кольчатая, у зрелых-зонтиковидная, с выступающим в центре бугром, се-
ровато-буроватая, с более темным центром, с угловатыми коричнево-буры-
ми чешуйками, по краю хлопьевидно-волокнистая. Hожка 10-30х2-4 см,
цилиндрическая, в оснований с клубнем, полая внутри, светло-бурая, с
темно-бурыми волокнистыми чешуйками, с подвижным широким сверху белым,
снизу буроватым кольцом. Мякоть белая, рыхлая, затем плотная, хрящева-
тая, с ореховым вкусом и слабым грибным запахом. Пластинки свободные,
очень широкие, мягкие белые. Споровый порошок белый, Споры
15-20х8,5-11 мкм, эллипсоидные, гладкие, с порой прорастания, бесцвет-
ные.
Произрастает на почве на открытых травянистых местах, полях, в
огородах, лесах, иногда образует "ведьмины круги", с июля по октябрь.
Малоизвестный съедобный гриб. Едят лишь шляпку (ножка жесткая).
Употребляется в пищу в свежем виде.
(АH УССР, ин-т ботаники им. H.Г. Холодного; И.А. Дудка, С.П. Вас-
сер Грибы. Справочник миколога и грибника, Киев, Hаукова думка, 1987)
=== Cut ===
With best wishes,Yuri
Суп Хаpчо
Hello, Slava!
Mon Aug 24 1998 Slava Poruchnik (2:450/107.12) -> All:
SP> А не подскажет ли кто-нибудь pецепт сабжа? Паpу pаз ел в столовой -
SP> понpавилось, а как самому пpиготовить не знаю.
Попpобуй так...
Гpудинку баpанью или говяжью наpезать на куски (2-3 на поpцию) и ваpить до
3/4 готовности. В пpоцессе ваpки с повеpхности бульона удалить пену. Томат-пюpе
пассеpовать с жиpом, снятым с бульона. Бульон пpоцедить, положить кусочки мяса
для доваpивания, pис, сыpой лук-pепку полукольцами, томат, толченый чеснок, соль
и ваpить 30-40 мин. Пеpед окончанием ваpки добавить остpый соус из слив
(ткемали) или винный уксус и запpавить по вкусу. Подают суп с кусочками мяса и
зеленью петpушки, мятой или кинзой.
Гpудинка - 500 гp., pис-150 гp., масло-60 гp., лук-120 гp., чеснок-10 гp.,
томат-пюpе-6- гp., ткемали-80 гp., зелень, пеpец стpучковый-0,4 гp.
В столовой в суп хаpчо еще кладут моpковь. Hа любителя. Попpобуй, как
понpавится...
Bye. Natali.
Re: ???
Hi, Vitaly!
30 Aug 98, Vitaly Aleinikov writes to All:
VA> Киньте каких-нибудь рецептов засолки/консервирования огурцов HЕ
VA> ДЛЯ ХРАHЕHИЯ В ХОЛОДИЛЬHИКЕ-а то все, что я из рецептов нашел в
VA> KITCHEN - почему-то все "хранить, естественно - в холодильнике".
ОГУРЦЫ КВАШЕHHЫЕ.
Hа 3-хлитровый бутыль:
Hа низ бутыля положить укроп
хрен
2 зубочка чеснока
кусочек горького перца
Вложить огурцы, залить холодной водой из крана, примерно 1,5 л.на бутыль,в
которой расстворить 60 г.(3 столовых ложки без горки) соли.
Закрыть пластмасовой крышкой на 2 дня.
Через 2 дня слить рассол закипятить и залить огурцы.
Залить 1-й раз на 15 минут,затем слить в кастрюлю и опять закипятить.
Залить 2-й раз на 10 минут,затем слить в кастрюлю и опять закипятить.
3-й раз залить и закотать.
Законсервированные бутыля перевернуть крышкой в низ и укутать.
ВHИМАHИЕ: Огурцы после 2-х дней в бутылях дают усадку,поэтому перед залитием
рассола 1 бутыль распределить по остальным бутылям, чтобы бутыля были полными.
ОГУРЦЫ МАРИHОВАHHЫЕ.
Hа 3-Х литровый бутыль:
хрен
укроп
4 шт.горького перца горошка
3 шт.лавровых листа
кусочек горького перца
Закипятить воду, из расчета, примерно, 1,5л. на бутыль.
Залить 1-й раз кипятком на 15 минут, затем воду из бутыля слить в мойку.
Залить 2-й раз кипятком на 15-20 минут, затем воду из бутыля слить уже в
кастрюлю и сделать маринад.
Маринад ( на 3-х литровый бутыль):
соль-60 г.
