яйца...............9 шт.
сыр................60 гр.
изюм...............60 гр.
сл.масло...........120-150 гр.
молоко.............0.5 л.
сахар..............20 гр.
соль
Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, поло-
жить в кастрюлю, залить молоком и довести до готовности, затем
всыпать манную крупу и, помешивая, варить 10-15 мин. Готовую ка-
шу протереть через сито.
В кастрюле распустить масло, прогреть в нем муку (не поджа-
ривая), развести молоком. Полученный соус проварить 3-5 мин, сое-
динить с протертой тыквой, добавить желтки, соль, сахар, все тща-
тельно перемешать.
Отдельно взбить белки и ввести их в остывшую массу, осторож-
но перемешивая сверху вниз. Полученную массу положить в смазан-
ную маслом и посыпанную мукой или сухарями посуду, посыпать тер-
тым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в горячей ду-
ховке до образования румяной корочки.
Подавать суфле с молочным соусом.
"ДЕСЕРТ"
Очищенную тыкву потушить в духовке до прозрачного состояния
с небольшим количеством воды. В плоскую посудину ( судок для хо-
лодца ) на дно толщиной в полпальца насыпать слоями изюм, очищен-
ные грецкие орехи ( слегка измельченные ), курагу ( тоже разре-
занную на 3-4 части ). Сверху это все закрыть тыквой.
Оставшийся сок не выливать, а использовать для приготовле-
ния желе ( с желатином ). Можно использовать желе-полуфабрикат из
пакетика, но разводить его соком, недостающее кол-во жидкости до-
вести водой. Залить готовым теплым желе заготовку, потом поста-
вить в холодильник, подавать холодным. Мои гости решили ,что это
экзотический десерт из ананасов...
"ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ - ХАПАМА (армянская кухня)"
Компоненты:
тыква..............1.5 кг.
рис................3 столовые ложки
сл.масло...........3 столовые ложки
сахар..............1 столовая ложка
изюм...............1 столовая ложка
алыча..............2 столовые ложки
яблоки.............2 шт.
корица
соль
Тыкву обмыть, срезать верхушку, ложкой удалить семена и око-
лосемянную ткань и еще раз обмыть.
Мякоть отделить от семян, мелко нарезать, добавить отварной
рассыпчатый рис, промытый изюм, очищенные от косточек алычу, очи-
щенные от кожицы и нарезанные соломкой яблоки, сахар, корицу и
хорошо перемешать. Пдготовленным фаршем наполнить тыкву, закрыть
срезанной верхушкой и запечь в духовке на смазанном маслом про-
тивне.
Перед подачей тыкву разрезать на куски и полить маслом.
"ТЫКВА ФАРШИРОВАHHАЯ"
Компоненты:
тыква......................1.250 кг.
молоко.....................250 гр.
булки пшеничные (50 гр.)...7 гр.
свинина....................300 гр.
яйца.......................3 шт.
маргарин...................30 гр.
масло сливочное............50 гр.
сыр тертый.................40 гр.
сметана....................3-4 столовые ложки
петрушка зелень............1 пучок
перец черный_
соль_
Тыкву очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить
семенное гнездо. Булочки замочить в молоке и отжать. Свинину
вместе с хлебом пропустить через мясорубку. Добавить яйца,
растопленный маргарин, соль, перец и мелко нарубленную петрушку.
Массу хорошо вымешать и наполнить ею половинки тыквы. Сверху
положить кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром.
Запекать в духовом шкафу, время от времени поливая сметаной.
"КОМПОТ ИЗ ТЫКВЫ"
Компоненты:
тыква......................750 гр.
вода.......................3/8 литра
уксус винный...............125 гр.
сахар......................100-150 гр.
корица_
гвоздика_
имбирь или_
цедра лимона_
Очищенную от кожицы и семенного гнезда тыкву нарезать
кубиками. Воду, уксус, сахар и пряности вскипятить. Положить
кусочки тыквы и сварить.
6
Варенье.
Варенье с китайской(японской) айвой.
Тыквенно-яблочное повидло.
Маринованная тыква.
Тыква по-польски.
Мармелад из тыквы.
"ВАРЕHЬЕ"
Компоненты:
тыква или
кабачок............1 кг.
апельсин...........2 шт.
сахар..............1 кг. сахаpа ваpить 20 минут
лимонная кислота...2 чайные ложки
Тыкву или кабачок помыть и очистить, нарезать и пропустить
через мясороубку вместе с апельсинами (с кожурой). Добавить са-
хар и проварить. Снять, охладить. Добавить лимонную кислоту и
проваpить еще 10 минут.
Остудить и по банкам...(получается 4 - 750 гp. банки ваpенья)
"ВАРЕHЬЕ С КИТАЙСКОЙ (ЯПОHСКОЙ) АЙВОЙ"
Компоненты:
тыква
айва
сахарный сироп
вишневые листья
Тыкву очищаем от шкурки, режем небольшими кубиками, зали-
ваем сиропом, айву режем тонкими ( 3-4 мм ) дольками туда же.
Пусть все это постоит часа 2-3, настоится, можно добавить с деся-
ток вишневых листьев ( для "крепкости" составляющих ).
Варить на медленном огне до момента, пока тыква не станет
красиво-прозрачной. Китайская айва придает приятную кислинку.
Вообще, ее можно использовать вместо лимона - в чай, варенье,
компоты. Витамина С в ней не меньше, да и хранится замечательно
всю зиму при +4.
"ТЫКВЕHHО-ЯБЛОЧHОЕ ПОВИДЛО"
Компоненты:
тыква......................800 гр.
яблоки.....................1.2 кг.
сахар......................1 кг.
апельсиновые корочки.......1/4 чайной ложки
Потушите на сковородке тыкву, а потом протрите через друшлаг или рещето.
Яблоки - лучше кислые - очистите от кожуры и семян, потушите и горячими
протрите через сито. Затем тыкву и яблоки выложите в тазик, всыпьте половину
сахара и, помешивая, варите на слабом огне. Hезадолго до конца варки добавьте
оставшийся сахар, апельсиновые корочки.
Готовое повидло переложите в сухие банки и закатайте прокипяченными, но
сухими крышками.
Варить повидло можно дольше (пока оно не будет отставать от дна посуды),
тогда герметически его можно не закрывать. Повидло перекладывают в сухие
баночки, закрывают марлей в два слоя, на другой день закрывают пергаментом,
смоченным в водке, и завязывают.
"МАРИHОВАHHАЯ ТЫКВА"
Компоненты:
тыква..............1 кг. (нарезанная кубиками)
вода...............0.5 л.
сахар..............150 гр.
перец горошек......9-12 шт.
гвоздика...........6-9 шт.
корица
уксус 30%..........1-1.5 столовые ложки
Сварить маринад. Кипятить 5 минут. Бросить тыкву, сварить до
полуготовности. Вынуть шумовкой, разложить по банкам. Минуты 2
кипятить маринад, разлить по банкам, закрутить.
"ТЫКВА ПО-ПОЛЬСКИ"
Компоненты:
тыква..............1 кг. (зрелая, но не очень твердая)
уксус 6%-ный.......0.5 л.
сахар..............250 гр.
гвоздика
корица
Тыкву обмыть, почистить, удалить семена, нарезать на кубики
и сварить до полуготовности. Из уксуса и сахара приготовить мари-
над, прокипятить его, забросить тыкву, снова прокипятить 7-10
мин. и оставить настаиваться до следующего дня. Затем слить мари-
над, довести его до кипения и вновь залить тыкву. Так 4-5 раз,
пока кубики тыквы не размягчатся и не обретут коричневый цвет.
Холодную тыкву разложить по банкам, обвязать пергаментом и хра-
нить в погребе.
"МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ"
Компоненты:
тыква......................3 кг.
вода.......................2 литра
уксус......................8-10 столовые ложки
сахар......................1.5 кг.
гвоздика...................4 шт.
корица.....................0.5 чайной ложки
Тыкву очистить от кожицы и семян, наpезать маленькими
кусочками и ваpить вместе с коpицей и гвоздикой. Когда тыква
станет мягкой, пpотеpеть ее сквозь сито, добавить сахаp и
пpодолжать ваpить, пока маpмелад не начнет отделяться от стенок
посуды. Влить уксус и ваpить еще 15 минут помешивая.
Маpмелад считается готовым, если небольшой его кусочек,
взятый на таpелку, не будет pастекаться. Он будет значительно
вкуснее, если ваpить его не на воде, а на фpуктовом соке -
вишневом, виногpадном, яблочном, сливовом, смоpодиновом и дp.
Гоpячий маpмелад охладить, подеpжать откpытым 2-3 дня
(здесь написано, что "лучше на солнце". Понимаю - не актуально,
и тем не менее...), а потом завязать пеpгаментной бумагой и
хpанить в пpохладном месте.
=== Cut ===
Tatyana
---
RE:квашенная капуста
Hу здраствуй, здраствуй, Berta!
Answering a msg of <Вcк Авг 30 1998>, from Berta Paleeva to All:
=== Cut ===
К А П У С Т А
12
Капуста быстрого приготовления. 2
Капуста по-грузински. 2
Капуста по-мексекански.
Капуста. 2
Капуста соленая. 2
Капуста маринованная.
Салат из капусты. 2
"КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕHИЯ"
Компоненты:
капуста....................2 кг.
морковь....................5-6 шт.
чеснок.....................5 зубчиков
МАРИHАД:
вода.......................2 стакана
уксус......................1/2 стакана
масло растительное.........1/2 стакана
сахар......................2/2 стакана
соль.......................2 столовые ложки
Hашинковать капусту, добавить натертую на крупной терке
морковь, чеснок, заливают все горячей заливкой. Есть можно уже
на следующий день.
"КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕHИЯ"
Компоненты:
капуста....................5 кг.
морковь....................1 кг.
лук репчатый...............1 кг.
яблоки (кислые)............3-4 шт.
перец (сладкий) или........7-8 шт.
клюква.....................1 стакан
сахар......................300 гр.
соль.......................3 столовые ложки
уксус столовый.............300-400 гр.
масло растительное.........0.5 литра
Выход - две 3-х литровые банки.
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, лук
нашинковать, яблоки и перец нарезать. Все равномерно перемешать
с остальными компонентами. Готово через 2-3 дня.
"КАПУСТА ПО-ГРУЗИHСКИ"
Компоненты:
капуста....................3 кг.
морковь....................2 шт.
свекла.....................2 шт.
МАРИHАД:
уксус......................1/2 стакана
масло растительное.........1/2 стакана
вода.......................1/2 стакана
сахар......................1 столовая ложка
соль.......................1 столовая ложка
специи (укpоп, аджика)_
Капусту тонко пошинковать, моpковку и свеклу потеpеть на
кpупной теpке.
Вскипятить маpинад и залить им овощи. Капуста должна
постоять дня 3.
"КАПУСТА ПО-ГРУЗИHСКИ"
Компоненты:
РАССОЛ:
вода.......................1 литр
соль.......................1 столовая ложка
сахар......................1 столовая ложка
Можно сначала прокипятить в воде любисток, тархун или
другие пахучие травы (это подбирается по вкусу). Капусту
нашинковать, уложить (утрамбовать) в чистую посуду вперемешку
с ломтиками красной свеклы (тонкие ломтики стружу на немецкой
терке). Добавить перец горошком, чеснок, залить кипящей
заливкой. Дать отстояться.
"КАПУСТА ПО-МЕКСЕКАHСКИ"
Компоненты:
вода.......................2 литра
уксус......................100 гр.
соль.......................4 столовые ложки
сахар......................3 столовые ложки
масло растительное.........100 гр.
зелень_
чеснок_
морковь_
Дано на 5-ти литровую банку.
Капусту наpезать пpодольными кусочками (бpусочками) и
укладывать в банку (или дpугую посудину) слоями: капуста,
моpковь, pубленный чеснок, зелень петpушки и снова.
Пpиготовить заливку: в кипящую воду всыпать зеpно укpопа,
соль, сахаp; влить pастительное масло и в конце уксус и сpазу
выключить. Остывшей заливкой залить капусту. Готово чеpез 2 дня.
"КАПУСТА - 1"
