О приготовлении блюд из кароты, так называли тогда морковь,
упоминается уже в дошедших до нас первых кулинарных книгах римлян (III в
до н.э.).
Человек своим упорным трудом совершенствовал этот овощ. В областях
Средиземноморья преобладали светлые корни, в странах Азии - темные.
Благодаря своей окраске морковь использовали как естественный краситель,
из-за темной окраски ее перестали в некоторых странах употреблять в пищу
на столетия.
В России в XVI веке морковь хорошо знали и выращивали повсеместно -
"в осень капусту солят, свеклу ставят, репу и морковь засыпают".
Приходно-расходные монастырские и лавочные книги свидетельствуют о
выращивании и поставках моркови к царскому столу. На одном из пиров были
поданы: "каша репы и морковка в сковородах, морковь парена под чесноком в
уксусе..." Употребляли ее еще кривичи в VI-IX в. в., считали, что самым
ценным из продуктов будет морковь и в царстве мертвых.
Морковь ценят и ценили во всем мире всегда. Гномы в сказках за нее
отдавали слитки золота, а в Японии за употребление большого количества
моркови ее жители получали награду - значительно меньше опухолей, чем там,
где морковь едят по случаю.
Сейчас морковь выращивают везде, даже в Гренландии и на высоте 3300
метров в горах Афганистана.
Она богата по цветовому спектру - от белой, желтой, розовой,
оранжевой, кроваво-красной до фиолетовой и черно-фиолетовой. Дорастает она
до метра длиной и до 30 сантиметров в диаметре на вулканической почве в
Японии, но эти гиганты не применяют в пищу людям, сорта эти кормовые. В
нашей стране наиболее любима небольшая, с тупым концом, сорт каротель.
На Руси морковь всегда использовалась для "уменьшения головной боли,
когда бьет в головушке" (снижение давления) и "улучшения крови при
слабости вообще и особенно женской" (анемия, климактерические
кровотечения). А ведуньи в селах готовили "лечебный напиток" для женщин,
потерявших интерес к интимной жизни, и для мужчин, когда они испытывали
"сбои": сок моркови, свеклы, редьки в равных частях сливали в темную,
четырехугольную (не круглую!) бутылку. Закатывали ее в тесто и томили в
печи несколько часов.
Для моркови необходимо масло, тогда полностью усваивается витамин А.
Не зная ничего про витамины, провитамины знахари Древней Руси назначали
больным растительное масло "подсвеченное морковью" (соком). Лечебной
считали морковь, пролежавшую зиму в меду. Мед сохранял от разрушения все
ценные витамины и микроэлементы моркови. Этот древний крестьянский обычай
превратился в Германии и Франции в новогоднюю традицию. Каждому подавали
медовую морковь, желая при этом красот столько, сколько ее в моркови,
сладости в жизни, как у меда, нежности столько, сколько в этой вкусной
пище.
В повышении энергии и физической силы морковь не знает себе равных.
Уокер, специалист по соколечению, для 154 болезней рекомендовал 87
рецептур, в состав 77 входит сок моркови.
Морковь (греческое gajo - согреваю) способствует вечной молодости.
Когда-то искали эликсир молодости; он, по-видимому, на 90% состоит из
морковного сока.
Авиценна воспевал еще одно свойство моркови: "Корень приятно помыслы
постельные движет". Почаще да повкуснее надо ее готовить. Не надо
забывать, что ночь дана для любви. Это ценили наши предки, а вот мы за
делами, мелкими и крупными заботами, уходим от таких нужных нам, нашему
организму отношений.
Салаты
1) Свежая морковь с яблоками и чесноком.
2) Свежая морковь с зелеными помидорами (прекрасный салат для поздней
осени). Добавить соль, перец, растительное масло и протушить 20 минут в
духовке. Когда готовы овощи, добавить чеснок, петрушку и немного свежей,
тертой моркови.
3) Свежая морковь, орехи грецкие, тертый хрен, чеснок, растительное
масло, сметана или майонез (весенний салат).
Варенье из моркови
Изыскано и красиво.
Взять яркую морковь, нарезать ее кружочками, небольшими по величине.
Сварить до мягкости. Остудить. Залить сиропом из расчета на 1 кг моркови 1
кг сахара и 300 мл воды. Варить 5 минут. Затем снять с огня. Через 8 часов
вновь довести до кипения. Добавить еще 200 г сахара и уварить до
загустения сиропа. Морковь станет янтарно прозрачной. За 2-3 минуты до
окончания варки добавить чайную ложку лимонной кислоты или лимон. Когда
варенье остынет, желательно добавить ванильный сахар.
Морковное печенье
Тщательно почистить, натереть на мелкой терке 500 г моркови, один
стакан сахара размолоть в кофемолке. Смешать. Дать постоять 4-5 часов,
пока масса не станет однородной. Добавить 2-3 взбитых желтка, размешать,
добавив 5-6 столовых ложек муки. Тесто получается некрутое. Добавить соду
на кончике ножа и немного ванили, цедру лимона, корицу, мед. Небольшие
шарики разместить на смазанном маслом листе. Печь на среднем огне 10
минут.
Морковная масса для бутербродов
100 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г хрена, 2 столовые ложки мелко
порезанного грецкого ореха, 1 столовая ложка сливочного масла.
Проста и очень эффективна маска для тех, кому за 30 лет и у кого
плохой цвет лица, вялая кожа, испещренная красными пятнами. Нанести на
лицо тертую морковь, через 30 минут снять маску, умыться холодной водой.
Делать 3 раза в две недели.
Морковь можно сушить на зиму: мелко порезать кубиками, присушить
10-15 минут в духовке, а затем досушить на воздухе. Для приготовления
достаточно на 1-2 часа залить кипятком сухую морковь, и она готова к
употреблению. Воду, в которой запаривали морковь, добавлять в
приготавливаемое блюдо.
В моркови выделяют две части: верхнюю - мякоть, и внутреннюю -
сердцевину (древесина, ксилема). Между корой и сердцевиной находится слой
камбия. Сорта моркови с мелкой сердцевиной и толстой корой являются более
ценными, так как только они обладают лечебными свойствами. Еще более ценна
морковь, где мягкая сердцевина окрашена одинаково с корой корнеплода.
Напоминаем еще раз: энергия, сила, желания рождаются, проявляются,
реализуются полноценно там, где есть культ красавицы-моркови. Делайте
салаты, добавляйте ее в творог, готовьте тертую морковь на гарнир к мясным
и рыбным блюдам. Это вкусно и подарит нам красоту, здоровье и высокую
потенцию.
Мускат
Тропическое, вечнозеленое дерево. Родина - острова Индонезии. В
Европе известен с VIII века. Дерево достигает высоты 20 метров, а растет
до 100-120 лет. Цветет круглый год. Плоды - ягоды, как абрикос. Семена -
орехи.
Мускатный орех в количестве 3-4 штук обладает выраженным
наркотическим действием. В большом количестве употреблять опасно.
На Востоке хорошо знают, что мускат будит потребность в любви. При
возможности, приобретайте его и добавляйте во все блюда, как укроп,
петрушку, сельдерей. Не пожалеете, если мускатный орех займет достойное
место среди пряностей, которые обязательны в вашем доме.
Мускатный орех получают в результате длительной и сложной обработки.
В легких бамбуковых постройках с чуть покрытой пальмовыми ветвями крышей,
под высокими бамбуковыми козлами разводят небольшой бездымный огонь, на
козлах в огромных бамбуковых решетках помещают семена. Огонь поддерживают
круглосуточно полтора месяца, а иногда до трех месяцев. К концу каждого
дня орехи переворачивают деревянными граблями. Разбивают орехи только
каменными или деревянными молотками. Полученные ядра светлого цвета еще на
этом не закончили свои "приключения", их помещают на несколько минут в
известковое молоко, перемешивают и еще досушивают три недели. Готовый
мускатный орех представляет ядро неровной яйцевидной формы,
серо-коричневого цвета, покрыт светло-бежевой сетью морщинок. Морщинки
создают свой, неповторимый рисунок. Помогают в лечении только орехи, на
которых есть морщинки, образующие круги, они обладают способностью
возбуждать, дарить любовь.
Наиболее эффектно употребление мускатного ореха во всевозможных
блюдах из мясных и рыбных фаршей (рулеты, запеканки), в начинках, где
сочетаются мясо, рыба с овощами, тестом, а также в соусах, которым
мускатный орех придает особый аромат.
Мята черная или белая
У нас на Украине чаще встречается мята черная. Родина мяты - Китай и
Япония. Древние греки были уверены, что у каждого ручейка, лужайки есть
свое божество - нимфа. В честь одной из них, Менты, назвали полезную,
пахучую травку. А культурную перечную мяту вывели англичане еще 300 лет
назад. Знаменитый английский мятный соус подавали к столу у русских царей
только на самых торжественных приемах. Наличие этого соуса на столе
красноречиво говорило о ранге послов и оказанной им чести. Его рецептура
проста, вкус зависит от пропорций продуктов. Мелко нарезать 3 столовые
ложки мяты, добавить 2 столовые ложки сахара, одну столовую ложку уксуса,
3-4 столовые ложки воды. Дать постоять 2 часа. Соус подают к мясным,
рыбным блюдам. Можете удивлять гостей, радовать себя и лечиться таким
приятным и простым способом.
В старину в нюхательный табак добавляли мяту, нюхали такой табак
перед приемом пищи, что не только возбуждало аппетит, но и способствовало
нормализации кислотности желудочного сока. В квас, узвар любили добавлять
мяту. Золотушных детей купали в отваре мяты. Любители ликеров не смогут
забыть ароматный, приятный мятный ликер. Фармакологи, аптекари знают
лечебные свойства ментолового карандаша, валидола, капель Зеленина, капель
Иноземцева, желудочных капель.
Мяту столетиями использовали для остановки обильного кровотечения во
время климакса, обильных менструаций, особенно, если кровотечения
сопровождались болями. Неоценима по своему успокоительному эффекту мята
при депрессиях, неврозах, подавленном состоянии во время климакса как у
мужчин, так и у женщин.
Мелисса, или мята лимонная, в народе носит название "девичья трава".
Носящий ее на себе становится любимым окружающими, себя охраняет от
сглаза. Полезна при неврозах, расстройствах нервной системы, но полезнее
всего при нарушении менструального цикла.
Листья мяты собирают несколько раз за период цветения, обрывать их
обязательно вручную.
Плиний Старший для успешного восприятия наук рекомендовал своим
ученикам одевать на голову венок из мяты. Принимая гостей, занимаясь с
учениками, Плиний повелевал натирать стол листьями мяты для создания
хорошего настроения и успешного учения. А как нас радует запах мяты на
Троицу! Желательно чаще оставлять мяту в вазах, чтобы запах не
улетучивался из нашего жилища.
Нарцисс
В Древней Греции его считали цветком погибших. Есть грустная легенда
о том, как сын речного бога Кефиса юноша Нарцисс был превращен в цветок.
Необыкновенно красивый, но с бесчувственным, недобрым сердцем прекрасный
Нарцисс предавался развлечениям, охоте, мимоходом очаровывая нимф. Одна из
них, Эхо, страстно полюбила юношу, но Нарцисс безжалостно отверг ее
любовь. Обиженная нимфа попросила богиню Афродиту наказать жестокого
юношу. Афродита, любимая и умеющая сама любить, наказала бессердечного.
Когда Нарцисс нагнулся напиться воды и увидел свое отражение в ней, он
влюбился в самого себя, стал чахнуть от любви и умер. А на берегу ручья
появился красивый цветок, который назвали нарциссом. Богиня мести и
возмездия Фурия украшала себе голову венками из нарциссов. Плутон ими
одаривал своих возлюбленных, как символом скоротечности любви.
Персидский царь Кир назвал нарцисс "созданием красоты, бессмертною
усладой". Древние римляне приветствовали победителей в войне желтыми
