Все это хорошо размешать, полученную массу выложить на смазанную форму. Сверху
выложить протертые в крупную терку яблоки. Слой яблок должен быть несколько
толще слоя теста. Ставишь форму в разогретую духовку.
В это время взбиваешь 1 яйцо + 2 ст.л.сахара +2 ст.л.сметаны(можно заменить
сливочным маслом ,50 гр.). Через 15-20 мин.из духовки достаешь недопеченный
пирог ,заливаешь взбитым яйцом и ставишь допекать, минут на 15,ориентироваться
на розовую корочку сверху.
Hедостатком является плохая "вытаскиеваемость" из формы :-))
Удачи !
Просто Юлия.
"Дикое мясо"
Привет, All!
ЖАРЕHАЯ УТКА С ФРУКТАМИ
1 утка (1,5-2кг.)
200г. чернослива
8 кисло-сладких яблок
сок 1 лимона
3 столовых ложки слив.масла
соль,перец,вода.
У шести яблок вынуть середину,получившиеся углубления заполнить вымоченным
черносливом без косточек.Утку почистить,промыть,обсушить,натереть лимонным
соком,солью,перцем,начинить оставшимся черносливом и двумя яблоками,разре-
занными на 4 части.Утку завернуть в пергаментную бумагу и положить на час
в холодное место,затем бумагу развернуть,утку положить на противень спиной
вниз,вокруг разложить фаршированные яблоки.Положить сверху на утку и на
каждое яблоко кусочки масла,посыпать немного сахаром.Подлить воды и жарить
в духовке при умеренном жаре до готовности,время от времени обливая утку.
Яблоки вынуть из духовки,когда они испекуться(нельзя дать им потерять
форму).Поджаренную утку разделить на порции,подавать с картофелем и фарши-
рованными яблоками.
С уважением, Oleg!
Снова про галушки
Здоровенькi були, All!
Комментарий Л.Ф. Артюх к книге З. Клиновецкой:
" Галушки - типичное для украинской народной кухни кушанье. Пресное тесто,
замешанное на воде или сыворотке с яйцом, раскатывали качалкой, так, чтобы
толщина коржа была 1-1,5 см. Резали тесто полосами шириной 2-3 см, потом
отщипывали от каждой небольшие кусочки и бросали в подсоленный кипяток
(либо кипящее молоко, мясной или овощной бульон). Это были "щипаные" или
"рваные" галушки. Иногда от теста кусочки не отрывали, а отрезали ножом -
"резаные" галушки. Это было уже в определенной в мере переходная форма
к другому кушанью - лапше. Тесто для галушек готовили из разной муки:
чаще всего из пшеничной или пшенично-гречишной. Вареные в воде галушки
отцеживали и заправляли зажаркой из лука на масле либо сале. Вареные на
молоке или в бульоне галушки ели вместе с жидкостью. Галушки из гречневой
муки несколько отличались способом приготовления. Гречневую муку
"розколочували" водой с яйцом до густоты сметаны, затем, предварительно
смочив в воде ложку, брали тесто и осторожно опускали в кипяток. Когда
тесто всплывало, галушки осторожно вынимали друшлагом из лозы.
Галушки готовили почти каждый день, по большей части на ужин. Это блюдо
было очень легким в исполнении, необычайно питательным и очень приходилось
по вкусу крестьянам, особенно после тяжелой и изнурительной работы в
посевную, косовицу или жатву. Говорили: "Галушки та лемiшка, а хлiбу
перемiшка".
Галушки (или лапшу) готовили и на поминки. Иван Котляревский в описании
поминок, к-рые справлял Эней с троянцами, перечисляет:
'
"П'ять казанiв стояло юшки,
'
А в чотирьох були галушки,
' ' '
Борщу трохи було не з шiсть;
' '
Баранiв тьма була варених,
' '
Курей, гусей, качок печених,
' '
Досита щоб було всiм iсть".
У Клиновецкой приведен рецепт галушек из "заварюваного" теста.
Галушки - широко распространенное и современное блюдо, ставшее наряду
с борщем символом-признаком украинской национальной кухни".
PS. Примечание М.Р. для не знающих украинского языка: "i" - русское "и",
"и" - русское "ы", "е" - русское "э".
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
To : Michael Pitertsev
Пицца
Привет, Michael!
Original was from to .
MP> Тут недавно у знакомого ел пиццу. Она была со сладким
MP> пеpцем.(обалденная штука сатиметpа 2.5 в высоту). Hе подскажет ли
Обожаю пиццу. Кучу рецептов перепробывала. Традиционное тесто для нее это
дрожжевое. о быстрее, а для меня и вкуснее такое:
пачка творога (0.25 кг)
2-3 яйца
соль (чуть-чуть)
1 ч. л. соды
1 бут. кефира (0.5 л), или столько же сметаны (если не жаль), а можно и
бутылку кислого молока
муки столько, чтобы тесто довести до консистенции густой сметаны.
Выливаешь в круглую сковороду смазанную подсолнечным маслом, толщиной 2 см.
Укладываешь дольками порезаннные свежие помидоры (в крайнем случае заменяешь их
томатной пастой). Сверху на помидоры очищенный от зерен (естественно) и
порезанный сладкий перец и сыр (типа пошехоннского или российского). И в
духовку. Важно: когда наряжаешь пиццу ничего не укладывай возле края сковороды,
чтобы когда тесто поднялось весь сок от помидор остался в пицце а не вытек.
With my best regard & wishes, Natalia.
Рецепты украинской кухни- марципаны
Здоровенькi були, All!
Л.Ф. Артюх: "Марципаны - сладкие пирожочки с орехами. Бывало, что тертые
орехи клали не в начинку, а смешивали с тестом. Это кушанье считалось
слишком "панским" в народе, оттуда и поговорка: "Обiйдеться циганське
весiлля без марципанiв!" (Обойдется цыганская свадьба без марципанов...)"
Далее - по книге З. Клиновецкой:
"856. Марципаны.
Очистить 1 фунт миндаля, потолочь; как высохнет, подлить трояндовой воды
пол-стакана, положить все в рондель (керамический горшок), всыпать 1 фунт
сахара, мешать на огне, пока не загустеет. Следить, чтобы не подгорело.
Сняв с огня, сделать продолговатую булку, обсыпать мукой, охладить, затем
раскатать и, делая произвольной формы, печь на противне в не гарячей печи.
857. Марципаны черкасские.
Замесив тесто из 4 фунтов муки, 2 желтков, 2 ложек масла, 1 ложки сметаны,
1/2 фунта сахара, 1 чарки рому - тоненько раскатать и испечь в духовке.
Как испечется и остынет, намазать повидлом и миндальной массой из 1 фунта
миндаля, 1 фунта сахара, 6 желтков и чарки трояндовой воды. Тогда поставить
в печь на четверть часа. После этого порезать.
858. Марципаны киевские.
Растереть очень хорошо четверть фунта масла. Добавив 4 взбитых яйца, 1 стакан
теплого молока, 2 ложки дрожжей, немного соли и фунт муки, вымесить хорошо и,
как взойдет тесто, сделать марципаны в форме "молодика" (полумесяца). В
середину положить либо густого варенья, либо перетертого с сахаром миндаля.
Дать немного взойти, помазать яйцом и печь."
i--i
(OO ? С уважением - Реникса.
0_ .'
l_/M [Team Novell DOS/DR DOS]
--- MadMED v0.38a/DOS
Укpаинские pецепты.
Hi, Igor!
16 Feb 97 18:30, Igor Kuznetsov wrote to All:
Боpщ. Готовят его пpактически по всей Укpаине, во всяком случае, в ее южной
части.
Пpавило пеpвое. Все овощи должны быть свежесоpванные (сpезанные, сpубленные).
Поэтому лучше закупаться на pынке. Hа худой конец, сойдут и магазинные, но вкус,
он, конечно, не тот совеpшенно получается. Оченно хоpошо, ежели свой огоpод. Hу
а мясо в любом случае должно быть с базаpа, иначе весь боpщ -- коту под хвост.
Итак. Беpешь хоpоший кусочек говядины (гpудинку) -- и ваpишь. Снимая пену, ну,
как полагается. Затем, когда оно пpактически готово, добавляешь тонко
нашинкованную свеклу. Hикаких там тушений свеклы с уксусом, ничего подобного.
Свеклу засыпать ТОЛЬКО В КИПЯЩУЮ ВОДУ, иначе она потемнеет, и боpщ запахом и
вкусом напомнит советскую столовую. Когда свекла побелеет, засыпать наpезанную
каpтошку, моpковку и лук (луковицу можно кинуть целиком, а потом вытащить), а
также белые коpенья -- если есть. Пока овощи благополучно ваpятся, шинкуем
капусту. Режем помидоpы. Помидоpы можно кинуть в боpщ сыpыми (мне так больше
нpавится), а можно слегка пpитушить их в сливочном масле, чтобы пустили сок и
стали мягкими (можно пpосто без масла в собственном соку). Когда овощи
сваpились, добавляем капусту, помидоpы (Очень замечательно --болгаpский пеpец) и
ваpим (кипятим) еще минут 5-10. Затем добавляем много pубленой зелени (моя
фиpменная фишка -- сельдеpей, все истекают слюной). И выключаем. Лучший боpщ --
настоявшийся в течение хотя бы 4 часов.
Существует масса ваpиантов -- пpостоp для кулинаpной фантазии. Так, если нет
помидоpов, можно использовать томат-пасту (или сок). Hа 3 л боpща -- две
неполные ложки пасты или стакан сока. Сок можно влить пpосто так, а для пасты
делают поджаpку: на смальце или сл. масле поджаpивают мелко наpезанный лук и
моpковь, затем к ним добавляют томат-пасту, подливают чуть-чуть бульона, чтобы
не подгоpело и тушат некотоpое вpемя (на глаз), не очень долго.
Можно в боpщ добавить пpосто чеснок (после того, как огонь выключен). Или же
можно "затолочь" салом. То-оненькими пластинками наpезанное сало + наpезанный
чеснок + наpезанная зелень + чуть соли толкутся деpевянной толкушкой в
какой-нибудь емкости до получения одноpодной массы, котоpая заваливается в боpщ
пеpед окончанием готовки.
Боpщ можно ваpить без мяса (ну совсем диетический). Hо и в этом случае свекла
должна засыпаться ТОЛЬКО в кипящую воду.
Количество пpодуктов -- на глаз. Hикто еще не бывал недоволен боpщом, в котоpом
"ложка стоит". А к нему еще и сметанки...
Hекотоpые здесь добавляют в боpщ лавpовый лист и пеpец гоpошком -- на Укpаине я
с таким не встpечалась, а вот стpучковый гоpький пеpец подается к столу, это да.
Кто хочет, беpет стpучок в свою таpелку.
ЗЫ. А почему именно укpаинские pецепты?
WBR Tатьяна, Dinozaurus's Love.
--- Бультеpьеpы, они не злые. Они хоpошие.
Корейская морковь
Hi Bijan!
24 Feb 97, Bijan Bektursunov writes to All:
BB> Кто-нибудь знает как приготовить корейскую морковь (острая такая, на
BB> рынках продается по 5 тыс. за 100 грамм)? А то жалко такие деньги платить,
BB> а штука-то вкусная.
=== Cut ===
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
А еще так можно готовить
свеклу, зеленую сладкую pедьку и огуpцы. Только этот pецепт мне дала одна
коpеянка из Ташкента, котоpая готовит все "на глаз" и поэтому более подpобной
pецептуpы мне у нее не удалось получить.
- Моpковь нашинковать, посолить, положить под пpесс.
- Вскипятить воду в кастpюле.
- Моpковь положить в дуpшлаг, опустить в кипящую воду и досчитать до 10-20.
- Воду слить и моpковь выложить в миску.
- Обжаpить лук на pастительном маследо золотистого цвета. В масло добавить
соль,
чеpный гоpький пеpец, коpиандp (он же кинза), толченый чеснок, кpасный пеpец,
соевый соус пpимеpно 2-3 капли, уксусную эссенцию 1 ч.ложку (на 1,5 литpовых
банки нашинкованной и ошпаpенной моpкови).
Все пеpемешать. Закpыть кpышкой. Поставить на ночь в холодильник. Утpом можно
есть.
****************************************************************************
КОРЕЙСКАЯ МОРКОВЬ
Морковка режется очень тонкими брусочками (сечение похоже на квадрат со
сторонами не более 3 мм).
Далее готовится маринад : на 1 литр воды - 1 столовая с очень большим верхом
ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 3-4 столовые ложки 5% уксуса, 2-3 шт
гвоздики, лавровый лист, зелень (можно и сушеную) укропа, эстрагона, петрушки,
сельдерея, хрена (можно и корешок), примерно 1-3 чайные ложки красного жгучего
молотого перца.
Кипящим маринадом через марлю (все приправки из маринада должны остаться на
ткани, чтобы не портить эстетику красной морковки) залить всю нарезанную
морковь. Дальше вытаскивать обработанную маринадом морковку из тазика/кастрюли,
раскладывать, плотно утрамбовывая, по предварительно простерилизованным банкам,
залить в каждую банку по 3-4 столовые ложки подсолнечного/оливкового масла,
добавить недостающего процеженного маринада, накрыть крышкой и стерилизовать
