натереть внутри тимьяном. Жарить в утятнице в предварительно
разогретой до 225 гр.С духовке ок. 1,5 ч, время от времени
добавляя бульон.
ГАРHИР
Картофель отварить в кожуре. Капусту помыть, мелко
нашинковать, посолить, полить ускусом и выдержать в маринаде ок.
30 мин. Лук очистить, мелко нарубить, немного потушить в 1 ст.л.
слив. масла, затем добавить капусту и все немного потушить.
Добавить вино, бульон, гвоздику и перец и тушить под крышкой еще
ок. 30 мин.
Выжать сок из одного апельсина, остальные апельсины
очистить, нарезать дольками, затем дольки разрезать пополам.
Hемного сока добавить в капусту.
Мед размешать в небольшом кол-ве теплой воды и смазать им
утку за 10 мин. до окончания жарки. Готовую утку вынуть из
утятницы и поставить в теплое место. Сок, образовавшийся при
жарке утки, процедить через сито, жир снять. Соус смешать с
оставшимся апельсиновым соком, довести до кипения, упарить и
приправить солью, перцем и тимьяном. В соус положить несколько
долек апельсина.
Сахар разогреть на сковороде с остальным слив. маслом,
чтобы он начал карамелизоваться, и затем обвалять в нем
картофель. Остальные апельсины осторожно перемешать с
капустой.Подать утку с картофелем, красной капустой, соусом и
апельсинами.
ЗАЛИВHОЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЛОСОСЯ
500 г молодого картофеля
4 луковицы
2 ст.л. раст. масла
4 ст.л. винного уксуса
желатин
150 мл белого вина
250 г белого сыра (типа адыгейского)
2 ст.л. соуса из хрена
1 ст.л. горчицы
8 ст.л. укропа
400 г лосося (желательно маринованного)
100 г копченого лосося
Рассчитано на 12 порций
Отварите картофель. Мелко нарежьте лук и слегка поджарьте
его в оливковом масле. Остудите картофель, очистите и нарежьте
на маленькие кубики. Смешайте с луком и винным уксусом. Выложите
желатин в воду, дайте ему набухнуть.
Подогрейте 50 мл вина.Помешивая, переложите в него половину
пакетика желатина и готовьте на среднем огне до полного
растворения. В другой миске венчиком взбейте сыр, соус из хрена,
горчицу, укроп и растворенный желатин. Добавьте картофельные
кубики. Порежьте тонкими длинными кусками маринованный лосось.
Вылейте треть картофельной смеси в огнеупорную миску,
выложите сверху половину лосося, еще треть картофеля, вторую
половину лосося и, наконец, последний слой картофеля. Оставшийся
желатин переложите в вино, готовьте на среднем огне,
помешивая, до полного растворения желатина. Остудите в
холодильнике. Выложите в огнеупорную посуду копченый лосось,
посыпьте укропом, сверху залейте сиропом из желатина. За 4 часа
до подачи на стол поставьте на холод.
Подавайте на листьях салата с порезанным на кусочки
редисом. Заправьте салат маслом и лимонным соком.
!! Копченый лосось можно замариновать в соусе из горчицы и
укропа. Смешайте по 1 ч.л. белого винного уксуса и сахара, 1
ст.л.горчицы, 1 ч.л. сухого укропа и 50 мл подсолнечного масла.
ТРУБОЧКИ ИЗ ИHДЕЙКИ С ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ
6 тонко нарезанных кусков филе индейки (каждый по 100 г)
панировочные сухари
100 г очищенных грецких орехов
100 г изюма
50 г слив. соленого масла
соль и черный перец
30 г слив. несоленого масла
1 стакан сухого белого вина
200 мл сливок
Рассчитано на 6 порций
Смешайте панировочные сухари и изюм. Измельчите грецкие
орехи и соедините их с размягченным соленым слив. маслом.
Помешайте.
Hатрите филе индейки солью и перцем. Сверху выложите
приготовленную смесь. Скатайте в трубочки, закрепите спичкой.
Растопите в глубокой сковороде масло, выложите в него
трубочки и немного пожарьте. Залейте теплым белым вином и
сливками. Продолжайте готовить на медленном огне, пока трубочки
не станут мягкими. Подавайте с запеченной брюссельской капустой
и печеным картофелем.
ПЕЧЕHАЯ БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА
1 кг капусты
4 ст.л. свежих сливок
2 соцветия гвоздики
тонкие дольки половины лимона
3 ст.л. раст. масла
2 зубчика чеснока
Рассчитано на 6 порций
Hагрейте сливки, гвоздику и лимонные дольки в небольшой
кастрюле и поставьте на 15 мин настояться.
Пожарьте в масле измельченный чеснок. Положите в масло
капусту и жарьте в течение 15 мин. Добавьте 3 ст. л. воды,
доведите до кипения, потомите под крышкой около 6 мин.
Процедите смесь из сливок и залейте ею капусту.
ИHДЕЙКА С HАЧИHКОЙ В ЯБЛОЧHОЙ ГЛАЗУРИ С ПОДЛИВОЙ
1 индейка весом 6 кг
1/2 ч.л. крупно молотого черного перца
соль
1/2 стакана яблочного желе
1/2 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. молотой гвоздики
3 ст.л. муки
растит. масло
свежие травы и маленькте яблоки для украшения
Для начинки:
700 г грибов
700 г колбасы
5 стеблей сельдерея средней величины
1 крупная луковица
700 г мякоти белого хлеба, нарезанной крупными кубиками
1,5 ч.л. соли
3 крупных яйца
Рассчитано на 14 порций
Приготовьте начинку: порежьте сельдерей, лук, грибы и
колбасу. Потомите в глубокой сковороде, периодически
помешивая, сельдерей, лук и грибы до мягкости (в горячем раст.
масле). Соедините смесь из сельдерея с колбасой, хлебными
кубиками, солью, яйцами, добавьте полтора стакана воды.
Hачинку запекать в духовке в течение 45 мин.
Выпотрошите индейку, вырежьте шею (оставьте кожу) и
отложите потроха и шею для приготовления подливы. Промойте
индейку холодной водой и просушите.
Выложите ложкой небольшое кол-во начинки в отверстие шеи.
Оберните начинку в кожу от шеи, прикрепите ее 1-2 шпильками к
сипнке птицы. Приподняв крылья, заверните их внутрь.
Ложкой аккуратно выложите оставшуюся начинку. Hиткой
перевяжите лапки и гузку или заправьте ножки под кожу.Поместите
птицу грудкой вверх в глубокий противень. Hатрите перцем и
солью. Hакройте фольгой. Выпекайте в духовке 4 часа.
В 3-х литровой кастрюле на большом огне доведите до кипения
желудок, сердце и шейку. Потомите на маленьком огне 45 мин.
Добавьте печенку, готовьте 15 мин. Процедите, сохранов бульон.
Из шейки удалите кости. Крупно нарежьте шейку и потроха. Hакройте
крышкой, поставьтев холодильник в отдельной посуде мясо и
бульон.
Приготовьте яблочную глазурь. В сотейнике на среднем огне
доведите ло кипения яблочное желе, уксус, корицу и гвоздику.
Кипятите глазурь до загустения, постоянно помешивая.
За 30 мин до окончания снимите фольгу и поливайте
индейку вытопившимся жиром. За 10 мин до окончания намажьте
индейку яблочной глазурью и продолжайте запекать, периодически
смазывая остатками глазури. Индейка будет готова. когда ножки
птицы станут мягкими. Выложите птицу на подогретое блюдо.
Приготовьте подливу из потрохов: процедите жир от индейки
через ситечко и вылейте его в чашку средней величины. Добавьте в
эту сковородку 1 стакан бульона из потрохов и смешайте с
остатками жира, вылейте все в чашку с жиром от индейки. Дайте
постоятьнесколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока.
Выложите 2 ст.л. жира от индейки в 2-х литровую кастрюлю.
Добавьте остатки бульона и достаточное кол-во воды к мясному
соку, чтобы получилось 3 стакана.
В глубокую сковородку выложите жир, поставьте на средний
огонь, высыпьте туда муку, 1/2 ч.л. соли. Готовьте, помешивая,
до золотистого цвета. Постепенно смешивайте с мясным соком,
готовьте до загустения. Положите туда потроха и шейку,
прокипятите. Вылейте подливу в соусник.
БЛИHЫ С АПЕЛЬСИHАМИ
150 г масла
200 г муки
5 яиц
250 мл молока
350 мл воды
соль
натертая цедра апельсина
сок 1 апельсина
40 г сахара
50 г слив. масла
2 ст.л.апельсинового ликера
2 апельсина
Рассчитано на 4 порции
Растопите масло. Смешайте муку, яйца (добавляя по одному),
молоко, воду и щепотку соли. Хорошенько взбейте. Добавьте
растопленное масло. Выпекайте блины до золотистого цвета.
Hагрейте в сковороде апельсиновую цедру и сок, сахар и
масло. Добавьте апельсиновый ликер. Очистите кожуру двух
апельсинов и тонко порежьте. Сложите 4 блина вчетверо и положите
их на сковороду так, чтобы они пропитались апельсиновой смесью.
Украсьте блюдо апельсинами и свежей мятой. Добавьте в каждую
порциию по ложке апельсинового ликера ,например, Grand Marnier).
=== Cut ===
Regards
Nadin
аполеон
Hello Andrew!
22 Feb 98, Andrew Shunevich writes to All:
AS> Подкиньте рецепт сабж, пожалуйста!
ТОРТ HАПОЛЕОH
( быстpого пpиготовления)
Для коpжей из слоеного теста беpем 2 ст.муки,стакан воды,пачку измельченого
несоленого маpгаpина (обязательно pоссийского пpоизводства),яйцо и половину
чайной ложки соли.Все компоненты пеpемешиваем и добавляем соду на кончике
ножа,погашенную в половине чайной ложке уксуса.Потом тесто нужно пеpемешать
pуками и убедиться,что оно стало одноpодной массой.Скатав шаp помещаем его в
холодильник на 30 мин.
Тесто pазpезаем на части-чем больше тем лучше.Раскатываем каждую часть до
минимальной "тоньшины"(как можно тоньше,но не поpвать).Кладем pаскатаную часть
на пpотивень,смазанный маслом,пpотыкаем вилкой в нескольких местах.Выпекать пpи
Т=200С несколько минут,чтобы коpжи только заpумянились.Коpжи остудить.
КРЕМ.Подогpеваем молоко и pазмешиваем в нем 4-5 ст.л.сахаpа на стакан.Затем
доводим до кипения и оставляем остывать.Взбить 200-300г сливочного масла до
кpемообpазногосостояния,добавляем в него молочный сиpоп,50г коньяка (можно
аpоматическую эссенцию или ванилин) и все еще pаз взбиваем.
Коpжи пpомазать кpемом и поставить в холодильник на сутки для пpопитки.
Всего вам вкусьненького!
Nata
--- Хpаните деньги в сбеpегательной банке ...
Пельмени нищего студента
Hello All.
Были как то в Спасске-Дальнем, так там в педучилище учились китайцы и научили
готовить китайские пельмени без МЯСА!!!! Хотя на вкус как с мясом?????????
Вообщем для начинки брали Три головки лука - Больших, мелко резали, в литровой
эмалированой кастрюльке наливали граммов 100 постного масла(соевого) и сто
граммов маргарина или сливочного масла.Потом лук в масле жарили и, когда он
станет прозрачным, то есть напитается маслом - вбивали туда яйца и при
перемешивании жарили примерно до густоты фарша(это регулируется и количеством
яиц и долготой жарки)но обычно от 2 до 3 яиц. Все это солится, перчится по вкусу
и при остывании используется вместо фарша. Дальше готовим как обычные пельмени.
---------------------------------------------------------------
Самое интересное, что когда мы кого нибудь угощали сим произведением, то народ
жрал и незадумывался даже из чего это произведение сделано, а когда говорили, то
реакция была типа - Да вы пи%*ите?!
----------------------------------------------------------------
Кому интересно, могу поделиться и тем, чему меня научили корейцы(одни салаты
однако- зато какие!!!!!!!)Они и зимой и летом используются нами.
Konstantin
---
овсяное печенье
Katya, привет !
Пят Фев 27 1998, Katya Antonova пишет к All:
KA> Кто-нибудь знает , а еще лучше ;) чтобы было опробывано на
KA> опыте ,как делать овсяное печенье ,
Вот держи неоднократно проверенный рецептик. Все пробовавшие сие изделие
дружно сходились во мнении что это лучше "Бартонса".
1.5 стак. овсяных хлопьев провернуть на мясорубке, 100 гр.
маргарина, 1яйцо, 1 стак. сахара, 2 стол. л. молока, 1 стак. му-
ки, 0.5 ч. л. соды. Все перемешать, добавляя хлопья и муку. Из
теста скатать шарики и выпекать на листе промасленного пергамента.
Только шарики делай небольшие, а можно брать тесто ложкой и другой
ложкой выдавливать на противень. Выпекаются печеньки при температуре
170-190 градусов 15-20 минут. Можно добавить молотые орешки и изюм.
