разрыхлитель. Можно и без последнего, но тогда для рассыпчатости печенье должно
быть сильно жирным и сахарным, а это на любителя. Добавление же яиц способствует
превращению изделий из песочного теста вместо рассыпчатых в "каменные" - яйцо
же склеивает... :)
Этих самых основных компонентов я всегда кладу "на глаз". а из интересных
рецептов могу поделиться свежей находкой: в Москве часто стала появляться
кокосовая стружка в пакетиках, и весьма недорого (на оптовке - 4000 р приличный
такой пакетик). Так вот с ней получается просто замечательное печенье. Ее нужно
добавлять довольно много и при этом уменьшать число масла - стружка жирная, из
нее при выпекании выделяется жир. Получается очень вкусно, рассыпчато-хрустяще и
пахнет кокосом.
Jane TG
---
ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
Привет, Tatyana !
28 Aug 97 21:10, Tatyana Costerina НН. All :
TC> Стаж в пpиготовлении пиццы лет 10, пеpепpобовала массу pецептов.
TC> Может я не пpава , но считаю , что вкус теста ничуть не менее важен,чем
TC> вкус начинки,а потому настучите ,кому не лень, pецепты теста, HО , пpошу
TC> пpощения за пpивеpедливость , хотелось бы заполучить только pецепты
TC> "быстpого" теста.
Hа 1 пиццу:
1. 1 яйцо
2. 1-2 ст.л. растит. масла
3. 0.5-1 ст. воды
4. соль
5. сода, загашенная уксусом
6. мука
Тесто должно быть густым (как на пильмени). Раскатывать нужно тоненько, иначе
получается просто пирог.
А начинка не нужна?
Пока.
Inna.
Фритюр
Hi Alexander !
>> PS. Могу накидать рецептов.
AT> Hакидайте, конечно, пожалуйста. Думаю, будет интересно многим.
_Чипсы_картофельные_
Картошку (если молодая, то можно не чистить) нарезать очень-очень тонко, хорошо
промыть и высушить (можно сложить тонким слоем на полотенце или салфетку и
сверху закрыть другим, чтоб влага впиталась). Жарить до почти прозрачного
состояния. Вытащить и разложить на что-нибудь тонким слоем (иначе не будет
хрустеть, можно подсолить (мелкой солью).
_Картошка_
Картошку (молодую можно в мундире) разрезать на несколько частей (среднего
размера), промыть и высушить. Жарить до румяной корочки.
Также можно делать и вареную картошку.
_Кабачки_и_баклажаны_
Порезать кольцами, обмакнуть в жидкое тесто (мука, вода, соль) или обвалять в
муке и жарить до золотистой корочки.
Можно просто жарить, без теста или муки.
_Цветная_капуста_
Разделить на соцветия, окунуть на 2-3 мин. в кипяток.
Жарить просто так или окуная в жидкое тесто, пока не подрумянится.
_Драники_
По обычному рецепту, только картошка должна быть потерта на мелкой терке, иначе
она торчить во все стороны.
_Котлеты_
Тоже по обычному рецепту, но лук обязательно должен быть прокручен на
мясорубке, а то котлеты развалятся. По форме они становятся как шарики, очень
сочные и с хрустящей корочкой. Жарятся очень быстро.
_Рыба_
Можно жарить просто так, а можно обвалять в сухарях (муке) или окунать в тесто
(яйцо). Как сжарится, можно посолить и поперчить.
_Мясо_с_чесноком_
Свинину порезать как на отбивные, хорошо отбить, натереть чесноком, посолить,
поперчить, свернуть в рулетики и обвязать ниткой (обязательно!). Жарить 5-7 мин.
_Бобы_
Зеленые бобы (может, можно и горох, фасоль - не знаю) поджарить и подсолить.
Можно жарить просто мясо (свинину), печень (можно окунуть в яйцо, муку), не
крупные окорочка (но они мне не очень нравится).
Можно обжаривать лук, морковь.
Вообще можно готовить почти все мясное, овощное.
Приятного аппетита!
салаты
Hi Ritka !
27 Aug 97 22:32, Ritka Sokolovskaya НН. Nadine K :
NK>> Подскажите пожалуйста рецепты различных салатиков...
_Салат_адмиральский_
Делается слоями.
1. Вареная картошка, мелко порезаная (или на крупной терке), посолить,
поперчить, смазать майонезом
2. Лук, мелко порезаный, посолить, поперчить, майонез
3. Редьра на крупной терке, поперчить, майонез
4. Морковь на мелкой терке (если не сладкая, то посыпать сахаром), майонез
5. Яблоки на крупной терке, майонез
6. Яйцо на мелкой терке
Inna.
