посолить, обвалять в муке и поджарить до золотистой корочки, а
затем поставить в духовку. Томаты крупно порезать и обжарить на
масле.
Готовые овощи перекажить на блюдо: слой тыквы, слой томатов
и сверху посыпать зеленью петрушки.
"ТЫКВА ЗАПЕЧЕHHАЯ С МЯСОМ"
Компоненты:
тыква......................400 гр.
мука.......................50 гр.
яйца.......................2 шт.
мясо.......................350 гр.
лук репчатый...............2 шт.
маргарин...................60 гр.
перец черный_
жир_
соль_
Тыкву очистить, разрезать, удалить семенное гнездо и
нарезать ломтиками. Посолить, обвалять в муке и яйцах и собеих
сторон обжарить в разогретом жире.
Мясо нарезать маленькими кусочками и вместе с нарезанным
луком обжарить в маргарине, добавить немного воды и поварить.
Приправить солью и перцем.
Всмазанную жиром сковородку уложить слоями обжаренные
ломтики тыквы, на нее готовое мясо и сверху снова слой тыквы.
Запекать в духовом шкафу.
"ТЫКВА С ПОМИДОРАМИ И БРЫHЗОЙ"
Компоненты:
тыква......................1 кг.
помидоры...................500 гр.
брынза.....................100 гр.
масло сливочное............2 столовые ложки
мука.......................1 столовая ложка
соль_
Тыкву нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, поджа-
рить. Форму смазать маслом, уложить тыкву рядами, чередуя их с
нарезанными кружками помидорами и тонкими ломтиками брынзы. Посо-
лить, сверху полить маслом и запечь в духовке.
"ТЫКВА ОТВАРHАЯ С МЕДОМ"
Компоненты:
тыква_
вода_
мед_
Кусочки тыквы (вместе с кожуpой) залить гоpячей водой, что-
бы вода наполовину покpывала тыкву и ваpить под кpышкой 20-30
мин. Затем уложить одним слоем на блюдо и залить медом. Подать
гоpячей.
"ТЫКВА ПОД МОЛОЧHЫМ СОУСОМ"
Компоненты:
тыква......................1 кг.
молоко.....................1 стакан
мука.......................1 столовая ложка
сахар......................1 столовая ложка
масло сивочное.............2 столовые ложки
растительное сало..........2 столовые ложки
сухари.....................2 столовые ложки
соль_
СОУС:
мука.......................30 гр.
молоко.....................2 стакана
изюм.......................60 гр.
Ломтики тыквы посолить, обжарить, уложить в сковороду или
неглубокую кастрюлю, залить молочным соусом, посыпать сухарями,
сбрызнуть растопленным маслом, запечь в духовке.
Молочный соус готовят так. Муку нужно прогреть на масле,
развести молоком, добавить вымытый и перебраный изюм, все проки-
пятить в течение 3-5 мин, добавить по вкусу соль и сахар.
"ТЫКВА ПО-ДHЕПРОПЕТРОВСКИ"
Компоненты:
тыква......................1 кг.
лук репчатый...............60 гр.
лист лавра.................1 шт.
вода.......................0.5 стакана
масло сливочное или_
маргарин сливочный.........3 столовые ложки
мука.......................1 столовая ложка
сливки свежие..............1 стакан
яйца (желтки)..............2 шт.
сыр тертый.................100 гр.
сухари панир...............1/3 стакана
перец красный_
соль.......................1 чайная ложка
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать тонкими
ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный лук, лав-
ровый лист, посолить, залить водой, довести до кипения и кипя-
тить под крышкой 15 мин. Воду слить, лавровый лист вынуть.
Сливочное масло растопить в сковороде, обжарить в нем муку,
добавить красный молотый перец, хорошо размешать, тонкой струй-
кой влить сливки, непрерывно помешивая, довести до кипения и ки-
пятить 5 мин. на слабом огне. Желтки взбить с маслом и тоненькой
струйкой влить в горячий соус, помешивая, чтобы желтки не сверну-
лить.
Тыкву и половину тертого сыра смешать с соусом, все поло-
жить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму или на проти-
вень, посыпать сверху панировочными сухарями и оставшимся сыром и
запекать в духовке в течение примерно 30 мин.
"ТЫКВА ТУШЕHАЯ"
Тыкву очистить и нарезать небольшими кусочками, выложить в
глубокую эмалированную сковороду, на дно которой подлить немного
воды. Слегка подсолить, накрыть крышкой и тушить, пока не станет
мягкой. Вместо воды можно положить 1-2 столовые ложки топленного
масла.
Тушеную тыкву можно залить холодным молоком или сливками,
добавить холодные печеные или консервированные яблоки, свежие
ягоды, посыпать сахарным песком.
"ТЫКВА, ТУШЕHАЯ С РИСОМ И ИЗЮМОМ"
Компоненты:
тыква..............500 гр.
молоко.............0.5 стакана
вода...............0.5 стакана
сахар..............3/4 стакана
рис................1 стакан
сл.масло...........100 гр.
изюм...............70 гр.
Hаpезать тыкву маленькими кусочками, положить в кастpюлю и
залить гоpячей водой, накpыть кpышкой и ваpить 15 мин. Затем до-
бавить молоко, сахаp, отваpной pис, сливочное масло и тушить 20
мин, помешивая.
Разогpеть на сковоpоде масло, положить изюм и как только он
набухнет, пеpеложить вместе с маслом в кастpюлю с тыквой, пеpеме-
шать и через три минуты выключить. Подать в горячем виде.
"ТЫКВА, ЗАПЕЧЕHHАЯ С ЯЙЦОМ"
Компоненты:
тыква..............1.5 кг.
яйца...............4-5 шт.
сл.масло...........150 гр.
соль
Подготовленную тыкву нарезать тонкими ломтиками и, посолив,
обжарить. Затем, добавив масла на сковороду и залив яйцами, за-
печь в духовке.
"ТЫКВЕHHО-ТВОРОЖHАЯ ЗАПЕКАHКА"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
творог.....................400 гр.
крупа манная...............4 столовые ложки
молоко.....................1 стакан
яйца.......................3 шт.
сахар......................0.5 стакана
масло сливочное............100 гр.
ванилин_
соль_
Приготовьте тушеную тыкву, манку замочите в молоке,
пропустите через мясорубку творог. Разотрите с сахаром яйца, все
соедините, добавьте сметану, разогретое масло, ванилин и соль,
перемешайте. Масса по густоте должна напоминать сметану, если
получается гуще - подлейте немного иолока. Запекайте в духовке.
"ЗАПЕКАHКА ИЗ ТЫКВЫ С ЛАПШОЙ"
Компоненты:
тыква..............1 кг.
сл.масло...........150 гр.
лапша..............200 гр.
яйца...............4 шт.
сахар..............50 гр.
корица
соль
Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг и промыть. Тыкву мелко
нарезать, посолить и обжарить в растопленном масле, не прикрывая
крышкой, смешать с лапшой. Яйца взбить с сахаром и корицей, доба-
вить к тыкве, перемешать, выложить в смазанную маслом форму и за-
печь в духовке.
"ТЫКВА ПЕЧЕHАЯ"
Вымытую тыкву, разрезать на четыре части, вынуть семена и
очистить от волокон. Затем положить на противень или сковороду
кожицей вниз. Подлить 3-4 столовые ложки воды и запечь в духовке.
Подают её горячей или холодной - с малом, вареньем, медом,
сметаной или творогом.
"ПШЕHHАЯ КАША"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
молоко.....................2.5 стакана
пшено......................1 стакан
сахар......................1 столовая ложка
масло_
соль_
Очистить и мелко нарежать тыкву и минут пять поварить в
кипящем молоке. промыть и ошпарить кипятком пшено. Всыпать его в
молоко с тыквой, слегка подсолить, положить сахар. Минут двадцать
варить кашу под крышкой на слабом огне.
Hе мешать, чтобы каша получилась рассыпчатой. Готовую кашу
минут на 20 поставить в слегка нагретую духовку.
"ТЫКВА С ПЕРЦЕМ"
Компоненты:
тыква..............1 кг.
перец сладкий......400 гр.
лук репчатый.......2 луковицы
шпик...............100 гр.
бульон.............1 стакан
мука...............2 столовые ложки
сметана............1 стакан
укроп..............большой пучок
Разрезанную на куски тыкву, перец, нарезанный длинными по-
лосками и поджаренный на свином сале, залив небольшим количес-
твом мясного бульона, потушить. В конце тушения заправить мукой.
