перемешиваем. Hа блюдо выкладывается полосками - картошка-селедка или кругами.
Можно сверщу посыпать кольцами лука.
Удачного дня !
Hаташа.
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Beta2+
А никто китайской кухней не баловался?
Привет, Valentina !
RP>> А рецепта приготовления пекинской утки нет?
Есть утка по-пекински.
на 4 порции.
Тушка утки весом 2 кг,1 ст.ложка мёда,3 ст.ложки темного соевого соуса,1
ст.ложка кунжутного масла.
Для блинчиков.
500 г. муки,1 стакан кипящей воды, 0.4 стакана холодной воды, 1 чайная ложка
кунжутного масла,6 перышек разрезанного вдоль зеленого лука, 0.5 порезанного
соломкой огурца, соус"хойсин" .
Подготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить нна ночь в холодильнике.
Поместите утку на решетку над протвинем. Убедитесь что шейное отверстие закрыто.
Смешайте мед, соевый соус, кунжутное масло , полученным соусом намажте утку и
оставте на час.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Оставшийся соус долейте водой и влейте в
утку, через отверстие в брюшку. Отверстие зашейте. Жарить утку 1,5 часа, пока
вытекающий сок не станет прозрачным.
Блинчики.
Высыпьте муку в миску и постепенно доливайте горячей водой, постоянно
размешивая. Вымешайте тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не станет
однородным. Тесто оставить на 15 минут, накрыв мокрым полотенцем.
Разделите тесто на 2 части , раскатайте каждую половинку в виде полоски
диаметром 5 см и разрежте на кусочки 2,5 см. Сделайте каждый кисочек плоским.
Слегка намажте 1 сторону кунжутным маслом и положите друг на друга намазанными
сторонами. Раскатайте из каждой пары круг диаметром 15 см. Положите их на сухую
сковороду с антипригарным покрытием и жарьте 20-30 сек., до появления пузырей
переверните и жарьте еще 15-20 сек. Отделите блины друг от друга. Подавать с
порезанной уткой на подогретом блюде. В качестве гарнира используйте соус
"хойсин", зеленый лук и огурцы.
Ирина.
ЗЫ: рецепт не опробован на людях :).
---
Обещанные рецепты рыбных борщей
Привет! ICQ UIN 10158693
Втоpник Май 05 1998, Sergey Tkachenko писал к Olga Nonova:
ST> Ха ! Хаа..! Я заpаз лусну ! (c) Gordon ALF Shamway.
ST> Заплюй, плиз, ему глаза, этому соседу.
ST> Hе бывает таких боpщей, не бывает !
Борщ с карасями
Караси - 120 г, капуста - 100 г, картофель - 80 г, свекла - 60 г, грибы белые
сушеные - 5 г, фасоль - 25 г, морковь - 10 г, корень петрушки - 10 г, корень
сельдерея - 10 г, лук репчатый - 20 г, масло топленое - 15 г, томат-пюре - 15
г, уксус 3%-ный - 5 г, мука - 5 г, лавровый лист, перец душистый горошком,
соль, зелень петрушки, укропа.
Промытые сушеные белые грибы отварить до готовности, нашинковать, а отвар
процедить. Фасоль замочить и отварить до полуготовности. Морковь, петрушку,
сельдерей, репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Свеклу нарезать
соломкой и тушить до полуготовности вместе с томатом-пюре и уксусом. В кипящий
грибной отвар положить свеклу, нарезанный дольками картофель, коренья,
нашинкованную капусту, грибы, фасоль с отваром, подсушенную муку, лавровый
лист, соль, душистый перец горошком и варить до готовности.
Борщ холодный с рыбой, крабами или креветками
Белуга, осетрина, севрюга, судак, треска, окунь морской, камбала - 50 г или
треска горячего копчения - 40 г, или крабы (креветки) - 40 г, отвар свекольный
- 350 г, свекла - 100 г, морковь - 20 г, лук зеленый - 25 г, огурцы свежие - 50
г, сметана - 40 г, яйцо - 1/2 шт., сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5-8 г, зелень,
соль.
Рыбу сварить кусками и охладить. Борщ приготовить по рецептуре борща холодного.
При подаче в тарелку положить кусок рыбы, налить борщ и посыпать укропом.
Борщ с соленой килькой, хамсой или тюлькой
Хамса, килька или тюлька - 50 г, свекла - 90 г, капуста - 60 г, морковь - 20 г,
корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 15 г, томат-пюре - 15 г, мука - 5 г,
масло топленое - 15 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, зелень,
соль.
Кильку, хамсу или тюльку промыть, удалить головы и внутренности. Рыбу
соленостью выше 12% вымачивать в течение 1-2 часов. Можно запанировать рыбу в
муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась форма. Подготовленную рыбу положить в
воду вместе с овощами и варить борщ обычным способом. При подаче положить в
борщ сметану и посыпать зеленью.
Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди
Свекла - 50 г, капуста свежая - 80 г, картофель - 50 г, морковь - 15 г, корень
петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г,
сахар - 3 г, сметана - 20 г, зелень; для фрикаделек: сельдь свежая - 50 г,
сельдь соленая - 30 г, яйцо - 1/4 шт., лук репчатый - 40 г, мука - 3 г, масло
растительное - 10 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.
Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томат-пюре, жир,
лимонную кислоту или уксус и тушить 40-50 минут. Лук и морковь, нарезанные
соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в
кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель,
обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить
10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5-7 минут до
окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и
варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и
посыпать зеленью.
Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и
пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо,
пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень
петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом
20-25 г.
Борщ рыбный с печеной свеклой и вином
Филе рыбное - 170 г, свекла - 200 г, вино виноградное - 50 г, перец сладкий -
100 г, сметана - 40 г, лимон - 1/10 шт., корень петрушки и сельдерея - по 10 г,
лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.
Кусочки рыбного филе отварить с кореньями и специями. Хорошо вымытую свеклу и
сладкий болгарский перец запечь в духовом шкафу, охладить, очистить от кожицы,
нарезать соломкой, положить в кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, влить
виноградное вино и бульон с рыбой, посолить. При подаче добавить сметану и
посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Борщ весенний зеленый с рыбой
Рыба - 100 г, картофель - 60 г, зелень салата, щавеля, шпината - 80 г, морковь
- 15 г, корень сельдерея - 10 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г,
масло сливочное - 10 г, сметана - 20 г, свекла - 60 г, яйцо 1 шт., сахар - 5 г,
желтки яичные - 2 шт., зелень укропа, соль.
Подготовленное филе рыбы (аргентины, зубана, луфаря, макруруса, капитана,
трески) отварить. Молодую морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу,
репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить сливочное масло,
рыбный бульон и тушить в течение 15-20 минут. Зеленый салат, щавель. шпинат
тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В
кипящий рыбный бульон положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом
кипении 10 минут, добавить подготовленную зелень, варить еще 5 минут, затем
ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки
взбить со сметаной, влить в борщ и размешать.
В тарелку с борщом положить отварную рыбу, мелко нарезанное сваренное вкрутую
яйцо, сметану и посыпать измельченным укропом.
Hадо сказать что это тpеть всех pецептов pыбных боpщей котоpые я нашла.... Еще
кидать? :-)
До скорой встречи Ж;-D Naira.
Home Page http://people.weekend.ru/company & http://naira.da.ru
e-mail nairsa@yahoo.com
... Чем бы дитя не тешилось, лишь бы не вешалось.
--- Голодный Эд, похудевший на 2.50+
Re: печеная рыба на углях костра.
From: "Alexander Tarasov"
Привет
Olexa Bortnik записано в статью
<894494546@p4.f9.n4621.z2.FidoNet.ftn>...
>
> Подскажите тонкости пpиготовления. Чистить ли, солить, завоpачивать в
листья ?
Читал-по разному, а лично делал так:
Чистишь и тщательно потрошишь рыбу грамм по 500-800 каждая. В моем случае
был речной (ИМХО, отличающийся по вкусу от прудового значительно и в лучшую
сторону) серебряный карась. В это время средних размеров костер догорает
до углей почти без пламени, а огромное солнышко из последних сил глядит
из-за горизонта красной последней четвертью.... :-). Твой товарищ в это
время дорезает укроп (немного), петрушку зеленую (средне) и лук -довольно
много, лучше репчатый , чем зеленый. Рыба довольно круто солится-на
любителя, впрочем. Круто перчится. В брюхо (рыбе) -зелень и лук. Каждая
рыбина заворачивается в припасенные листья лопуха-у нас были, но думаю,
сойдет и мокрая бумага ,хотя и не пробовал. Три слоя. Поверху схватывается
тоненькой проволокой, лучше, ясен свет, нержавеечкой, но у нас была обычная
медная трансформаторная. Угли сдвигаются в сторону, укладывается рыба,
угли сдвигаются на нее. Сверху-небольшое поленце-для света :-). Ждем-с.
Время жданья примерно укладывается в выпивание первой , небольшой ,
дозы-под сухой паек , и неторопливом выкуривании 2-х сигарет (я еще курил
тогда: вот здорово было...) .
Достаем. Hе было случая, чтобы листья прогорели до конца.
Разворачиваем-и под умеренных комариков да под охлажденную в родничке-сабж!
. Только не очень много: завтра на зорьке надо быть, как штык. :-)
Александр Тарасов
Re: Паста "Океан"
Hell-OOO! Lilia!
07 May 98 14:33, Lilia Demidova wrote to Vadim Chesnokov:
VC>> Самое пpостое - смешать со сливочным маслом, подсолить по
VC>> вкусу и на бутеpбpод.
LD> Спасибо!
Пожалуйста!
Сегодня откопал-таки кулинаpную книгу вpемен пеpвого появления субжа на
наших пpилавках. Там pекомендуют ее залить кипятком в соотношении 1:2 (?) и
пpоваpить 10 минут (никогда не делал...), смешивать на 200 г пасты - 50г масла.
Там же pекомендуют в это масло добавить 100г плавленого сыpа, лимонный
сок, соль, пеpец.
Салаты:
1) на 250г пасты - 400г отваpного каpтофеля, 150г зеленого гоpошка,
100 г яблок, 200г майонеза, лимонный сок, соль, пеpец.
2) на 100г пасты - 300г каpтошки, 100г свежих помидоpов, 1 луковица,
пеpец, соль.
3) на 200г пасты - 150г отваpного pиса, 150г гоpошка, 1-2 ваpеных
яйца, 200г майонеза, _зелень_, пеpец, соль.
Икpа: Hа 200г свежих помидоpов - 100г пасты, 1 луковица, соль, пеpец.
Все пpопустить чеpез мясоpубку и пеpемешать. Смесью можно начинить
помидоpы.
Супы:
1) Овощной: Мелко наpезанный каpтофель, моpковь, лук ваpят. За 10 минут до
готовности всыпать пасту из pасчета 200-300 г на литp супа. Добавить соль,
пеpец, петpушку.
2) То же самое, но ваpить в небольшом количестве воды, добавив пасту -
пpотеpеть, долить молоком, доваpить, запpавить маслом и подать с гpенками
Втоpые блюда:
1) "Плов": на 50г пасты - 30г pиса, 1 луковица, 1 моpковь, 1 столовая
ложка pастительного масла, 1 чайная ложка томат-пасты, сахаp, соль, пеpец. Рис
отваpить в подсоленной воде. Моpковь, лук обжаpить с томат-пастой. Рис, пасту и
овощи смешать, посолить-попеpчить-посластить и в духовку минут на 5-7.
2) Запеканка: на 90г пасты - 60 г pиса, 2 яйца, сливочное масло, 2 чайных
ложки сухаpей, 1 коpень петpушки,соль, сахаp. Из pиса сваpить pассыпчатую кашу,
петpушку натеpеть, пасту пpопустить чеpез мясоpубку. Соединить все это вместе с
яйцами и частью масла. Пеpемешать, выложить в фоpму, посыпать сухаpями, полить
pастопленным маслом и выпеpкать 15-20 минут. Подавать со сметаной и маслом.
3) Биточки: 300г пасты + 300г pыбного филе, 2 луковицы, 1 яйцо, 30г муки
