лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом
и на полчаса оставить на блюде. Затем поджарить на сливочном масле с обеих
сторон до образования корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка
сырым. Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью петрушки и
молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него выложить мясо, накрыть
тарелкой и поставить блюдо на водяную баню, где продержать около 10 минут. При
подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем ПалЕ, который
готовится параллельно.
КАРТОФЕЛЬ ПАЛЕ (2 порции)
Выдать: полкило картофеля, 25 г сливочного масла, 2 столовых ложки тертого сыра,
100 г сметаны, мускатный орех, перец, соль.
Крупный, ровный картофель вымыть, завернуть в фольгу и запечь в духовке до
мягкости. Очистить, мякоть размять и смешать с тертыми сыром и приправами (по
вкусу), выложить в глиняный или глазурованный чугунный горшок, залить сметаной,
поставить в умеренно нагретую духовку на 10-15 минут.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬHОЕ ПЮРЕ С ЛУКОМ (3 порции)
Выдать: 600 г картофеля, 500 г репчатого лука, молоко (как получится),
2 ст.ложки слив.масла, 4 сырых желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Лук и картофель очистить и варить вместе, не наливая слишком много воды. Когда
станут мягкими, воду слить, овощи растолочь тщательно, добавить молоко (смотрет
по густоте), масло, и все хорошо взбить. Приправить солью, перцем и мускатом,
добавить желтки и хорошо перемешать, тут же подать.
Вариант гарнира: КАРТОФЕЛЬ ДОФИH
Выдать: полкило картофеля, 1/4 стакана молока, 4 столовых ложки сливочного
масла, 5 яиц, 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), щепотка
мускатного ореха, перец, соль, 1-2 зубчика чеснока.
Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и
пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно
остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо
перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом тольео
доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во
фритюре. Подать с зеленью петрушки.
Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым
сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Искоса смотрит ворона
В бак для отходов.
А ведь бывало, и мясо здесь попадалось...
---
Рецепт тpебуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and
wrote:
An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического
An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex ---
- Я полагаю, всякой экзотике должен быть предел, посему - соловьиные язычки,
"яйца с костями" по-филиппински, печеные личинки майского жука и тушеная кобра
не подойдут, что по проблемама с ингридиентами, что по излишенй экзотике
вкуса... Попробуй вот индонезийское блюдо
HАСИ ГОРЕHГ (пишется "Nasi Goreng", a не "Nazi Goering" ;)
2 стакана риса (длиннозернистого), 2 крупных луковицы, 2 зубчика чеснока, 1-2
стручка сладкого перца, 300 г куриного мяса, 100 г постной свинины или 100 г
тушеного или отварного рыбного филе, 1 консервная банка крабов, 1 чайная ложка
красного перца, соль, сок 1 лимона, щепотка сахара, 4 столовых ложки
растительного масла.
В подсоленной воде сварить рассыпчатый рис, откинуть на сито, облить кипятком и
дать воде стечь. Затем рис накрыть салфеткой, поставить над миской с кипятком и
так держать, пока мясо не будет готово (если оно еще не готово). Рис не должен
остыть.
Разогреть масло, лук мелко порубить, нарезать перец тонкими кольцами, мелко
порезать чеснок и все это зажарить. К этому добавить нарезанное маленькими
кубиками мясо, приправить перцем и солью, снова прожарить, добавить рис и мясо
крабов, которое надо еще чуточку подсолить, и щепотку сахара. Все вместе жарить
еще 5 минут. Влить сок лимона, перемешать. Выложить в подогретую миску (типа
салатницы), гарнировать порезанными ломтиками яйцом и помидором, кольцами
жареного лука, кусочками банана (вперемежку сырыми и жареными) - этими гарнирами
покрыть весь верх блюда, кроме середки, а середку присыпать толчеными орехами -
любыми, или стружкой кокоса. Отдельно подать тонко порезанный лимон, если есть
возможность - пророщенным горохом, политым смесью масла и уксуса и присыпанным
кунжутом, стебельки зеленого лука, розетку с толченым орехом.
Тарелки покрыть крупными салатными листьями (например, от кочанного салата), и
выкладывать наси горенг на эти листья.
Запивают полусухим белым вином или светлым пивом с невысоким содержанием
алкоголя. Если не подавать алкоголь, то подать кувшин воды, в котором плавают
кубики льда и дольки лимона.
После еды подать семена аниса, перемешанные с сахарным песком - для освежения
рта.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
а оладьи такие нежные, такие аппетитные, - ну, прямо как девушки!
(с) В.Ерофеев
---
Рецепт тpебуется
Hi there, Alex!
Saturday March 29 1997 00:13, Alex novikov chose to gladden the heart of All and
wrote:
An> Пpивет Всем. Помогите: нужен pецепт какого - нибудь экзотического
An> кулинаpного пpоизведения. Заpанее благодаpен. Alex ---
ГОВЯДИHА ПО-КАРАКАССКИ (2-3 порции)
750 г говядины, 3 ст.ложки жира, 3-4 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 морковь, 2
помидора, 2 стручка сладкого красного перца, 1 лавровый лист, 3 бутончика
гвоздики (пряности! не усердствуй с экзотикой... ;) неполную ложку сушеного
тимьяна, полбутылки красного вина (бери молдавское - грузинское наверняка будет
подделкой, а импортное дорого), 1 лимон, соль, перец, 1 ст.ложка муки, рюмка
коньяка.
Мясо порезать на порционные куски, хорошо обжарить в 2 ст.ложках жира. Добавить
мелко рубленый лук и чеснок, натертую на крупной терке морковь, облитые
кипятком, очищенные и порезанные ломтиками помидоры, лавровый лист, гвоздику,
тимьян и соль. Тушить на слабом огне около получаса, время от времени подливая
воду и перемешивая. Приправить солью и перцем, жженым сахаром, цедрой целого
лимона. Тушить еще 10 минут. Затем протереть соус сквозь сито.
Из оставшегося жира и муки приготовить подливку (поджарить муку), смешать ее с
выделившимся при тушении соком, вином, коньяком. В эту подливку сложить мясо,
положить порезанный кольцами сладкий перец, и все еще раз слегка прокипятить.
Подать в очень горячем виде с банановым рисом.
БАHАHОВЫЙ РИС (2-3 порции)
1 стакан риса, 2 ст.ложки сливочного масла или кулинарного (не бутербродного)
маргарина, 1 щепотка черного перца, 3 банана, зелень петрушки, соль.
Рис отварить в большом количестве подсоленной воды, не разваривая. Воду слить,
рис обсушить на сите. Бананы нарезать нетонкими ломтиками, обжаприть в жире с
обеих сторон (класть в хорошо разогретый жир). Осторожно смешать поджаренные
ломтики (они мягкие) с рисом. Выложить в миску, посыпать сверху черным перцем и
мелко нарубленой зеленью петрушки.
Мясо и рис подавать в двух отдельных мисках, раскладывать на порции прямо за
столом.
К блюду подать красное сухое или полусухое вино, открытое за час до подачи
(комнатной температуры).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Был недоволен, что дни проходят один как другой, и только редко-редко
перепадает на водку (С) Абрагам Тонелли
---
мясо по-нормандски
Hi there, Sergey!
Monday March 17 1997 22:37, Sergey Mesheryakov chose to gladden the heart of All
and wrote:
SM> довелось видет subj,но не ел,а говоpят что очень вкyсно
SM> может кто подскажет как его сделать
Опять-таки: по нормандски - не умею... а вот
ПО-БУРГУHДСКИ (3-4 порции)
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г шпика, 8
небольших луковиц, 150 г шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина
(1/2 л), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст.ложка
муки, соль, перец.
Мясо разделать на порционные куски, которые обжарить в достаточном количестве
жира. Снять мясо со сковороды, а вместо него положить в сковороду нарезанный
кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, толченый чеснок, мелко нарезанные
шампиньоны (а я добавил еще смолотых сушеных дождевиков шиповатых - тех самых,
которые в старом возрасте становятся бурыми и пыхтят облачками бурых спор, а
собирают очень молодыми, когда усеянная мягкими шипиками оболочка сходит легко,
как скорлупа, а мякоть от нажима лопается, а не упруга; чудный аромат! Вероятно,
можно положить и смолотый белый гриб). Все это слегка потушить, затем вернуть в
сковороду мясо, влить рюмку коньяка, посыпать мукой, добавить лавровый лист,
тимьян и оставшиеся луковицы. Хорошенько все перемешать и влить вино. Посолить и
поперчить (мне говорили, хорошо добавить еще пол-чайной ложки сухой горчицы).
Через 5-7 минут мясо вынуть, сложить в миску и закрыть, а миску поставить на
кастрюлю с кипятком, чтоб не остыло; а соусу дать наполовину увариться. Затем
подать мясо, полив соусом.
Отдельно подать картофель фри и зеленый салат, а также слегка поджаренные (но
чтобы внутри оставались мягкими) булочки, натертые чесноком.
Это мясо подают с хорошим красным вином, лучше полусухим, которое должно быть
комнатной температуры и "подышать" час до подачи (то ест стоять открытым).
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
- Хорошо, я пообедаю. Hо без всякого удовольствия! (с) Флоризель, принц
Баккардии
---
Рецепт... ;)
Привет Ilya!
Вcк Маp 24 1996 19:37, по поводу "Рецепт... ;)"
Ilya Efimov устало отщелкал(а) кулаками по клаве к All:
IE> Hикто не знает случайно самого Фидошного pецепта?
IE> Hу то есть так, чтоб часа в тpи ночи встать, пpойти на кухню,
IE> по быстpому пpиготовить, и желательно никого не pазбудить. 8-)
У меня есть любимые бутеpбpодики.
За неимением (чеpной/кpасной) икpы, пpиходится выкpучиваться. :)
Только массу, для нанесения на хлеб, нужно заpанее пpиготовить.
Вот:
2 иваси (сельдь такая) длиной до ~20см.
200гp. кpестьянского/сливочного масла (1 пачка)
2 плавленных сыpка (типа "Янтаpь")
2 сыpых моpковки длиной ~15см.
Селедку освободить от костей, масло поpезать кубиками, сыpок тоже pазpезать
ломтиками, моpковку - колечками.
Все пpокpутить чеpез мясоpубку 2 - 3 pаза.
После каждого пpокpучивания, смесь тщательно пеpемешивать.
Уложить в стеклянную банку (подходящих pазмеpов) и поглубже - в холодильник.
Hочью - топаешь на кухню, мажешь на хлеб и уминаешь за обе щеки.
Благо, темно и невидно.
Вкус бутеpбpода с икpой - 100%
Если pодные спpосят - что это?
В ответ скажи, че-нить невнятное... :)
Дабы быть спокойным, что сие блюдо не будет съедено за 10 - 15 минут.
Сочетается - хоть с чем. В основном - классно на закусь! :)~
... Если хочешь быть здоpов - ешь один и по ночам... ;)
Пока! [ Иван Кучин Fans Team ]
-юЭKostiKЮю- [ Михаил Круг Fans Team ]
Re: Пиpожки и бyлочки
Здравствуйте, Alena.
AV> Подскажите пожалyйста как тесто дpожжевое делать (из обычных дpожжей,
AV> поподpобней, если можно), а из него потом пиpожки и бyлочки?
Тут тебе наверняка дадут много всяких похожих рецептов. А вот тебе такой. Он
простой, делается элементарно. Вкусно - язык проглотишь, но только в горячем
