функционирование нерв- молоко
ной системы, участвует в
производстве эритроцитов
Биотин 30-100 Играет ключевую роль в Печень, молоко, яйца
мкг (пред- формировании жирных
положи- кислот
тельно)
Фолиевая 200 мкг Участвует в формировании Овощи с темно-зелеными
кислота эритроцитов листьями, изделия из
дробленого зерна, апель-
синовый сок
С 60 мг Способствует заживлению Помидоры, земляника,
ран. Необходим для цитрусовые
синтеза соединительной
ткани
D 400 ME Требуется для нормально- Осетрина, тунец, молоко,
го роста костей. Регулиру- рыбья печень
ет уровень кальция
E 30 ME Помогает созданию Цельное зерно, салат,
нормальных эритроцитов. ростки пшеницы
Действует как общий
антиокислитель
К 80 мкг Содействует свертываемос- Капуста, капуста брокколи,
ти крови соевые бобы, зелень
Кальций 1,2 г Требуется для формирова- Молоко, сардины, овощи с
ния зубов и костей темно-зелеными листьями
Йод 150 мг Участвует в производстве Моллюски, крабы, йодиро-
гормонов ванная соль, морские
водоросли, морская капус-
та, молочные продукты,
овощи
МИНЕРАЛЫ
Железо 12 мг Требуется для переноса Яйца, мясо, печень, изде-
кислорода кровью лия из дробленого зерна
Магний 400 мкг Помогает организму в Бобовые, молоко, цельное
высвобождении энергии и зерно, семена
содействует росту костей
и зубов
Фосфор 800- Необходим для роста Яйца, домашняя птица,
1000 мкг костей рыба, мясо, бобовые
Селен 70 мкг Играет большую роль в Мясо, моллюски, крабы,
метаболизме кислорода и печень
росте клеток
Цинк 15 мг Играет большую роль в Мясо, яйца, домашняя
заживлении ран, восста- птица, рыба, изделия из
новлении поврежденных дробленого зерна
тканей
Примечание. ME - международные единицы; мг - миллиграмм = 1/1000
грамма; мкг - микрограмм = 1/1000000 грамма.
Витамины и лекарства. Их взаимодействие и взаимовлияние очень велики.
Однако большинство видов взаимодействия лекарств и витаминов описывают в
традиционной для прилагаемых к ним форме аннотаций или рекламных лист-
ков: "Если у вас сердечнососудистое заболевание, высокое кровяное давле-
ние, болезнь щитовидной железы, диабет или гипертрофия простаты, не по-
купайте этот препарат, пока не посоветуетесь с врачом". Я всегда нервни-
чаю, читая такие тексты, но не могу вспомнить ни одного пациента, став-
шего жертвой подобных явлений, и позволяю любому принимать их.
В большинстве случаев взаимодействие лекарств с питанием не приводит
к нарушениям, но риск увеличивается пропорционально времени, в течение
которого вы принимаете препарат. Антибиотики, противосудорожные и химио-
терапевтические средства, а также антикоагулянты вызывают наибольшее ко-
личество негативных реакций. Врачи обычно не знают, потребляют ли их па-
циенты какиенибудь добавки, поэтому, придя к доктору за рецептом, сооб-
щите ему об этом.
Витамины и стресс. Физический стресс понижает уровень определенных
витаминов в крови, особенно витамина С. Здравый смысл подсказывает, что
обратный процесс поможет победить стресс, и многие популяризаторы сове-
туют людям, постоянно испытывающим физическое и эмоциональное напряже-
ние, принимать витаминные добавки. Некоторые витамины рекламируются
только как антистрессовые.
Витамины и болезни. Витамин С определенно эффективен при симптомах
простуды, но если вы чувствуете себя настолько плохо, что собираетесь
обратиться к врачу, то прием аскорбиновой кислоты ненадолго облегчит ва-
ше состояние.
Минералы. Мужчинам следует проявлять активный интерес к кальцию. При-
мерно с 35 лет каждый из нас постепенно теряет кальций, содержащийся в
костях. Многие женщины среднего возраста страдают искривлением позвоноч-
ника, сутулостью, у них нередки переломы бедра. Мужчины начинают испыты-
вать подобные затруднения позже, поскольку их кости толще и обеспечивают
больший запас кальция. Тем не менее каждый должен выпивать около литра
молока в день или принимать один грамм кальция в любой форме.
Как уже упоминалось, молодые женщины часто нуждаются в дополнительном
железе, но прежде, чем назначать добавки железа мужчине, страдающему же-
лезодефицитной анемией, надо обязательно установить ее причину.
Витаминные и минеральные добавки. Следует ли принимать их для профи-
лактики? Да, если от этого вы почувствуете себя лучше. Некоторые врачи
преувеличивают опасность передозировки - чтобы отравиться витаминами,
необходима огромная доза. Другие специалисты считают, что подобные до-
бавки бесполезны. Здесь есть определенная доля истины, но многие
действия не приносят видимой пользы, включая и те, от которых мы получа-
ем удовольствие.
Все в мире относительно - исходя из этого тезиса, таблетка витамина
лучше, чем пластинка жевательной резинки, но хуже свежей морковки.
Разумное правило. Поливитамины и минеральные добавки эффективны при
условии, что у вас и так неплохое здоровье. А если оно серьезно подорва-
но, добавки, скорее всего, не помогут. Например, для лечения железодефи-
цитной анемии в типовом поливитамине слишком мало железа. Нехватка вита-
минов A, D или фолиевой кислоты свидетельствует о значительных нарушени-
ях, и вам надо обратиться к врачу, чтобы определить их причину. Может
быть, некоторый излишек витаминов А, С и Е или селена действительно сни-
жает риск заболевания раком, но я советую принимать ежедневно не более
одного грамма витамина С, а остальных - не больше, чем содержат поливи-
таминные таблетки.
ЦЕЛИ ВАШЕЙ ДИЕТЫ
Полноценная пища должна:
1. Предотвращать болезни, вызываемые неправильным питанием. В США и
большинстве европейских стран основным таким заболеванием является ате-
росклероз. Гипертония и рак, хотя и следуют за атеросклерозом с большим
отрывом, тоже требуют внимания.
2. Нормально проходить по пищеварительному тракту. Лучше изменить ди-
ету, чем испытывать запоры, спазмы, вспучивание живота от газов, гемор-
рой и другие подобные симптомы.
3. Быть вкусной. Безвкусная пища вызывает депрессию; я имею в виду
чисто медицинский смысл этого слова. Ощущение, что еда потеряла вкус -
один из первых ее признаков. Очень многие виды нормальной деятельности
содержат элементы дискомфорта (например, медицинские процедуры), лишений
(сбрасывание веса, отказ от некоторых привычек) или утомляют (ежедневные
спортивные упражнения). Но процесс принятия пищи - одно из главных удо-
вольствий в жизни, поэтому он всегда должен быть приятным.
4. Обеспечивать весь набор необходимых питательных веществ. Эту цель
я указываю последней, потому что ее достичь легче всего.
ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ: ШЕСТЬ ОСНОВНЫХ ПРАВИЛ
Множество авторов посвящают проблеме питания целые книги, разъясняя,
как небольшие изменения в диете улучшат ваше здоровье. Я убежден в том,
что организация полноценного питания - несложное дело. Любой разумный
человек должен следовать лишь нескольким правилам.
ПРАВИЛО 1
Ешьте разнообразную пищу
Употребляя в пищу свежие фрукты и овощи, разные сорта хлеба, изделия
из дробленого зерна (круп), продукты, содержащие белок, и молочные про-
дукты, человек получает все, что нужно организму. Можно, конечно, распи-
сать подробно, сколько необходимо и достаточно съедать того или иного
продукта в день. Например:
- 250 г хлеба и круп;
- 500 г овощей;
- 1000 г фруктов;
- 3000 г белков;
- 500 г молочных продуктов.
Но не стоит запоминать эти нормы. Подразумевайте под этим разумное
количество.
Нет нужды запоминать также, какая пища богата, скажем, рибофлавином.
Я и сам этого не помню. Важно одно: полноценное питание должно быть раз-
нообразным.
Поскольку важнейшие заболевания, связанные с неправильным питанием,
являются последствиями излишеств, большинство остальных правил расска-
жут, чего следует избегать.
ПРАВИЛО 2
Снижайте потребление белковой пищи
Излишек белков сам по себе не вреден для здорового человека, но насы-
щенная ими пища, как правило, очень калорийна и (если речь идет о мясе)
с повышенным содержанием жира.
ПРАВИЛО 3
Избегайте жиров, особенно животного происхождения
Пищевой холестерин, особенно животный жир, который организм преобра-
зует в тот же холестерин, приводит к образованию твердых осадков на
стенках сосудов, т.е. к атеросклерозу. Десятилетиями эти осадки накапли-
ваются и в конце концов перекрывают подачу крови. Когда это происходит в
сердце, возникает инфаркт, когда в мозге - инсульт.
ПРАВИЛО 4
Сократите потребление сахара
Мы потребляем около 59 кг сахара в год, но ревностно следящие за сво-
им здоровьем американцы отвергают его с тем же осуждением, с каким хрис-
тиане не принимают мысль о грехе. Подобно греху, сахар, по всей вероят-
ности, не приносит ничего хорошего, и уж совершенно определенно спо-
собствует ожирению и порче зубов.
Несмотря на всеобщее убеждение, употребление сахара не вызывает
серьезных заболеваний, таких, как диабет, атеросклероз или сердечно-со-
судистых.
Не забывайте, что три основных элемента, наиболее улучшающих вкус пи-
щи, - жир, сахар и соль. Из этой троицы наиболее вреден для здоровья
первый, а поэтому при идеальной диете содержание жиров должно быть мини-
мальным. Вы можете отказаться и от двух остальных (в первую очередь от
соли), но диета, лишенная всех трех вкусовых компонентов, явно слишком
спартанская для большинства людей.
Дети, наиболее подверженные порче зубов, и взрослые с излишним весом
должны держаться от сахара подальше. Остальные могут относиться к нему
менее серьезно. Я не являюсь ярым противником сладостей, за исключением
тех, что изготовлены из жирных молочных продуктов типа сливок и жирного
молока; вот тут следует внимательно читать этикетки. Простой сахар обна-
руживается во многих изделиях пищевой промышленности, причем под разными
названиями.
Коричневый (неочищенный) сахар, патока, сиропы и мед - все это обыч-
ный сахар. Некоторые энтузиасты возражают против включения сюда меда, но
они не правы. Мед - это чистый сахар плюс выделения пчел плюс грязь и
кусочки сот.
Простые сахара могут выступать под названиями сахарозы, глюкозы,
мальтозы, декстрозы, лактозы, фруктозы и кукурузного сиропа. Консервиро-
ванные овощи, хлеб и концентраты круп, из которых готовится каша к завт-
раку, зачастую содержат сахар в качестве первого или второго ингредиен-
та.
Мои собственные исследования позволили вывести надежное правило оцен-
ки "быстрой еды", закусок и других громко рекламируемых продуктов: если
в них мало жиров, то много сахара, и наоборот. Например, нежирный охлаж-
денный йогурт круто подслащен. "Гранолас", громко объявляющие о полном
отсутствии в них сахара, содержат множество жира и масла. Ни то, ни дру-
гое совсем не обязательно пошатнет ваше здоровье, но следует осознать,
что "нежирный" или "несладкий" вовсе не означает "низкокалорийный".
Множество достаточно сладкой пищи на самом деле содержит мало сахара:
