Главная · Поиск книг · Поступления книг · Top 40 · Форумы · Ссылки · Читатели

Настройка текста
Перенос строк


    Прохождения игр    
Aliens Vs Predator |#5| I'm returning the supercomputer
Aliens Vs Predator |#4| New artifact
Aliens Vs Predator |#3| Endless factory
Aliens Vs Predator |#2| New opportunities

Другие игры...


liveinternet.ru: показано число просмотров за 24 часа, посетителей за 24 часа и за сегодня
Rambler's Top100
Домоводство - Различные авторы Весь текст 1183.97 Kb

Книга о вкусной и здоровой пище

Предыдущая страница Следующая страница
1 2 3 4 5 6 7 8  9 10 11 12 13 14 15 ... 102
стакана соуса майонез, 2 чайных ложки уксуса, 50 г зеленого лука.

   САЛАТ ИЗ ТРЕСКИ С МАЙОНЕЗОМ

   Сельдерей, редиску,  огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см,
сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлажденную рыбу
без кожи  и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку,
облить уксусом  и также поставить в холодное место. Перед тем как подать
к столу,  овощи слегка посолить, смешать с 2-3 ст. ложками соуса майонез
и уложить на листики салата, отсушенного на салфетке;  поверх овощей по-
ложить куски  рыбы  и залить  оставшимся  майонезом. Можно разнообразить
вкус салата, изменив набор овощей.
   На 200  г филе  трески - 50 г салатного сельдерея, 1 яблоко,  1 пучок
редиски,  1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку
уксуса.

   САЛАТ ИЗ КРАБОВ

   Подготовленные овощи нарезать маленькими кубиками, помидоры - кружка-
ми. Перед подачей к столу нарезать зеленый салат, оставив несколько лис-
тиков для  украшения,  и положить горкой в салатник. Вокруг горки салата
расположить овощи отдельными "букетами". В центре горки на зеленом сала-
те расположить  кусочки крабов (без сока). В момент подачи на стол овощи
слегка посолить  и полить  заправкой, приготовленной из масла и уксуса с
добавлением сока крабов. Крабов же залить соусом майонез и украсить лис-
тиками салата.
   Точно так же можно приготовить салат из раковых шеек. На 1 банку кра-
бов - 1 вареную репу,  1 вареную морковь,  2-3 шт. вареного картофеля, 1
свежий огурец, 1  помидор,  100  г зеленого горошка или стручков фасоли,
100 г салата,  1/3 стакана соуса майонез, 1 ст. ложку растительного мас-
ла, 2 ст. ложки уксуса.

   САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ

   Очищенную сельдь  нарезать кусочками, а овощи и яблоки - тонкими лом-
тиками. Приготовить соус;  для этого желток сваренного вкрутую яйца рас-
тереть с солью, горчицей и маслом, причем масло надо подливать небольши-
ми порциями,  чтобы соус получился густой. Потом прибавить уксус.  Перед
подачей на  стол нарезанные продукты смешать с соусом и мелко нарезанным
луком и зеленью петрушки или укропом. Салат поместить в салатник и укра-
сить ломтиками свеклы, сельди и яичным белком.
   На одну некрупную сельдь - 2 шт. вареного картофеля,  1 яблоко, 1 со-
леный огурец,  1 головку лука,  1 вареную свеклу,  1-2 яйца, 3 ст. ложки
растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку горчицы.

   САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ

   Фасоль, предварительно замоченную,  сварить, откинуть на сито и охла-
дить. Одновременно  отварить  морковь  и нарезать кубиками,  а очищенный
сельдерей тонко нашинковать соломкой; прибавить промытый, нарезанный зе-
леный салат  и все  это  перемешать. Затем  положить в салатник горчицу,
соль, сахар,  все это растереть, постепенно подливая растительное масло,
а затем  и уксус. Подготовленные  продукты положить в салатник,  переме-
шать, сделать из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по
желанию, ломтиками яблок.
   На 1 стакан фасоли - 2-3 моркови, 75 г сельдерея, 200 г салата, 2 ст.
ложки растительного масла; горчица, уксус, сахар - по вкусу.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ

   Вареный картофель, яблоки,  огурцы, морковь очистить, нарезать ломти-
ками, кубиками или соломкой,  сложить в миску, прибавить квашеную шинко-
ванную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развес-
ти уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным
соусом, уложить в салатник,  украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым
луком и  укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и поми-
дорами. Винегрет получается более вкусным, если его заправить соусом ма-
йонез.
   Винегрет c  солеными  грибами приготовляют точно так же, причем берут
разные грибы - примерно 25 г на порцию.
   На 4-5 шт. вареного картофеля - 1 свеклу,  1 морковь, 2 соленых огур-
ца, 1 свежее или моченое яблоко,  100 г квашеной капусты,  50 г зеленого
лука,  2-3 ст. ложки растительного масла,  1/4 стакана уксуса,  1 чайную
ложку горчицы, сахар по вкусу.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

   Очищенные яблоки, груши,  картофель, морковь, огурцы нарезать тонкими
ломтиками, сложить  в миску,  прибавить горошек,  нарезанный сельдерей и
листики зелени  петрушки. При  подаче  на стол продукты слегка посолить,
посыпать сахаром  и смешать  с соусом майонез и лимонным соком. Винегрет
сложить в  салатник, украсить ломтиками апельсина,  дольками мандарина и
зеленым салатом.
   На 1 яблоко,  1 грушу, 1 мандарин, 1 апельсин - 3-4 шт. вареного кар-
тофеля, 1 морковь,  1 огурец,  по 50 г сельдерея,  салата и горошка, 1/2
стакана соуса майонез.

   ВИНЕГРЕТ ИЗ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА С КАРТОФЕЛЕМ

   Очищенные картофель  и сваренное вкрутую яйцо нарезать тонкими ломти-
ками, сложить в миску,  прибавить перец,  нарезанный на части, посолить,
перемешать и поместить горкой в салатник.
   Горку обложить  кантиком из мелко нарезанного лука, украсить дольками
яйца и посыпать укропом.
   На 1 банку (500 г) фаршированного перца - 5-6 шт. вареного картофеля,
1 яйцо, 100 г зеленого лука.

   ВИНЕГРЕТ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ МЯСОМ

   Очищенные огурцы  и картофель  нарезать тонкими ломтиками. Мясо наре-
зать маленькими  кусочками. Все сложить в миску и смешать с соусом майо-
нез, солью, перцем, горчицей и мелко нарезанным зеленым луком.
   Винегрет поместить  горкой  в салатник,  украсить  ломтиками  свеклы,
дольками сваренного вкрутую яйца, а также, по желанию, листиками салата,
а затем посыпать укропом.
   На 1 банку (338 г) тушеного мяса - 5-6 шт. вареного картофеля,  3 со-
леных огурца, 1 вареную свеклу,  100 г зеленого лука, 1-2 яйца, 1/2 ста-
кана соуса майонез, 1 чайную ложку горчицы, 1 ст. ложку уксуса.

   ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

   БУТЕРБРОДЫ

   Для бутербродов  можно  использовать разнообразные продукты: холодное
отварное или жареное мясо, отварной или копченый язык,  ветчину, различ-
ные колбасы, сыр,  вареную осетрину, белугу, копченую севрюгу, лососину,
семгу, балык,  кету,  кильки, шпроты, сардины, икру зернистую, паюсную и
кетовую и др.
   Хлеб любого сорта, нарезанный ломтиками толщиной около 1 см,  намазы-
вают сливочным маслом (холодное, сильно затвердевшее масло нарезают тон-
кими пластинками,  которые кладут на ломтики хлеба). Поверх масла кладут
такого же  размера  кусочек  какого-либо из указанных продуктов или слой
икры. Кильки  и сельдь для бутербродов берут очищенными от костей и кла-
дут на хлеб с кусочками сваренных вкрутую яиц.
   Кроме обыкновенных можно готовить маленькие бутерброды на поджаренном
хлебе, а также закрытые бутерброды.

   БУТЕРБРОДЫ НА ПОДЖАРЕННОМ ХЛЕБЕ

   Для этих бутербродов пшеничный или ржаной хлеб нарезать ломтиками то-
лщиной около  1 см  и поджарить. Из поджаренного мякиша вырезать фигурки
размером не более 6 см - звездочки, ромбики,  полумесяцы, овалы, квадра-
ты.
   Кусочки хлеба намазать сливочным маслом и гарнировать различными про-
дуктами -  мелко рублеными яичными белками и желтками, кусочками помидо-
ров, вареной свеклы. Ниже приведено несколько примеров приготовления та-
ких бутербродов.
   Бутерброды с  помидорами  и огурцами. На круглый кусочек поджаренного
хлеба положить  полукруглый  ломтик  помидора  и такой же ломтик свежего
огурца. Помидор  и огурец должны составить полный круг.  Середину кружка
украсить соусом майонез и кружочком красной редиски.
   Бутерброды с  икрой. На  кружочек  белого поджаренного хлеба положить
круглый ломтик  сваренного  вкрутую яйца. В центре этого ломтика сделать
маленькую горку из зернистой, паюсной или кетовой икры. По краям яичного
ломтика сделать ободок из масла.
   Бутерброды с  сыром. На хрустящую звездочку из поджаренного хлеба по-
ложить тонкий  ломтик  сыра  такой  же  формы, покрыв его в середине не-
большой горкой масла, смешанного с томатной пастой; сверху засыпать тер-
тым сыром.
   Бутерброды с кильками, анчоусами или сельдью. На кружочек поджаренно-
го ржаного  хлеба положить кружок помидора, на него - кружок крутого яй-
ца,  а сверху - анчоус, или кильку без костей, или ломтик сельди. Вокруг
кильки сделать  ободок  из  майонеза, выложить на кильку также "пуговку"
майонеза и  украсить листиками зелени или кусочком помидора и каперсами.
Если бутерброд делается с сельдью, покрыть ее майонезом в виде решетки.
   Бутерброды с  сардинами  или  семгой. На  ломтик  поджаренного  хлеба
овальной формы положить кусочек сардины без костей, покрыть майонезом, в
который можно добавить 1/2 ст. ложки вареного протертого шпината или то-
матной пасты. Сверху положить половину ломтика лимона без кожи и зерен.
   Бутерброд с семгой сделать следующим образом. На овальный ломтик хле-
ба положить кусок семги, один конец ее подогнуть,  украсить маслом, чер-
ной икрой, листиками зелени петрушки и кусочком огурца.

   ЗАКРЫТЫЕ БУТЕРБРОДЫ

   Закрытые бутерброды делают с теми же продуктами, что и обычные бутер-
броды.
   Белый хлеб  разрезают длинными полосками шириной 5 см, толщиной около
1/2 см и намазывают сливочным маслом. Для некоторых продуктов масло пре-
дварительно смешивают с различными приправами - с горчицей (для ветчины,
колбасы), тертым  сыром  (для ливерной колбасы),  хреном (для осетрины),
соусом "Южный" (для мяса, языка). Под лососину, семгу, черную икру и сыр
хлеб намазывают маслом без добавления каких-либо приправ.
   На подготовленную  полоску  хлеба  по всей ее длине укладывают тонкие
ломтики продукта, накрывают  другой полоской хлеба,  плотно прижимают ее
ножом, обрезают с боков и разрезают поперек так,  чтобы получить бутерб-
роды размером 3 - 3 1/2 см. Подают закрытые бутерброды на тарелке,  пок-
рытой салфеткой.

   СЫР

   Все сыры, за  исключением  мягких,  нужно  подавать уже нарезанными и
уложенными на тарелку. Нарезать сыр следует тонкими,  ровными ломтиками.
Чтобы при хранении сыры не высыхали и не черствели, их надо плотно заве-
ртывать в полотняную чистую ткань и держать в прохладном месте.
   Плавленый сыр можно нарезать тонкими ломтиками или намазать на хлеб.

   МАСЛО К ЗАКУСКАМ

   К закускам, особенно к икре,  сыру,  пирожкам,  кулебякам, сельди, на
стол ставится несоленое сливочное масло.
   Масло кладут в масленку, сверху чайной ложечкой, ножом или вилкой де-
лают узоры или украшения в виде цветочков.
   Масло можно поставить на стол также на десертной или маленькой тарел-
ке в виде брусочка, украсив его узорами и веточкой зелени петрушки.

   РЫБНЫЕ ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

   СЕЛЬДЬ С ГАРНИРОМ

   Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая,  ее надо вымо-
чить в воде или в некрепком настое чая в течение 3-4 часов. Сельди, очи-
щенные от  кожицы  и костей  (филе), можно вымачивать в холодном молоке:
оно придает сельдям нежный вкус.
   Очистка сельди  производится следующим образом. Отрезать край брюшка,
головку и хвост, выпотрошить, сделать надрез вдоль спинки и снять кожу с
обеих сторон. Отделить  мясо  от хребтовой кости,  срезав ножом реберные
кости с каждой половины. Половинки сельди сложить вместе и нарезать.
   После этого  кусочки  сельди переложить с доски на тарелку или лоток,
приставить вымытую голову (без жабер) и хвост.
   Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарниро-
вать свежими огурцами, помидорами,  корнишонами, солеными грибами (рыжи-
ками или груздями), вареной свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым
или репчатым, каперсами и вареными яйцами. Все гарниры должны быть акку-
ратно и красиво нарезаны в виде кружочков, ломтиков,  кубиков, или мелко
порублены. Укладывать  гарнир следует симметрично по обе стороны сельди.
Лук репчатый  положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол по-
лить сельдь и гарнир заправкой.
   Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2-З ст.  ложки уксуса смешать
с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1 - 1 1/2 ст. ложки рас-
тительного масла.
   Заправка горчичная для сельдей. Яичный желток растереть в миске с ча-
Предыдущая страница Следующая страница
1 2 3 4 5 6 7 8  9 10 11 12 13 14 15 ... 102
Ваша оценка:
Комментарий:
  Подпись:
(Чтобы комментарии всегда подписывались Вашим именем, можете зарегистрироваться в Клубе читателей)
  Сайт:
 
Комментарии (1)

Реклама