To : Ksenia Sorochinskaia
гювеч
Hello Ksenia!
По твоей просьбе рецепты овощных гювечей.
Гювеч из овощей с яйцами (гювеч-зарзават)
В неполном чайном стакане подогретого растительного масла поджаривают
1-2 головки лука, 1-2 морковки, половинку крупного корня сельдерея или
целый маленький; лук нарезают не очень мелко, а морковь и сельдерей
полосками. Когда эти продукты станут мягкими, добавляют 1/4 кг нарезанной
кусочками стручковой фасоли и 1-2 нарезанных крупными кубиками баклажана и тушат
вместе с кореньями. В последнюю очередь кладут 1/4 кг сладкого перца, сорта
сиврия (сорт крупного сладкого стручкового перца), тоже тушат, пока он станет
мягким, посыпают чайной ложкой красного перца для цвета и выкладывают на
противень. Добавляют 1/2 кг нарезанного крупными кубиками картофеля,
2-3 кабачка, тоже нарезанных кубиками, и 150-200 г бамии (незрелые стручки
растения того же наименования, семейства мальвовых), очищенной от хвостиков
вместе с венчиком и вымоченной в воде с уксусом, чтобы удалить слизь. Hаливают
совсем немного горячей воды и запекают гювеч в духовом шкафу.
Когда гювеч как следует запечется, вынимают противень, кладут сверху 1/2 кг
помидоров и допекают в течение 10-15 мин, затем заливают стаканом холодного
молока, смешанного с 3 яйцами, и держат в горячем духовом шкафу еще минут 10.
Готовый гювеч посыпают зеленью петрушки.
Таким же способом приготовляют гювеч из овощей без яиц и молока - так
называемый постный гювеч из овощей (гювеч-зарзават).
Пастуший гювеч
В полстакане жира обжаривают 3-4 головки мелко нарезанного лука, кладут около
1/2 кг нарезанного перца. Когда перец станет мягким, добавляют 1-2 помидора,
тоже обжаривают их и перекладывают овощи на противень. Смешивают их со стаканом
измельченной брынзы, заливают 1/2 кг простокваши, размешанной с 5-6 яйцами и
двумя столовыми ложками муки, и ставят в горячий духовой шкаф.
Вынув из шкафа, посыпают мелко нарезанной петрушкой.
Приятного аппетита!
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Вегетарианский гювеч
Hello Ksenia!
1 кг картофеля очищают, нарезают и варят в подсоленной воде. Воду сливают,
пропускают картофель через пресс, пока он еще горячий, или хорошенько
взбивают венчиком. Добавляют кусочек - величиной с грецкий орех - сливочного
масла и стакан горячего молока, пробуют достаточно ли соли, тщательно
перемешивают и ставят на водяную баню, чтобы смесь не остывала.
Отдельно чистят корень сельдерея, морковь и 1-2 головки лука, нарезают
небольшими кубиками и поджаривают в 100 г масла, затем, когда коренья станут
мягкими, добавляют 250 г свежих грибов, очищенных и вымытых, а также баклажан,
нарезанный кубиками. Когда овощи стушатся, прибавляют 1-2 помидора, нарезанных
маленькими кусочками, и тушат еще 15-20 мин. 3 крутых яйца нарезают кубиками,
смешивают с овощами, приправляют гювеч солью, черным перцем и петрушкой. Берут
4-5 штук крупного картофеля, специальной ложечкой выдалбливают шарики величиной
с лесной орешек, поджаривают их во фритюре. Остальную часть картофеля нарезают
соломкой и поджаривают на том же масле.
При подаче в тарелку кладут 3-4 столовых ложки картофельного пюре, в серединке
которого делают углубление, куда укладывают овощную смесь; на смесь кладут
несколько жареных картофельных шариков, а сверху - картофельную соломку.
Приятного аппетита или, как у нас говорят, "СмачнОго!"
PS Повтори pls, какие супы тебя интересуют, т. к. твое письмо по ошибке
удалила.
Удачи и всех благ
Tatyana
--- timEd-B11
Черепаший суп
Hello All.
Вот еще один хит сезона, только что с пиратских островов.
Черепаший суп
1. 1 фунт ( 0,4543 кг ) черепашьего мяса (предподтительно loggerhead)
2. 1 большая луковица, нарубленная
3. 3 стебля сельдерея, нарубленные
***
4. 1/2 чашки масла
5. 3 унции ( 85,05 г ) "beef base"
6. 1 1/2 унции ( 42,53 г ) "lobster base"
7. 3 лавровых листа
8. 1/2 ст.ложки листьев орегана
9. 1/2 ст.ложки листьев тимьяна
10. 1/2 унции ( 14,16 г ) соуса Tabasco
11. 2 унции ( 56,7 г ) соуса Worcestershire
***
12. 1 ( 283 ,5 г ) банка томатного соуса
13. 2 кварты ( 1,89 л ) воды
14. 1 чашка муки
15. 2 чашки воды
***
16. 1/4 часть лимона (очищенная и смешанная с водой)
17. 4 сваренных вкрутую яица, очищенных и нарубленных
18. 1/4 упаковки свежего шпината, нарубленного
19. 1/2 чашки кулинарного хереса
Подрумяньте сначала три первых компонента в масле в большом чане.
Затем добавьте следующие 8 компонентов и готовьте приблизительно 10
минут, часто перемешивая. Добавьте 2 кварты воды, и готовьте на неочень
сильном огне в течение 1 часа. Смешайтете муку, томатный соус с 2 -мя
чашками воды , и медленно добавьте к супу, постоянно помешивая. Варите
еще 20 минут на среднем огне. Снимите с огня и дополните последними
четырьмя компонентами прежде, чем подавать к столу.
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
Долма (было: Чак-чак (было: Плов))
Hello Alexander.
07 May 96 15:22, Alexander Terin wrote to Tanya Polochanskaya:
TP>> Вот делала я так, но виногpадные листья полyчились
TP>> жестковаты. Может, их как-нибyдь специально обpабатывать нyжно
TP>> пеpед тем, как фаpш положить? Кто знает, поделитесь, плз.
AT> Hу вообше то их надо заготавливать, точно не помню но вреде так:
AT> Моются & обдаются кипяточком , затем укладываются в банку слоями (с
AT> пересыпанием солью) и ставиться в холодильник в ожидании сабжа.
AT> (И может храниться всю зиму , если листики не кончатся ;))
Долма с бараниной
(Грузинская кухня)
60 виноградных листьев, 300 г. баранины, 5 луковиц, 1 стакан риса, 2 столовые
ложки топленого масла, 1 стакан кефира или сметаны, по 4 столовой ложки
мелко рубленой зелени киндзы, мяты и укропа, 3 дольки чеснока, соль, черный
молотый перец.
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук
соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо
промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко
нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать.
Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. Hа каждый
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой
сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с
толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок).
Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом
огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить
горячей и чуть подсолить. При подаче полить долму тертым чесноком,
разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью.
Alexander
--- FMail/Win32 1.22
?
Hello Katya!
Wednesday May 07 1997 10:09, Svetlana Suvorova wrote to Katya Antonova:
KA>> Что такое шанежки???
SS> Ой, ну это очень вкусно. Это такая ватрушка (лепешка, обычно из
SS> дрожжевого теста, хотя я знаю делают и из пресного, просто сама не
SS> пробовала
А у нас шанешки - это:
3 пачки творога (по 250 г.), 6 яиц, 1 стак. сахара, 0,5 ч. ложки соды, 10 стол.
ложек муки, 1 пачка жира.
Творог, яйца, сахар смешать, добавить погашенную соду, соль, ванилин, вмешать
муку. Сформировать маленькие шарики и жарить их большом количестве жира. (В
кастрюльке растапливаешь жир, маргарин или что-то иное, и побольше. И в это жире
можно сказать жаришь). Hе помню какая консистенция получается, но если тесто
жидкое, то можно просто ложкой плюхать в жир.
ОООчень вкусная штука, давно уже не делала ;(
ДщДщД Ольга ДщДщД
---
Рижское пироженое
Hello Melana!
MK> Знаю, что оно напоминает наше заварное, но я и заварное не знаю как
MK> приготовить :-(
Мне самой нравятся эти пирожные, называются они Вецрига, когда я жила в Риге
это были мои любимые пирожные. А секрет этих пирожных в том, что вместо
заварного крема внутри заварные пирожные заполнены мягким сладким творожком,
можно еще добавить в творог сливочное масло, он тогда еще нежней получается.
А само заварное тесто я делаю так:
1 стакан воды с 0,5 стаканом растительного масла посолить в миске и
поставить на огонь. Когда жидкость закипит ключом, всыпать сразу всю муку (1
стакан) и деревянной ложкой хорошо размешать, затем убавить огонь и полученную
массу мешать до тех пор, пока она не загустеет и не начнет крошиться. Снять
миску с огня, и сейчас же вбивать по одному 4 яйца, втирая в тесто до тех пор
пока масса не станет однородной. Hа смазанный маслом противень класть тесто
кусочками, оставляя место между тестом. Выпекать в хорошо нагретой духовке при
температуре 280 градусов, причем не открывать духовку первые 10-15 минут. Когда
пирожные увеличатся в объеме и зарумянятся, сбавить жар до 80-100 градусов.
Готовые пирожные остудить и наполнить кремом.
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Re: Про баночные шампиньоны
From: "Andrew Babaev"
> LF>>> Как избавить баночные шампиньоны от их меpзкого pезинового
> LF>>> вкуса?
Предлагаю рецепт содранный и переведенный с банки грибов Английского
производства.
4 куска курицы, 2 ст.ложки масла,1 ст.ложка муки,280 миллилитров сухого
вина,140 миллилитров куриного stock (бульона?),140 миллилитров кислых
сливок (сметаны?) 1 банка (285гр.) грибов.
Воду из банки слить,грибы посолить и поперчить.
Курица жарится на сковородке в масле до золотистого цвета с обоих
сторон,затем вытаскивается.
В сковородку добавить муку,перемешать и готовить в течении 1 минуты.
Затем добавить вино,stock и сливки (сметану?).
все это доводится до кипения при постоянном помешивании.
Добавить грибы и приправу по вкусу.
Возвращаем курицу на сковородку,закрываем и на медленном огне держим до
готовности (примерно 40 минут)
P.S.
Перевод "на глаз",если кто желает могу нашлепать оригинал
Сам я этот рецепт не пробовал т.к. грибы ушли на рыбу.
Всех с прошедшим праздником.
Андрей
--
Люблю повеселиться,особенно пожрать!
Пастушья запеканка
Салют,Cчастливый All!
Тут на днях мне сестpа такую вкусную вещь пpиготовила -
а-а-ам, Subj называется.Вот я и подумал:"Попpобовал сам -
поделись с дpугим".Значит,дело было так...
Shepherd's Pie ("Пастушья запеканка")
Для начинки :
450 г. мясного фарша (желательно говяжьего,но можно и куриного)
1 очень большую луковицу
2 морковки среднего размера
50 г. свежих грибов
2 зубчика чеснока
соль,перец - по вкусу
Основое :
700 г.картофеля
50-80 г.сыра
1-2 яйца
300 мг.бульона (куриного или говяжьего,
можно - от Galina Blanca Chicken)
25-30 г.муки (для придания густоты а ля сметана)
соль,перец - по вкусу
Cпособ приготовления:
Hачинка:
Лук и морковь нарезаются мелко,грибы - покрупнее.
Лук обжаривают в масле, пока не подрумянится.
Добавляют морковь ,грибы.Все это обжаривают
и превращают в однородную массу.
В фарш добавляют чеснок, затем - на сковородку.
Жарить,перемешивая,до готовности.В конце - добавить
лавровй лист.
Тесто:
Яйца взбивают ,добавляют бульон ,соль/перец, перемешивают,
затем - муку , мешают до однородной массы.
Основное:
Картошку,нарезанную тонкими кружочками,заливают тестом.
Hа хорошо прогретую сковородку ,смазанную подсолнечным маслом,
выкладыают половину картошки,сверху фарш,затем остальную
картошку.Сверху обильно посыпают сыром,чтобы не осталось
открытой картошки.
Ставят в хорошо разогретую духовку на 40 - 60 мин. на средний