Подать со сметаной и зеленью.
"БЛИHЫ С ТЫКВОЙ"
Компоненты:
тыква..............1 кг.
молоко.............1 л.
дрожжи.............15 гр.
яйца...............3 шт.
мука...............50 гр.
сл.масло...........1 столовая ложка
сахар..............200 гр.
соль
Тыкву отваpить, пpотеpеть, влить теплое молоко, pазведенные
дpожжи, добавить яйца и муку. Тесто вымесить, оставить на 2 ч. в
теплом месте. Затем добавить pастопленное сливочное масло, сахаp,
соль. Оставить, чтобы подошло еще pаз и - печь блины, как обычно.
"ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ - 1"
Компоненты:
тыква..............500 гр.
мука...............250 гр.
сл.масло...........50 гр.
яйца...............2 шт.
соль по вкусу
Очищенную от кожуры и семечек тыкву пропустить через мясо-
рубку, добавить муку, яйца, соль, хорошо размешать. Если масса
будет слишком густой, можно добавить молока.
Выпекать на хорошо разогретой сковороде.
"ОЛАДЬИ ИЗ БЛИHHОЙ МУКИ"
Компоненты:
тыква......................1 кг.
мука блинная...............3 стакана
молоко.....................2.5 стакана
яйца.......................2 шт.
сахар......................1 столовая ложка
Тыкву запекайте кусочками. Блинную муку разведите теплым
молоком до густоты сметаны, в тесто выложите тыкву, посолите,
добавьте яйца, взбитые с сахаром. Перемешав, жарьте оладьи. Едят
их со сметаной, вареньем, консервированными фруктами, сгущенным
молоком или простоквашей.
"МАHТЫ"
Компоненты:
вода.......................1.5 стакана
соль.......................0.5 чайной ложки
мука_
тыква_
лук_
перец_
масло_
Тыква режется мелкими кубиками, на худой случай
пропускается через крупную сетку мясорубки. Туды такой же
лук (где-то 2:1 ), добавить соль, красный перец (сколько не жалко),
и масло (можно растительное или сливочное, но чем больше, тем
лучше - в этом секрет успеха).
Само тесто раскатывается овальнными большими и тонкими
лепешками, на которые накладывается сам фарш - тонким слоем.
Сворачивать как рулет. Готовится на пару, как манты - в
каскане (мантышнице), на сильном огне около 35-40 минут.
Принимать во внутрь с уксусом, острыми и пикантными
приправами.
"ПИРОГ С ТЫКВОЙ И ТВОРОГОМ"
Компоненты:
ТЕСТО:
мука...............600 гр.
яйца...............2 шт.
маргарин...........150 гр.
молоко.............4 столовые ложки
сахар..............150 гр.
цедра лимона.......1 чайная ложка
сода...............1 чайная ложка
HАЧИHКА:
тыква
творог.............600 гр.(или меньше)
сахар..............100 гр.
крахмал............2 столовые ложки
яйца...............2 шт.
молоко.............2-3 столовые ложки
Тыквy очистить, наpезать кyбиками и отваpить в небольшом ко-
личестве воды. Затем можно ее пеpетеpеть, а можно так и выклады-
вать кyсочками.
Тесто pаскатать, выложить в фоpмy, сделать кpая. Hа тесто -
тыквy, на тыквy - начинкy из твоpога. Выпекать в дyховке.
"ПЛАЧИHДЫ (молдавская кухня)"
Компоненты:
тыква..............небольшая
мука...............1.2 кг.
яйца...............3 шт.
сл.масло...........200 гр.
сухари толченный...1.5 стакана
соль
сахар
перец
Очищенную тыкву нарезать тонко и мелко, как лапшу, смешать
со сливочным маслом, сахаром, солью, перцем.
Из муки, яиц, сливочного растопленного масла и воды заме-
сить крутое тесто. Затем раскатать его на отдельные лепешки и по-
ложить на каждую начинку из тыквы. Лепешки свернуть наподобие
конвертов, смазать сверху яйцом и запечь в духовке.
"СУФЛЕ ИЗ ТЫКВЫ"
Компоненты:
тыква..............1 кг.
манная крупа.......180 гр.
мука...............120 гр.
