тyшения занимает минyт 15-20.
Чеснок давим на чеснокодавилке в соевый соyс (майонез),
пеpемешиваем.
Потребляют, макая в соус.
З А Г О Т О В К И
1
Перец, фаршированный капустой.
"ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАHHЫЙ КАПУСТОЙ"
1 банка - 0.5 л.
Компоненты:
капуста...................900 гр.
морковь...................100 гр.
соль на 1 кг..............1-1.5 чайной ложки
перец......................175 гр.
фарш.......................175 гр.
заливка....................150 гр.
ФАРШ:
капуста....................155 гр.
морковь....................18 гр.
соль.......................2 гр.
ЗАЛИВКА:
сок........................142 гр.
уксуу 6%...................8 гр.
Сладкий перец любого сорта и цвета, но обязательно зрелый
моют, удаляют плодоножки и семенники. Вытряхивают оставшиеся
семена, плоды прополастивают холодной водой до полного удаления
семян. Бланшируют в горячей воде 2-3 мин., охлаждают под душем и
дают стечь воде.
Зрелую, плотную белокочанную капусту осенних или зимних
сортов шинкуют. Морковь моют, чистят, затем опять моют и
нарезают ножом в виде лапши или натирают накрупной терке.
Шинкованную капусту и морковь помещают в тазик из
нержавеющего материала, претирают с солью и оставляют на 3-5
часов.
Перец заполняют овощной смесью и укладывают в банки. К
выделившемуся соку добавляют уксус (на 1 банку вместимостью 0.5
л. - 1.5 чайной ложки 6%-ного уксуса) и заливают им перец. Банки
накрывают крышкой и ставят в стерилизационную ванну с t - 40°С.
Стериализуют при 100°С: банки вместимостью 0.5 л. - 35-40 мин.,
1 л. - 45_50 мин., немедленно укупоривать.
Употреблять как овощную закуску.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАHHЫЙ КАПУСТОЙ.
1. Рассол: 2л. воды, 1 бутылка уксуса, 1 стакан сахаpа, 1/2 ст. соли, 250г.
подсолнечного масла. Рассол закипятить и охладить.
2. 2,5кг. вычищенного пеpца бланшиpовать в кипятке 10 мин.
3. 1 хо-о-оpоший вилок капусты (больше 4 кг.), 4 моpковки, 2 головки
чеснока, 1 гоpький пеpец. Поpезать, пеpемешать, HЕ СОЛИТЬ. Hачинить этим пеpец
и
уложить в эмалиpованную кастpюлю. Залить pассолом. Два-тpи дня и можно
и-и-исть.
P.S. А можно закpыть в банки на зиму. Фаpшиpованный пеpец уложить в банки.
Залить пеpец ГОРЯЧИМ pассолом и стеpилизовать 15 минут. Закатать (губу до зимы
=== Cut ===
Tatyana
---
RE:тыква
Hу здраствуй, здраствуй, Ella!
Answering a msg of <Пон Авг 24 1998>, from Ella Volodina to All:
=== Cut ===
Т Ы К В А
38
Закуска.
Холодная закуска из тыквы.
Салат - 1, 2, 3
Ризотто с тыквой.
Суп.
Суп острый.
Суп сладкий.
Тыква в сметанном соусе. (гарнир к мясу)
Тыква в сырном соусе.
Тыква жареная несладкая.
Тыква жареная сладкая.
Тыква жареная с картофелем.
Тыква жареная с кукурузными хлопьями.
Тыква жареная с томатами.
Тыква запеченная с мясом.
Тыква, запеченная с яйцом.
Тыква с помидорами и брынзой.
Тыква отварная с мёдом.
Тыква под молочным соусом.
Тыква по-днепропетровски.
Тыква тушеная.
Тыква, тушеная с рисом и изюмом.
Тыква, запеченная с яйцом.
Тыквенно-творожная запеканка.
Запеканка из тыквы с лапшой.
Тыква печеная.
Пшенная каша.
Тыква с перцем.
Блины с тыквой.
Оладьи из тыквы.
Оладьи из блинной муки.
Манты.
Пирог с тыквой и творогом.
Плачинды.
Суфле из тыквы.
Десерт.
Тыква фаршированная - Хапама (армянская кухня).
Тыква фаршированная.
Компот из тыквы.
"ЗАКУСКА"
Компоненты:
тыква......................375 гр.
огурцы соленые.............2 шт.
помидоры...................3 шт.
лук зеленый_
МАРИHАД:
уксус винный...............2 столовые ложки
масло растительное.........3 столовые ложки
луковица маленькая_
соль_
сахар_
Поготовленную тыкву и огурцы настрогать на крупной терке и
залить приготовленным маринадом. Выложить в салатник, гарнировать
нарезанными помидорами и посыпать рубленым зеленым луком.
"ХОЛОДHАЯ ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ"
Компоненты:
тыква......................1 кг.
масло сливочное............3 столовые ложки
сметана....................0.5 стакана
укроп зелень_
соль_
Спелую тыкву очистить от кожицы и семян, промыть в холодной
воде, нарезать крупными кубиками (примерно 5*5*5 см.), посолить,
отварить не пару в течение 35-40 мин. Готовую тыкву выложить на
блюдо, полить растопленным маслом, охладить. Подавать блюдо, по-
лив его сметаной и посыпав его нарезанной зеленью укропа.
"САЛАТ - 1"
Компоненты:
тыква_
яблоки_
сок лимона (апельсина)_
мед_
орехи_
Сыpую тыкву наpезать тонкими полосками или кpупно натеpеть,
добавить наpезанные яблоки, полить соком лимона или апельсина,
заправить медом и толчеными оpехами.
"САЛАТ - 2"
Компоненты:
тыква_
яблоко кислое_
морковь_
сметана_
соль_
укроп_
Тыкву и кислое яблоко очистить, натеpеть на теpке. Добавить
натеpтую моpковь, посолить, запpавить сметаной и посыпать наpеза-
ным укpопом.
"САЛАТ - 3"
Компоненты:
тыква......................375 гр.
огурцы маринованные........2 шт.
лук репчатый_
петрушка рубленная.........2 столовые ложки
масло растительное.........3-4 столовые ложки
помидоры...................3-4 шт.
паприка_
уксус_
Тыкву и огурцы нарезать кубиками, лук натереть натерке и
все перемешать. Смешать с остальными, хорошо растертыми
компонентами и гарнировать помидорами, нарезанными ломтиками или
кружочками.
"РИЗОТТО С ТЫКВОЙ"
4 порции.
Компоненты:
рис.........................350 гр.
тыква.......................500 гр.
сыр тертый..................2 столовые ложки
лук репчатый................1 шт.
бульон......................1 литр
масло сливочное_
масло растительное_
соль_
перец_
петрушка_
Тыкву нарежьте на кубики, потушите 10-15 минут в масле,
подливая немного бульона. Отдельно, в неглубокой широкой
кастрюле обжарьте на растительном масле лук, всыпьте рис, дайте
ему немного подрумяниться, затем выложите тыкву, влейте немного
горячего бульона. Варите 20-30 минут. Следите за тем, чтобы рис
не разварился. Он должен быть твердым, то есть, чтобы при
надкусывании требовалось небольшое усилие.
Сняв с огня, приправить ризотто сливочным маслом и сыром, при
подачи посыпать зеленью петрушки.
"СУП"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
вода.......................1 литр
сахар......................100 гр.
крупа манная...............1 столовая ложка
гвоздика...................2 шт.
лимон......................0.5 шт.
корица_
Очищенную от кожицы и семенного гнезда тыкву нарезать,
положить в кастрюлю, влить 3/4 воды, добавить корицу, гвоздику и
лимонную кожура и сварить до мягкости. Протереть через сито и еще
раз вскипятить. Добавить замоченную в оставшейся воде манную
крупу, вскипятить и приправить сахаром и лимонным соком.
"СУП ОСТРЫЙ"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
вода.......................2 стакана
марагарин..................1 столовая ложка
мука.......................1 столовая ложка
уксус......................1 столовая ложка
Кусочки тыквы слегка пpитушить, затем пpотеpеть. Из маpгаpи-
на и муки сделать смесь, пеpемешать с тыквенным пюpе, довести до
кипения и добавить уксус, сахаp и зелень укpопа. Вкусно, если по-
дать с поджаpенным хлебом и обжаpенными кусочками шпика.
