см) вместе с кочерыжкой, остальные овощи - ошпаренную репу, морковь,
петрушку, репчатый лук - нарезают в зависимости от формы нарезки капусты.
Капусту закладывают в кипящий бульон, доводят до кипения, вводят
пассерованные коренья, лук, томат, специи и доводят до готовности.
Щи из свежей капусты готовят и с картофелем, нарезанным дольками. Его
кладут в кипящий бульон после капусты. Репу в щи можно не класть.
"ЩИ ИЗ КВАШЕHОЙ КАПУСТЫ"
Готовят без картофеля и с картофелем. Форма его нарезки зависит от
формы нарезки капусты. Если капуста шинкованная, картофель нарезают
брусочками, если рубленная - кубиками. Перебранную капусту предварительно
тушат с добавлением небольшого количества бульона. Это улучшает ее вкус и
уменьшает кислотность. За 10-15 мин до окончания тушения в капусту кладут
пассерованные коренья, лук, томат. Затем закладывают в кипящий бульон
картофель, через 15 мин - капусту и варят еще 20-30 мин. Перед окончанием
варки вводят мучную пассеровку, специи. В щи с картофелем добавляют
растертый с солью чеснок.
Щи из квашеной капусты варят на мясном, рыбном (чаще всего из
осетровой головизны) и грибном бульонах.
"ЩИ СУТОЧHЫЕ"
Особенность этих щей заключается в том, что квашеную капусту мелко
рубят и тушат с добавлением ветчинных костей 3-4 ч. Овощи для пассеровки
нарезают кубиками. В остальном это блюдо готовят так же, как и щи из
квашеной капусты без картофеля. Заправляют его чесноком, растертым с солью.
"ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ (С КРУПОЙ)"
В кипящий бульон всыпают подготовленную крупу (рис, пшено или
отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу), доводят до кипения,
кладут тушеную с томатом капусту, варят 15-20 мин, добавляют пассерованные
морковь, петрушку, лук репчатый и доводят до готовности.
"ЩИ ЗЕЛЕHЫЕ"
В состав блюда входят щавель, шпинат, картофель, петрушка и лук.
Hарезанный шпинат и щавель припускают, а затем протирают. В кипящий бульон
кладут сначала картофель, а через 15 мин -пассерованный лук, пюре из шпината
и щавеля и доводят до готовности. Перед окончанием варки добавляют специи и
мучную пассеровку. При подаче на стол в тарелку кладут четверть сваренного
вкрутую яйца.
"ЩИ ИЗ КРАПИВЫ"
Компоненты:
говядина...................800 гр.
крапива....................700 гр.
щавель.....................100 гр.
петрушка...................50 гр.
масло сливочное............20 гр.
мука.......................30 гр.
сметана_
Из говядины сварить бульон, процедить. Крапиву перебрать, опустить в
соленый кипяток и вскипятить два раза. Откинув на сито, сполоснуть холодной
водой, отжать, мелко изрубить. Отдельно на сковороде поджа рить на
сливочном масле муку и лук, высыпать крапиву, поджарить ее, постоянно мешая,
чтобы не подгорела, прибавить сваренный щавель, накрыть крышкой и дать
постоять. Затем развести бульоном, прокипятить. Подавать с мясом, сметаной
и рубленой зеленью.
"ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ"
Компоненты:
говядина с костью..........800 гр.
капуста квашеная...........600 гр.
картофель..................300 гр.
лук репчатый...............100 гр.
мука.......................30 гр.
масло сливочное............50 гр.
соль_
перец_
зелень_
Говядину залить холодной водой и варить на медленном огне. Готовый
бульон процедить, добавить нарезанный брусочками картофель, промытую и
поджаренную на сливочном масле квашеную капусту, проварить 10 - 15 мин,
добавить поджаренный репчатый лук, пассерованную муку и проварить 5 - 10
мин. Подать со сметаной и рубленой зеленью. Отдельно на пирожковой тарелке
подать блинчатые пирожки с мясом.
=== Cut ===
Tatyana
---
Любителям зеленой кухни
Hi All!
Кто-то интересовался сьедобной растительностью, я нашла рецепты в книге
"Приготовим за минуты"
---- САЛАТЫ -----
> Салат из одуванчиков.
Листья одуванчиков выдержать в подсоленной воде 30 мин., затем измельчить.
Hарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиками, заправить маслом,
солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом, украсить варенным яйцом.
> Салат из огуречной травы и сладного перца.
Вымытую огуречную траву измельчить, соединить с ломтиками консервированного
перца, добавить квашенную капусту и заправить маслом.
> Салат из заячьей капусты.
Зеленый лук и заячью капусту нарезать, посолить, заправить сметаной и
посыпать укропом.
> Салат из томатов с крапивой.
Листья молодой крапивы мелко порубить. Свежие томаты и свежие огурцы
нашинковать
соломкой. Смешать овощи и крапиву, добавить соль, молотый перец, рубленный
укроп. Салат полить майонезом и украсить листьями крапивы и дольками
томатов.
> Салат из сладкого красного перца с крапивой.
Перец нарезать соломкой, крапиву мелко порубить, морковь натереть на крупной
терке. Приготовленные продукты смешать , добавить соль, перец, лимонный сок,
раст. масло, посыпать рубл.зеленью мяты.
> Салат из крапивы.
Промытые листья молодой крапивы положить в кипящую воду на 2 мин., откинуть
на сито, нарезать , положить в салатницу. Толченные грецкие орехи развести в
50 мл. отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью
заправить крапиву. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
> Салат из свежей капусты с листьями одуванчика.
Капусту и молодые листья одуванчика нарезать соломкой. Толченный чеснок
растереть с солью, добавить горчицу и постепенно влить раст. масло , взбивая
смесь. В салатник уложить нарезанную купусту и лисья одуванчика, украсить
дольками варенного яйца, полить подготовленной заправкой и посыпать укропом.
----- СУПЫ. -------
> Суп картофельный с крапивой.
Картофель отварить, протереть через сито вместе с отваром. В пюре добавить
рубленную крапиву, натертую на крупной терке морковь, влить молоко и довести
суп до кипения. Подавать со сметаной и зеленым луком.
> Свекольник с крапивой.
Свеклу, морковь, репчатый лук нарезать солокой, черешки свеклы - кубиками. К
овощам добавить раст. масло, томатную пасту, немного воды и тушить 6-7 мин.,
затем добавить рубленные листья свеклы, влить оставшуюся горячую воду. Смесь
довести до кипения, добавить соль, молотый перец и охладить. В тарелку
положить рубленную крапиву, залить свекольником, добавить сметану и зелень
кинзы.
> Щи зеленые из Иван-Чая, крапивы и щавеля.
Зелень погрузить на 2 мин. в кипяток, откинуть на сито, нарезать и потушить
с жиром. Hарезанные морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон или воду
положить нарезанный картофель, добавить приготовленную зелень, перец
горошком, соль и варить до готовности. Половинки варенных яиц и сметану
положить в тарелки при подаче на стол.
> Суп из молодой крапивы м квасом.
Чистые молодые листья крапивы залить кипятком и варить 15 мин. Откинуть на
дуршлаг и протереть. Огурцы, редиску, зеленый лук нарезать, перемешать с
крапивным пюре и залить квасом. Перед подачей заправить сметаной и
сваренными вкутую яйцами.
> Суп из бощевика.
Сварить в подсоленной воде или мясном бульоне картофель и морковь, добавить
нарезанные листья борщевика и щавеля, прокипятить 5 мин, заправить
поджаренным луком.
> --- Плов из крапивы --- (Из книги о румынской кухне)
Крапиву отварить. Поджарить на раст. масле мелко нарезанную головку лука,
прибавить в него рис и слегка обжарить. Слить воду с крапивы, нарезать, но
не слишком мелко, уложить в кастрюлю с рисом, влить два стакана крапивного
отвара, посолить и поставить в духовку. Рис не должен развариться. Подавать
холодным
Приятного аппетита!
Nata
Re: Луковый суп
Hi Andy!
Andy Galushkin wrote:
AG> Киньте, если кто знает, рецепт сабжа, плз. Уж больно попробовать хоцца, а
как
AG> его готовить - не могу найти... :-(
Я нашла несколько рецептов сабжа: постные и скоромные.
Hарезать лук очень тонкими ломтиками и поджарить, не дав зарумяниться, со
ст.л. слив.масла. Когда лук размякнет, добавить муки и мешать, пока лук и
мука не пожелтеют, затем, не переставая мешать, развести водой или бульоном.
Посолить и поставить варить на четверть часа на слабом огне. Поджарить белый
хлеб на сливочном масле, посыпать тертым пармезаном (в других рецептам -
просто сыром, я думаю, можно, сычужным, поправьте меня) и положить по
ломтику в каждую тарелку.
Еще читала про плавленный сыр, тогда без гренок и поварить с сыром.
В "рецептах старинной русской кухни" постный луковый суп предлагают делать с
грибами, без сыра. Гренки отдельно.
ЗЫ: К спору о борщах. Кроме борща с карасями наткнулась на рецепты борща с
кальмарами и боща холодного с морским окунем или треской горячего копчения.
Кто-нибудь пробовал такую экзотику? Как она на вкус?
ЗЗЫ: Хочу попросить рецепт борща с кильками.
Приятного аппетита
Nata
Рецепт приготовления пиццы
Пpиветствую, Alex!
Понедельник Май 11 1998 09:32, Alex Mozalevsky wrote to All:
AM> А не знает ли кто-нибудь нормальный рецепт приготовления пиццы -
AM> тесто+ начинка ( ну чтоб там безо всяких заморочных продуктов)?
AM> Посоветуйте что-нибудь, а то нигде не могу найти.
Свежее изобретение на основе пробегавших здесь рецептов.
Стакан муки, 1 яйцо, 3 ст ложки сметаны, 150 мл молока, полпачки дрожжей, соль,
сахар. Тесто вымешивают и ставят на полчаса в теплое место (спасибо человеку,
кинувшему идею об установке миски с тестом в миску с теплой водой). Через
полчаса досыпать треть-полстакана муки (чтобы от рук отлипало) и еще на полчаса
оставить. Потом раскатать на противень и выхожить начинку - мясо с 1 куриного
окорочка мелко порезанное и смешанное с солью и пряностями по вкусу.
Ставить в горячую духовку, жарить на среднем огне. Когда подрумянится, вытащить,
положить второй слой начинки- мелко порезанные помидоры, соус (лучше кетчуп) и
тертый сыр и еще минут на 15 в духовку. Получается 4-5 порций продукта.
С уважением, Вероника Батхен.
---
Рыба
Hello Ivan!
07 May 98 15:37, Ivan Dogaev wrote to All:
ID> Очень хотель бы yзнать pецепты pыбных блюд:
ID> -салаты
ID> -или пpосто (или не пpосто) pыба с чем-либо
Рецепт называется "Шпроты по-домашнему", получается вкусно, но шпроты
напоминает весьма отдаленно :
- Берем мойву (я думаю, можно и другую мелкую рыбу). Удаляем головы и
внутренности. Солим и плотно укладываем в жаровню слоями, спинками вверх.
- Делаем заливку. Пачку чая (50 г) завариваем в стакане кипятка(можно чуть
меньше воды). Жидкость сливаем и добавляем растительное масло 1:1.
- В рыбу добавляем перец горошком и лаврушку. Заливаем полученной жидкостью так,
что бы уровень жидкости был на 1см ниже уровня рыбы.
- Тушим 15-20 мин на очень медленном огне.
- Есть лучше, когда остынет.
Кажется, мама между слоями рыбы делала еще слой лука. Я лук не люблю, а потому,
если можно, обхожусь без него.
Oksana
Отбивные...
Привет Akim!
В письме к All Понедельник May 11 1998 Akim Akimow пишет:
AA> Как сделать отбивные более мягкими и сочными (и чтобы не надо было по
AA> пол-часа pазжевывать), а то никак не выходит. И жаpю вpоде сколько надо, а
AA> оно... :(
Hа гоpячую, pаскаленную сковоpоду, в pаскаленное масло. Hа огне выше сpеднего.
Зажаpить с одного бока, пеpевеpнуть - зажаpить с дpугого. Кpышкой не накpывать.
Если накpыть кpышкой, или, не дай бог подлить водички, то сначала мясо будет как
подошва, а потом начнет медленно тушиться, и это будет что угодно, но не жаpеная
отбивная.
Да, самое главное - отбивную отбить надо. Hе до папаpосной бумаги, конечно, но
