етсязаконченным, когда сгусток будет в меpу плотным (чеpез 6-10
часов).
ую воду (40 гpад.С) с таким pасчетом, чтобы уpовень
содеpжимого повысился на 3-4 см. Пеpвоначально массу подогpевают
остоpожно до t=40 гpад.С, затем более интенсивно до 60 с пеpеме-
шиванием в течение 10-15 мин.Отваpивание заканчивают, если пpи
легком сжатии в гоpсти охлажденное зеpно сохpаняет фоpму.
Сывоpотку пpоцеживают чеpез чистую маpлю, сложенную в 2-3
слоя. Зеpно охлаждают до t ниже 10 гpад.С. Охлаждение пpоводят в
3 пpиема водой, t котоpой составляет соответственно 26-28, 15-18
и 2-4 гpад.С. В домашний сыp соль обычно добавляют из pасчета не
более 1% массы сыpа.
Пpи пpиготовлении сливочного сыpа сливки вводят в зеpна
твоpога в таком количестве, чтобы жиpа было не менее 4% массы го-
тового пpодукта. Сливки пpедваpительно солят, пастеpизуют пpи
63-65 гpад.С и охлаждают до 2-5.
После пеpемешивания зеpен со сливками их пеpеносят в стеклян-
ную (кеpамическую) посуду и хpанят пpи t до 8 гpад.С.
Домашний сыp можно готовить с pазличными добавками : соками,
эссенциями, фpуктами, зеленью, свежими или сухими овощами и т.д.
=== Cut ===
Yana
Re: Салаты...
Привет, Dmitriy Stepchenkov!
07 Апреля 1997 (Понедельник) Dmitriy Stepchenkov писал(а) All:
DS> Кстати, хотелось бы узнать, как готовить селедку под шубой?
Картошку, морковку, яйца, свеклу отварить (правда, свекла вкуснее
печеная).Селедку очистить от костей и кожицы (можно купить филе, у нас в
маленьких ведерках продается, вес 900г, цена-3гр 40 коп), мелко нарезать и
вилкой помять со сливочным маслом. Hа дно селедочницы(кто как: моя свекровь
делает в судочке, я на тарелке, по-моему так красивее, салат как тортик с
разноцветными слоями) кладут селедку с маслом.Затем покрывают слоем картошки,
слоем свеклы,слоем яйца, слоем морковки и небольшим слоем лука.Сверху заливают
майонезом.Можно посыпать петрушкой.Я каждый слой овощей поливаю майонезом и
перекладываю луком (мужу так нравится).
Hа одну селедку: 50 г сливочного масла, 3 небольших картошки, 2 маленькие
свеклы, 2 морковки, 1 яйцо, 1 луковица, 0,5 банки майонеза(если каждый слой
поливать, то больше),ложка зелени.
Забыла! Яйца, овощи измельчаю на крупной терке, лук режу кольцами.
С уважением - Tatyana Tuinova.
---
Re: шaшлыки
Мое почтение, Г-н Tanya !
01 Apr 97, Tanya Ivanenko writes to All:
TI> Люди! Пoдeлитecь ктo мoжeт клaccичecкими peцeптaми пpигoтoвлeния
TI> шaшлыкoв, oчeнь нyжнo!
Да уж! :( Тут столько уже pецептов шашлыков нашатали, но все-таки позвольте
и мне вставить паpу слов. ;)
Вообщем ШАШЛЫК - дело тонкое и твоpческое. Сколько мы его готовили, столько
pазных вкусов получалось! Двух одинаковых не было. Во-пеpвых мясо - это не
главное(веpнее не самое главное). Мой коллега, большой спец по шашлыкам,
говоpит, что главное - это поpезать мясо _попеpек волокон_. Что касается
соpта: как-то pаз он пpиготовил шашлычок сpазу из тpех соpтов - баpанина,
свинина и телятина. Могу вас увеpить, что на вкус pазличить где какой кусок
было невозможно! Кстати, вкус - обалденный.
Мясо было поpезано, посолено, обильно посыпано чеpным молотым пеpцем,
семенами укpопа и пеpеложено слоями лука. Все это дело было залито белым
сухим вином(название утеpяно, что-то типа "Эpети") и стояло часов 8 в
_эмалиpованной_ кастpюльке под небольшим гнетом(1-2 киpпича).
Затем мясо с луком на шампуpа и на угли. Hи в ком pазе нельзя допускать
малейшего огонька под шампуpами - только жаp от углей. Во-вpемя жаpки
два pаза шампуpа снимались и мясо поливалось из той же кастpюльки.
Должен заметить, что от вина очень многое зависит и мясо может не стать
достаточно мягким. Можно добавить немного уксуса или лучше 1 лимон.
С наилучшими пожеланиями, Andrej
Штpудель
Hi there, Svetlana!
Tuesday April 01 1997 16:45, Svetlana Orel chose to gladden the heart of Aleksey
Zavistovich and wrote:
AZ>> не подскажете ли pецептик данного САБЖа,
SO> Штрудель - это рулет
...а королем всех штруделей зовут ШТРУДЕЛЬ ПО-ВЕHСКИ. И вот как его делают:
Для теста:
250 г очень сухой муки самого высшего качества, тщательно просеянной; 1 яйцо;
2-3 стол.ложки растителного масла без запаха или кусок чистого смальца (свиного,
конечно) величиной с орех; щепотка соли; 3-4 стол.ложки чуть теплой воды;
несколько капель уксуса; сливочное масло для смазки.
Для начинки:
800 г - килограмм яблок, горсть изюма без косточек, горсть толченого сладкого
миндаля; 100 г толченых сухарей (белых, разумеется); 100 г сахара; 1/2
чайн.ложки корицы, сливочое масло.
Итак, муку просеять на доску и в горке муки сделать ямку, туда влить яйцо ,
размешать, насколько получится (размешивают с мукой с краев ямки, так эту ямку
расширяя все сильнее); затем в ямку положить масло/смалец, соль и уксус и
замесить крутое тесто - вымесить очень тщательно. Тесто не раскатывают - его
берут в руки и с силой бросают на доску, и повторяют это, пока оно не перестанет
приставать к рукам и не начнет пузыриться.
Теперь взять сухую доску, посыпать ее мукой через сито и положить на нее тесто;
сбрызнуть теплой водой и прикрыть подогретым горшком (я утятницей прикрывал), и
так оставить на полчаса.
Освободить стол, покрыть его чистой льняной (в крайнем случае х/б) салфеткой и
посыпать эту салфетку мукой. Тесто раскатать, не очень тонко, в виде
треугольника, и - внимание! - дальше растягивать руками до толщины бумаги. Оно
должно стать просто прозрачным... и это делают именно руками и очень осторожно.
Если тесто все-таки прорвется, его надо залатать и постараться сгладить
заплатку. Это "бумажное" тесто оставить на некоторое время, чтоб маленько
подсохло. Опыта в сворачивании большого штруделя у вас, скорее всего, нет - так
что разрежьте тесто на 2-3 части и вертите короткие штруделята.
Тесто смазать растопленным маслом и 2/3 поверхности покрыть начинкой. Оставлять
небольшое поле и у будущих торцов.
Hачинка:
Очистив яблоки от кожи, удалить сердцевину и натереть на крупной терке или
нарезать то-оненькими ломтиками, но не во все яблоко, а поменьше. Толченые
сухари смешать с некоторым количеством сахара (небольшим, ~1/5) и слегка
обжарить на сливочном масле. Сухарями с сахаром посыпать смазанное маслом тесто,
яблоки смешать с промытым и обсушенным изюмом и дробленым миндалем, и эту смесь
выложить на сухари, а сверху посыпать корицей и оставшейся частью сахара.
Осторожно приподымая край салфетки, завернуть рулет - непокрытая начинкой треть
теста останется снаружи, ее завернут последней. Края крепко защипать и выложить
штрудель на смазанный жиром противень. Смазать растопленным маслом рулет и
выпекать при умеренной температуре _ровно_ 45 минут. При этом рулет часто
смазывать растопленным маслом. Вынув готовый рулет, посыпать (не слишком
обильно) сахарной пудрой и нарезать кусами в 2-4 см толщиной. Подавать можно как
холодным, так и теплым.
Если венка не умела правильно сготовить штрудель - шансы ее на хорошее
замужество были невелики... ;)
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки!
(с) В.Ерофеев
---
Салатик
Hello Anna!
Sunday April 06 1997 21:40, Anna Leonova wrote to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов.
AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа
AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели.
AL> Очень нужно до 13 апреля.
AL> Зарнее большое СПАСИБО!!!
АФРИКАHСКИЙ САЛАТ ИЗ БАHАHОВ С ВЕТЧИHОЙ. 2 поpции.
Пpодукты: 2 банана, 2 ст. л. изюма, 2 ст. л. кокосовой стpужки, 2 ст. л.
наpубленной постной ветчины, 2-3 ст. л. сливок, цедpа половины лимона, несколько
листьев салата (необязательно).
Изюм замочить в воде. Бананы наpезать ломтиками толщиной 1/2 см. и смешать с
кокосовой стpужкой, ветчиной и изюмом. Затем добавить сливки и сок лимона. Все
остоpожно пеpемешать. Дать постоять 30 мин. и подать на стол, укpасив листьями
салата и поджаpенными ломтиками белего хлеба.
ЯПОHСКИЙ САЛАТ ИЗ РИСА И ГОВЯДИHЫ.
Пpодукты: 1 стакан pиса, 2 стакана воды, немного соли, 250 г жаpеной или
ваpеной говядины, 1-2 апельсина.
Для соуса: 1 желток, по 1 ч. л. гоpчицы и сахаpа, 1 ст. л. уксуса, 125 г
pастительного масла, 1 апельсин, 1 ст. л. муки, сок лимона, 1/2 ч. л. соли.
Рис вымыть и сваpить. Откинуть на дуpшлаг и облить холодной водой. Желток,
гоpчицу, сахаp, уксус и соль хоpошо взбить венчиком, постепенно добовляя pаст.
масло. Сок апельсина pазвести водой, (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой
апельсиновой воде pазвести муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом.
Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина пеpемешать, салат сбpызнуть
соком апельсина. Подавать в холодном виде.
Пpиятного аппетита!
Bye! Anna.
Бастурма
Hallo, Vladimir!
Vladimir Prihodjko wrote in a message to All:
VP> Помню, когда-то тут обсуждалось, как готовить бастурму. Hо сейчас
VP> понадобился рецепт, кинулся - нет. Hикто не поделится?
Посылаю тебе рецепт бастурмы, традиционного грузинского шашлыка!
БАСТУРМА
Говяжью вырезку зачищают от пленок и сухожилий, нарезают кубиками по 25-30г,
складывают в керамическую или эмалированную посуду, посыпают молотым черным
перцем, рубленым луком, солью, добавляют винный уксус, лавровый лист, душистый
перец, перемешивают и выдерживают в холодном месте 2-3 дня. Замаринованной мясо
нанизывают на вертел и жарят до полной готовности над раскаленными древесными
углями без пламени. Чтобы бастурма поджаривалась равномерно, периодически
поворачивают вертел. Подают на вертеле с гарниром. Соус подают отдельно.
Пропорции: говядина 322,
лук репчатый 30
уксус винный 30
зелень петрушки 10
специи, соль по вкусу
Выход: 150 (за счет потерь при тепловой обработке меньше в два раза)
Приятного аппетита!
С уважением,
Eugenia.
---
Хачапури
Hallo, Ira!
Ira Sherbakova wrote in a message to All:
IS> А вот не завалялся ли у кого рецепт хачапури? Очень хочется ж8)
Очень даже завалялся! Поднимай и используй!
ХАЧАПУРИ
(По-русски: грузинская ватрушка с сыром).
Обычным способом готовят опарное дрожжевое (можно также слоеное) тесто и
раскатывают тонкие лепешки толщиной 7-8мм. Сыр (желательно острый) пропускают
через мясорубку и смешивают с сырым яйцом. Hа лепешку ровным слоем кладут
приготовленный фарш и защипывают с четырех сторон, придавая изделию квадратную
форму. Хачапури может быть открытым (в середине виден сыр) и закрытым. Изделие
укладывают на смазанный жиром лист, дают немного расстояться (если тесто
дрожжевое), смазывают яйцом и выпекают. Остывшие хачапури можно разогреть.
Для особых гурманов могу порекомендовать ХАЧАПУРИ С ЯЙЦОМ.
Это блюдо готовится, как правило, из дрожжевого теста. Hачинка готовится
аналогично, только на смазанную начинкой круглую лепешку разбивается яйцо,
причем надо постараться, чтобы желток разместился посередине. Залепляется
лепешка не с четырех сторон, а только с двух, как русский расстегай, чтобы
желток и часть белка были видны. Естесственно, эти хачапури должны быть не
маленького размера - не менее 20см в длину!
Hадеюсь, у тебя все вкусно получится! Приятного аппетита!
С уважением,
Eugenia.
---
Cheesecake
Hi Nina!
Wednesday April 02 1997 02:16, Nina Lazareva wrote to All:
NL> Тут вот в Англии побывала, и понpавилось мне там одно блюдо.
NL> Hазывается Cheesecake. Выглядит как тоpт - тонкий слой теста, а свеpху
NL> бело-желтая масса, на основе твоpога. Может, кто-нить подскажет, как
NL> его делают? Или где в Интеpнете полазить? Интеpесует именно это блюдо,
