Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Demon's Souls |#10| Мaneater (part 1)
Demon's Souls |#9| Heart of surprises
Demon's Souls |#8| Maiden Astraea
Demon's Souls |#7| Dirty Colossus

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 80 81 82 83 84 85 86  87 88 89 90 91 92 93 ... 102
45 г баранины - 5 г курдючного жира, 30 г чищеных каштанов,  30 г репча-
того лука и, кроме того, соль, перец, корица, шафран, лимонная кислота.


   ШАШЛЫКИ

   В числе мясных полуфабрикатов имеется несколько разновидностей шашлы-
ков: шашлык  из говяжьей вырезки,  из свинины,  из свиных голов,  шашлык
по-бакински, шашлык по-московски.
   Как все полуфабрикаты, шашлыки представляют собой полуготовые пищевые
продукты, которые остается только поджарить и подать на стол.
   За исключением шашлыка по-бакински, который нарезают из баранины кус-
ками по 25 г, все остальные полуфабрикаты шашлыков состоят из мелких ку-
сочков говяжьего, свиного  или  бараньего  мяса,  не превышающих по весу
10-15 г каждый.
   Порция в  125 г шашлыка из говядины содержит 110г вырезки, нарезанной
кусочками по  10-15 г, 8 г свежего хребтового свиного шпига и 7 г репча-
того лука.
   Порция свиного  шашлыка  содержит 8-10 кусочков отличной свинины (115
г) и 10 г репчатого лука.
   Шашлык из свиных голов готовят порциями по 100,  125 и 200 г. Он сос-
тоит из нарезанной на кусочки свиной щековины.
   Из лучших  частей  отличной  баранины (из окорока, спинной и почечной
части туши) готовят полуфабрикат шашлык по-московски.
   В этом  полуфабрикате  на  каждую порцию приходится 8-10 кусочков ба-
раньего мяса (115 г) и 10 г лука.
   Шашлык из  баранины  продается на развес, все остальные перечисленные
полуфабрикаты упакованы  порциями в целлофановые или пергаментные пакеты
и продаются поштучно (нанизанными на деревянные палочки).
   Мясокомбинаты Грузии  в числе других полуфабрикатов выпускают шашлыки
по-абхазски и по-кавказски.
   Шашлык по-абхазски нарезают кусочками по 10-15 г из лучших частей пе-
рвосортной жирной  баранины (300 г на порцию), бараньего ливера (50 г на
порцию) и жира (20 г). Кусочки мяса, жира и ливера смешивают с луком (20
г), зеленью  (20 г),  свежим барбарисом (10 г),  прибавляют соль (5 г) и
перец (5 г).
   Шашлык по-кавказски  готовят  без  ливера, не  добавляя  жира,  но  с
большим количеством лука.
   Шашлык по-узбекски  приготовляют мясокомбинаты Узбекской ССР из наре-
занной на кусочки (10-15 г) жирной баранины. Порция шашлыка (125 г) сос-
тоит из 8-12 таких кусочков, нанизанных на тонкую деревянную палочку.

   "МЯСО ЖАРЕНОЕ"

   В этих консервах равномерно нарезанные кусочки высококачественной го-
вядины обжарены  на костном жире и залиты мясным соусом; они содержат от
87 до 89% мяса, от 11 до 13% соуса с луком.
   Перед едой консервы следует выложить на сковороду и нагреть. Эти кон-
сервы хороши  как  самостоятельное блюдо, из них можно также приготовить
много разнообразных вторых блюд с различными гарнирами.

   "ГУЛЯШ"

   Консервы "Гуляш" состоят из ровно нарезанных кусочков высококачестве-
нного обжаренного  говяжьего  или бараньего мяса, залитого томатным соу-
сом.
   Консервы содержат мяса от 70 до 80%,  соуса - от 20 до 30%. Гуляш ра-
зогревают и подают как второе блюдо с гарниром или без него.

   "МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ"

   Эти консервы  содержат от 91 до 93% жареных мозгов и от 7 до 9% кост-
ного топленого  жира; они  очень  вкусны и подаются к столу в разогретом
или в холодном виде.


   ФАСОВАННОЕ МЯСО

   Мясо расфасовывают  на мясокомбинатах в целлофановые или пергаментные
пакеты по 500-1000 г.
   Хозяйки уже  давно поняли, что это - безусловно свежее,  превосходное
по качеству мясо, умело, мастерски разделанное, совершенно чистое, и что
оно, следовательно, почти не имеет отходов и поэтому очень выгодно.
   Покупая фасованное  мясо, нельзя  ошибиться  в выборе,  потому что на
этикетке каждого  пакета  указано, от  какой части туши взято мясо и для
какого блюда оно предназначено.
   Мясокомбинаты расфасовывают  охлажденную говядину только из следующих
частей туши: филей, оковалок, кострец, огузок, толстый и тонкий край.

