около воды. Возможно, ее схватит птица.
Ставьте силки или ловушки ночью на тропе со свежими следами или поме-
том. Устанавливайте их в тех местах, где раньше разделывали убитых жи-
вотных. В качестве приманки используйте их внутренности. Поставив ловуш-
ку на тропе, соорудите барьеры по обеим ее сторонам. Эти барьеры должны
быть сделаны из сухих веток, палок и сухих листьев в форме большой буквы
V, они будут направлять животное. Если зверь движется немного в стороне
от тропы и натолкнется на барьер, он не перепрыгнет его и не наступит на
него, а пойдет вдоль барьера и подойдет к ловушке. Соорудив барьер, поб-
рызгайте вокруг него кровью или мочой животного. Это уничтожит челове-
ческий запах. Если это невозможно, разведите костер и окурите дымом вок-
руг. После этого животное не почует запах человека.
Подвесной силок. Привяжите скользящую петлю к концу согнутого молодо-
го деревца. Сделайте петлю настолько широкой, чтобы в нее могла пройти
голова зверя, но не могло проскользнуть туловище. Соорудите сторожок та-
ким образом, чтобы молодое деревце держалось в согнутом положении. Де-
лайте сторожок очень чутким, чтобы малейший толчок петли мог его спус-
тить.
Простая затяжная петля. Эта простейшая ловушка - важное средство вы-
живания. Она эффективна для ловли мелких животных и птиц.
Неподвижная ловушка. Эта ловушка особенно удобна для ловли кроликов.
Привяжите петлю к бревну, дереву или к воткнутой в землю рогатине и ус-
тановите ее около куста или ветки.
Ловушка для ловли добычи за ногу. Это приспособление годится для лов-
ли мелких животных и птиц. Закройте ловушку листьями или травой.
Западня. В западню можно ловить средних и крупных животных, однако
пользуйтесь этим способом только в тех местах, где наблюдается достаточ-
ное количество крупных животных, чтобы не зря тратить время и силы на
сооружение западни. Стройте западню около звериной тропы или на ней,
вблизи речки. Проверьте, чтобы дерево, которое должно будет упасть,
беспрепятственно проходило между вертикальными столбами, а приманка была
достаточно далеко от нижнего бревна, чтобы обеспечить падение бревна до
того, как животное отдернет голову.
Возьмите камень или тяжелое бревно, установите его под углом на сто-
рожок. Привяжите к нему приманку. Когда животное прикоснется к приманке,
груз упадет.
Приготовление пищи
Чистка и разделка туши
Рыба. Как только вы поймали рыбу, вырежьте жабры и крупные кровенос-
ные сосуды у хребта. Соскоблите чешую. Чтобы выпотрошить рыбу, разрежьте
брюшко и выньте внутренности. Если вы не будете насаживать рыбу на вер-
тел, отрежьте ей голову. Некоторая рыба, например сом, не имеет чешуи, с
него надо снять кожу. Мелкую рыбу (меньше 10 см) потрошить не следует, с
нее надо соскоблить чешую или снять кожу.
Дичь. Дичь надо ощипать и варить с кожей. После того как выщипали
птицу, отрежьте ей голову ближе к туловищу и выньте внутренности. Вымой-
те тушку чистой свежей водой. Шею, печень и сердце оставьте для тушения.
Дичь легче ощипывать после того, как ее ошпарить. Водоплавающая птица в
этом отношении является исключением. Ее легче ощипывать сухой. После то-
го как дичь сварена, с нее можно снять кожу для улучшения вкусовых ка-
честв. Однако в этом случае дичь частично теряет питательную ценность.
Птиц, питающихся падалью, например, ворон, следует кипятить, по край-
ней мере, в течение 20 минут, чтобы уничтожить микробов.
Животные. Блохи и паразиты покидают остывшую тушу животного. Поэтому
прежде чем снять шкуру и разделать тушу, подождите, пока она остынет.
Разделывать тушу надо, по возможности, около проточной воды, чтобы хоро-
шо ее промыть.
При обработке туш мелких и средних животных следует соблюдать следую-
щие правила:
- подвесить тушу головой вниз. Надрезать горло и спустить кровь в ка-
кую-нибудь емкость. Хорошо прокипятить ее. Кровь является ценным источ-
ником энергии и соли;
- сделать кольцевой надрез на коленных и локтевых суставах; сделать
V-образный разрез кожи по задним конечностям и по животу до горла;
- продолжить разрез кожи по животу вниз к каждой передней конечности;
- сделать круговой разрез кожи вокруг половых органов;
- снять шкуру сверху вниз; с только что убитого животного шкура сни-
мается, как перчатка;
- вспороть брюшину. Края брюшины завернуть и закрепить деревянными
шпильками; удалить внутренности от дыхательного горла и выше, а половые
органы удалить, сделав соответствующий круговой вырез;
- сохранить почки, печень и сердце. Собрать жир с кишок. Все части
туши животного съедобны, включая мягкие части головы: головной мозг,
глаза, язык. Проверьте, нет ли глистов или пятен в сердце, почках, пече-
ни и кишечнике. При обработке мяса крупного животного существует опас-
ность заражения. Если у вас есть перчатки, наденьте их при разделке ту-
ши. Они помогут избежать заражения. Если мясо хорошо проварено, риск за-
болевания незначителен, даже если животное было больным;
- не выбрасывайте ни одной части туши. Железы, внутренности, а также
половые органы могут быть использованы в качестве приманки в ловушках и
наживки для рыбы;
- при разделке туши крупных животных подвесить тушу иногда невозможно
из-за трудности ее подъема, но руководствоваться вышеизложенными прави-
лами обязательно.
Крысы и мыши. Мясо крыс и мышей становится вкуснее, если его потушить
после варки. С этих грызунов надо снять шкурки, выпотрошить их и сва-
рить. Варить надо не менее 10 минут после закипания воды. Вареное мясо
грызунов можно есть с листьями одуванчика.
Кролики. Мясо кроликов вкусное, но нежирное. Кроликов легко ловить и
убивать. Чтобы снять с кролика шкурку, надо сделать разрез на шее или
удалить кусок кожи, чтобы ввести пальцы и снять шкурку сверху вниз. Что-
бы выпотрошить тушку, сделайте разрез на животе, расправьте и хорошенько
встряхните. Большая часть кишок выпадет. То, что осталось, можно выта-
щить, а тушку обязательно промыть.
Другие съедобные животные. Все млекопитающие съедобны. С собак, ко-
шек, ежей, дикобразов, барсуков надо снять шкуру и выпотрошить их, преж-
де чем приступить к приготовлению пищи. Тушите мясо с большим количест-
вом листьев одуванчика.
Пресмыкающиеся. Удалите голову и шкуру. Мясо пресмыкающихся лучше жа-
рить.
Способы приготовления пищи
После тепловой обработки пища становится более вкусной и усвояемой. В
процессе обработки пищи уничтожаются токсины, бактерии и вредные вещест-
ва, содержащиеся в животных и растениях.
Кипячение (варка). Если мясо жесткое или пища требует много времени
на приготовление, то лучшим способом обработки является варка, после ко-
торой мясо можно тушить, поджаривать, запекать и т.д. Повидимому, варка
является лучшим способом приготовления пищи, поскольку при варке сохра-
няются естественные соки пищевых продуктов. Бульон, получаемый при вар-
ке, является отличным питательным продуктом, содержащим необходимые соли
и жиры.
Посуда для варки. В качестве посуды для варки можно использовать лю-
бую емкость, удерживающую пищу и воду. Например, воду можно вскипятить в
углублении, сделанном в глине, или в полом бревне, опуская в воду раска-
ленные камни.
Обжаривание на огне. Это один из быстрых способов приготовления пищи
из диких растений и нежного мяса. Насадите мясо на палку и держите его
над тлеющими углями. Можно пользоваться рогулькой. При обжаривании мясо
снаружи покрывается коркой, под которой сохраняются соки.
Запекание. Обычно запекание - это приготовление пищи в духовке на
равномерном слабом огне. В качестве духовки можно использовать яму под
костром или закрытый котелок. Кроме того, пищу можно завертывать в
листья или обмазывать глиной. Чтобы приготовить пищу в яме, прежде всего
заполните ее горячими углями. Поставьте закрытый котелок с водой и про-
дуктами. Положите на него слой углей, а сверху покройте тонким слоем
земли. Если есть возможность, выложите внутри яму камнями, чтобы в ней
задерживалось больше тепла. Приготовление пищи в такой печи предохраняет
ее от мух и других паразитов, кроме того, ночью не будет видно огня.
Легкое поджаривание. Некоторые продукты питания, особенно орехи и
зерна, желательно приготавливать именно этим способом. Для этого положи-
те продукт в металлическую посуду и медленно нагревайте до тех пор, пока
пища как следует не поджарится. Если нет соответствующей посуды, можно
воспользоваться нагретым плоским камнем.
Приготовление растительной пищи
Для улучшения вкуса растительной пищи ее вымачивают, варят или раз-
мягчают кипятком. Выбор способа зависит от обстоятельств и характера
продуктов питания. Так, например, желуди размельчают, кладут на сито и
обваривают кипятком.
Зелень. Варите листья, стебли и почки до тех пор, пока они не станут
мягкими. Если пища горькая, смените несколько раз воду.
Корни и клубни. Их можно варить, но легче печь на огне или тушить.
Некоторые корни надо обязательно варить, чтобы удалить вредные вещества.
Орехи. Большинство орехов можно есть сырыми, но некоторые лучше раз-
мельчить, а потом обварить. Каштаны вкусно есть жареными и печеными.
Зерна и семена. Зерна и семена становятся более вкусными, если их
слегка поджарить, однако их можно есть сырыми. Из зерен и семян можно
приготовить муку.
Сок. Из любого сока, содержащего сахар, можно приготовить сироп, если
выпарить воду.
Фрукты. Жесткие фрукты с толстой кожурой можно есть печеными или жа-
реными. Однако большинство фруктов лучше есть сырыми.
Приготовление мясной пищи
Прежде чем поджарить или запечь мясо животного величиной больше до-
машнего кота, его следует прокипятить. Для приготовления жареного мяса
необходим сильный огонь, так как на слабом огне мясо становится жестким.
Если животное крупное, разрежьте тушу на несколько частей. Если мясо
очень жесткое, тушите его с овощами. Поджаривая или запекая любое мясо,
по возможности используйте жир. При приготовлении печеного мяса положите
жир сверху, чтобы он топился и стекал по мясу.
Мелкая дичь. Небольшую дичь и тушки млекопитающих можно готовить це-
ликом или кусками, но прежде необходимо удалить внутренности и половые
органы. Крупную птицу обмажьте глиной и запеките. Вместе с глиной удаля-
ются и перья, когда вы разбиваете обмазку. Мелкую дичь лучше всего ва-
рить, так как при этом способе приготовления меньше отходов. Приятный
вкус пище могут придать орехи, ягоды, зерна, корни (луковицы) и зелень.
Рыба. Рыбу можно поджарить на импровизированном шампуре либо испечь в
листьях или глине. Ее можно также приготовить непосредственно на жару,
пользуясь специальным сооружением в виде палки на рогульке. Все виды
пресноводной рыбы и других пресноводных животных необходимо разделывать
очень тщательно, поскольку в них могут содержаться болезнетворные орга-
низмы.
Пресмыкающиеся и земноводные. Лягушек, небольших змей и ящериц можно
жарить на палке. Крупных змей и угрей лучше сначала сварить. Черепах на-
до варить до тех пор, пока не сойдет панцирь. Нарежьте мясо и смешайте
его с клубнями растений и зеленью и сварите суп. Саламандры, поджаренные
на палке, съедобны. Прежде чем приготовить пищу из змей и лягушек, сни-
мите с них кожу. Кожа змей неядовита, однако после ее удаления улучшает-
ся вкус пищи.
Ракообразные. Крабов, речных раков, креветок и других ракообразных
необходимо варить, чтобы уничтожить болезнетворные организмы. Однако они
быстро портятся и их следует варить сразу же после отлова. Варить рако-
образных надо живыми, бросая в кипящую воду.
Моллюски. Их можно сварить или запечь в раковине. Можно приготовить
чудесное тушеное блюдо из улиток с зеленью или клубнями.
Насекомые. Кузнечиков, цикад, крупных гусениц, муравьев и других на-
