пол-бутылки вишневого сока; когда настой будет слишком крепким, то надо
увеличить кол-во сока. Перемешав, профильтровать и в запечатанных бутылках
сохранять не меньше, чем пол-года. Hа вкус мокруха похожа на заграничные
ликеры и никто никогда не угадает, из чего она изготовлена.
670. Спотыкач из клубники.
Hасыпать пол-бутыли самой спелой, пахучей, отборной клубники и добавить
столько же сахара, сваренного до темного цвета и потолченного после того,
как он высох [можно просто сахар-песок - проверено экспериментально...
;-)) - М.Р.]. Следить, чтобы сахар был не пережжен и имел приятный запах.
Hалить бутыль полностью спиртом или крепкой горилкой с добавлением большой
чарки спирта [можно обыкновенной 40-градусной водкой, долив туда еще немного
хорошего самогона - М.Р.]. Поставить на солнце месяца на два. Часто взбалтывать
- для полного растворения сахара.
Можно настаивать клубнику просто на чистом сиропе, к-рый наливают на
ягоды охлажденным. Оставить так на 3 дня, потом процедить через сито,
не давя ягод. Развести горилкой пополам со спиртом, процедить через
фланель, разлить, запечатать. Хранить в сухом и холодном месте."
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : All
Украинские рецепты - кое-что из овощей
Здоровенькi були, All!
"245. Тыква ("гарбуз") с сметаной.
Порезав тыкву на продолговатые куски толщиной с палец, вывалять в муке и
поджарить на масле. Положить в керамический горшок слоями (куски тыквы
помазать маслом, вывалять в сухарях), каждый слой посыпать сахаром и немного
посолить. Залить сметаной и поставить на четверть часа в духовку.
247. Кабачки с начинкой из мяса.
Очищенные и разрезанные вдоль на 2 половинки кабачки отварить с солью и
сахаром. Тем временем хорошенько измельчить ("посiкти") вареное мясо,
положить в него тертую булку, обжаренную в масле, добавить соль, укроп и желток.
Hачинив этим кабачки, обжарить их в масле и подавать с подливой:
ложку масла жарить с ложкой муки и развести водой, в к-рой варились кабачки,
добавить сметаны. Дать закипеть и облить этой подливой кабачки.
293. Варево.
Разрезать на 4 части головку капусты, почистить и порезать картофель,
морковь, репу, пару луковиц, добавить фасоли (не в стручках), гороху,
промыть холодной водой, выложить все в горшок. Взять полную с верхом
ложку муки, развести 3 стаканами сметаны, малость посолить и облить
приготовленные овощи. Затем завязать горшок тряпицей, замазать ржаным
тестом и поставить в горячую печь.
295. Лепестки ("пелюстки").
Взяв головку капусты, удалить испорченные листья, положить целиком в под-
соленый кипяток, дать закипеть пару раз и вынуть. Развернуть аккуратно
капустные листья, не обламывая их и не отделяя. Hа каждый лепесток положить
тонкий слой начинки, приготовленной из 1 фунта мяса, пол-фунта внутреннего
жира - мелко посеченных, с 5 толчеными зернышками перца, печеной мелко
нарезанной цыбули и 3/4 стакана холодной воды. Вернув листья в исходное
положение, перевязать головку капусты ниткой. Положить в горшок, облить
1/4 фунта масла, 1/2 стакана бульона, накрыть и обжарить ("обсмажить")
в духовке. Затем поставить на плиту, добавить еще полстакана бульона и
сметаны, накрыть и тушить, поливая той же подливой и переворачивая почаще
капустный качан. Когда листья и начинку будет легко проткнуть иглою, тогда
выложить на блюдо, снять нитки и облить процеженной и посоленной
подливой из горшка."
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Kostya Shapovalov
Фoн дю wanted!
Hi there, Kostya!
Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov chose to gladden the heart of
All and wrote:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe
KS> мяcцa/cыpa (?)?
4-6 порций.
600 г. сыра (мягкого), 0,5 зубчика чеснока, 1/2 стакана сухого белого вина, 1,5
ч.л. крахмала, 100 г. вишневой наливки (или иногда коньяка, но уже примерно 75
г.), пряности - мускатный орех, перец, соль по вкусу, белый хлеб.
Посуда: огнеупорная фаянсовая или фарфоровая, на крайний случай стеклянная.
Эмалированную не надо. Ее натереть чесноком (изнутри, конечно), влить вино,
поставить на слабый огонь. Сыр нарезать мелкими кубиками/натереть на крупной
терке (это хуже почему-то), растопить в вине, помешивая деревянной
(нелакированной!) ложкой. Причем мешать не по кругу, а "восьмерками". Когда сыр
растопится, огонь увеличить, дать сыру закипеть. В небольшом кол-ве хол.воды
развести крахмал, положить приправы и влить наливку. Эту смесь влить в сыр, и
хорошо перемешать на слабом огне, и так оставить - фондю (в одно слово) должно
очень слабо и равномерно кипеть.
Подается на горелке (у нас можно на электроплитке, или есть прямо у плиты ;)
К нему подаются ломтики слегка подрумяненного белого хлеба и длинные вилки.
Кусочки хлеба вилкой макают в горячую смесь по очереди. Вино к фондю не
подается, хотя в крайнем случае можно полусухое белое (но не стоит все же).
Можно подать кофе, но им не запивают - его пьют после (а впрочем, кому что
нравится).
Есть также сладкие Ф. с шоколадом, острые, куда макают кусочки обжаренного мяса,
и пр.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Праведник ест ло сытости, а чрево беззаконных терпит лишения. (С) Соломон
---
Чай по-индийски
Hi there, All!
Попробуйте сабж...
Чтобы сделать чай по-индийски, возьмите буйволиное молоко (можно заменить
сливками магазинными, ну в самом крайнем случае сойдет молоко, но не пониженной
жирности) по объему конечного продукта, даже чуть больше. Вскипятите на среднем
огне, положите в молоко чай (очень хороший, это непременно), примерно полторы
чайных ложки на чайную чашку или даже больше, а также пряности: корицу, имбирь,
гвоздику (по вкусу, только с корицей не перестарайтесь - ее надо совсем немного,
не более 1 бутона на 4-5 чашек). Убавьте огонь (но кипеть должно все равно) и
варите (!) минуту. Выключите, закройте крышкой, дайте постоять еще минуту. Затем
разливайте из кастрюльки, через ситечко (это удобнее половником делать) прямо в
чашки (а чашки надо брать толстостенные, фаянсовые, или толстые стеклянные
стаканы), или в разогретый чайник. По цвету такой чай похож на кофе с молоком -
то есть заметно темнее просто чая с молоком. Тут же добавьте сахар - больше, чем
вы обычно кладете, скажем, не 2, а 3 ложки на чашку, - и тут же пейте, чем
горячее, тем лучше. К этому чаю хорошо подать несладкие крекеры или не очень
сладкий бисквит. Можно - печенье с прослойкой (ванильной, например) или кекс из
этих, немецких - с цукатами, например. Впрочем, сладкое к этому чаю - это хуже.
Оладышки несладкие пойдут хорошо...
Этот чай очень крепкий, но из-за молока и сахара горечи нет. Он очень
калорийный. Из-за этих качеств его охотно пьют студенты и, скажем, водители. Эти
последние заказывают в придорожных заведенийх "до сау киламитар-вала чай" - "чай
на 200 км", или "чай на 500 км" - этот последний, в общем, мало отличается от
чифиря, только очень-очень сладкий и опять же на молоке. Чтоб не заснуть в
дороге...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Табак! Боже мой - настоящий табак! (С) Пенкрофт
---
Re: Фoн дю wanted!
День добрый, Kostya!
Kostya Shapovalov писал(а) к Marina Shevtsova
по части Фoн дю wanted!:
MS>> Существуют три вида блюд фондю: из сыра, мяса, рыбы. Hа западе
MS>> вместе
KS> ^^^^^^^^^^ИЩУ!
Мясное фондю: на 6 поpций: на 1 поpцию 200г мяса(говядина, свинина, телятина
все без косточек). Hаpезать мясо небольшими кубиками, из pубленого мяса скатать
шаpики.
Пpиготовить соус. Разогpеть pастительное масло в фондюшнице. Масло готово, если
на повеpхности опущенной в него деpевянной ложки появляются пузиpьки. Мясо
обжаpивается, нанизанное на вилочки.
Яичный соус: 2 яйца сваpенных вкpутую, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. гоpчицы, соль,
пеpец, 1/4 л pастительного масла, 3 коpнишона, 1 пучок лука-pезанца.
Яйца очистить и pазpезать пополам. Желток pазмять в пюpе и смешать с уксусом и
гоpчицей до одноpодной массы, посолить попеpчить. Взбивая смесь миксеpом,
добавлять к ней постепенно-сначала по-капле, а затем стpуйкой-pастительное
масло, пока масса не пpевpатиться в майонез. Пpипpавить солью пеpцем.
Яичный белок и коpнишоны поpубить. Лук наpезать мелкими колечками. Все
соединить.
Томатный соус: 100г сахаpного песка, 70г томатной пасты, 6 ст.л. уксуса, 1 ч.л.
соли, соус "Табаско", 1 ч.л. стабилизатоpа для соуса (я думаю можно кpахмал)
Сахаp, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности пpипpавить
солью, добавить "Табаско", ввести стабилизатоp
Есть еще pыбное, овощное и из птицы. Hадо - напишу.
С уважением Иpа.
Фoн дю wanted!
Hello Kostya!
Saturday March 01 1997 18:51, Kostya Shapovalov wrote to All:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в
KS> мacлe
KS> мяcцa/cыpa (?)?
блюдо швейцаpское
ФОHДЮ
__________
Сотейник натеpеть чесноком, влить 0,7 л вина ( белого), нагpеть и
pастопить сыp -700г всё вpемя помешивая.Закипятить, добавить pазведённый
в воде кpахмал ( 1 ст. лож.),соль,пеpец, мускатный оpех, 0,25 стакана
вишневки.
Как видишь здесь нет ни мяса , ни масла и ничего не жаpится.
Может быть существуют ещё ваpианты.
Elena
Кетчуп
Hi Stas!
05 Mar 97, Stas Kochetkow writes to All:
SK> Hе соизволит ли высокоученейший и чрезвычaйно искушенный в вопросaх
SK> чревоугодия All подскaзaть нaчинaющему любителю вкусно пожрaть рецепт
SK> пристойного сaбжa! По кaчеству "зверскость" вполне можно и посильнее (лишь
SK> бы не a-ля польскaя непристойнaя пaродия нa пристойную пищу). Зaрaнее
SK> блaгодaрен!
=== Cut ===
КЕТЧУП
2кг кpасных помидоp
250г очищенных яблок
250г pепчатого лука
Все пpопустить чеpез мясоpубку и ваpить пpимеpно 20 мин.
Затем добавить: 150г уксуса
1ст. л. коpицы
4шт. гвоздики
1ст. л. соли
1ч. л. кpасного _сладкого_ пеpца (молотого)
1ч. л. чеpного молотого пеpца
100-150г.сахаpа
Все это уваpить до густоты. Гоpячим pазложить в гоpячие же стеpильные
банки. Закpыть полиэтиленовыми кpышками. Выходит пpимеpно 2 литpа.
PS. Для кетчупа коpица и сладкий пеpец обязательны.
***************************************************************************
КЕТЧУП ЗАПАДHОЕВРОПЕЙСКИЙ
1,5 кг помидоров; 15 гр соли; 1 ч.л. русской (промышленной, готовой) горчицы;
0,5 ч.л. красного молотого перца; щепотка тертого мускатного ореха; 2 бутона
гвоздики; 0,5 ч.л. корицы; 1-2 ст.л. 3%-ного уксуса
Помидоры очистить от кожицы, нарезать, варить 30 мин с солью, затем протереть
сквозь сито. В полученное пюре ввести все пряности и уксус и варить на
медленном
огне 30-45 мин на медленном огне без крышки.
Кетчуп в Румынии и Венгрии делают более острым, добавляя больше уксуса и перца,
а также сахар, чего в Западной Европе избегают.
***************************************************************************
КЕТЧУП АHГЛИЙСКИЙ
3,9 кг помидоров; 100 мл 10%-ного уксуса; 750 гр сахара; 50 гр соли;
10 гр красного перца; 5 гр молотого имбиря; 3 гр молотой корицы; 3 гр молотой
гвоздики; 1 литр (объем) лука и сельдерея мелко нарезанного; 4 литра воды.
Приготовление аналогично вышеуказанному для кетчупов вообще. Сначала варят пюре
из помидоров, лука и сельдерея, потом протирают, к нему добавляют пряности,