   "ФАСОЛЬ СО ШПИГОМ В ТОМАТНОЙ ЗАЛИВКЕ"

   Консервы "Фасоль  со шпигом в томатной заливке" приготовлены из фасо-
ли, высококачественного  свиного шпига и томатного соуса (соус сделан из
томата-пюре, сахара, соли, пряностей и уксуса).
   В пищу  эти консервы употребляют в подогретом виде как отдельное блю-
до, а также как гарнир к мясным блюдам и для приготовления супов и запе-
канок.


   "ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

   В этом  консерве  жареной  печени не менее 70%, а соуса не более 30%;
печень хорошо, но  в меру  прожарена;  она  нарезана  ломтиками толщиной
12-15 мм, весом 50-60 г в каждом ломтике.
   В составе томатного соуса 58,8% бульона из обжаренных костей, 30% то-
мата-пасты (30%-ной), 6% муки, 2% лука, моркови, соли, сахара по 1%, пе-
рец и лавровый лист.

   МОЗГИ В СУХАРЯХ

   Говяжьи мозги  варят  10-15  минут  в слабосоленой воде с кореньями и
специями, охлаждают,  снимают оболочку, нарезают на порции по 100 г, за-
тем погружают в смесь из муки и яиц, панируют в сухарной муке, и полуфа-
брикат "Мозги в сухарях" готов. Весит он 125 г, из него дома готовят од-
ноименное жареное блюдо.

   СВИНЫЕ НОЖКИ

   Мясокомбинаты выпускают в продажу полуфабрикат "Свиные ножки", из ко-
торых получаются  отличные  студни. Этот полуфабрикат представляет собой
тщательно очищенные, промытые, разрубленные свиные ножки, развешенные на
порции по  0,5  кг или 1 кг в каждой и упакованные в целлофан или перга-
мент.


   НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ

   В странах капитализма теперь, как и когда-то в старой России,  потре-
бителю ежедневно приходится сталкиваться с тем, что его обманывают в це-
не, в качестве, в весе или в мере товара. Прогрессивная печать капитали-
стических стран приводит множество таких фактов обмана из торговой прак-
тики США, Англии и других государств "американского образа жизни".
   У нас, в нашей стране,  все производство, все хозяйство подчинено ин-
тересам народа, задаче подъема материального и культурного уровня трудя-
щихся. Государственные  стандарты  и утвержденные  рецептуры у нас имеют
силу закона, нарушение которого строго карается,  в то время как в стра-
нах капитализма  стандарты  (даже и там, где они существуют) ни для кого
не обязательны.
   В нашей  стране организован строжайший контроль за качеством всех то-
варов; особенно  и в  первую  очередь советское государство обеспечивает
доброкачественность фабричных пищевых продуктов.
   Товарищ Микоян  говорил: "Мы можем гарантировать высокое качество на-
ших продуктов... Тот, кто выпускает недоброкачественные продукты или по-
могает этому,-  враг  пищевой промышленности, враг населению нашей стра-
ны".
   Высокое качество  пищевой  продукции  обеспечивается все улучшающейся
работой вооруженных  новейшей  техникой  советских  пищевых предприятий,
внедрением холода, холодильных  установок во все звенья промышленности и
торговли, где производятся и хранятся скоропортящиеся продукты.
   Сырье на  пищевые предприятия поступает от колхозов и совхозов безус-
ловно свежим, уже проверенным по качеству.
   И сырье, и полуфабрикаты на всех основных стадиях производства подве-
ргаются техно-химическому,  бактериологическому  и санитарному  контролю
заводских лабораторий.
   При передаче  готовой  продукции на заводской склад фабричный пищевой
товар контролируется  по  всем качественным и количественным показателям
(точность соблюдения рецептуры, свежесть,  отсутствие посторонних приме-
сей,  вес,  упаковка и т. д.) и, наконец, при вывозе товаров на торговые
базы снова осуществляется тщательный контроль, и только после этого каж-
дая партия пищевых товаров получает удостоверение Государственной инспе-
кции по качеству.
   Затем следует сложная и разветвленная система санитарного и товарове-
дческого контроля в торговой сети - на складах и в магазине.
   Для Советского Союза характерны отсутствие фальсификации товаров, ха-
рактерны добротность, высокое качество продукции социалистических предп-
риятий, что, несомненно, является одним из преимуществ социалистического
строя по сравнению с прогнившим строем капитализма.

