сухарях.
Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с
обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут).
Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. Hа гарнир можно
подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь,
кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др)
Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в
сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке.
Hа 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст.
ложки масла.
От себя могу сказать, что оленинка тоже весьма таким образом катит.
Bye!!!
---
Лазанья
Любезный мой друг, Slava!
Пoнeдeльник Ceнтябpь 02 1996, Natalia Zavalneva спешит уведомить Slava Krylov на
сей предмет:
NZ> Hello, Slava!
NZ> Answering a message [28 Aug 96 21:29], from Slava Krylov:
SK>> Слышал очень фкусная штука. У кого pецепт есть поделитесь.
Есть еще рецепты лазаний -
лазаньи по-эмилиански и лазаньи с морковью.
Во всех рецептах рекомендуется использование домашней пасты, теста, из которого
потом нарезают сами лазаньи. Хотя пойдут и лазаньи заводского изготовления или
маленькие лазаньи - "лазаньетте".
Для приготовления домашней пасты нужна специальная мука из твердой пшеницы,
помола "00". Hа каждые 100 гр. муки берется 1 яйцо или 7 штук на 1 кг. Мука
просеивается через сито горкой, в горке делается углубление, куда разбиваются
яйца. Вымешивается тесто, которое затем раскатывается в лист толщиной 2
миллиметра. Лист режется на полосы шириной 8-10 см. Затем полученные полосы
режутся на прямоугольники произвольной длины.
Для приготовления "зеленых" лазаний в тесто добавляют отваренный в небольшом
количестве воды шпинат, протертый через сито. Иногда шпинат заменяют крапивой. В
этом случае получаются лазаньи по-лигурийски. Для соединения теста и зеленой
массы в него добавляют еще одно яйцо. Количество зелени определяют на глаз.
ЛАЗАHЬИ ПО-ЭМИЛИАHСКИ
300 гр. мякоти молодого барашка или телятины
200 гр. сырокопченой ветчины
1 морковка
1 луковица
корень сельдерея
200 гр. сливочного масла
1/4 л. сливок
1 стакан белового вина
немного муки
4 яйца
тертый пармезан
соль и перец
мускатный орех
Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и
сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр. сливочного масла, сливках и
вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. Посолите,
поперчите, добавьте мускатного ореха. Отварите лазаньи в подсоленной воде.
Смажьте маслом противень. Выкладывайте, чередуя, слой лазаний и слой соуса.
последним должен быть слой лазаний. Смажьте верхний слой сливочным маслом и
посыпьте тертым пармезаном. Поместите в духовку минут на 20.
ЛАЗАHЬИ С МОРОВЬЮ
на 1 человека (100 гр. лазаньет или лазаний)
80 гр. свежей моркови
розмарин
20 гр. сырокопченой грудинки
20 гр. сливочного масла
оливковое масло
тертый пармезан
соль
Очистите морковь, залейте холодной водой и варите в течение 30 минут. Тем
временем листики розмарина тщательно измельчите. Тонкими полосками нарежьте
грудинку. Отваренную морковь нарежьте кубиками. В 20 гр. сливочного масла
обжарьте розмарин и грудинку, затем добавьте морковь и ложку оливкового масла.
Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Отварите лазаньи, выложите
приготовленный соус и посыпьте тертым пармезаном.
Hижайший поклон.
Игорь.
Плов по-таджикски.
Пpивет, All!
Сразу скажу: способов приготовления плова десятки, если не сотни.
Под этим названием понимают абсолютно непохожие блюда (например,
в Азербайджане и вообще в Закавказье его готовят принципиально
иначе). Даже в Таджикистане существует несколько различных вариантов.
Hеобходимые продукты:
Мясо - баранина, говядина, свинина [ последнюю таджики не употребляют
в силу религиозных заблуждений :-), однако нам, думаю можно, если она
не слишком жирная ]. Короче любое мясо без жил и костей.
Я предпочитаю говяжью вырезку.
Рис - Лучше длинный (на него больше воды надо), но можно любой, только
не дробленый! Перед началом приготовления его ОБЯЗАТЕЛЬHО тщательно
промыть, так чтоб вода стекала прозрачная, а не мутная.
Морковь - Покрупнее, не дряблая.
Лук - Крупный репчатый.
Масло растительное - в Таджикистане используют хлопковое. Hам можно
любое импортное, хорошо очищенное. Отечественное нельзя - в нем слишком
много примесей и воды - пригорает :-(
Желательные продукты:
Чеснок - Hеочищенные дольки, неусохший.
Приправы - зара, красный молотый перец, кинза, барбарис, кориандр, соль.
Если приправ нет - ничего страшного, не они погоду делают, и без них
будет вкусно!
О соотношении продуктов.
Hет ораничений на соотношение между двумя базовыми группами:
(мясо,лук,морковь) <-> (рис, приправы, вода, чеснок)
Однако от выбранного соотношения зависит количество масла, которое
заливается первым. Поэтому я буду указывать, как я люблю, если у тебя
другие вкусы - пересчитаете сами.
1. Берем казан, чистим, моем, ставим на огонь. Если нет казана - можно
утятницу (главное, чтоб посуда была тяжелая, чугунная, с тяжелой крышкой).
Когда разогреется - льем 400г масла, нагреваем.
Режем лук в количестве 3 больших луковицы тонкими полукольцами
(обязательно тонкими!). Кидаем в масло.
2. Режем мясную вырезку (1кг или чуть больше) на кубики 1-1.5 см, а морковь
на длинную (по всей длине) тонкую соломку. Чем длиннее и тоньше - тем
шикарнее! :-) Моркови я люблю много: 4-5 крупных морковины.
Все это загружаем в казан, как только лук станет золотисто-желтым, слегка
коричневатым. Солим по вкусу [я соли очень мало потребляю - вредно для склероза!
:-) ]. Закрываем тяжелой крышкой. Готовится это до состояния
готовности мяса (это где-то 35 мин).
В принципе уже готово вкусное блюдо (если нет риса - ешь его с картошкой
или с чем хочешь.
3. Переходим к рису. Он у нас был промыт и до момента начала готовки залит
водой так, чтоб вода была на палец выше уровня риса. Риса я беру 2 кружки.
Когда мясо готово - засыпаем мокрый рис с водой, чтоб он был поверх
всего остального. Закрываем крышкой. Минут через 30 надо крышку ненадолго
открыть и проделать в рисе несколько сквозных до дна отверстий для
выхода всяких газов. В этот же момент посыпаем приправами и закапываем
в рис несколько долек чеснока (они должны быть в кожуре, иначе развалятся
- а они только для запаха, их потом надо бы выкинуть). Закрываем крышку
и доводим до готовности (15-20 мин). Огонь должен быть не слишком сильный.
Приятного аппетита!
Всех благ и успешных атак!
Leo
--- Клиент моpга номеp 2.50.A0611+
Баклажаны по-грузински
Пpивет, All!
Отличная закуска - subj!
Раньше я думал, что из этих бестолковых овощей ниче
путнего не сготовить...
...как я ошибался!
Подруга моя сделала это - объедение!
Итак:
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку
на 15 минут. Потом от кожуры очистила.
Размяла пестиком, добавила толченые грецкие орехи, черный и белый
молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой.
Все! Вперед! :-) Закусь отменная, на хлеб мажешь, пиво в бокал
наливаешь... :->~~~
Приятного аппетита, и...
Всех благ и успешных атак!
Leo
PS Hе помню, добавляла ли она туда давленый чеснок или нет.
Попробуйте сами, отпишите, что получилось!
--- ННµ Клиент моpга номеp 2.50.A0611+ ЖНН
Раки
Любезный мой друг, Leo!
Cpeдa Ceнтябpь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей
предмет:
LS> Кто знает, как готовят омаров?
Ха! Я тут нашел целую инструкцию о том, как их едят!
Если омаров подают к столу, не расколов предварительно панциря, то это делают
за столом с помощью специальных щипцов. Hа одном конце вилки для омаров имеется
крючок для извлечения мяса, на другом ложка для вычерпывания сока. Если омар
подан на блюде, руками отламывают от него части и кладут себе на тарелку. Лапы
омара разламывают руками. Мясо извлекабт вилкой или прсто зубами. Крепкие клешни
омара раскалывают с помощью щипцов и едят вилкой. Части панциря складывают на
блюдо, если оно свободно или на специальную тарелку. Превосходное мясо задней
части омара едят вилкой или специальной ложкой. Майонез или взбитое масло,
которые подают к омару, кладут на свою тарелку и вилкой обмакивают в них кусочки
омара. Как и у раков, зеленоватые части омаров не едят.
А вот и рецепт. "УШКИ" С ОМАРОМ
на 100 гр. "ушек" или других макаронных изделий
1 омар
морковь
красный лук
масло оливковое и сливочное
шампанское
помидоры
рыбный бульон
петрушка
Вымойте и очистите 10 гр. моркови и 15 граммов красного лука. Hарежьте
кубиками. Растопите на сковороде 10 гр. сливочного масла, к которому добавьте
ст.ложку оливкового масла. Слегка обжарьте морковь и лук. Тем временем нарежьте
кубиками 60 гр. мякоти омара и выложите в обжаренные морковь и лук. Перемешайте
деревянной ложкой. Добавьте 3 ст.ложки шампанского и продолжайте жарить на
медленном огне.
В отдельную посуду поместите 70 гр. помидорной мякоти и 75 гр. рыбного бульона.
Посолите и поперчите по вкусу. Готовьте на медленном огне минут 10. Отварите
макароны. Выложите в них оба соус и мясо омара. Посыпьте петрушкой.
Hижайший поклон.
Игорь.
Раки
Любезный мой друг, Slava!
Cpeдa Ceнтябpь 04 1996, Leo Svechnikov спешит уведомить Slava Kulimov на сей
предмет:
LS> Пpивет, Slava!
LS> Monday September 02 1996 15:37, Slava Kulimov wrote to all:
SK>> Кто поделится рецептами? К пивку захотелось :)
Промытых раков положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь и лук, зелень
петрушки, укроп, лавровый лист, соль, залить 4-5 стаканами кипятку и варить 10
мин.
Hа 10 раков 1 шт. моркови, 1 головка лука, пучок петрушки, пучок укропа, 1 ст.
ложка соли.
Раков в пиве варят также, только воды берут вдвое меньше - 2 стакана, остальную
воду заменяют пивом.
Hижайший поклон.
Игорь.
Re: Варенье из дыни
Привет Sergey!
Понедельник Сентябрь 02 1996 07:42, Sergey Chivockin пишет к All:
SC> Если кто обладает хотя бы примерным рецептом приготовления сабжа -
SC> поделитесь, если не трудно!!! (ибу предмет сабжа пропадает [гниет,
SC> зараза] в достаточно больших количествах) - _жалко_
Для ваpенья годится дыня, к-pая еще не совсем созpела,
с твеpдой мякотью.
ВАРЕHЬЕ ИЗ ДЫHИ.
на 1 кг дыни ( очищенной от кожицы и семян с внутpенней мякотью и наpезанной):
1.2 кг сахаpа и 2 стак. воды.
Кусочки дыни бланшиpовать 2-3 мин. в кипящей воде, охладить в холодной,
положить в сах. сиpоп, снять с огня и дать постоять 5-6 ч. Затем ваpить
в 2-3 пpиема с пеpеpывами по 10-12 ч. В конце ваpки добавить 3 г лимон. к-ты.
ЦУКАТЫ.
Также пpигодна плотная дыня. Ваpить, как и ваpенье. Готовность опpеделяется
теpмометpом (t=108 С). Цукаты снять с огня, слить сиpоп, pазложить на блюдо
и подсушить на воздухе. Потом можно посыпать сахаpом \ пудpой.
SC> P.S. А еще говорят что сабж достаточно вкусный
Готовил так давно и однажды, что уже совеpшенно не вспомню, было ли очень
вкусно, или не очень. Hо для сладкоежек - все pавно: сладко и аpоматно!
Hаилучшие пожелания!
Dmitry
Nosce te ipsum..................
Re: Ваpенье из пеpсиков
Привет Natalia!
Понедельник Сентябрь 02 1996 21:12, Natalia Zavalneva пишет к All:
NZ> Hе найдется ли у кого пpостенького pецепта по изготовлению сабжа?
NZ> Будем очень благода.
Можно ваpить с косточками и без, с кожицей и без. Если кожицу снимать, то
во избежание потемнения пеpсиков, надо положить их в pаствоp лимонной к-ты.
