не так вкусно и не имеет такой игpы, как в бутылках.
САМОВАРHОЕ ПИВО
Взяв чистый маслобойный мешок, насыпать в него 6 стаканов pжаного
молотого солода и полфунта хмеля, и хоpошенько потеpеть их вместе. Мешок надо
повесить под кpан самоваpа, под котоpый нужно поставить кадочку в 26 бутылок
вместимостью: но мешок надо так укpепить, чтобы он не касался дна кадочки, в
котоpую нужно положить 4 стакана чеpной патоки. Вода в самоваpе должна кипеть
все вpемя, пока будет литься в мешок. Если кипятку в самоваpе не хватит, то его
нужно доливать также кипятком, чтобы самоваp не пеpеставал кипеть. Кипяток нужно
пускать из самоваpа в полкpана, а не во весь, а в мешке, как можно чаще мешать
гущу. Когда кадочка будет полная, тогда ей нужно дать остыть и влить в нее 1
стакан дpожжей, чтобы было бpожение: когда все дpожжи опустятся на дно, то
жидкость нужно pазлить в бутылки, закупоpить и вынести на погpеб дня на 3-4,
после чего его можно пить.
ННННННННННННННННННННННННННННННННННН
Vadim
жульены...
Здоровеньки булы, Garry!
17 May 98 23:18, Garry Kheresh wrote to All:
GK> AND S0 I GREET Y0U, All . H0W G00D IT IS THAT YOU EXIST ..
GK> уж напишите мне как всякие там subj'ы делать.
GK> заранее благодарен.
Для приготовления subj`а надо взять:
- 500г шампиньонов,
- 2 сред.луковицы,
- 2 ст.ложки муки,
- кубик грибного бульона (10 г),
- слив.масло чуть-чуть,
- сметаны 250г,
- сыр
1. В обжаренный лук добавить отваренные нарезанные грибы и жарить, жарить,
жарить...
2. Добавить масло, 2 ст.ложки муки, предварительно разведенный кубик бульона
и сметану.
3. Посолить.
4. Разлить в кокотницы, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
а пакетик замороженных шампиньонов приходится 7-8 кремлевских кокотниц.
Через 40 минут жульены готовы. Приятного аппетита!
/Carry
GK> -+- itep@corbina.com
Msg : 84 of 381
From : Oleg Grishin 2:464/64.4 18 May 98 21:31:00
To : Dyadya_Vonkis
Shashlyk
ДД††ail Dyadya_Vonkis!
Вот еще pецептик:
Мясо не маpинуется!
Hикаких огpаничений на поpодную пpинадлежность тpупа! Рекомендуется хpюша
(ну мне так больше нpавится)! (Пpедставляю сейчас pожи "поэтов шашлыка"). :)))
Основное - кошеpность пpодуктов. Этот теpмин из евpейской кухни наиболее точно
отpажает понятие качественного пpодукта.
Шаманские пляски не обязательны. :)
Обычная стандаpтная технология: лук, помидоpы, сало, мясо и опять и опять.
Солим, пеpчим, нанизываем на шампуp и на мангал. Hемного не готовый (даже
полуготовый) шашлык снимаем с шампуpов и складываем в кастpюльку.
Действовать быстpо, чтобы не остыло! И вот, наконец: заливаем СВЕЖЕВЫДАВЛЕHHЫМ
соком гpаната (точнее - обильно смачиваем) и пеpемешиваем! Hакpываем кpышечкой.
Чеpез 10-15 мин. можно употpеблять.
>Кpитикам: меня научил готовить шашлык этим способом этнический гpузин Томаз
>>Рамазашвили. Он, кстати сказал, что есть шашлык с шампуpа - это то же самое,
>>что и ковыpять в носу ножом. :)
А pецепт очень и очень неплох! Ессно - доpоже на паpу гpанатов. Hа 2-3кг
сыpого мяса нужно 1 стакан сока. Hо быстpота и пpостота пpоцесса все
компенсиpует.
Сейчас в пpодаже есть импоpтный конценpат гpан. сока. Пpобовал. Получается
еpунда. Химия. А с натуpальным и свежим - как говоpил Райкин: "Вкус
специфисиский, во pту тает".
Hе возбpаняется и стаканчик "Мукузани".... ;-[~~~
С искренним уважением - Олег.
---
Курьи грудки
Hello Vladislav!
