кочанный салат нарезают тонкой соломкой, вареные шампиньоны нарезают
тонкими ломтиками, грецкие орехи измельчают. Для соуса в растительное
масло добавляют соль, перец. Все перемешивают и охлаждают.
Шампиньоны - 30 г, грецкие орехи - 20 г, кочанный салат - 10 г,
растительное масло - 20 г, соль, специи.
Салат-коктейль капустный
Краснокочанную капусту шинкуют соломкой и перетирают с небольшим
количеством соли. Яблоки, сельдерей (корень) нарезают соломкой, соленые
огурцы - мелкими кубиками, репчатый лук шинкуют. Укладывают слоями и
заправляют майонезом или сметанным соусом.
Краснокочанная капуста - 40 г, сельдерей - 5 г, свежие яблоки - 20 г,
репчатый лук - 10 г, соленые огурцы - 10 г, майонез или сметанный соус -
15 г.
Салат-коктейль из овощей и фруктов
Подготовленные сырую морковь и сельдерей, свежие огурцы и яблоки (без
сердцевины и семян) нарезают тонкой соломкой, помидоры - дольками, а у
слив удаляют косточки. Заправляют сметаной, смешав ее с сахарной пудрой,
солью и лимонным соком. Оформляют зеленью.
Морковь - 15 г, сельдерей - 10 г, огурцы - 10 г, яблоки - 10 г, сливы
- 10 г, помидоры - 15 г, сметана - 20 г, сахарная пудра - 5 г, лимонный
сок - 5 г, зелень.
Салат-коктейль яблочно-морковный
Яблоки (очищенные от кожуры и семян) нарезают дольками, вареную
морковь - соломкой. Укладывают в вазочку слоями, добавив сверху изюм.
Взбрызгивают лимонным соком и соединяют с медом. Все перемешивают.
Посыпают сверху мелкодробленым орехом.
Яблоки - 25 г, морковь - 25 г, изюм - 25 г, лимонный сок - 10 г, мед
- 10 г, орех кешью - 5 г.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Слива - 10 г, персики -10 г, груша - 10 г, яблоки - 10 г, апельсины
-10 г, виноград - 10 г, сметана - 15 г, сахарный песок - 10 г, лимонный
сок - 5 г, лимонная цедра - 5 г.
Фрукты нарезают дольками, удалив косточки и сердцевину. Виноград
промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают в креманке,
добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Салат-коктейль "Медок"
Нарезанные кубиками ананасы и абрикосы, ягоды укладывают слоями в
фужер. Заправляют сливками, медом, фруктовым сиропом. При подаче украшают
ломтиками лимона.
Консервированные вишня или черешня - 15 г, абрикосы - 15 г, малина
или клубника - 15 г, ананасы - 15 г, мед - 10 г, фруктовый сироп - 10 г,
сливки 30%-ной жирности - 10 г.
Салат-коктейль из яблок, груш и ягод
Яблоки и груши (без кожуры, сердцевины и семян) нарезают тонкими
ломтиками, кладут подготовленные свежие ягоды и заправляют соусом. Для
приготовления соуса яичные желтки растирают с сахарной пудрой, добавляют
сливки, ананасовый сок и перемешивают. Подают в фужере или креманке.
Груша - 20 г, яблоки - 20 г, ягоды - 20 г. Для соуса: яичные желтки -
5 г, сахарная пудра - 5 г, ананасовый сок - 10 г, сливки 30%-ной жирности
- 10 г.
Салат-коктейль сливовый
Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2-4 части. Яблоки
нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо
промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют
растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом
поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.
Свежие или консервированные сливы - 30 г, свежие яблоки - 20 г,
красная смородина - 10 г. Для соуса: яичные желтки - 10 г, сливки 30%-ной
жирности - 15 г, сахарный песок - 5 г, цедра - 5 г.
Салат-коктейль виноградный
Яблоки - 10 г, груши - 10 г, виноград - 20 г, слива - 10 г, персики -
10 г, абрикосы - 10 г, лимонный сок - 5 г, сахарная пудра - 5 г, орехи - 5
г, сливки 30%-ной жирности - 15 г.
Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают
лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из
них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и
перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Очищенные от кожуры яблоки (без сердцевины и семян) и апельсины
нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного
соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал.
Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Яблоки - 20 г, апельсины - 20 г, гранатовый сок - 10 г, лимонный сок
- 10 г, маринованные фрукты - 10 г, сливки 30%-ной жирности - 10 г,
печенье - 5 г.
Салат-коктейль мандариновый
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и
