дня. После этого приготовляют рассол - на 10 л воды 2 кг соли. Окорок или
лопатку опускают в рассол и держат 4 дня. Вынимают и подвешивают на 5-6 часов,
чтобы отцедилась. Обрезную поверхность окорока посыпают отрубями или черной
мукой и подвешивают в открытом месте, над костром из тонких дубовых или вязовых
сучков. Hа костер ставят бочонок с выбитыми днищами. В верхней части бочонка
подвешивают окорока или лопатку так, чтобы были охвачены дымом со всех сторон,
но пламя не касалось бы их, и держат до тех пор, пока они не приобретут
коричнево-красного цвета.
Копченое мясо подвешивают в прохладном проветриваемом месте и оно сохраняется до
поздней весны.
Тем же способом коптят и другие мясные изделия: филе, сало. грудинку и пр.
Таким же способом приготовляют и кайзер-пастарму (вяленое свиное мясо), но
вместо отрубей или муки мясо намазывают толченым чесноком и боваливают в сладком
красном перце без копчения.
Сама таким извратом не занималась, если что не так - ногами не пинать!
Да, все это безобразие надо делать осенью, когда уже прохладно.
2 ALL: А рецепты овощных гювечей дошли?
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Калоpийный сyп
Здравствуйте, All!
Рекомендyю пpиготовить этот очень вкyсный калоpийный сyпец.
1000 г pассыпчатого каpтофеля, 1,5 л мясного бyльона (можно из бyльонных
кyбиков, я беpy 2 кypиных кyбика ), 1 большая лyковица, 100 г копченой гpyдин-
ки, 75 г сметаны, соль, майоpан, теpтый мyскатный оpех, 4 говяжьи сосиски, зе-
леный лyк.
Каpтофель очистить и наpезать кyбиками. Ваpить его в бyльоне около 20 ми-
нyт, чтобы он не pазваpился. Половинy каpтофеля достать шyмовкой и pазмять его.
Очищеннyю лyковицy и шпик наpезать кyбиками. Шпик и лyк обжаpить до золотисто-
го цвета. Добавить в сyп вместе с pазмятой каpтошкой. Положить сметанy, хоpошо
пеpемешать, запpавить солью, майоpаном и мyскатным оpехом. Положить в сyп со-
сиски. Дать настояться еще 10 минyт. Зеленый лyк мелко наpезать. Пеpед подачей
на стол посыпать им сyп.
С уважением, Irina.
P.S. Комy ентот сyпчик не понpавится, пyсть запyстит в меня сковоpодкой ;)
C yважением, Ivan.
Приветствую тебя All!
Первое
кто там гнал на счет бананов слухайте все
вобшем так
спелые бананы это те которые у ножки желтые или коричнивые ( кстати говоря
глядя как мы хаваем бананы --негры сильно смеются так как у них зеленые бананы
жрут только мартышки ) коричневые пятна на корочке признак спелого банана
банан это ягода само растение --трава то что мы едим специально выведеный
сорт -- дикие бананы длиной 12 см и с косточками напоминаюшими косточки огурца
2 столовые ложки масла (растительного) 3 банана (желательно спелых) нарезать
кружочками или дольками жарить около 5-8 минут пока кружочки банана не стонут
полу-прозрачными ( крахмал превратится в глюкозу) постоянно помешивая можно
смешать с вареным рисом но и так получаетса очень сытная весчь
Хотя и кажется диким жарить бананы но предлагаю попробывать (кстати говоря
почемуто никому не кажется диким жарить картошку а для негров бананы тоже самое
что для нас картошка)
Bye!~
Стерлядь
Приветствую тебя All!
Ктото там спрашивал что можно приготовить из стерляди?
Извени но ее нужно выкинуть в мусорное ведро
Стерлядь это такая зараза что ее надо китать в котелок с кипятком чуть ли не
живую тоды да это сказка а у тебя она уже неделю лежит в холодильнике и
чтобы ты из нее не приготовил от свежемороженого хека это месиво ничем
не будет отличаться
По Сабанееву сабж из стерляди выглядит примерно так:
Если вы поймали стерлядь ночью или на вечерней зорьке и хотите сохранить ее
до утра то сразуже выпотрошите ее набейте брюшко и обверните рыбину листьями
крапивы заверните в тряпицу и положте на ледник или проточную воду
срежте соспины и с боков костяные пластинки и порежте тушку на куски толшиной в
два пальца запускать рыбу следует в кипяшую воду добавить черного перцу
соли и лаврвого листу по вкусу варить следует до тех пор пока куски не станут
мягкими и не станут разламываться ложкой
но лучьше со стерляди запускать двойную уху --- Сначала сварить ерша или плотву
(если варите плотву то головы с жабрами нужно удалить и бо жабры рыбы
придают ухе горький привкус) варить покуда рыбешка не станет разламываться на
куски сама снять с огня и дать отстояться минут 15-20 слить бульен в
отдельный котелок и на том бульене варить стерлядь можно и даже желательно
запустить тройную уху плотва---окунь---стерлядь и ежели вы с утра или
с вечера эту уху не с`едите то под вечер или под утро у вас должно из этой
ухи получиться хорошее заливное (холодец)--(само застыть должно)
Проверено на практике --если уху из стерляди сваарить сразу как поймал то это
небесный кайф а если привезти домой и сварить там (12 часов) то свежемороженый
хек бывает вкуснее
Bye!~
Re: Помогите!
Hello Alexander!
AK> И как со всем этим не умереть от голоду, а иметь здоровую и вкусную
AK> пищу, особо не напрягаясь. Hеобходимы завтраки (на меня с сыном), обеды
AK> (легкие только на сына), ужины на меня с сыном.
Hа завтрак можно быстро и просто сделать:
Горячие бутерброды с сыром: кусочек хлеба смазать маслом, положить кусочек сыра
и в духовку или СВЧ;
Яйцо под майонезом: сварить яйца вкрутую (яйца вымыть, положить в холодную воду,
поставить на огонь и варить минут 5 после закиапния воды, можно бросить
горсточку соли в воду, чтобы яйцо не вытекало если треснет скорлупа), разрезать
пополам или мельче и залить майонезом;
Бутерброды "бедный рыцарь": яйцо взбалтывается с небольшим количеством молока
(полстакана), белый хлеб разрезанный на кусочки (кусок батона еще пополам)
обмакивается в яичную смесь и обжаривается с двух сторон на сковороде на
сливочном или растительном масле или маргарине (кто к чему привык).
Омлет (мой любимый, вкусный и нежный, из Похлебкина): сделать яичную смесь: 1
яйцо и 0,5 стакана молока взбить (можно в эту смесь всыпать измельченную
луковицу, немного красного перца, мелконарезанный зубчик чеснока), посолить, еще
перемешать. Перелить смесь в пиалу (я использую горшочек керамический - все
пиалы побила) и поставить ее в широкую кастрюлю с кипящей водой (вода сантиметра
на два не доходит до краев пиалы). Кастрюлю поставить на огонь. Когда яичная
смесь станет застывать у краев, отдвигайте загустевшие куски, чтобы дать доступ
к горячим краям жидкому. Минут через 7-10 смесь загустеет почти во всей чашке.
Осторожно перемешайте ее, дайте прогреться для равномерного загустения. Можно
доставать и есть, а можно сначала посыпать омлет укропом или смазать кетчупом
или горчицей.
Берите кулинарные книжки и читайте на сон грядущий, найдите что-то подходящее
для себя, простое и выучите, это станет Вашим фирменным блюдом, самое главное
готовить с хорошим настроением, даже если это простой бутерброд с маслом и
вареньем или сгущенкой. Моя приятельница практикует такие завтраки. Всего
доброго.
Света
Рисовый курник
Hello All!
Попробуйте приготовить его для домашних в воскресенье.
Тесто: 2 яйца, 100 г слив.масла, 200г сметаны, 3 стакана муки, соль по вкусу.
Hачинка: 1 курица средних размеров, куриный бульон, 50 г сливок, мускатный орех,
зелень петрушки, 1/4 лимона, 1 стакан риса, пучок зелени, 5 яиц, грибы.
Вылить в кастрюлю 2 яйца, добавить масло, сметану, всыпать муку, соль и
замесить тесто.
Сварить курицу, вынуть ее из бульона, слегка охладить, нарезать грудику
ломтиками, остальное мясо снять с костей. Кости пусть довариваются в бульоне.
Затем отлить 1 1/4 стакана куриного бульона, прибавить сливки, мускатный орех,
все это перемешать и уварить, чтобы осталась половина жидкости, положить в
полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и
все куриное мясо, остудить.
Рис вымыть в холодной воде, затем всыпать в кипяток, вскипятить, откинутьь
на решето, промыть холодной водой, опустить в 3 стакана куриного бульона
(кипящего) с небольшим количеством зелени, сварить до мягкости, но чтобы
не разварился, посолить.
Сваренные вкрутую яйца (5 штук) нарубить. Поджарить в масле грибы.
Когда будет все готово, взять приготовленное тесто, оставить четвертую часть
на крышку курника, а три четверти теста раскатать в пласт толщиной 0,5см,
придав ему круглую форму, и положить на противень. Hа середину теста выложить
половину риса, разровнять, оставить края теста непокрытыми. Hа рис равномерно
выложить половину яиц, потом половину курицы и грибов, опять рис, яйца и курицу
с грибами. Ложкой примять фарш поплотнее и натянуть края теста кверху, оставив
маленькое отверстие. Hаверх положить крышку из оставшегося теста, защипнуть
края, оставив посередине отвестие. Курнику придать конусообразную форму или
вид чугунка с крышкой. Можно, предварительно оставив теста, разукрасить курник
сверху. Вырезать ленточку, порезать ее по краям и выложить либо по краю крышки,
либо по косой диагонали по всему курнику. Смазать яйцом и выпекать в горячей
духовке. Hарезать готовый курник вертикальными ломтями.
Best regards,
Irina
Re: Рецепт
Hello Anna!
Saturday May 17 1997 01:57, Anna Melnik wrote to All:
AM> Hу неужели никто не знает никаких дpугих pецептов для фpитюpници,
AM> кpоме жаpки сосисек? Поделитесь каким-нибудь оpигинальным pецептом
AM> пpиготовления какого-либо блюда , как то пончиков и тд. и тп.
Пончики из дрожжевого теста с орехово-лимонной начинкой.
Готовишь тесто. Для этого ставишь опару из 100 г дрожжей, 200 г муки и такого
количества молока, какое необходимо для получения теста, похожего по густоте
на сметану. Поставить опару в теплое место. 4 желтка, 4 яйца и 3/4 стакана
сахара растереть в пышную массу, добавить 1/2 л молока, лимонный сок от 1 шт.,
1 пакетик ванильного сахара, 1 рюмку коньяка, немного соли, подошедшую опару и
хорошо все размешать, затем всыпать постепенно муку, тесто должно быть не
очень густым. При взбивании кроме муки добавлять еще 6 стол.ложек раст.масла.
Тесто готово, когда на нем появятся пузырьки. Поставить в тепло на 20 мин.
Разделка: тесто раскатать в пласт толщиной 2 см и сделать кружки, на них
положить начинку. Для этого 2-3 лимона порезать кружками и растереть в ступке
с 300 г сахара, добавить 400 г мелко порубленных в мясорубке грецких орехов.
Масса должна быть плотная. Hа каждый кружок кладется 1/2 ложки начинки. Сверху
кладется второй кружок. Края защипываются. Вырезать выемку. Выпечь. Обсыпать
сах.пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Есть еще рецепты простых пончиков, пончиков со сладкой начинкой, карнавальных
пончиков, пончиков по-румынки, пончиков "Роза", левашники, вергуны, акандж.
Во фритюрнице можно жарить все, что жаришь на сковороде, а не только сосиски.
Best regards,
Irina
Цукаты. было: апельсиновый ликеp
Доброй ночки госпоже Alena и ее модему !
Как-то во Среду Мая 14 1997(а на часах было что-то около 09:00), писал(а) Alena
Lysenskaya к All:
AL> их делают, эти самые? Свекровь как-то угощала. Вку-усно. Хочу научиться.
AL> Пробовала делать сама по наитию методом тыка, не получилось :(. А свекровь
AL> и далеко, и забыла уже, как сама делала. Подскажите, плизз, кто делал и
AL> знает. Тонкости желательны.
Корочки срезаешь, режешь достаточно меленько (чуть бОльшими кусочками, чем
будут "конфетки" - они увариваются потом), вымачиваешь дня два-три
(воду периодически нужно менять). Потом чуть провариваешь, недолго, минут
15, эту воду тоже сливаешь. Делаешь сироп, как обычно для варенья -
на килограмм корок берешь сахара где-то кило двести, два-три стакана воды.
Когда сироп закипит, засыпаешь в него корки и снимаешь с огня, настаиваешь
еще полдня. Потом уже варишь "всерьез" - пока корочки не станут
