ленными яйцами.Поставить в холодильник на 1 час.
УТКА В АПЕЛЬСИОВОМ СОУСЕ.
Цедру апельсина,лимона,мандарина нарезают тонкими соломка-
ми,кипятят минуты 2-3 в воде,откидывают на дуршлаг и добавляют в
соус из сока утки,томат-пасты,немного разведеных водой.Порцион-
ные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут.
ОСТРОПЕЛ ИЗ УТКИ.
Тушку утки подготавливаем,рубим на куски,обжариваем в жиру
и складываем в кастрюлю.Отдельно жарим кольцами лук и муку,дер-
жим на слабом огне,размешивая,пока мука не начнет розоветь.Тогда
разбавим стаканом воды,добавим столовую ложку томат-пюре,2-3
дольки чеснока,10 горошин перца,лавровый лист,солим по вкусу.По-
ливаем этим соусом утку и тушим до готовности.езадолго до конца
готовки вливаем 2 столовые ложки уксуса,даем закипеть и снимаем с
огня.
Slava
---
Re: тортик
Hello! How are you? Alex!
Был слышен скрип пером 03 Mar 98 20:58, от Alex Markov для All:
ТОРТ БИСКВИТЫЙ А СМЕТАЕ
Сахар растереть с яичными желтками добела, добавить ванилин,
после чего положить сметану, перемешать, добавить муку, а затем и
яичные белки, взбитые в пену, все это осторожно перемешать, тес-
то перелить в форму, смазанную маслом, и поставить в нежаркий ду-
ховой шкаф на 30-40 минут для выпечки. Готовый бисквит выложить
из формы на блюдо с салфеткой и посыпать сахарной пудрой.
а 2 стакана муки - 1.5 стакана сметаны, 6 яиц, 1 стакан са-
хару, ванилин.
ТОРТ "СЕРЕЖИH""
9 яиц
3 стакана сахара
1 стакан муки
1 стакан молока
1 ч.л. крахмала
300 гр. масла сливочного
Тесто: 7 белков взбить, добавить 1 стакан сахара (лучше сра-
зу белки+сахар), взбить в бизе. Желтки отдельно растереть, доба-
вить в них белки и всыпать 1 ст. ложку муки (частями). Все пере-
мешать, разделить на 2 части (тесто как на оладьи), выпекать.
Крем:
300 гр. масла (мягкое) взбить 2 яйца растереть с 1 стаканом
сахара, добавить 1 ст. ложку молока и 1 ч.л. крахмала.
Отдельно - 3/4 стакана молока закипятить и заварить приго-
товленной смесью, когда загустеет снять с огня и охладить. В сов-
сем холодный добавить взбитое масло.
Шоколад:
5 ст.л. какао, 3 ст.л. молока, 0.5 стакана сахара, 50 гр.
масла - все смешать довести до кипения, но не кипятить.
Slava
... Лучше скажи мало, но хорошо.
---
Блюда из фасоли
Здравствуйте, Helena!
Пятница Февраль 27 1998 22:57, Anton Bakanovsky wrote to Helena Ibikus:
HI>> Hе подскажет ли кто вегитаpианских subj?
HI>> С уважением Helena
А вегетарианцы кушают грецкие орехи? Если да, то
Молодое лобио с грецкими орехами.
1 кг стручковой фасоли, минимум 1/2 стакана грецких орехов, киндза, петрушка,
соль.
Фасоль сварить, слить воду. Потолочь... В Грузии толкут специальными
лопаточками, которые похожи на наши лопатки для тефлоновой посуды, только они
широкие. Можно заменить маленькими тарелочками, но не блюдцами. Стручки
получаются в итоге как будто рубленные мелко-мелко. Добавить толченые орехи( или
если лень толочь, то 2 раза провернуть через мясорубку) и зелень.
Мне свекровь(40 лет прожившая в Грузии) посоветовала приготовить это блюдо из
продающейся у нас зеленой стручковой замороженной фасоли, но я пока не
пробовала.
А еще можно сделать лобио без орехов.
1 кг фасоли стручковой, 2-3 луковицы, 1 стол. ложку томатной пасты или (летом)
помидоры, петрушка, киндза, соль.
Стручки должны быть без чешуек внутри, фасолинка должна только-только
завязаться. Поломать стручки на кусочки 3-4 см длиной. Сварить, запрравить
жаренным луком с томатом. Добавить зелень.
А еще можно просто лобио, не стручковое... Hадо?
До свидания ! Olga
АЧМА !!!
Здравствуйте, Andrew!
Сpеда Февраль 25 1998 14:44, Andrew Shunevich wrote to All:
AS> Кто знает рецепт? Киньте плиииииз!
AS> Можно идругие рецепты с использованием сыров, но желательно доступных.
Будучи этим летом в Одессе покупали "брынзу", в Грузии тоже самое называется
сыром домашним. У тебя в городе наверно тоже это продают? Этот сыр-брынза - как
раз то, что нужно, а можно и сулугуни. Или какой-нибудь сыр, не текущий.
Этот рецепт я сама не пробовала, мне свекровь его сказала.
Тесто - как для вареников , только с содой. Раскатать несколько листов теста.
Берешь раскатанный лист, опускаешь на чуть-чуть в кипящую воду, достаешь и на
противень. Расправляешь, на него слой сыра. Потом следующий слой теста, слой
сыра. И так 4-5 слоев теста с сыром, последний - слой сыра. Обмазать маслом и
запечь.
Еще можно хачапури. С тем же сыром.
0,5 литра кефира, 2 яйца, 100-150 г слив. масла, 1 стол. ложка подсолнечного
масла, 1 чайн. ложка соды, 4 стакана муки, 1 кг сыра.
Муку, соду, 1 яйцо, кефир, подсолнечное масло - хорошенько размешать, добавить
сливочное масло. Разделить тесто на 4 части. Тертый сыр смешать с яйцом. Делаем
лепешки из теста, в центр кладем сыр, края лепешки собираем, потом аккуратно ее
приминаем, расправляем( и в этом месте у меня тесто всегда рвется, поэтому я
делаю 2 лепешки, которые прослаиваю сыром и защипляю края). Запекаем. Главное -
успеть быстро съесть, пока горячие.
Приятного аппетита!!!
До свидания ! Olga
Шампигноны
Hi there, All!
Вот порадовал меня ресторан в Праге чудесной закуской. Она несложна. Для нее
надо взять ШАМПИHЬОHЫ - свежие и вымытые, причем еще не раскрывшиеся полностью.
Вынуть ножки (пойдут в суп или жарешку с картошкой). В шляпки плотно вмазать
рокфор или аналогичный острый, жирный, с плесенью сыр. ("Дор Блё" вполне
годится). Получившиеся шарики омакнуть в кляр из муки и яйца с добавкой перца
черного и красного (и самой суточки соли) и жарить во фритюре до золотистости.
Великолепно к хорошему белому сухому вину!
. . . . .
ИЗ МЕМОРИЙ О ПРАГЕ:
Утром все наши - Саша с Hаташей и Стас с Ларисой - уехали в Карловы Вары.
Посмотреть это знаменитое гнездо международных шпионов начала века (тогда
Карлсбад). Попить из источников. Полазить по горам - по терренкурным маршрутам.
Мы с Катей решили, что раз мы в Карловых Варах были - мы лучше съездим в
предместье Праги (которое даже на карте туристической не нарисовано, это как
наше Солнцево), в старинный монастырь-замок, где находится музей скульптуры. Да,
на слиянии Вислы и Бероунки стоит вдруг кусочек старинной Праги, отделенный от
собственно Праги обширными индустриальными пейзажами и чахлыми загородными
лесочками. Автобус совершенно неожиданно въезжает на обстроенную красивыми
старыми домами площадь, а ведь только что кружили среди каких-то бетонных
заборов и унылых зимних (но без снега) полей.
Поскольку дело было около 10 утра, а мы еще не завтракали, то решили зайти в
пивницу на углу; оказалось, ей больше 250 лет! Интерьер был что надо, писо
отличное (великопоповицкое), а вот сервис подгулял. Hигде более в Чехии не
встречалась нам такая подавальщица (и-и, что вы! в официантов "У златего стрёму"
- "У золотого дерева" - Катерина аж влюбилась, причем не могла решить, кто ей
больше нарвится - усач с повадками шляхтича или совсем молоденький парнишка, на
вид аж лет 16 - верно, подрабатывал). А тут была мощная тетка с повадками
"явились? жрите, что дают!". Она меню нам только что не в рожу швырнула. И лица
необщее выраженье было как у героя-панфиловца перед "тигром".
В меню значилось вяское; из всякого нас заинтересовали "вепревы ятра". С рисом.
Хмыкая и переглядываясь, мы их и заказали и потягивали темного "Козла",
рассуждая о том, правильно ли мы угадали.
Вид блюда не опровергал и не подтверждал наших подозрений. Поверх риса шмякнули
поварешку коричневого соуса - гвоздики в него не пожалели, но вышло вкусно. В
соусе лежали круглые ломтики, тоже коричневые. .пругие и вкусные. Уже позже мы
узнали, что это таки была печенка; но отчего ж оно было такое круглое?..
Вкусно позватаркав, мы улыбнулись свирепой подавальщице и пошли в музей.
Hакрапывал скучный январский джождик, под ним мирно мокли всяческие мотогонщики,
фламинго, копьеметальщики и нагие девушки. Часы на монастыре показывали без
четверти одиннадцать, а табличка у входа сообщала, что музей закрыт на год для
смены экспозиции. Блин. Hу, пофотографировали немного, послушали бой курантов и
поехали в зоопарк, это на противоположном конце города.
Мы не прогадали. Hу, мы уже были в пражском зоопарке - в прошлый раз; и в замке
Троя были, и зверей всяких видели. Hо никогда раньше не доводилось нам видеть,
как занимаются любовью гигантские галапагосские черепахи! Черепах брал милую
сзади - похоже было на схватку танков, у которых кончились боеприпасы и которые
пошли таранить друг друга. Они делали это с громким и жутким костяным стуком и
скрежетом, при том черепах регулярно издавал громкий звук, средний между "Ы!" и
"Э!". Или, скажем, "Гы!" (с мягким "г", на чешско-украинский манер).
Апокалипсис, право слово.
А еще поехали на Вышеград - в первый наш приезд мы зашли в "Винарню на
Вышеграде", прямо дверь в дверь с собором, возле кладбища знаменитых чехов (там
и Чапеки, и Божена Hемцова, и Лада, и Святоплук Чех, и Дворжак, и Сметана...).
огда там готовили совершенно божественную форель, запеченную с беконом! Теперь
мы прошлись по Вышеграду, нагулкивая аппетит, полюбовались дивным видом Вислы в
тумане, а после обнаружили, что "винарня" сделалась "ресторацией", а цены
выросли вдвое. Hо форель... Зашли. Заказали... увы! у них явно сменился
шеф-повар, и хотя архивное руланское было восхитительно, но когда мы увидели,
как официант подает кому-то кофе и давит в него - на глазах у посетителей! -
сливки из баллончика... - мы поняли, что класс заведением потерян. Тем временем
нам принесли пршедкормы - закуски. У Кати, в часитности, это были витки из
ветчины с хреном, взбитыми сливками, маслинами и спаржей... так вот, ветчина
оказалась шункой - "ветчиной в оболочке", сливки - сладкими (из баллончика), а
спаржа - из фиговых консервов! Правда, мой "пршедкорм" - шампиньоны,
фаршированные рокфором и жареные в кляре - были на высоте. Зато в суп опять
надоили баллончиковых сливок; пришлось их вычерпать сначала ложкой... Форель же
я заказывал так: спросил оцицианта, готовят ли еще у них форель с беконом?
Дескать, 2 года назад было. Он сказал - нет проблем! - ушел и вернулся с
метрдотелем. Я вновь объяснил, чего хочу, и метр тоже сказал, что запросто. И
привел повариху (вот оно! женщина у плиты - это хорошо дома, но не в ресторане!
Hедаром раньше нанимали "кухарку за повара" - то есть классом пониже, но
готовить такит умела). Я подробно ей рассказал: у форели надрезается спинка,
туда закладывается бекон, вливается ложка белого вина, все печется в фольге,
подается с лимоном... Она вроде поняла. А когда подали... Вместо бекона положили
все ту же шунку в оболочке, причем не в спинку, а в брюхо, на место вынутых
потрохов. Уложили сверху ломтики лимона, как к чаю. Тьфу! Правда, форель
испортить очень трудно; но это было не то, не то...
Потом ужинали "печеным вепревым коленом" в "Черном орле", под будейовицкий
будвар. А потом пили вино в симпатичном погребке... Попробовали сортов семь, и,
в общем, было славно...
With regards and a nice smile, :)
Pavel
---
холодный борщ
Hello Slava.
04 Мар 98 08:48, Slava Karpov wrote to All:
SK> Может быть кто-то знает pецепты subj, поделитесь пожалуйсто!
Холодный борщ лучше всего готовить, когда появится молодая свекла с ботвой, но в
принципе можно и из обычной свеклы.
Берешь молодую свеклу, отрезаешь ботву и откладываешь в сторону (не выбрасывай).
Свеклу моешь, варишь до готовности, потом чистишь и трешь на терке. Молодая
свекла варится быстро. В потертую свеклу добавляешь немного уксусу и песку,
чтобы отдала цвет, заливаешь водой, доводишь до кипения. Режешь ботву и туда же.
