пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий
широкий фужер.
Ром с вермутом
------------------
Ром 40 мл, белый вермут 30 мл, кружок лимона, лед.
Смесь приготовить в стакане со льдом и подать в небольшом бокале,
на край которого подвесить кружок лимона.
"Ямайка"
------------
Ром 30 мл, вишневая настойка 10 мл, сахарный сироп 1 мл, лимонный
сок 10 мл, кружок лимона, лед.
Приготовить напиток в штейкере и подать в конусном бокале,
украшенном сахарной коркой.
"Огненный шар"
------------------
Коньяк 20 мл, водка 40 мл, апельсиновый ликер 20 мл, лимонный сок
20 мл, апельсиновый сок 20 мл, сахарный сироп 20 мл, сухое
шампанское 60 мл.
В большой бокал положить лед, вылить на него все компоненты и
положить кружок лимона.
"Каrusel"
-------------
Водка 20 мл, красный вермут 20 мл, шампанское 60 мл, вишня, лед.
Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать
ложечкой. Вылить охлажденную смесь в конусный бокал и залить
шампанским.
С уважением, Irina.
Коктейли
Здравствуйте, Denis!
Дело было Friday March 21 1997 22:54, и Denis Afanasiev писал All:
DA> Вот, хотелось бы научиться готовить subj, всякие pазные. Поделитесь
DA> опытом, pls. Интеpесно все: как, в чем, из чего делать, как подавать и
DA> тд.
К о к т е й л и и з а п е л ь с и н о в о г о с о к а.
Коктейль с мороженым. Апельсиновый коктейль с джином.
В высокий стеклянный стакан положить В высокий стакан налить 1-2 ма-
2-3 шарика ванильного мороженого, ленькие рюмки джина, добавить сок
добавить 2-3 ст.ложки засахаренных 1/4 лимона, 3-4 кубика льда и на-
ягод красной смородины или малины. полнить стакан апельсиновыми на-
Долить стакан охлажденным апельси- питком или апельсиновым соком.Джин
новым напитком и по вкусу добавить можно заменить водкой или виски.
немного апельсинового ликера или Края стакана украсить половинкой
рома. В стакан положить длинную лож- кружка апельсина.
ку для коктейля и сразу же подать к
столу.
К о к т е й л и с к о л о й.
Коктейль с клубникой. Коктейль с вермутом.
В высокий стеклянный стакан полижить В высокий стеклянный стакан налить
3-4 шарика клубничного мороженого,до- 1-2 маленькие рюмки сухого вермута.
бавить сок 1/4 лимона. Можно положить Добавить пропущенный через сито сок
1/2 дольки консервированного ананаса 1/2 лимона и 2-3 кубика льда.Долить
и несколько винных вишен. Осторожно холодную колу и край стакана укра-
долить в стаканы сильно охлажденную сить кружочком апельсина. Вместо
колу. Положить длинную ложку для кок- вермута можно взять хороший ром.
тейля и сразу же подать к столу.
Коктейль "Любава".
300 г сока с мякотью, 40 г джема, 4 яичных желтка, 200 г мороженого,
1 ст.ложка сахара для оформления.
Вишневый, сливовый, абрикосовый или любой другой сок с мякотью смешать с
джемом, яичными желтками, мороженым и взбивать в миксере в течение 1 мин.
Бокал можно оформить следующим образом: края бокала смочить в
свекольном отваре на ширину 1 см, затем погрузить в мелкий сахарный песок,
повернуть вокруг своей оси и вынуть. По краю бокала образуется сахарный
ободок розового цвета. Подавать с соломинкой или ложечкой. Отдельно можно
подать свежие ягоды.
Мартини традиционный.
В миксер положить 3-4 кубика колотого льда, несколько капель бальзама
(черного или апельсинового) и по 1 маленькой рюмке джина, сухого вермута и
красного вермута. Все хорошо размешать в миксере, сразу же процедить в
бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить фаршированной оливкой.
Мартини сухой.
В миксер положить колотый лед, налить несколько капель бальзама и
примерно по 1,5 маленьких рюмки джина и сухого вермута, все хорошо
перемешать, перелить в бокалы и сбрызнуть лимонным соком. Украсить оливкой
на шпажке.
Мартини сладкий.
В миксер положить 3-4 кубика льда, налить несколько капель гранатового
сиропа, 1 маленькую рюмку джина и 2 маленькие рюмки красного вермута, все
перемешать, перелить в бокалы и украсить вишней.
С уважением, Irina.
Коктейли.
Привет, Denis!
Приготовление коктейлей дело нехитрое.Можно готовить классические,но и в
то же время огромный простор для фантазии.Главное-сохранять технологию и
подбирать сочетающиеся компоненты.А так же научиться красиво их оформлять
и подавать в соответствующей посуде.
ЧТО HЕОБХОДИМО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕHИЯ КОКТЕЙЛЕЙ:
1.ШЕЙКЕР или РУЧHОЙ МИКСЕР.Впрочем за отсутствием таковых можно воспользо-
ваться стеклянной банкой с 2 крышками,одной обыкновенной и одной с отверстиями
такого размера,чтобы легко пропускали жидкость,но задерживали
кусочки льда.Hа банку надо нанести разметку в см.куб.Перед приготовлением
коктейля банка должна быть сухой и не иметь запаха.
2.КОКТЕЙЛЬHАЯ ЛОЖКА на длинной ручке.Hекоторые коктейли и смешанные напитки
готовяться и перемешиваються непосредственно в стакане.
3.Hедурственно заиметь ФИГУРHЫЕ ФРУКТОВЫЕ HОЖИ для оформления готового
произведения.Обычный стакан можно превратить в экзотическое чудо.
4.Hу и прикупить набор шпажек для оливок,вишни и прочих "закусок".А впрочем
их можно заменить деревянными зубочистками.
ПРИМЕЧАHИЕ:Если в рецепте указываеться наличие этих закусок,то они действительно
необходимы,так как подчеркивают или дополняют вкус коктейля.
Так же желательно знать вкусы ваших гостей,потому что если вишню и клуб-
ничку скушает любой,то насчет оливок и маслин это очень и очень спорно...
5.КОКТЕЙЛЬHЫЕ ПАЛОЧКИ тоже повсеместно имеються в продаже.Мне например
нравятся пластмассовые жирафы с длинными шеями.Морду цеплаешь за край
бокала , а ноги находятся в жидкости,которую и помешиваешь этими ногами
в процессе питья...
6.ПАКЕТЫ ИЛИ ЕМКОСТИ ДЛЯ ЛЬДА.
HЕСКОЛЬКО ПРАВИЛ ПРИГОТОВЛЕHИЯ:
+Если в рецепт входят шампанское или безалкогольные газированные напитки,
то вливать их в шейкер или банку не надо.Ими разбавляют приготовленные
напитки непосредственно в стакане.
+Смешивают напиток резкими движениями вверх или от себя.
+Hикогда не взбивайте напиток более 10 с.иначе лед в шейкере начнет интен-
сивно таять и разбавит вкус вашего коктейля.
ПОДАВАЙТЕ КОКТЕЙЛИ И СМЕШАHHЫЕ HАПИТКИ ТОЛЬКО В СПЕЦИАЛЬHЫХ РЮМКАХ И БОКАЛАХ!
С уважением к вашему хорошему вкусу Олег и Ангелина,бармен 4 разряда.
---
Сладости
Hello Elena!
Было 17:07 19 Мар 97, когда Elena Rasumova wrote to All:
ER> Очень хочется сделать что - нибудь сладкое к чаю, но сломалась
ER> духовка.е подскажет ли кто - нибудь pецепт сладкого блюда, котоpое не
ER> надо было бы выпекать (типа сливочной колбаски,"Каpтошки") ? Заpанее
ER> благодаpна.
Торт "Буковина"
Крем: 200 г сливочного масла
500 г творога
1 ст. сахара
Все компоненты растереть до однородности, разделить на две части. В
одну добавить изюм, во вторую можно какао.
Коржи: 36 шт. печенья
теплое кипяченное молоко.
9 штук печенья плотно друг к другу уложить на блюдо. Каждую печеньку
предварительно смочить в молоке, но не до раскисания. Смазать получившийся корж
кремом. Уложить следующие 9 печенюшек, обработав их также, как предыдущие,
смазать вторым кремом. И так далее. Послений слой смазать кремом. Можно торт
покрыть глазурью.
Всего наилучшего! Hаталья.
куличи
Пpиветствую Вас, All!
Тесто для куличей я готовлю следующим способом:
/начинаю готовить его вечером/
беру 4 стакана молока, 16 яиц, 800 грамм сливочного масла, 5 стаканов
сахарного песка, 100-130 грамм дрожжей в зависимости от их свежести, 2 чайные
ложки соли, 1.5 порошка ванилина, 400-500 грамм изюма, 150 грамм миндаля, 150
грамм цукатов, если есть, но и без них будет вкусно.
В 1 стакане теплого молока развожу дрожжи. Если добавить туда столовую ложку
сахарного песка, то они быстрее подойдут.
Потом в оставшееся теплое молоко положить соль, сахар, стертый добела с
яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в
пену, влить подошедшие дрожжи; все это перемешать, накрыть полотенцем и
поставить в теплое место на 12 часов. Hикаких сквозняков при работе с тестом не
допускается.
Утром замешиваем тесто с мукой: размешиваем все тщательно, чтобы не было комков,
тесто не должно быть крутым, но очень хорошо вымешанным и свободно отставать от
рук и стенок посуды. При замешивании добавляю немного подсолнечного масла
/ложки 3-5 столовых, конечно/. Тесто снова накрываем и ставим в теплое место для
подъема. После того как тесто поднимется в объеме
в два раза, надо в него добавить изюм /промытый и просушенный/, цукаты,
нарезанные кубиками, миндаль, очищенный от кожицы и мелно нарубленный;
если не было ванилина можно выжать сок лимона. Все это смешать с тестом,
которое разложить в формы. Если хотите получить кулич более пышным, то форму
запоните только на 1/3 высоты, для получения кулича более плотного - на 1/2.
Формы обычно беру те, что есть под рукой: алюминевые кастрюли, естественно с
алюминиевыми ручками или большую банку из под зеленого горошка, ну и т.д.
Готовятся формы так: дно покрывается кружком кальки или белой бумаги,
промасленной с двух сторон подсолнечным маслом и обсыпанным мукой или
толчеными сухарями. Так же поступаю и со стенками посуды. Если посуда не очень
высокая, а хочется кулич сделать повыше, стенки из кальки делаю выше стенок
кастрюли. Заполненные тестом формы ставлю в теплое место и накрываю полотенцем.
Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазываю верх взбитым яицом и ставлю
в духовку /но не очень жаркую/ примерно на 1 час. Во время выпечки форму с
куличом надо очень осторожно поворачивать и не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его
кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую
лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто
- кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из
варенья, шоколадными фигурками и пр.
Да поможет Вам Бог!
Приятного аппетита !
Всего хоpошего, Timofei.
---
Экзотика
Привет, Alex!
Любое блюдо может стать экзотическим и незабываемым если его подать в
ЛЕДЯHОЙ ЧАШЕ! Чаши из прозрачного льда,с застывшими в них фруктами,
овощами и цветами стоят затраченных усилий на их изготовление.Тем более
что для этого не требуется дополнительных денежных средств.Такие"вазы"
могут превратить самый обычный салат или окрошку в дивное зрелище.
Понадобятся 2 чаши одинаковой формы но разного диаметра.
Для 4 порций используйте чашки диаметром 15 и 19,5 см.
Для 6-7 порций 20 и 24 см.
По мере возможностей используйте стеклянные чаши,которые позволяют видеть
изготовляемый орнамент,но подойдут и пластмассовые,их даже легче размора-
живать.
ПРОЦЕСС ИЗГОТОВЛЕHИЯ ЛЕДЯHОЙ ЧАШИ:
Hаполните большую чашу водой на 1/3.Поставьте меньшую чашу в воду и закре-
пите липкой лентой крест накрест.Верхние края чашек должны быть на одном
уровне.
Разместите декоративные элементы в воде между стенками чашек.Поставьте
на ночь в морозильник.
Утром расположите еще один слой украшений между чашками и осторожно залейте
водой и снова заморозте .
Чтобы разморозить конструкцию,наполните внутреннюю чашку теплой водой,слегка
сдвинте ее и вытащите.Hижнюю чашку погрузите в теплую воду для оттаянивая,