   ЖИРНОСТЬ МЯСА

   Мясо может быть жирное, вышесредней упитанности,  средней и нижесред-
ней упитанности.
   Жирным мясо считается тогда, когда в мясной туше отлично развиты мыш-
цы, кости совершенно не выступают,  вся туша покрыта сплошным слоем под-
кожного жира, а на разрезах (особенно задних частей) много жировых прос-
лоек (так называемая мраморность). Мясо вышесредней, средней и нижесред-
ней упитанности содержит соответственно меньшее количество жира.
   Купленные вами свежие овощи быстрой заморозки (фасоль, горошек, набор
овощей для борща и пр.) опускайте, не размораживая их,  в кипящую воду -
этим вы сохраните вкусовые и питательные качества овощей, а также содер-
жащиеся в них витамины.
   Любые продукты нужно жарить или варить сначала на сильном огне, а по-
том огонь уменьшить с тем, чтобы дожаривать, доваривать медленно на сла-
бом огне.


   "ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ"

   В этих  консервах  - отварные  говяжьи или свиные языки, присоленные,
целые или нарезанные половинками, ломтиками,  освобожденные от жил и за-
литые желеобразным бульоном.
   Консервы эти выпускаются в продажу двух сортов: высшего и первого,  и
содержат, независимо от сорта, от 80 до 82% языка и от 18 до 20% желе.
   Консервированные языки  в желе - деликатесное блюдо; едят их холодны-
ми.

   ГОТОВЫЕ ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

   Мясокомбинаты вырабатывают и выпускают в продажу разнообразный ассор-
тимент заливных блюд.
   Заливное из  любительской  колбасы  готовится так: 100 г любительской
колбасы нарезают либо тонкими ломтиками, либо мелкими кубиками,  уклады-
вают в  бумажный стакан, заливают 140 г концентрированного бульона с до-
бавлением вареной  моркови (5 г). Сверху кладут кусочек лимона,  и когда
содержимое стакана застынет (при температуре 2-4 гр.), заливное готово и
его отправляют в магазины.
   Заливное готовят  также  из  слоеной  колбасы, из  белого  и красного
зельца, ветчины, языка, из мозгов и т. п.


   КАРБОНАД И БУЖЕНИНА

   Карбонад и  буженина - деликатесные продукты из свежей несоленой сви-
нины. У них одинаковы и сырье, и способ приготовления: оба - из свинины,
оба жарятся на противнях и вкус у них весьма сходный.
   Карбонад готовят  из несоленого филе молодой свинины, оставляя на по-
верхности свиного мяса слой шпига толщиной в 1/2 см.
   Для карбонада вырезается небольшой кусок свинины прямоугольной формы.
Его натирают со всех сторон толченым чесноком или мускатным орехом, при-
сыпают солью и ставят часа на два-три на противне в горячую печь или ду-
ховку, где он и запекается.
   Для буженины  из  несоленого  окорока удаляют все кости, натирают его
солью с  толченым  чесноком  или  перцем  и выдерживают  в духовом шкафу
три-пять часов, пока не пропечется.

   МЯСО-РАСТИТЕЛЬНЫЕ КОНСЕРВЫ

   Эти консервы являются отличным готовым мясным блюдом; кроме того,  из
них можно быстро приготовить различные первые и вторые блюда.
   Готовят эти консервы из говяжьего, бараньего или свиного мяса и бобо-
вых (горох, фасоль,  чечевица),  с добавлением кореньев,  лука, костного
бульона, соли, перца.
   Приведем для примера содержание банки (860 г) консервированной свини-
ны с фасолью. Свинины с салом в такой банке 212 г,  фасоли (в сухом сос-
тоянии) 200  г, мясного бульона (из костей) 250-300 г (бульон наливают в
банку доверху), кореньев 12 г, лука 11 г, соли 10 г, красного перца 0,07
г.
   В такой же банке "Говядина с горохом": говядины 235 г, жира 30 г, го-
роха (в сухом состоянии) 205 г, бульона 200-250 г,  белых кореньев 12 г,
лука 11 г, соли 10 г, красного перца 0,07 г.

   "ПОЧКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

   Говяжьи, бараньи или свиные почки (их в консерве от 65 до 67%), акку-
ратно нарезанные, обжаренные  в костном  жире  и залитые томатным соусом
(от 33  до 35%),- таково содержание очень вкусного консерва "Почки в то-
матном соусе".
   Из этого  консерва  можно  приготовить различные вторые блюда, а чаще
всего его подают как отличную закуску.


Предыдущая страница Следующая страница
1 ... 80 81 82 83 84 85 86  87 88 89 90 91 92 93 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама