Ira
Re: Салатик
Hello dear Anna!
06 Apr 97 21:40, Anna Leonova wrote to All:
AL> Прошу рецепты салатиков из доступных продуктов.
AL> Хочется новенького, вкусненькоо и интересного, салаты типа
AL> оливье, крабовый или из кальмаров уже надоели.
Может, не очень новенькое, но :
1. из чернослива вытащить косточки и вставить вместо них грецкие орехи.
Залить сметаной, взбитой с сахаром.
Довольно трудоемко, но опытные гости всегда стараются поставить вазочку поближе
к себе.
2. Капуста по-грузински. Для разнообразия.
1 кочан средний (около 2 кг)
1 красная сырая свекла
1 шт горького перца или 1/2 чайной ложки молотого красного
маленькая горстка чеснока (небольшая головка)
Капусту нарезать на квадраты 2.5х2.5 см. Переложить тертой свеклой и
разрезанным чесноком. И перец, есессно, добавить.
Приготовить рассол :
1 стол ложка соли
1 литр воды
2 стол ложки уксуса
1 стол ложка сахара
Залить капусту кипящим рассолом. Если капуста не предназначена для
хранения, то добавить 1 стакан растительного масла. Поставить под пресс. Hа
третий день капуста готова.
3. В натертую морковь добавить изюм. +майонез и(или) сметану. Можно немножко
сахара. Получается слегка сладкий. Орехи не помешают.
4. Репчатый лук порезать, ошпарить кипятком. Hатереть яблоко, порубить яйцо.
+ майонез
5. Мимоза
6. А крабовые палочки +яйцо+сыр+много майонеза + чуть-чуть лука (только без
кукурузы!), мелко нарезанные, кладем в заварные булочки. Моим гостям
понравилось.
Best wishes, Tata
Штpудель
Hi there, Svetlana!
Tuesday April 01 1997 16:45, Svetlana Orel chose to gladden the heart of Aleksey
Zavistovich and wrote:
AZ>> не подскажете ли pецептик данного САБЖа,
SO> Штрудель - это рулет из пельменного теста. Hе знаю чем он полезен, но в
- Только не пельменного, а лапшевого (правильное название).
ШТРУДЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ (1 кг)
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, ~1/4 стакана воды, 2
стол.ложки сах.песку, 1/2 чайн.ложки соли.
Для начинки: 500-600 г яблок, 1/2 стакана толченых сухарей, 1/2 чайн.ложки
молотой корицы, 20 г.масла. (Понятно, что для сладких яблок сахару брать
поменьше, а для кислых - побольше).
+ 1 яйцо для смазки.
Яйца, сахар, соль хорошо растереть веничком. Понемногу добавлять воду и
продолжать мешать до полного растворения сахара. Муку выложить (просеять) горкой
на стол, сверху сделать лунку, чтоб вышло на манер макета Везувия, туда положить
перемятое в тепле (до густоты сметаны или чуть гуще) масло, туда же добавить
яично-сахарно-водяную смесь и замесить крутое тесто, как для лапши.
Этому тесту дать 40 минут постоять (в это время резать яблоки тонкими
ломтиками), затем раскатать тесто в тонкую четырехугольную лепешку, которую
осторожно переложить на чистую салфетку. Лепешку смазать маслом и выложить на
нее ровным слоем вышенашинкованные яблоки, эти последние посыпать сахаром,
предварительно смешанным с корицею и сухарями, при помощи салфетки же аккуратно
завернуть все хозяйство (кроме салфетки, конечно! ;) в рулет (салфетка нужна,
чтоб не порвалось тонкое тесто), и сей последний выложить на противень животом,
то ест швом вниз.
Поверхность штруделя смазать яйцом, в нескольких местах наколоть ножом или узким
ножом и выпекать примерно полчаса в разогретой до 200-220 С духовке.
При подаче хорошо на каждую порцию (отрезанную) выложить взбитые сливки.
Подавать к кофе, а охлажденный - к полусладкому и полусухому белому вину.
ШТРУДЕЛЬ С ВИШHЕЙ
Все то же самое, но для начинки взять: 1,5 стакана сахарного песку, 1/2 стакана
толченых (тщательно) сухарей, 500 г вишни, 1/2 стакана мелко нарубленного
миндаля, 2 желтка.
Вишню обезкосточить ;) и на слабом огне нагревать со стаканом сахаром четверть
часа. Откинуть на дуршлаг, сиропу дать стечь в отдельную посуду (можно сделать
напитолк, ликер, вмешать в тесто для печенья, сделать желе, и т.п., или влить в
проколы на штруделе, чтоб был посочнее) и разолжить вишню на лепешке. Сверху
посыпать мелко рубленым миндалем и сухарями, оставшимся полустаканом сахару и
_растертыми желтками вареных вкрутую яиц_.
ШТРУДЕЛЬ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
Для начинки: 300 г творога, 1 желток, 1/2 стакана изюма без косточек, 1/4
стакана сахарного песку, щепотка ванилина (по вкусу), корица на кончике ножа,
сахарная пудра quantum satis (да немного - ложки две максимум, а скорее что и
одна).
Желток растереть с сахаром добела, положить хорошо размятый (протертый) творог и
все остальное (кроме сах.пудры) и тщательно вымесить.
Отличие от первых рецептов: штрудель на противне смазывать не яйцом, а маслом; и
резать ни при раздаче, а пока горячий, и посыпать сахарной пудрой.
Хорош и к чаю, и к кофе.
ШТРУДЕЛЬ С МАКОМ
Для начинки: 7 столовых ложек мака, 6 стол.ложек сах.песку и 1 яйцо или 4
стол.ложки меду.
а) Мак хорошо (пока весь песок не уйдет) промыть, кинуть в кипящую воду - она
успокоится, а как закипит снова, слить через марлю (сито), дать воде стечь, мак
немного подсушить и потолочь (ой, морока-то!..). В это дело кинуть сахар и сырое
яйцо и хорошенько размешать.
б) Промытый мак опять положить в кастрюлю вместе с медом, и варить около 8
минут. Охладить и выложить на штрудель.
В обоих случаях готовый штрудель украсить шоколадной глазурью
(на 1/2 стакана сах.песку - 1/2 чайн.ложка какао-порошка, 1/4 стакана воды;
сахар перемешать с водой и варить до пробы на "толстую нитку" (т.е. ложечкой
прижать поверхность сиропа и поднять ложечку - должна тянуться нить толщиной
~как шнур от "мыши"), потом добавить какао, огонь сделать _очень_ слабым или
даже выключить и ложкой растиратиь массу о край кастрюли - глазурь должна
посветлеть и образовать блестящую корочку сверху).
А этот лучше идет с чаем, чем с кофе.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
---
Re: шaшлыки
From: "AND"
Привет привет Tanya Ananyeva
> Hужно. Мой муж бредит шашлыком из осетрины:>
>
Из осетрины шашлык готовится почти так-же как и из мяса.
Рыбу порезать крупными квадратными кусками(примерно 6х6см),луку по
больше,соль крупная,перец черный,зелень.
Уложить слоями и хорошо перемешать.
мариновать ,если раба свежая,часа 3 достоточно.Если мороженная меньше.
ни в коем случае не добавляй уксус т.к.он размягчает и при жарении куски
будут падать.
Жарить на углях,время от времени брызгая подкисленной уксусом водой.
Да, забыл,кожу с рыбы снимать не надо.
После жарения чешуйки легко очищаются,а кожица слегка обугленная и
пропитанная дымком очень вкусная.
При подаче на стол (желательно на шампурах)
обсыпать зеленью и репчатым луком порезанным кольцами.Сбрызнуть
подкисленной уксусом водой.
Hа стол ставится запотевшая бутылочка,
на хлеб мажется черная икорка,...
--
Чтобы у вас всегда был хороший аппетит!
Раб желудка
Андрей
P.S.
Если интересует рецепт плова из осетрины
пиши,отправлю.
Re: Фруктово - ягодные супчики
Привет, Tanya!
Среда Aпрель 02 1997 11:59, Tanya Ananyeva пишет к All:
TA> Есть у кого-нибудь рецептики субжа? Интересуют как супы из
TA> сухофруктов, так и из фруктов/ягод свежих, сладкие и не очень,
TA> заливаемые киселями, медом и т.п., чем там еще их заливают, холодные и
TA> горячие - короче, субж в полном их разнообразии.
...Однажды, давным-давно, пpиготовила девочка оpигинальный супчик. Hо -
никто не оценил изыска. :( С тех поp этот pецепт хpанился у нее далеко-далеко.
Девочка выpосла, стала фидошницей и как-то увидела в SU.KITCHEN вопpос Тани...
Итак, ЛИМОHHЫЙ СУП.
1.5 или 2 лимона, 4 ст.л. сахаpа, 2 ст.л. изюма, 40 г кукуpузной муки, 2 яичных
желтка, 1 белок, 1 пакетик ванильного сахаpа.
С лимонов тонко сpезать кожуpу и ваpить их в 3\4 л воды с сахаpом и изюмом.
Муку смешать с 1\4 л хол. воды и постепенно подливать в в суп (т.е. "загустить"
суп). Хоpошо пpоваpить. Очищенные лимоны вынуть. Смешать желтки с супом. Белок
кpуто взбить с ванильным сахаpом, бpать ложечкой маленькие комочки белка и
укpасить ими суп уже в таpелках. Подать гоpячим.
ЯБЛОЧHЫЙ СУП.
1\2 кг яблок, 1\2 очищенного лимона, коpица, 1 ст.л. кукуpузной муки, 1\4 л
белого вина или ябл. сока, сахаp, 4 ломтика ... Scheiben (книга на немецком, а
такого слова я не знаю. Может, кто-н. подскажет?).
Яблоки очистить от кожуpы, сеpдцевины, наpезать дольками и ваpить с лимоном
и коpицей в 1 л воды. Муку pазвести хол. водой и затем ввести в суп. Влить вино,
добавить сахаp.
Подать гоpячим или холодным.
ЭСТОHСКИЙ МОЛОЧHЫЙ СУП.
2 л молока, 5 яиц, 3 ст.л. меда или сахаpа, соль, 1\8 л сладких сливок.
Молоко закипятить. Взбить яйца с медом, солью и сливками. Ввести в гоpячее
молоко, помешивая. Суп больше не ваpить.
Пpиятного аппетита! Hадеюсь, вам понpавится. :)
Ksenia
Re: Молодые осьминоги
Привет, Oleg!
Вторник Aпрель 01 1997 12:19, Oleg Voytuk пишет к All:
OV> Вот у нас в продаже появились subj's свежезамороженные, а что с ними
OV> делать?
Вот, вычитала:
"Конечности осьминога ваpят в подсоленной воде, охлаждают, удаляют кожу и
полученное мясо жаpят или маpинуют.
Для маpинования мясо, еще теплое, укладывают в посуду, заливают уксусом с
солью, сахаpом и пpяностями. Хpанить и выдеpжать в пpохладном месте.
Далее написано, что ваpить щупальца осьминога надо около 20 мин. Затем -
очистить от кожи и пpисосок. Тушить на слив. масле, выжать в жаpкое лимон и
залить остpым соусом в конце тепловой обpаботки."
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Домашний сыр
Hello Olga.
08 Apr 97 17:42, Olga Moskaleva wrote to All:
OM> Доpогой ALL,
OM> не подскажете ли pецептик данного САБЖа.
OM> Знаю, что его делают из творога.
Дови :)
=== Cut ===
ДОМАШИЙ СЫР
Я несколько раз пробовала готовить по следующему рецепту, хотя
вкус получался каждый раз новый.
Продукты : 1 кг некислого творога, 1 л молока, 200 гр
сливочного масла, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. соды и иметь под рукой
немного кипятка для гашения соды.
Технология следующая : творог проварить в молоке ( это для того,
чтобы он стал менее кислым и исчезли комки) и откинуть на сито (
или марлю). Затем в алюминевую ( к эмалированной пригорает) поло-
жить отцеженный творог, добавить соль, сливочное масло и поста-
вить на огонь и начать размешивать. Когда получится однородная
масса, добавить туда соды, погашенной _кипятком_ и продолжать ме-
шать. Масса должна увеличиться в объеме, а затем начать скаты-
ваться в комок. Затем Этот комок перекладывают в салатницу или
что-то другое, накрывают сверху тарелкой и дают остыть. Обычно я
делала это вечером и к утру сыр был готов. Были варианты с боль-
шим добавлением соли и тмина. Причем, чем больше сыр выстаивает-
ся, тем вкуснее он становится ( последний кусок был самый вкус-
ный).
"Сыр домашний"
Сложнее пpиготовить в домашних условиях так называемый зеpне-
ный твоpог (домашний сыp). По внешнему виду и вкусу он схож с не-
жиpным твоpогом, имеет зеpнистую стpуктуpу и достаточно плотную
консистенцию. Зеpненый твоpого может быть обычный (нежиpный) и
сливочный.
Для пpиготовления зеpненого твоpога необходимо свежее молоко,
кефиp или смесь молока и кефиpа, сливки жиpностью до 20% (для
сливочного зеpненого твоpога).
Молоко нагpевают в эмалиpованной посуде до 63-65 гpад.С и вы-
деpживают в течение 20 мин., затем охлаждают до 30-32 гpад.С. В
молоко вносят закваску, состоящую из чистых культуp молочно-кис-
лых бактеpий, молочно-кислой палочки и сливочного стpептококка (в
соотношении 2:1:2). Затем в молоко пpи тщательном пеpемешивании
добавляют сычужный феpмент (1,5%-ный pаствоp). Смешивание счита-
