На 500-600 г. яблок: 80 г. масла, 1/2 стакана
сахара, 100 г. орехов, 1 ст.л. муки, сок и цедру
с половины лимона, 3-4 яйца.
2.85 ТОРТ "ПОЛНОЧЬ"
Понадобятся два вида теста- светлое и темное. Для светлого теста 6 яиц
взбивать со стаканом сахарного песка, пока смесь не загустеет и не начнет
тянуться. Тогда понемногу добавить стакан муки. Для темного теста пригото-
вить такую же массу, положить в нее стакан молотых, слегка обжаренных
грецких орехов и 3 чайные ложки порошка какао.
Выпекать бисквиты отдельно, в формах, предварительно смазанных маслом и
посыпанных мукой.
Несколько часов спустя разрезать каждый бисквит на 2 слоя и пропитать
их сиропом (0,5 стакана сахарного песка, стакан воды, немного рома). Можно
использовать сиро из консервированного компота или варенья.
Для крема взбить 350г. сливочного масла с 300г. сахарной пудры. Половину
крема отделить и добавить в него столовую ложку густо сваренного какао.
Приготовить еще и молочный крем.
В стакане молока развести 2,5 ст.л. муки и 2 ст.л. сахарного песка, влить
в стакан молока с двумя взбитыми желтками и варить все на слабом огне, неп-
рестанно помешивая, пока масса не загустеет. Остудить, смешать со сливоч-
ным кремом, для аромата добавить немного рома или коньяка.
"Собрать" торт, выкладывая поочередно темные и светлые бисквиты и смазы-
вая кремом каждый слой. Верх торта покрыть глазурью, а бока смазать кремом.
Для глазури взбить два белка со стаканом сахарной пудры. Когда белок за-
густеет, выложить его на торт и быстро разгладить ножом. Нарисовать сверху
шоколадным кремом (лучше с помощью шприца) циферблат часов- часы и стрелки.
2.86 ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ"
Разотрите добела желтки 6 яиц и стакан сахара. Добавьте к ним ванилин,
1,5 стакана сметаны и 2,5 стакана муки. Перемешайте.
Сбейте в крепкую пену 6 белков, постепенно добавляя 3 чайные ложки саха-
ра, чтобы белки не оседали. Взбитые белки осторожно выложите в приготовлен-
ную массу и перемешайте движением сверху вниз. Смажьте маслом форму, по-
сыпьте сухарями и выпекайте 20-25 минут в нежаркой духовке.
Готовый торт выложите на блюдо и обсыпьте сахарной пудрой. Можно залить
его помадкой: вскипятите пол-стакана молока, всыпьте в него стакан сахара,
добавьте ванилин и немного все поварите. Помадка готова, если капля кипя-
щей помадки, брошенная в стакан с холодной водой, оседает на дно в виде ле-
пешки. В горячую массу добавьте чайную ложку сливочного масла и, размешав,
залейте ею остывший торт. Украсьте торт цукатами, ягодами из варенья, оре-
хами.
2.87 МАНДАРИНОВЫЙ ТОРТ
Тщательно растереть сливочное масло, сахар, яйцо и в эту смесь влить
стакан кефира или простокваши. Добавить мандарины, пропустив их через мясо-
рубку вместе с кожицей (семена удалить), немного соли и все размешать.
Смесь влить в муку, взбить, чтобы не было комочков, добавить чайную ложку
соды, погашенной в уксусе, еще раз вымесить и выложить в форму, смазанную
маслом и посыпанную мукой или сухарями. Дать постоять минут сорок, а потом
выпекать в духовке.
Торт можно смазать кремом, но и без крема он хорош.
На 5 крупных мандаринов: 1,5 стакана сахара,
75г. сливочного масла или маргарина, 1 яйцо,
1 стакан кефира или простокваши, 3 стакана муки,
сода, соль.
2.88 МЕДОВЫЙ ТОРТ *
Две столовые ложки меда положите в маленькую кастрюльку и подержите на
огне, пока он не закипит. В кипящий мед положите 1/2 чайной ложки пищевой
соды. Снимите мед с огня и дайте ему остыть. Взбейте два яйца. Смешайте
все вместе: мед, взбитые яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный пе-
сок, потом всыпьте муку и тщательно замесите тесто, разделите его на пять
равных кусков.
Кусок теста разомните руками, придав ему круглую форму, положите на сма-
занную растительным маслом сковородкуи поставьте в духовку при температу-
ре 270 град.
Следите за тем, чтобы коржи не сгорели. Чем бледнее испеченный корж, тем
нежнее будет вкус торта. Коржи остудите, а их бока обрежьте ножом, чтобы
стали ровными. Обрезки порубите и крошкой посыпьте торт сверху.
Для крема возьмите холодную сметану, положите ее в небольшую кастрюльку,
насыпьте сахарного песку и взбивайте до тех пор, пока получится пышная од-
нодродная масса, добавьте в нее ванильной пудры и крепкого вина.
Каждый корж смажьте кремом, склейте их, а верхний посыпьте еще и подго-
товленной крошкой.
Готовый торт оставьте на три-четыре часа, но не в холодном месте- тогда
лепешки равномерно пропитаются кремом и станут вкусными и нежными. После
этого поставьте торт в холодильник.
Продукты для теста: 2 ст.л. меда, 1/2 ч.л. соды,
2 яйца, сливочное масло или маргарин- 100г., 3г.
стакана муки, 1/2 стакана сахара.
Продукты для крема: сметана- 500г., стакан са-
харного песку, ванильная пудра на кончике чайной
ложки, столовая ложка портвейна.
2.89 МЕДОВЫЙ ТОРТ **
Маргарин растопить и смешать с жидким медом, добавить яйцо, растереть с
сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формочках,
смазанных кулинарным жиром, выпечь 3 коржа.
Приготовить крем- размягченное сливочное масло растереть с сахарной пуд-
рой, добавить взбитую сметану.
Для теста: 100г. меда, 100г. маргарина, 1 яйцо,
0,5 стакана сахара, 2 стакана муки, чайная ложка
соды, гашеной в ложке уксуса.
Для крема: 150г. сливочного масла, 150г. сахар-
ной пудры, 6 ст.л. сметаны.
2.90 ТОРТ С ТВОРОГОМ
Этот торт печь не требуется. Его делают из готового бисквита и крема.
Для крема: творог взбить с апельсиновым или каким-то другим фруктовым
соком, сахаром, сметаной и растворенным в воде желатином. Дать массе
немного загустеть, добавить измельченные цукаты или ягоды из варенья.
Бисквит разрезать на четыре слоя и, смазав каждый кремом, сложить.
Затем смазать торт сверху и с боков, посыпать измельченными, слегка поджа-
ренными грецкими орехами и украсить дольками апельсина.
На 1кг. творога: стакан сока, 300г. сахара,
150г. сметаны, 40г. желатина.
2.91 ТОРТ "СЛАДКОЕЖКА"
Влить в миску 1 стакан сметаны, всыпать 1 ст.сахара и добавить 30г. раз-
мягченного сливочного масла. Все это размешать. Прибавить 1 чайную ложку
соды, погашенную 1 ст.л. уксуса, снова перемешать и прибавить 3 стакана
муки. Замесить не очень крутое тесто. Разделить на 4 или 6 частей. Из каж-
дой части раскатать круг по форме сковородки, на которой будете печь (пред-
варительно ее вымыть, жиром не смазывать). Печь, переворачивая, в течении
5-7 минут на газовой конфорке или электроплите. Остудив коржи, обмазать
кремом и обсыпать крошкой, полученной при их выравнивании. Поставить в хо-
лодильник.
2.92 МРАМОРНЫЙ ТОРТ
Отделить желтки и белки 3 яиц. К желткам добавить 1/3 стакана сахарной
пудры, 9 ст.л. топленого сливочного масла, 1/2 ч.л. соли. Перемешать дере-
вянной ложкой, пока масса не побелеет. Продолжая помешивать, добавить 1/2
стакана молока, 2 стакана муки и дрожжи. Когда тесто подойдет, положить
1 ст.л. сливочного масла и 1 ст.л. сахарной пудры. Хорошо взбить белки и
деревянной ложкой постепенно смешать с тестом. Разделив его на 2 части, в
1 часть всыпать 2 ст.л. порошка какао. Выложить в форму по очереди столо-
вую ложкутеста светлого и коричневого. Выпекать в духовке в течение
40 минут.
2.93 ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
Для ТЕСТА необходимо взбить 2 яйца с 3/4 стакана сахара, добавить 1 ч.л.
соды, 1 ст.л. жидкого меда. Тщательно все перемешать и взбить снова. Массу
выложить в кастрюлю с топленым (но не очень гоорячим) маслом или маргари-
ном (100 г.). Поставить кастрюлю на малый огонь и, непрерывно помешивая,
добавить 2 стакана муки. Размешать до однородной массы и снять с огня.
Охлажденное тесто слегка обвалять в муке, разделить на 5 частей и сделать
тонкие коржи. Печь на сковороде, присыпанной мукой, 4-5 минут. Снимать,
когда станут коричневыми и твердыми. Охлажденные смазать кремом и посыпать
толчеными орехами ( 4/5 стакана ).
КРЕМ готовим так. В кипящее молоко (1 стакан) добавить растертой массы
с 1 яйца, 1/2 стакана сахара и 1 ложки муки. Помешивать непрерывно. Когда
образзуется однородная масса, дать ей немного остыть и взбить с 50 г. сли-
вочного масла. Поставить на холод.
2.94 ТОРТ БЕЗЕ
В белки постепенно всыпаем сахар и взбиваем до образования густой пены.
Добавляем орехи, сахар и вымешиваем. Делим массу на 3 части, разливаем в
смазанные жиром и посыпанные молотыми орехами тортешницы, ставим в слегка
нагретую духовку. Готовые коржи перекладываем орехами или миндалем, укра-
шаем торт цукатами.
Для начинки желтки с сахаром и 3 ст.л. кофе взбиваем на пару, пока не за-
густеют. Масло взбиваем на пену, добавляем по 1 ст.л. охлажденной массы с
желтков, а под конец - ромовой эссенции и очищенного и поджаренного миндаля
или четвертинок орехов.
На ТЕСТО: 7 белков, 500 г. сахара, цедра с 1/2
лимона, 100 г. молотых орехов.
Для НАЧИНКИ: 500 г. масла, 400 г. сахара,
7 желтков, 100 г. орехов или миндаля, 2 ст.л.
кофе, ромовая эссенция.
2.95 ТОРТ СО СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ
1 яйцо, 1 ст.л меда, 1 ст.л. сливочного масла, 1 банка сгущенки, 1 стакан
муки, 0,5 ч.л. соды погасить уксусом.
Тесто вымешать ложкой до густоты сметаны, разделить на 2 части и выпекать в
духовке. Прослоить кремом.
КРЕМ : 400 г. сметаны, 1 ст.сахара взбить.
2.96 ЛИМОННЫЙ ТОРТ
Растереть 1/2 пачки дрожжей и 2 ст.л. сахарного песку. Добавить соленое
сливочное масло, молоко, тщательно размешать, всыпать муку и замесить тес-
то. Потом разделить его на две части, рскатать до толщины примерно в 1 1/2
сантиметров.
Обдать кипятком лимон, вместе с цедрой натереть его на мелкой терке и
размешать с 1 1/2 стакана сахарного песку. Эту начинку положить на нижний
слой теста, закрыть верхним, соединить концы. Поставить в духовку на 20-25
минут. Готовый торт посыпать сахарной пудрой.
На 1/2 пачки дрожжей-200 г. соленого сливочного масла, 1/2 стакана моло-
ка, 2 1/2 стакана муки, 1 лимон, 350 г. сахарного песку, 1 ст.л. сахарной
пудры.
2.97 ТОРТ "ЕЖИК"
Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем на прямоугольном листе. Вы-
нуть бисквит из духовки, выложить его на полотенце и с помощью полотенца
завернуть в рулет. Остудить и пропитать осахарным сиропом с вином.
Миндаль залить кипятком, дать постоять, а когда остынет, слить воду и
очистить орехи. Порезать их вдоль тоненькими полосками.
Приготовить крем, взбивая масло с сахаром и постепенно прибавляя крепкий
кофе, пока масса не станет однородной.
Рулет смазать сверху кремом и по всей поверхности украсить орехами.
Для бисквита : 5 яиц, 1/4 стакана сахара, 1 1/4
стакана муки.
Для крема : 350 г. сливочного масла, 2 ст.л.
растворимого кофе и стакан воды, пакетик ванили-
на, 250 г. миндаля.
2.98 ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
Растереть 300г. масла с таким же количеством ванильных сухарей, сырым
