Ямс 72.0 1.8 0.2 23.0 0.9
За последние два десятилетия нас забросали множеством советов по по-
воду выбора диеты. Бесчисленные новейшие диетические руководства приво-
дили в замешательство американцев, привыкших заботиться о своем здо-
ровье.
Правильно питаться не так трудно, как думают некоторые. Если в вашей
повседневной диете содержится пониженное количество жиров и повышенное
сложных углеводов, вы на верном пути. Не вносите радикальных изменений в
свой рацион и не отказывайтесь от любимых блюд. Я помогу вам подобрать
оптимальную диету, включающую все питательные вещества, необходимые для
ведения активной жизни.
В табл. 1 приводится примерный химический состав некоторых продуктов
питания (в %)
ПИТАНИЕ И АТЕРОСКЛЕРОЗ
Будучи причиной сердечной недостаточности, инфарктов и инсультов,
атеросклероз является отчасти следствием неправильного питания и пол-
ностью предотвратим за счет диеты. Поскольку атеросклероз возглавляет
список причин смертности в США и большинстве развитых стран, это очень
хорошая возможность. Среди американцев 40-50 лет смертность от сердеч-
но-сосудистых заболеваний составляет 16% от общего количества летальных
исходов. Для 50-60-летних эта цифра возрастает до 30%, у 70-85-летних
достигает 50%.
То, что пораженные атеросклерозом артерии утрачивают эластичность -
не самая главная проблема. Большинству известно, что основное нарушение
состоит в том, что сосуды закупориваются. Материал, сужающий оптимальный
их диаметр - холестерин, который начинает налипать на стенки в раннем
возрасте. Изучение этого явления началось в 50-е годы, когда при вскры-
тии солдат, погибших в Корее, обнаружили интенсивное отложение холесте-
рина на стенках сосудов 18-25-летних мужчин.
Атеросклероз поражает все артерии, но крупные сосуды обладают некото-
рым запасом пропускной способности, так что слабым звеном оказываются
мелкие артерии. Когда препятствия в сосудах ограничивают приток крови к
коронарным артериям, недостаток переносимого кровью кислорода вызывает
сердечно-сосудистые заболевания (боли в груди, стенокардию, сердечную
недостаточность, а при поражении части сердечной мышцы - инфаркт). Заку-
порка какой-либо малой артерии в мозгу провоцирует временные неврологи-
ческие нарушения (слабость, головокружение, путаницу в мыслях). Если
вследствие постоянной закупорки гибнет часть мозга, наступает инсульт,
сопровождаемый параличом.
С 1960 года количество инфарктов в Соединенных Штатах снизилось на
30% и продолжает сокращаться. Частота инсультов упала вдвое. Улучшение
питания заслуживает определенного признания, хотя и другие действия (от-
каз от курения, занятия спортом) также сыграли свою роль. Однако и ин-
фаркты, и инсульты остаются наибольшим фактором риска для большинства
мужчин, хотя правильная диета может свести его к нулю. Наверное, вы уже
поняли, что речь идет о растительной, волокносодержащей пище, включающей
мало жиров и мяса, за которую специалисты-диетологи ратуют в течение де-
сятилетий. Во избежание атеросклероза на такую диету надо переходить в
очень раннем возрасте, но никогда не поздно начать с нуля. Доказано, что
у человека, резко улучшившего свою диету, уже образовавшийся слой холес-
терина растворяется.
Рациональное питание в той или иной степени защитит вас и от других
заболеваний. Вот факты, которые вместе с размышлениями укажут вам верный
путь.
ПИТАНИЕ И ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ ОПУХОЛИ
У некурящих мужчин рак простаты, прямой кишки и мочевого пузыря возг-
лавляют список возможных мест возникновения опухолей.
Рак простаты. Если ориентироваться на то, что в 1993 году зафиксиро-
вано 165 тысяч вновь заболевших, это - основное мужское заболевание.
Данный показатель в течение нескольких десятилетий возрастал довольно
медленно. Правильное питание, по-видимому, является одной из профилакти-
ческих мер.
Рак толстой и прямой кишки. Встречается в 2 раза реже рака простаты;
в последние 40 лет заболеваемость среди белого населения снизилась; а
среди чернокожих увеличилась, возможно, из-за изменения уровня потребле-
ния жиров. Ожирение увеличивает риск заболеть данным видом рака. Потреб-
ление большого количества волокнистой пищи и исключение жиров в опреде-
ленной степени снижает этот риск, вероятно, вследствие ускорения прохож-
дения через кишечник отходов и канцерогенных веществ или изменения соот-
ношения бактерий, обитающих в кишечнике.
Рак мочевого пузыря. Будучи фильтратом всех имеющихся организме в
жидкостей, моча является концентратом любых токсинов, поэтому канцероге-
ны окружающей среды - основная причина опухолей мочевого пузыря. Более
того, поскольку мужчины составляют 80% жертв этого заболевания, специфи-
ческие, сугубо мужские факторы увеличивают опасность. Мужчины курят
больше женщин, а курение удваивает риск опухоли мочевого пузыря. Они ча-
ще женщин соглашаются на работу в химических производствах, а работники
литейной, резиновой, лакокрасочной и кожгалантерейной отраслей более
подвержены этому виду рака. Но ни один диетический фактор не увеличивает
риска; лет десять назад газеты украшало множество историй насчет вреда
кофеи искусственных подсластителей, однако последующие исследования не
подтвердили первоначальных опасений. Витамины и минеральные вещества, о
которых речь пойдет дальше, могут активизировать защитные функции орга-
низма.
Рак поджелудочной железы. Эта менее распространенная, чем три упомя-
нутых выше заболевания, болезнь - одна из неприятнейших и почти наверня-
ка приводит к летальному исходу, занимая в списке причин смертности пя-
тое место после рака легких, простаты, кишечника и мочевого пузыря. Рас-
положенная в глубине брюшной полости, поджелудочная железа труднодоступ-
на для обследования, а нарушения ее функций могут не проявлять себя на
ранних стадиях.
В течение большей части XX века заболеваемость раком поджелудочной
железы возрастала, но с 1970 года держится на постоянном уровне, скорее
всего, благодаря балансу между количеством людей, бросающих курить (ку-
рение удваивает и даже утраивает риск), и увеличивающимся количеством
пожилых людей. Мужчины заболевают этим видом рака почти в 3 раза чаще
женщин. Большинство случаев заболевания отмечаются у мужчин старше 60
лет, из них 60% чернокожих.
Чтобы снизить этот риск, бросайте курить и переходите на диету с ма-
лым содержанием жиров.
Питание играет большую роль в профилактике рака. Исследования показы-
вают, что лучше всего этому способствуют крестоцветные растения (капуста
обыкновенная, цветная, брокколи и брюссельская). Потребление больших ко-
личеств луковичных (лук репчатый, зеленый, чеснок) в значительной степе-
ни уменьшает опасность рака желудка. Химические соединения, придающие
этим растениям специфический запах, влияют на снижение холестерина и
оказывают противовоспалительное действие, В будущем мы еще не раз услы-
шим о них.
Защитники естественного образа жизни осуждают применение пищевых до-
бавок в современном производстве продуктов питания, да и сам процесс не
одобряют. Если бы я мог выбирать, то ел бы исключительно свежую пищу ор-
ганического происхождения, но, увы, никто из горожан не имеет такой воз-
можности, за исключением очень богатых людей. Хотя современные добавки
не улучшают пищу, но следует скептически относиться и к сторонникам
возврата к приготовлению и консервации пищевых продуктов с использовани-
ем старых технологий. Многие традиционные методы приготовления пищи спо-
собствуют развитию рака. Даже в настолько развитых странах, как Япония,
где любят засоленную, копченую и обработанную нитритами пищу, очень вы-
сока заболеваемость опухолями верхнего отдела пищеварительного тракта -
пищевода и желудка. Уж лучше пользоваться достижениями современной хи-
мии.
Доказано, что витамины А, С, Ей селен - весьма надежная защита от
злокачественных опухолей (см. ниже).
Если правильное питание может предотвратить атеросклероз, то при раке
это - лишь одна из профилактических мер. Сбалансированная диета может
снизить риск заболевания на 30-50%.
ПИТАНИЕ И ГИПЕРТОНИЯ
Это заболевание почти полностью зависит от питания. У жителей индуст-
риально развитых стран кровяное давление повышается с возрастом, дости-
гая у многих опасных уровней. Такого не происходит в слаборазвитых стра-
нах, где потребляют мало соли. Там это заболевание практически неизвест-
но.
Люди во все времена стремились добыть еду легко и быстро, а слабораз-
витые (или просто бедные) сообщества всегда испытывали трудности с мя-
сом, сахаром, алкоголем и солью. Становясь богаче, можно позволить себе
есть то, что хочется, и люди тут же переходят на ранее недоступную пищу.
Американцы испытывают особое пристрастие к соли, потребляя ее по меньшей
мере в 10 раз больше, чем требуется организму.
Во всех странах есть "пустая еда" - легко приготовляемая, с ясно вы-
раженным вкусом, дешевая и зачастую совсем не питательная. Хрустящий
картофель - лишь один из примеров такой еды.
В американских продуктах подобного типа очень много соли, но это свя-
зано вовсе не с технологией их приготовления, а с тем, что американцы
любят соленую пищу. В какой-то степени это сложилось исторически.
До развития технологии замораживания и консервирования засолка была
одним из наиболее легких способов сохранения пищевых продуктов, так как
микроорганизмы не размножаются в насыщенной солью среде. Когда в начале
XIX века научились консервировать, то производители заготавливали уже
круто посоленные продукты. К несчастью, это способствует сохранению не
только продуктов, но и дурной привычки. Нам еда без соли кажется безв-
кусной.
Однако человек, который никогда не подсаливает пищу и не покупает
консервированные или приготовленные с солью продукты, потребляет соли
более чем достаточно.
Конечно, не каждый, кто питается по западному образцу, страдает угро-
жающе высоким кровяным давлением, но беда в том, что у нас все еще нет
легкого способа определения "чувствительности к соли". В большинстве
случаев высокое давление дает о себе знать в среднем возрасте, так что,
если вы миновали 50-летний рубеж с нормальным давлением, уповайте на то,
что оно и дальше останется на этом уровне, сколько бы соли вы ни потреб-
ляли.
ПИТАНИЕ И ДИАБЕТ
Примерно 2% населения страдает диабетом, проявляющимся в двух формах.
Так называемый инсулинзависимый диабет возникает внезапно, обычно пора-
жая детей, но иногда и взрослых, и с самого начала требует введения ин-
сулина. Согласно наиболее популярной теории, это заболевание развивает-
ся, когда вирус провоцирует ошибочную реакцию иммунной системы на разру-
шение клеток поджелудочной железы, производящих инсулин.
Неправильная диета может спровоцировать диабет у детей. Меры предос-
торожности, описанные в этой книге, будут, конечно, слишком запоздалыми
для тех, кто уже страдает им, но могут сослужить пользу при планировании
семьи. У американских детей, вскармливаемых исключительно грудью, риск
диабета составляет порядка 33%. В остальном мире его проявления связаны
с потреблением коровьего молока. В странах с наиболее высоким потребле-
нием молока, например в Финляндии, уровень заболеваемости в 5 раз выше
по сравнению с США. В Японии, где коровье молоко не входит в обычную ди-
ету, случаи детского диабета достаточно редки.
Исследователи предполагают, что кишечник недоношенных младенцев вса-
сывает часть содержащегося в коровьем молоке белка (кишечник нормально
развитых грудных детей не поглощает больших молекул), и этот чуждый ор-
ганизму белок стимулирует их иммунную систему. Все идет нормально, пока
по какой-то причине защитная реакция не затрагивает клетки, производящие
инсулин.