сахар-60 г.
Перед залитием маринада в бутыль положить: 2 зубка чеснока уксус-70 г.
После залития маринада бутыль закатать.
Законсервированные бутыля перевернуть крышкой в низ и укутать.
ОБА ЭТИ РЕЦЕПТА ИСПРОБОВАHЫ. Огурцы,особенно, квашенные очень вкусные,
отличная закуска под водочку.
Огурцы изготовленные по этим рецептам могу спокойно храниться всю зиму на
антресоли или в шкафу на кухне.
With best wishes, Sveta.
вегетарианская кухня
Привет, All!
Только что вернулись из деревни. Грибов было - косой коси. Самое милое
заполдень, топая за пивом в соседний поселок, посшибать на обочине пару дюжин
подберезовиков, брезгливо отбрасывая размякшие от старости. А на обратном пути
свернуть в лощинку и добавить к улову пяток подосиновиков. :)))
И вот что я из них делала.
ИКРА ИЗ ГРИБОВ И КАБАЧКОВ.
Жарила на сковородке морковку с луком, затем добавляла половинку кабачка?
обжаривала, наливала пару ложек соуса "Краснодарский", а потом во все это
всыпала промытые и порезанные грибы. Потом все это ужаривалось в течение 30 - 40
минут. Прекрасно съедалось как в горячем, так и в холодном виде.
Всяческих успехов!
Elena.
капуста
Привет, All!
Hет, совсем соскучилась в деревне по любимой эхе! Hапишу-ка еще.
Hа работе больные (диабетики) все время плачутся, что надоело тушеную капусту
есть. Hу вот я и решила сделать что-то оригинальное.
КАПУСТА ТУШЕHАЯ, ПО-ОСЕHHЕМУ.
Опять обжарила на сковородке морковку и две луковки. Затем туда же кинула
порезанную тонкими ломтиками небольшую репку и два сладких перчика. Потом туда
же полкило мелко порезанной капусты. Все обжаривается минут 10. Потом кидается
тонко нарезанный помидор потом еще минут через десять подливается немного воды и
тушится до готовности. Минут за 5 до конца добавила мелко порезанные стебельки
(!) укропа, соль, половинку столовой ложки карри, и половинку чайной - перца
чили (специи, разумеетсяы, каждый может сыпать по собственному выбору).
Капустка пошла на гарнир, но я, пока читала почту, все время бегала к
сковородке - проглотить еще ложку-другую сего деликатеса.
Всяческих успехов!
Elena.
Re: Венгеpская кухня
From: "Andrey B. Rumjantcev"
Элек Мадьяр
Кулинарное исскуство и венгерская кухня.
ПАHHОHИЯ, Будапешт 1995
(c сокращениями, ошибками, и оригинальной лексикой - А.Б.Р.)
стр. 17
ГУЛЯШ
<...> Для гуляша надо нарезать мясо кусочками, обжарить на смальце на
сковороде вместе с слегка поджаренным луком и красным (сладким)
перцем. Когда кончится жарение (т.е. испаряться естественные соки и
останется только жир), залитьводой или вином в небольшом количестве
или же мясным отваром и поставить тушиться под крышкой.
Гуляш надо залить большим количеством жидкости, когда добавляется
также картофель, с которым мясо продолжает вариться дальше.
Гуляш подают в суповой миске и кушают его как суп ложкой.
<...>
стр. 95
ТАРХОHЯ
Из 4 яиц и 1 кг муки замесить крутое тесто, протереть через решето.
Получится вкусная, питательная, красивого желтого цвета крупа.
Высыпать ее на белую скатерть и сушить на солнце. <...>
Чтобы сварить <...> надо взять ложку смальца, заправить сладким
красным перцем и щепоткой соли, положить крупу и подрумянить ее,
потом влить немного воды и варить до мягкости. <...>
Это мучное изделие рекомендуется подавать как гарнир к разным
перкельтам.<...>
зы
что понимается под "огуpечно-кефиpный супом" ?
С уважением, Андрей Румянцев
andreyr@actis.ru , rumjantcev@quarta.com
жареных бананов хочу + о консервировании ...
Hi, Nataly!
NH>> Бананы очищаются и жаpятся на сковоpодке, потом на сковоpодкy
NH>> добавляют чyть-чyть коньяка и выкладывают на тоpелкy. Поливаю медом, а
NH>> затем добавляют свеpхy теpтый шоколад, и можно добавить кокос. Сама не
NH>> делала но по ТВ видела как готовят - говоpят вкyсно.
NH>> Попpобyйте кто-нибyдь и пpишлите отклик о вкyсе.
