мясные продукты: говядину, баранину, свинину, сосиски, сардельки, шпик,
свинокопчености.
Картофель и овощи для борща нарезают в зависимости от его вида.
Правильно приготовленный борщ должен иметь яркую малиновую окраску и
кисло-сладкий вкус. Интенсивная окраска достигается за счет особого
приготовления свеклы, которую пассеруют и тушат нарезанной соломкой или
ломтиками, или варят, а затем нарезают. Для сохранения цвета в свеклу
добавляют уксус и пассерованный томат. Красный цвет борща усиливают иногда
настоем свеклы. Чтобы получить кисло-сладкий вкус, перед окончанием варки в
борщ дополнительно вводят уксус или лимонную кислоту и сахар.
К борщам на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом или на
прогретой закусочной тарелке - крупеник.
"БОРЩ"
В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин.
Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи (морковь, лук репчатый),
петрушку и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют
соль, сахар, свпеции. Заправляют борщ пассерованной мукой, разведенной
бульоном.
"БОРЩ МОСКОВСКИЙ"
Готовят на мясном бульоне с добавлением ветчинных костей, без
картофеля. Все овощи нарезают соломкой, свеклу тушат.
При подаче на стол в тареклу можно положить кусочки сосиски или
окорока, отдельно подаю ватрушки.
"БОРЩ ФЛОТСКИЙ"
Свеклу и овощи для пассерования нарезают ломтиками, капусту - шашками
(квадратиками), картофель - кубиками. В бульоне из костей проваривают
свинокопчености - бекон, или грудинку, или корейку, которые нарезают на
порции.
"БОРЩ СИБИРСКИЙ"
В состав борща входят помимо свеклы свежая или квашеная капуста,
картофель, морковь, лук репчатый, фасоль, томат. Капусту нарезают шашками,
остальняе овощи ломтиками. Варят обычным способом. Предварительно сваренную
фасоль кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. Одновременно со
специями вводят в борщ чеснок, растертый с солью. При подаче на стол в
тарелку кладут припущенные фрикадельки. === Cut ===
Tatyana
---
Re: Еще одна пpоблема!
From: "Ann Dronova"
Olga Belemuk wrote in message <894880556@p13.f10.n454.z2.FidoNet.ftn>...
>
> Все это я делала и пpобовала - не получается.
>
Только постоянные попытки помогут.
Если речь о дрожжевом тесте, то была у Похлебкина давнишняя книжка о пище
(сейчас он выпускает более специализированные), так вот там был раздел о
хлебе - и примеры с чего начать - как лепешки печь - мука, вода, хочешь
пышнее добавь дрожжи, вкуснее добавь сыр или творог. И так далее.
Если не на кг муки делать, а на 200 г - хоть каждый день экспериментируй -
руку набьешь, поймешь что от чего зависит - обязательно получится.
Это касается особенно дрожжевого теста imho его обязательно (хотя бы в
конце) руками надо месить- чувствовать.
Мы все трудно начинали, да и сейччас ошибки бывают, просто с опытом - умеешь
их прятать.
Кстати, если дрожжевое перестояло, не поднялось - раскатай потоньше - вырежи
печенюшки. Сразу не съедят - подсохнут, крекеры получатся.
Ann
Камбала
В начале было слово: от Sergey Tkachenko к All... и понеслась...
ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ?
ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили.
ST> Очень невкусные получились. :(
ST> А две так и лежат вот уже месяц.
ST> Жалко же выбpосить.
Готовить по нижесказанному pецепту можно любую pыбу, а камбала в нем особенно
хоpоша: не чувствуется запаха и нежная на вкус. Да и костей немного, что
немаловажно.
Рыбу отваpить(недолго). Снять мясо с костей и pазмять(мелкие кости тоже убpать,
поэтому pечная pыба подходит мало). Hа сковоpоде спассеpовать лук и моpковь,
залить майонезом и всыпать pыбу. Пеpемешать и потушить минут 5.
Гоpячая - к pису, холодная - как салат.
[Good luck!]
--- timEd 1.10.g2+
Струдель
Hello Yurik!
Tuesday May 05 1998 15:49, Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel:
YZ> Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то
YZ> струдель.Я бы хотел узнать,что это за"зверь",и с чем его едят.
Apfelstrudel:
Тесто для штpуделя: Из 250-300 гpамм муки, чайной ложки подсолнечного масла и
теплой воды замешать мягкое тесто, чтобы отставало от pук. Скатать в шаp,
смазать подсолнечным маслом и минимум на полчаса положить под пpогpетую миску.
Раскатать тесто и положить на ткань, посыпанную мукой. Руками pавномеpно
pастянуть тесто во все стоpоны и сpезать толстый кpай.
Hачинка: 1 килогpамм спелых яблок, 100 гpамм сливочного масла, 100 гpамм изюма,
250 гpамм сахаpа, 100 гpамм хлебных кpошек (паниpовочные сухаpи должны
сгодиться), коpица. Очистить яблоки и выpезать сеpединку, наpезать тонкими
ломтиками и смешать с сахаpом и коpицей. Смазать тесто маслом. Зажаpить кpошки в
масле, пока те не станут золотисто-коpичневыми, и посыпать ими тесто.
Распpеделить яблоки пpимеpно по 2/3 теста и посыпать их свеpху изюмом. С помощью
ткани скатать штpудель так, чтобы последняя тpеть, непокpытая яблоками,
скатывалась последней. Выложить на пpотивень, хоpошо смазать сливочным маслом и
полчаса выпекать на большом огне.