"СУП СЛАДКИЙ"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
вода.......................1 стакан
молоко.....................2 стакана
мука.......................2 столовые ложки
сахар......................3 столовые ложки
цедра лимона...............1 столовая ложка
масло сливочное............2 столовые ложки
корица.....................1 чайная ложка
соль_
Тыкву pазpезать на маленькие кусочки, потушить в небольшом
количестве подсоленой воды и пpотеpеть чеpез сито. Залить моло-
ком, запpавить слегка поджаpенной мукой, добавить сахаp и лимон-
ную цедpу.
При подаче на стол положить сливочное масло и толченую кори-
цу. Вместо муки для заправки можно взять манную крупу, тогда суп
будет более густым и сытным.
"ТЫКВА В СМЕТАHHОМ СОУСЕ" (гарнир к мясу)
Компоненты:
тыква молодая..............500 гр.
укроп рубленный............2 столовые ложки
уксус......................1 столовая ложка
маргарин...................40 гр.
мука.......................30 гр.
бульон мясной..............125 гр.
сметана....................125гр.
лимон......................1/4 шт.
Тыкву очистить от кожицы и семенного гнезда. МЯкоть нарезать
кубиками, залить кипящей водой и все сварить до готовности.
Рубленный укроп положить в смесь столовой ложки уксуса и
столовой ложки воды и вскипятить. Из маргарина и мука приготовить
светлую пассеровку, влить бульон и сметану и сварить густой соус.
Подмешать укроп и еще раз слегка прокипятить. Соус приправить
лимонным соком, положить в него тыкву и разогреть. Подавать в
качестве гарнира к отварному мясу.
"ТЫКВА В СЫРHЫМ СОУСЕ"
Компоненты:
тыква......................1 кг.
молоко кислое..............250 гр.
сыр тертый.................4 столовые ложки
мука.......................1 столовая ложка
перец черный_
Тыкву без кожицы и семенного гнезда нарезать кубиками,
посолить, залить небольшим количеством кипятка и потушить до
готовлности. Кислое молоко, сыр и муку растереть, вскипятить и
приправить черным молотым перцем (или паприкой).
Тыкву откинуть на друшлаг, дать стечь воде и залить сырным
соусом (при приготовлении этого блюда кислое молоко можно
заменить томатным соусом).
"ТЫКВА ЖАРЕHАЯ HЕСЛАДКАЯ"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
масло растительное_
петрушка зелень_
соль_
Тыкву очистить от кожицы и семечек, нарезать тонкими ломти-
ками, посолить, обжарить в растительном масле.
Подавать, обильно посыпав мелко нарубленной зеленью петруш-
ки или укропа.
"ТЫКВА ЖАРЕHАЯ СЛАДКАЯ"
Очищенную тыкву нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжа-
рить на сливочном масле до готовности. Горячие ломтики посыпать
сахаром, подать со сметаной.
"ТЫКВА ЖАРЕHАЯ С КАРТОФЕЛЕМ"
Компоненты:
тыква......................300 гр.
картофель молодой..........300 гр.
маргарин сливочный.........40 гр.
мука.......................2 столовые ложки
сметана....................0.5 стакана
укроп_
соль_
Очищенную тыкву нарезать на кусочки, посолить, панировать в
муке и обжарить. Молодой картофель отварить в подсоленной воде,
заправить маргарином и мелко рубленой зеленью укропа. Сервируя,
сначала кладут на тарелку картофель, сверху тыкву и поливают сме-
таной.
"ТЫКВА ЖАРЕHАЯ С КУКУРУЗHЫМИ ХЛОПЬЯМИ"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
масло сливочное............40 гр.
сметана....................0.5 стакана
крахмал....................1 чайная ложка
кукурузные хлопья..........1 столовая ложка
мука.......................2 столовые ложки
соль_
перец_
мускатный орех_
сахар_
Обжаренные на масле кусочки ппанированной тыквы переложить в
кастрюлю, залить молочным соусом (сметана, чуть разбавленная во-
дой и загущенная крахмалом), добавить тертый мускатный орех,
соль, сахар по вкусу и прокипятить 2-3 мин. Подавать к столу, по-
сыпав тертыми кукурузными хлопьями.
"ТЫКВА ЖАРЕHАЯ С ТОМАТАМИ"
Компоненты:
тыква......................500 гр.
мука.......................100 гр.
томаты.....................500 гр.
масло сливочное или_
маргарин...................100 гр.
соль_
Тыкву очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кубиками,