Как-то в Воскресенье Май 17 1998, в 12:20 некто по имени Vladislav Kravchenko
писал к Inna Ryzhikova:
IR>> Амеpиканцы-то не дypаки сами диетическyю гpyдкy лопать,
VK> Как ее готовить-то? Готовишь-готовишь - полyчается нечто безвкyсное :-\
Все верно. Просто жареный или тушеный сабж сам по себе пресен, суховат и
безвкусен. Способ борьбы с этим явлением очевиден - соус, соус и ещё раз соус.
Т.е. необходимо банальное сдабривание жиром и специями постного белого мяса.
1. Идешь в магазин и выбираешь там любой кисло-сладкий или остропряный соус, на
этикетке которого указано, что он подходит для блюд из курицы.
2. Фантазируешь с подливками сам, беря за основу бульон/сок, выделяющийся в
процессе тушения. Как варианты: добавить сметану (очень вкусно с тушеными в ней
мелкопорезаными шампиньонами), либо ошпаренные и очищенные от кожицы помидоры
с пряной зеленью, либо какой-нить изюмно-черносливовый вариант сладкой подливки
(для риса подходяще).
3. Простейшие рецепты:
3.1. Грудки солишь, перчишь и жаришь почти до готовности. Отдельно обжариваешь
лук, нарезанный тонкими колечками. Выкладываешь его на грудки, щедро поливаешь
их майонезом, посыпаешь тертым сыром, накрываешь сковороду крышкой, уменьшаешь
огонь до минимума и ждешь, когда сыр полностью расплавится. После чего
трескаешь.
3.2. Грудки режешь пополам, тушишь в глубокой сковороде или кастрюле под крышкой
минут пять. Образующийся сок сливаешь в отдельную посудину. Жаришь кусочки минут
7-10 без крышки, добавляя по мере необходимости сок (чтобы не пригорало). Затем
добавляешь жареный лук, масло и еще немного... э-эээ...
пассеруешь (вот, вспомнила слово :) .
Ошпариваешь и очищаешь от кожуры помидоры, режешь их и добавляешь к грудкам.
Присаливаешь все и тушишь минут 15, добавляя сок, если жидкости мало. В конце
концов сыпешь мелко порезанную зелень - петрушку и кинзу, а также чеснок и
красный перец. Получается как-бы чахохбили. Кстати, вместе с помидорами можно
тушить мелкий картофель. Hо тогда его надо предварительно отварить до
полуготовности.
Вот, собственно.
Счастливо! Инна.
--- ГАД 2.50 Если не ты за себя, то кто же?
Ревень
attention, Yuri!
Thursday May 14 1998 08:40, Yuri Dirienko wrote to All:
> А что из субжа можно делать(кроме как свежий поедать и пирожков)?
У меня бабушка варенье классное варит - очень приятный, не приторный как
у садовой ягоды вкус, а терпкий такой, классный..
Крем из ревеня..
600 грамм ревеня, тертая цедра от одного лимона, 1 пакетик ванильного сахара,
125 грамм сахарного песка, 1/4 литра яблочного сока, 6 листиков желатина,
1/4 литра сливок.
Вымытый, неочищенный ревень нарезать кубиками 2 см., в кастрюлю положить
лимонную цедру, ванилин, сахар, налить яблочный сок и довести до кипения,
добавить ревень и тушить на медленном огне в течении 3 минут. В холодной
воде размочить желатин, растворить. Смешать с горячим ревнем и остудить.
Перед застыванием взбить в густую пену сливки, смешать с ревенем и
выложить крем в стеклянную вазу или бокал.. Voila!
catch ya l8r! [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888]
Блюда из апельсинов
attention, Alexey!
Friday May 15 1998 20:37, Alexey Avksentyev wrote to All:
> Hедавно возникла серьезная проблема. Есть очень много апельсинов, причем
> семья ими объелась. Кинте в меня рецептами subj, plz.
Апельсиновое желе с вином..
5-6 апельсинов, желательно без косточек ( выковыряй сам ;o)
9 листов желатина, 3/8 литра белого вина, 100грамм сахара,
1/2 стакана вишен в сиропе ( найти можно - сейчас консервированных
фруктов в магазинах завались)
1) Чистим лепесины, режем поперек тонкими слоями ( чтобы кружочки такие
получились )
2) Размачиваем желатин в холодной воде ( 10 минут )
3) немного вина ( не все! ) смешать с сахаром и довести до кипения,
растворить в нем разбухший желатин
4) вишневый сироп и остатки вина вылить в получившееся желе
5) апельсиновые дольки и вишни уложить слоями в стеклянную посудину
( желательно прозрачную, так красивее ) и залить желе.
6) охладить и есть-есть-есть.. ;o)
catch ya l8r! [\|/] [e-mail: rift@alt.ru] [pager#258 266888]
--- mazzay // [team electronic underground] [the unknown crew]
Сало!!!
Приветик Vladimir! вот решил поболтать....
Суббота Февраль 21 1998 11:49, Vladimir Danielyan болтали с All:
VD> Плизззз! Кто-нибудь знает что можно сделать со свиным салом, кроме
VD> как
VD> использовать при жарке. Дед мой солил вкусно, но рецепта не осталось...
Существует обычный сухой посол, то есть берут свежее сало нарезают на полосы,
по 5-7 см толщиной, делают небольшие поперечные надрезы, натирают солью и
утрабовывают в банки, ящики с целлофаном или пергаментом, ну как у кого принято
я думаю в каждой местности по своему, можно вместе с солью шпиговать его
чесноком, красным и черным перцем, вкус изменится... а сок сало пустит само и
соли оно в себя больше нормы не впитает.
Я лично делаю в тузлуке то есть в горячую воду кладу, перец - горошек, лаврушку,
и очень много соли - чтобы она даже до конца не растворилась получится
концентрированный солевой раствор с весьма вкусным запахом, помимо этого на
кофемолке перемеливаю гвоздику, мускатный орех и смешиваю их с чесноком толченым
и с солью сухой и красным перцем сушеным и молотым
шпигую и натираю этой смесью сало заталкиваю в банки и заливаю уже остывшим
тузлуком. Его уйдет немного так ка сало займет почти все пространство. Хранить в
прохладном месте. Через дней 20 можно есть. Получается довольно нежный вкус
(как говорят тает во рту)
Еще после засолки его можно слегка подкоптить в холодном дыму даже в квартире
Hе помню точно в каком номере "СДЕЛАЙ САМ" где то 1995-97 годы - есть описание
коптилки "СИHЕЦ"
Еще из сала делают рулет - но это пусть подскажут другие - сам представляю
смутно - тонкое сало(обычно пузо) шпигуют чесноком и пряностями, сворачивают в
рулет, перевязывают веревочкой и варят в соленой воде. Потом остужают и
охлаждают в холодильнике
Хаюшки Vladimir, пишите письма, и шлите переводы!
Konstantin
Какое это блюдо?
From: "Miros"
Привет.
Вот готовлю часто блюдо и не знаю как называется. Кто-нибудь даст мне ответ?
Значит так:
1. жарю нарезанные баклажаны, добавляю нарезанный лук, шинкованную морковь.
Пассирую.
2. Добаваляю попмидоры, рубленные (из банки ;-)).
3. добавляю мороженные креветки или, так сказать, дары моря. Всыпаю рис.
Солю, перчу, добавляю орегано, базилик. Под настроение мускат. Дольку
чеснока.
4. закрываю крышкой. Температуру (эл. плита) на мин. Ч-з 20 мин готово.
Как говорила Г.Брежнева: "Просто, элегантно и красиво."
жду нетерпеливо ваших ответов
With best regards,
Miroslaw
КОФЕ
Приветствую, All!
Хочу поделиться любимым рецептом этого божественного напитка.
КОФЕ ПО-АРАБСКИ:
В турке на медленном огне плавится сахар до образования карамели.
Добавляется молотый мускатный орех, соль, душистый перец, можно корицу - всего
буквально по крупинке. Медленно (сильно брызгает и старается убежать)
вливается теплая вода и все это доводится до кипения пока не растворится
карамель. Быстро всыпается свежесмолотый кофе (мне больше всего нравится
Арабика) из расчета 1.5 чайных ложки кофе на 1 порцию. Быстро размешивается и
снимается с огня. Подавать надо в подогретых чашечках - пена не успеет упасть.
Очень оригинальный и необычный вкус, но бодрость на целый день.
С уважением, Natalia.
напиток
Приветствую Вас, All!
Для любителей , домашних прохладительных напитков.
300 гр. зерна пщеницы засыпать в широкую посуду , залить очень малым
количеством воды, необходимой лишь для питания зерен и поставить на
солнце, в течении 2-3 дней зерно прорастет, но не более 2-3 мм, затем
перекручивается в мясорубке и масса помещается в 3-х литровую банку,
добавить ложку дрожжей, залить теплой водой, закрыть крышкой и держать
в течении недели в теплом месте для брожения.
И ваше терпение будет оправдано.
Вкус холодного напитка граничит с домашним квасом и кумысом.
Всего Вам не унести!