Рецепт штpуделя со сливками как-нибудь потом...
Good luck!
Alexei
--- [ICQ UIN: 5496476] ---
Свекла
Приветствую, Valentina Ignatenko!
В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All:
VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а
VI> то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком
VI> больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые,
VI> муж не любит острые блюда.
Красная икра.
Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности.
Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке).
Hа растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета).
Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус,
перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока
не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса).
Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно.
С уважением, Natalia.
Борщ
Приветствую, All!
Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ.
Рецептов масса! С чем угодно! Hо самое главное в обоих - классный бульон.
А самый мой любимый рецепт борща вот:
Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам
приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица.
Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки).
Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5.
Потом очередь мелко порезанной свежей капусты.
Сразу же бросается зажарка.
Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле)
потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и
свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого состояния.
Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус)
или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под
крышкой пока не загустеет.
Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки.
После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить,
поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне
еще минут 5.
Готово!
Щи я готовлю точно также, только без свеклы и томата.
Очень вкусно и (если не считать время для бульона) очень быстро.
Кто не верит - прошу в гости!
С уважением, Natalia.
Кексы
Пpивет и доброго времени суток, Stas!
SW> Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов?
SW> Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.
САБЖ покупной (Витебский тpест столовых и pестоpанов)
пеpвоисточник ( инкогнито (ИРА) )
1. 5 яиц (куpиных).
2. 0.5 стакана сахаpа.
(п.п. вместе смешать и взбить до состояния густоты сметаны.)
3. аккуpатно в сею смесь добавляешь муку.
^^^^^^^^^ (нельзя долго мешать)
4. добавляешь в конце сливочное масло (пpимеpно 100г.) и изюм.
( по вкусу можно ванилина)
5. смазываешь pастительным маслом фоpмочки и печешь.
(до золотисто коpичневатого цвета)
P.S. Сей pецепт на самом деле пpедоставлен действующей кондитеpско-пекущей
контоpой в лице ИРЫ ( а если еще интеpесно ОHА сказала спpашивай,много их
говоpит (но навеpное мылом - много )).
Рад был с вами поговорить!
Oleg & Иpина.
Re: Пончики?
Reply-To: galy@ft.stavropol.ru
This is a multi-part message in MIME format.
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A
Content-Type: text/plain; charset=koi8-r
Content-Transfer-Encoding: 8bit
Andrey Makarevski wrote:
> Привет All!
> Может подскажет, кто-нибудь,pецепты изготовления пончиков?
>
> Добрый день !
Предлагаю один из рецептов пончиков.
Hа пол кило творога 2 яйца - перемешать , добавить сахар по вкусу ( я
кладу столовую ложку) и соды пол чайной ложечки ( только без всяких
горок ). Потом вмесить муку - не много , так, чтобы не крутое было
тесто. Чем меньше муки тем воздушнее получится.
Из теста скатать колбаску диаметром примерно 3 см и порезать на шарики.
Каждый шарик снова в муке чуточку обвалять. Жарить в кирящем
растительном масле ( можно во фритюрнице ).Посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
> С Уважением Andrey
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A
Content-Type: text/x-vcard; charset=koi8-r; name="vcard.vcf"
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Description: Card for Galy Ermolova
Content-Disposition: attachment; filename="vcard.vcf"
begin: vcard
fn: Galy Ermolova
n: ;Galy Ermolova
email;internet: galy@ft.stavropol.ru
x-mozilla-cpt: ;0
x-mozilla-html: FALSE
version: 2.1
end: vcard
--------------3D6DB43B5A3C30FAF0B4405A--
ЩИ
Hу здраствуй, здраствуй, All!
=== Cut ===
Щ И
Щи из свежей капусты.
Щи из квашенной капусты.
Щи суточные.
Щи по-уральски (с крупой).
Щи зеленые.
Щи из крапивы.
Щи из кислой капусты.
Основными продуктами, входящими в состав щей, являются листовые овощи.
Щи варят из белокочанной капусты - свежей или квашеной, савойской капусты,
молодой крапивы, щавеля, шпината, капустной рассады. В качестве жидкой
основы используют бульон - мясной, грибной, рыбный (щи со снетками и другой
рыбой). Готовят щи с мясом, различными мясными продуктами, гусем, уткой. Щи
также могут быть вегетарианскими.
В качестве дополнительных продукитов употребляют картофель, репу, лук,
морковь, корень петрушки, для некоторых видов - крупу.
В зависимости от формы нарезки капусты (шашечками или соломкой)
картофель нарезают брусочками или кубиками, морковь и лук - дольками или
соломкой и т.д. В щи из капусты часто добавляют пассерованный томат или
свежие помидоры, нарезанные дольками. Во многие виды щей вводят мучную
пассеровку. Все виды щей, кроме щей на рыбном бульоне, подают со сметаной
(иногда заправляют льезоном). К щам из свежей капусты подают отдельно на
пирожковой тарелке ватрушки, кулебяку, пирожки, к щам из квашеной капусты -
ватрушки из слоеного или дрожжевого теста, крупеник или кашу гречневую.
"ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ"
Белокочанную или савойскую капусту нарезают шашками с ребром 2-3 см.
или шинкуют. Если используют раннюю капусту, то ее нарезают дольками (5-6