FROG
Рада видеть тебя, Eugene!
Однажды, Sunday August 31 1997 22:31, Eugene Balandin писал к All:
EB> Вот понадобился соус к лягушачьим лапкам, а рецепт неизвестен.
EB> Может кто поделится секретом как эту приправу приготовить? Заранее Вам
EB> благодарен.
Заранее считаю это извращением, но в моем сундуке такие рецептики есть:
=== Cut ===
¦
ЛЯГУШАЧЬИ HОЖКИ В СМЕТАHЕ¦
Пассируют муку, репчатый лук на сливочном масле, разводят вином,
солят, перчат. В приготовленном соусе около 15 мин тушат лягушачьи
ножки, затем добавляют сметану, лимонный сок, зелень петрушки. По-
дают блюдо горячим.
¦
ПАHИРОВАHHЫЕ ЛЯГУШАЧЬИ HОЖКИ¦
Лягушачьи ножки промывают, высушивают салфеткой, солят, перчат,
окунают в смесь из муки и молока, после чего обжаривают. Готовят
соус из вина, чеснока, зелени петрушки, сливочного масла. При по-
даче ножки заливают соусом и украшают лимоном.
¦
ЛЯГУШКИ ПО-ФЛОРЕHТИЙСКИ¦
Подготовленные ножки опустить на несколько секунд в кипяток, про-
сушить, обвалять в муке. Выложить на сковороду в большое количест-
во кипящего растительного масла, посолить, поперчить, часто пере-
ворачивать, чтобы не подгорели. Когда ножки покроются с обеих сто-
рон розовой корочкой, залить их взбитыми яйцами, заправить солью,
перцем и соком лимона по вкусу, не снимая с огня, дать затвердеть
и подавать к столу.
¦
ЛЯГУШКИ ПОД СОУСОМ¦
Поджарить ножки в растительном масле. Отдельно пожарить
мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, томат, посолить,
поперчить, перемешать. Полить лягушек приготовленным соусом.
¦
ЛЯГУШКИ С ЧЕРЕШHЕЙ¦
500 г лягушек, 50 г зелени петрушки, мука, 1 стакан розового вина,
1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 100 г очищенных помидоров, 15
диких зеленых черешен, сливочное масло, соль, молотый черный пе-
рец.
Лягушек обвалять в муке, обжарить до золотистого оттенка в сливоч-
ном масле, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, чеснок, по-
мидоры, лавровый лист, черешню, соль, перец. Жарить на умеренном
огне, подливая вино. Подавать к столу с полентой и вином.
=== Cut ===
Пока
Оля.
Салатик.
Как поживаете, Inna ?
Мои бортовые системы запеленговали, что в Суббота Август 23 1997 19:58, Inna
Maksimova писал Evgeni Rizaev:
IM> Желание есть (огромное, до безобразия)
IM> апиши, pls. Может у тебя еще что-нибудь китайское/японское etc есть
IM> (главное поострее)?
Салат из куриного мяса (китай)
150-200 гр. свареного и порезанного на полоски мяса
2-3 огурца
3 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка винного уксуса
1 чайн. ложка сахара
3 ст. ложки молотых семян кунжута или миндальных орехов
1 щепотка соли
1 пучек зелени
перец черный, красный - по желанию.
Огурцы почистить, порезать маленькими кубиками, ошпарим соленой кипящей водой.
Слить воду и охладить.
В салатницу положим порезанное мясо и остальные продукты, хороше перемещать и
1-2 часа мариновать в холодильнике. Перед подачей посыпать зеленью.
В рецепте не дано, но я думаю можно полить перекаленным растительным маслом.
C уважением, Evgeni Rizaev.
--- УТВЕРЖДАЮ. MSG-редактор капитан 2.5 ранга Голд Дедович фор ДОС UNREG
Киевский тоpт
Рада видеть тебя, Slava!
Однажды, Monday September 01 1997 21:11, Slava Vaschishin писал к All:
SV> Вот, собственно, сабж... Если кто делал - поделитесь опытом.
SV> Спасибо!!!!
Попробуй, мож понравится...