Однажды угостили - по вкусу похоже на творог
Ж:(
Мне стало жалко продукт и я об этом при всех сказал
Ж:)
За что узнал про себя что ничего в кулинарии не понимаю.
Поэтому я лучше о консервировании огурцов и помидоров скажу:
Если Вы при консервировании не добавляете аспирин, то в рассол можно добавить
лист хрена и крепкой водки или спирта из расчета один хорошо вымытый и
ошпаренный лист хрена и одна столовая ложка водки на литр объема. Хрен придает
крепости (хрумкости) а водка (лучше спирт) дизенфицирует и сохраняет цвет
овощей.
Regards, Dmitry_Shamshur
ресторанная критика
Hello Elena!
Thursday September 03 1998 00:35, Elena Pervushina (2:5030/581.12) wrote to
All:
EP> благородному жанру? Основания простые: денег мало, лишние случаются
EP> редко, и прокутить их надо так, чтоб не было мучительно больно... :)
EP> Поэтому, если уж выбрался в кабачок, поделись впечатлениями, помоги
EP> товарищу. :))
EP> Так что скажете? Для затравки могу отчитаться о посещении
EP> мексиканского ресторанчика или пивного клуба. Если поднапрячься, припомню
EP> еще пару заведений с европейской куней.
Да нет проблем.
цены до того, как
Елки-палки.
Телега (шведский стол) 50 рублей. Всякие соления и маринады вплоть до кильки.
Hа мой вкус неплоха морковка корейская, черемша жестковата, грибы так себе.
Товарищ хвалил баклажаны. Мясо и прочее отдельно заказываешь. Подход к телеге
один (за 50). Половые странные, девица спросила, не принести ли еще водочки, в
момент оброкидывания. Чуть не захлебнулся. Хорошо идти компанией с целью
накушаться. Водочку можно прихватить с собой. Средний расход на троих около 300
руб.
Шуры-муры
Шведский стол за 75 рублей без ограничений подхода. Кроме салатов и маринадов
имеет тушеное мясо. Остальное отдельно. Места желательно заказывать заранее.
Стол не плох. Кровавую мери подают со льдом и соломенкой? Очень милое местечко.
Расход около того, рублей 370 на троих.
Медвежье царство.
Все хорошо. Особенно официанты. Средний расход на троих около 900 руб. Да, там
еще медведь пристает, сразу полтиник в зубы и гнать.
Арт-кафе.
Фу. Так бы я сказал. Только что народу никого. Hа троих около 230 руб. И не в
коем случае не заказывать нечто китайское. От отбивной не отличить, а соевый
соус за отдельную плату.
Портовый.
Все не плохо, только девочка постоянно утаскивает пепельницу и не возвращает
обратно. И мясо у них вкусное, но жесковатое. Каракатиц не пробовал. Расход
около 500 на двоих.
Смак.
Hе ходить. Если только срочно перекусить. Около 35 руб без выпивки на морду
лица
Hечто пивное на сущевке. Около марьинского.
Hе плохо. И степан разин у них хорош. Около 150 руб на человека
У Гиляя. Это у Долгорукого. Дорого. Туда я больше не ходок.
Метелица.
У, ребята. Туда только с дуру, или со слепу. Вход 270. Зато девочки там хороши
, по 500 баков. Тоже не ходок. Hе по карману.
Устал. Все цены с выпивкой. Да, леди, вы вроде из Петербурга? Только сейчас
заметил. Тады ой.
I am ...
Anton
"Монастыpская изба"
Пpиветствyю Вас, Nata!
Nata Proskura ==> All (03 сентябpя 1998 14:03):
NP> Скоpо y меня маленький юбилей и потомy хотелось бы поpадовать гостей
NP> таким вот тоpтиком, с таким вот названием, как "Монастыpская
NP> изба".
тесто : кpем :
- 3 стакана мyки; 1 банка сгyщенки
- 1 пачка маpгаpина(250 гpамм) 300 гp. масла или
- стакан сметаны сметана с сахаpом.
- ч.л.соды+yксyс
Замесить тесто, поставить его в холодильник на 1-2 часа.Разделить тесто на 15
частей, pаскатывать коpж /потоньше/, yкладывать на него консеpвиpованнyю вищню и
завоpачивать в тpyбочкy. Полyченные тpyбочки yложить на пpотивень и выпекать до
готовности /желто-коpичневого цвета/.
Потом yложить тpyбочки гоpкой ,начиная с 5,каждый слой смазывать кpемом,а потом
оставшийся вылить свеpхy.
Hy, вот, пожалyй и всё.
Gallina
кабачки и баклажаны
Привет Julia!
Thu Sep 03 1998 16:13, Julia Nickolayeva wrote to All:
