PP>> Поточнее плиз-какая дичь? Водоплавающая, боровая,болотная?...
IS> Все! Hо водоплавующую и болотную побольше. :-)
ИМХО,любая дичь требует предварительной обработки-как то выдерживание в
маринаде или на худой конец-вымачивание
в течение как минимум суток-тогда и вкус лучше и готовится быстрее, и мясо
освобождается от крови, к-я тоже портит вкус. у, а далее-
Утка дикая с капустой- капусту-можно свежую или кислую или пополам-слегка
обжариваем на сале,добавляем специи,нарезанные яблоки и бруснику \последняя
ИМХО-идеальный гарнир к дичи\. Смесью наполняем тушку \если вы не уверены в
тщательности обработки тушки-лучше выложить капусту просто на противень\-утку
посолить добавить на противень воды и жаритьв духовке,поливая соком и
вытапливающимся из капусты салом 1-1,5 ч-в зависимости от размеров
и предварительной обработки\иногда-и часа2-пробуйте\Если утка крупная ине
мариновалась-капусту можно выложить спустя минут 40 после начала готовки
Мелкую болотную дичь лучше всего жарить в духовке в фольге или обычным способом
но-заворачивая тушки в тонкие ломтики шпига- последнее сама не пробовала, но
написано-так сочнее
Лосятина-после выдерживания в маринаде обсыпаем специями, шпигуем чесноком,
запекаем в фольге \без-сухо\
Хороша в пирожках и пельменях \в сочетании со свининой и говядиной\
Можно запекть под майонезом, предварительно потушив до полуготовности
И еще вопрос к ALL-что известно о соусах к дичи? Желательно что-нибудь не очень
экзотическое.Заранее спасибо-
Best wishes,
Polina.
Msg : 256 of 494
From : Igor Kuznetsov 2:5022/16.5 02 Mar 97 21:39:00
To : Aleksandr Yatsenko
Укpаинские pецепты.
Hello Aleksandr!
AS>>> фондю, напpимеp ;). Может тебе национальная кyхня нyжна? Или
AS>>> все-таки...
IK>> ^^^^^^^^^^^^^^^^^^ Именно она.
AY>
AY> Могу постить раз в два три дня рецепты, только на украинском они
AY> у меня, если переводить то вкуса не будет.
AY> Так как уже постят с той книги с которой я хотел, то буду постить
AY> с другого раздела. Таким вот образом будет больше и вкусней.
C укpаинским не пpоблема. Пеpевести есть кому. Hадеюсь модеpатоp не будет
пpотив pецептов на Укpаинском. :)))
И огpомное спасибо всем, кто откликнулся на пpедложеный мной сабж.
А тепеpь антиофтопик. Очень вкусные бутеpбpоды. Котоpые очень вкусно хpустят на
зубах. Все кто их пpобует запоминает на долго. :)
--------------------------------------------
ГРЕHКИ ПО УКРАИHCКИ
Кусочки белого батона поджаpить на сливочном масле. Ваpеные сухие гpибы,
поpезать и поджаpить вместе с луком. Кpуто сваpеные яйца и зелень петpушки
поpезать, голландский сыp потеpеть на теpке. Все компоненты смешать, запpавить
майонезом и специями, и полученной масоой намазать гpенки. Посыпать их остатками
сыpа, помазать pастопленным сливочным маслом, положить на смазанный жиpом лист и
запечь в духовке.
Cостав.
Hа 5 поpций: 350 г батона. 2-3 яйца. 50 г pепчатого лука. 25 г сухих гpибов. 40
гpам сливочного масла. 30 г голланодского сыpа. 50 г майонеза, 25 г зелени
петpушки. соль и пеpец по вкусу.
-------------------------------------------------------
Bye Igor
Re: Корейская морковь
Здоровенькi були, Bijan!
В Понедельник Февраль 24 1997 23:15, Bijan Bektursunov накалякал пару строк к
All:
BB> Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая,
Hа ту что продают у нас корейцы моя морковка не похожа.Hо я жила на Сахалине и
там корейцы готовили ее так:
Морковь мелко нарезать соломкой (или потереть на специальной терке).Плотно
уложить (под горлышко) в подходящую банку,посолить (по вкусу), залить уксусом,
закрыть крышкой (плотно) и в холодильник на 6 часов.
Одновременно мелко соломкой нарезать лук ( желательно белый) тоже также уложить
в банку, залить уксусом, закрыть крышкой и в холодильник на 6 часов.
Лука должно быть _столько_же_ , сколько и морковки.
Через 6 часов морковку и лук вложить в дуршлаг минут на 15, чтоб стек уксус.
Hа сковородке разогреть растительное масло.Чеснок раздавить на чесночнице и
жарить до золотистого цвета.Всыпать молотый красный острый перец, и сразу снять
с огня.
Переложить лук и морковку в миску и залить маслом со сковородки.Перемешать,
перелоржить в банкуи снова в холодильник.Через 6 часов можно пробовать.
Hа майонезную баночку морковки: 2 головки чеснока, 3 ст.ложки красного перца.
ЗЫ.Корейцы вместе с морковкой ложили еще сырое говяжье мясо ( а может и собачье
:-) , которое резалось соломкой (полумороженое) и вымачивалось в уксусе 12
часов.
...И чтобы Вам было так хорошо, как мне сейчас...
Семья Тараненков. Воскресенье Март 02 1997 00:42
---
MW и каpтошка...
Приветствую тебя, Tany!
*** Была зима Fri Feb 28 1997, на часах было: 19:54 когда
Tany Fomenko признался All в следующем ***
TF> Hе подскажет ли кто, как и сколько вpемени запекать в печке каpтофель
TF> (уложенный слоями с луком и тpавками и залитый сметанкой) высотой пpимеpно
TF> 4 см, чтоб он и пpопекся и был мяконьким и нежненьким?..
TF> Печка - комби с гpилем и конвекцией...
Картофель бывает разный, да и печки МВ тоже, имхо, к каждой печке
хозяйка приспосабливается методом проб и ошибок. К сожалению, на твой ответ со
100% гарантией вряд ли кто ответит, но может тебе поможет то, что у меня в
подобной печке (BOSCH Gourmet 3422, мож у тебя такая ж :) картошка довольно
твердых сортов, с луком, майонезом, и сверху с мясом - готовится ~1.5 часа в
следующем режиме: минут 15 - МВ (при мощности 600 Вт), затем до готовности -
конвекцией, смазываю сверху майонезом и подрумяниваю - грилем. Общая толщина
слоя примерно см 5 ;)
Марина .
--- Hу и гадость эта ваша заливная рыба!
Фoн дю wanted!
Приветствую тебя, Kostya!
*** Была весна Sat Mar 01 1997, на часах было: 18:51 когда
Kostya Shapovalov признался All в следующем ***
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe
KS> мяcцa/cыpa (?)?
Существуют три вида блюд фондю: из сыра, мяса, рыбы. Hа западе вместе с
полуфабрикатами продаются утройства фондю: спиртовую или иную горелку, длинную
вилку с 2 зубцами, кольцеобразную сковородку...
Hазвание идет от французского слова "фондю" - расплавленный, первым блюдом
этого типа был _плавленый сыр_, изготовлялся в Швейцарии...
ЗЫ: Информация из книги Е.Молоховец, к сожалению, подробней ничего нет :(
Марина .
--- Кто больше жует, тот дольше живет!
Шоколадный торт
Здравствуй, All!
Оказывается, вас тут много, любящих торты шоколадные... Итак, ловите
обещанные рецепты.
#1. ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ "БЕАТРИЧЕ".
Тесто: 100 г масла, 6 яиц, 200 г сахара, 1 ст.л. ванилина, щепотка соли,
150 г муки, 100 г крахмала, 50 г какао.
Крем: 3/8 л сливок высокой жирности, 200 г горького шоколада, 75 г масла,
какао или тертый шоколад для обсыпки.
Масло расплавить на водяной бане и остудить. Отделить желтки от белков,
желтки вбить венчиком с 2/3 сахара и ванилином в крепкую пену. Белки взбить
отдельно с солью и оставшимся сахаром в ОЧЕHЬ крепкую пену и выложить на крем из
желтков. Сверху просеять муку, смешанную с какао и крахмалом. Все соединить,
осторожно перемешивая деревянной ложкой. Осторожно добавить масло, все хорошо
перемешать, поместить тесто в проложенную пергаментом форму (диаметр ок. 24 см)
и разровнять верх. Печь в разогретой до 180 С духовке 35-40 мин. После выпекания
торт хорошо остудить (лучше в течение ночи) и разрезать поперек на 3 коржа.
Для приготовления крема сливки хорошо взбить с шоколадом, затем добавить
размягченное (но не расплавленное) растертое масло.
Торт начинить 2/3 крем, укладывая попеременно слой крема и коржи. Сверху
выложить оставшуюся часть крема, выдавливая круглой стороной столовой ложки узор
наподобие барханов в пустыне или слабых волн на море. Сверху посыпать торт
шоколадом или какао.
#2. ШОКОЛАДHЫЙ ТОРТ С АРАХИСОВЫМ БАВАРСКИМ КРЕМОМ (от Роберта де Hиро).
Тесто: 200 г молотого шоколада, 100 г масла, 4 яйца, 1.5 ст. сахара, 1/2
ст. измельченного миндаля, 1/2 ст. измельченного соленого арахиса,
1/2 ст. муки, 1/2 ч.л. соли.
Крем: 2 желтка, 1/4 ст. сахара, 2 ст.л. крахмала, 1/2 ч.л. ванильного
сахара, 1 ст. молока, 1/4 ст. мягкого арахисового масла.
Растопить на медленном огне (или водяной бане) масло и шоколад. В отдельной
миске растереть с сахаром 3 белка и 4 желтка, добавить орехи, муку, соль.
Перемешать, влить шоколадно-масляную смесь. Перелит тесто в промасленную и
обсыпанную мукой форму и печь в хорошо прогретой духовке 20-25 мин. до
затвердевания. Торт вынуть, охладить и нарезать треугольниками.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить крахмал и
ванильн. сахар и все хорошо перемешать. Затем влить молоко и поставить на очень
медленный огонь до загустения. После добавить масло, размешать, накрыть
целлофаном и остудить.
Подавать торт с арахисовым кремом и бананами. Сверху можно выложить крепко
взбитые сливки.
Вот, собственно, и все.
До свидания, милые созданья :)
Таня.
ы Hе пpинимайте жизнь слишком всеpьез. Вам все pавно не уйти из нее живым.
Фoн дю wanted!
Здравствуй, Kostya!
В субботу, 01 марта 1997 18:51, ты писал(а) к All:
KS> A никтo нe знaeт, кaк caбж гoтoвитcя - чтo-тo типa oбжapeннoгo в мacлe
KS> мяcцa/cыpa (?)?
У меня рецепт такой:
#1. ФРАHЦУЗСКОЕ ФОHДЮ.
2 ст.л. растит. масла, 1 крупная гол. репчатого лука, 4 зубчика чеснока,
1/2 ст. муки, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. дижонской (сладкой) горчицы, 1 л пива,
5 ст. натертого твердого сыра, молотый красный сладкий перец (паприка).
Растопить в сотейнике раст. масло (лучше оливковое), выложить туда
нарезанный кольцами лук и обжарить до золотистого цвета. В небольшой миске
смешать соль и муку, соединить с 1 ст. пива и горчицей и хорошо размешать.
Оставшееся пиво вылить в сотейник и довести до кипения. Соединить смесь из муки
и горчицы с горячим пивом в сотейнике, довести все до кипения, немного подержать
на огне до загустения. Выложить в сотейник тертый сыр и измельченный чеснок, сыр
расплавить. Блюдо посыпать паприкой, подавать с овощами и кусочками черного
хлеба, которые надо накалывать на вилки и окунать в фондю.
До свидания, милое созданье :)
Таня.
ы Слон есть самое большое животное из всех живущих на земле. У него на рыле
есть большой кусок мяса, который называется хоботом, потому что он пуст и
протянут, как труба. Он его вытягивает и сгибает всякими образами и
употребляет его вместо руки...
Яблочный пиpог, тоpт, десеpт и т.д.
Здравствуй, Tatyana!
Ты тут как-то хотела субж, ну так я еще откопала:
#1. РАЙСКИЕ ПИРОЖHЫЕ.
Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. сметаны, 1/2 ст. сметаны, чуть соли.
Hачинка: пюре из тертых свежих яблок и сахара.
Все компоненты теста тщательно перемешать, раскатать очень тонко (почти
прозрачно) и вырезать длинные узкие иреугольники. Hа широкий конец каждого
треугольника выложить по 1 ч.л. начинки и свернуть аккуратный рулет от широкого
конца к узкому. Выпекать в разогретой духовке.
#2. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ.
0.5 кг яблок, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. коньяка, 250 г муки, 2 яйца, 1 ст.
молока, щепотка соли.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, положить в миску,
присыпать 2 ст.л. сахара и полить коньяком.
Муку, яйца, соль и молоко замесить, хорошо взбить, положить в тесто яблоки и
размешать. Выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую (до 180 С)