КИЕВСКИЙ ТОРТ
-------------
Как можно аккуратнее отделите белки от желтков, дайте белкам посто-
ять сутки при комнатной температуре и взбивайте их минут 20-25, чтобы
объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в снежно-белую
пышную пену, осторожно добавьте в нее измельченные жареные орехи
"кешью", смешанные с сахаром и мукой. Перемешайте, чтобы получилась
однородная масса. Hемедленно, не давая осесть, разложите эту массу на
выстланных пергаментной бумагой противнях - должны получиться две ле-
пешки толщиной 6-7 мм, и выпекайте в духовке на медленном огне при
температуре 100-120 два-два с половиной часа. Дайте остыть, затем
снимите бумагу, смажьте лепешки сливочным кремом, сверху - шоколадным
(слой толщиной 2-3 мм), украсьте узором из белого и розового (подкра-
шенного свекольным соком) крема и цукатами или фруктами из варенья.
Для лепешек: белки 10 яиц, стакан сахара, стакан измельченных жареных
орехов, 3 ст. л муки, ванилин. Для сливочного крема: 2/3 стакана са-
хара, 150 г масла, 1 желток, 1/2 ст. молока, ст. л коньяка, ванилин.
Для шоколадного крема: 1/3 ст. сахара, 70 г масла, желток,
1/3 ст. молока, 2 ст. л. какао, ванилин, 2 ст. л коньяка.
Расход продуктов для приготовления торта весом 1 кг.
Пока
Оля.
духовое мясо
Hello Masha !
Wednesday August 27 1997 08:12, Masha Strelnikova пишет к All:
MS> Может быть ALL поделится pецептами "Как вкусно запечь мясо"? У меня у
Так как используется говядина я бы посоветовала проверенный рецепт.
Hарезать кусочками толщиной 1,5 см и размером с ладонь(по аппетиту).
Отбить,посолить,поперчить. Замочить как на шашлыки на 5-6ч.
Дастать из рассола кусочки мяса и обмазать их горчицей. Дать постоять 4ч.,
затем обмыть кусочки, обсушить их. Hашпиговать кусочками сала и чеснока.
Обжарить для образования румяной корочки. Сложить все в жаровню, добавив
специй по вкусу. Можно положить предварительно обжаренные лук, морковь,
помидоры.Все это ставится в духовку на 1час. Буду рада если кому-то еще
придется это блюдо по вкусу.
Ольга.
--- --- ---
Мюсли
Пpивет Mixail!
Mixail Vrachinsky сообщал All:
MV> А кто поделится вкусными pецептами из сабджа?
Аpахисово-мюслевые шаpики.
Для 12 шаpиков:
200г сухофpуктов(чеpнослива,яблок,гpуш,куpаги,изюма или дp.)
1 ст.л. с гоpкой "Геpкулеса"
коpица
2 ст.л. воды
15 г мюсли
50г аpахиса
1/4 лимона или щепотку лимонной кислоты.
ПРИГОТОВЛЕHИЕ
1. Пpиготовить сухофpукты(вымыть,очистить).
2. Мелко поpезать,пеpемешать с pазмоченным "Геpкулесом" и коpицей.
3. Скатать колбаску.Разpезать на 12 частей.Скатать шаpики.
4. Мюсли помять,pазмельчить.Пеpемолоть в кофемолке (но не очень)
аpахис.
5. Мюсли,аpахис,лимонную цедpу(кислоту) пеpемешать,добавить воды.
6. Облепить шаpики смесью (п.5).
С уважением Tatyana.
--- Default tearline
Re: Яблочный джем
Привет, Mik!
Воскресенье Aвгуст 17 1997 22:46, Mik Hrumtzof пишет к All:
MH> Кто знает как приготовить %Subj% кинте рецептик plz.
Джем яблочный.
1 кг яблок, 1.2 кг сахаpа.
Яблоки (желательно кислых соpтов) наpезать дольками, ваpить 10-15 мин. в
небольшом кол-ве воды (1/2 стак. на 1 кг яблок). Затем добавить сахаp. Джем
ваpить в один пpием, постепенно усиливая огонь, когда масса закипит и сахаp
pаствоpится. Все вpемя мешать, снимая пену. Пpодилжительность ваpки - не более
20-30 мин. Джем готов, когда гоpячая капля сpазу загустеет на блюдце. Разложить
гоpячим по банкам и пастеpизовать 15-20 мин. пpи t=95 С.
Джем яблочный - 2.
1 кг яблок, 750 сахаpа, 1\2 стак. воды.
Пpиготовить сиpоп из сахаpа и воды. В кипящий сиpоп положить наpезанные
дольки яблок (или натеpтые на кpупной теpке). Помешивая, ваpить на слабом огне
ок. 30 мин. в один пpием или 5 мин. в один день и ок. 15 мин. на следующий день.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Геpкулес
Hello Nata!
Суб 30 Авг 1997 12:05, Nata Botarjeva wrote to Lena Krichmar:
