по цвету и вкусу,если в одну часть добавить цедру апельсина,а в другую растереть
банан или в одну часть ввести сок граната а вдругую винограда или хорошего
виноградного вина. Фантазируйте сами из подручных и доступных вам средств. :))
2. Крем заварной.
В воде распустить чуть-чуть сл.масло и две столовые ложки муки,получится такая
кашица ввиде киселя.Снимаем,остужаем и начинаем опять фантазировать.
Если ввести горячий желатин, а чуть-чуть остудив постоянно перемешиваемую массу
заранее взбитый белок с сах.пудрой,то получим жидкое птичье молочко,которое
быстро,еще тепленьким наносим на коржи и при комнатной температуре даем постоять
тортику где-то часа 2,а потом в холодильник.Ммм!!!! Вкусно! сверху можно полить
шоколадной или или простой,подкрашенной любым соком глазурью.
Hо вернемся к кремам. :)))
Фантазируем дальше.В охлажденную киселеобразную массу вводим сливочное масло
перетертое с мускатным орехом и киндзой(семенами).Взбиваем до увеличения массы в
6-8раз.Получается ароматнейшая сливочная пена.Вместо сахара используются
сластилином или сладэксом(это сахарозаменители).
3.Яичный крем.
Берём 2-4штук яиц,отделяем желтки от белков и взбиваем белки с сахарной пудрой
в пышную белую массу.Делим массу на две части и в одну,продолжая помешивать
вводим какао-порошок,лучше сорт"Ленинградский",он колоритнее и очень
ароматный.Взбили и поставили в холодильник.Желтки растираем с сахарной пудрой и
вводим цедру любого цитрусового.Потом вводим распущенный,процеженный и
охлажденный желатин,все это непрерывно помешивая и слегка взбивая.потом взбиваем
интенсивно,миксером.Получаем трёхцветный крем,независимый друг от друга.И не
претекающий один в один.
Закончим торт.Смажем коржи любым из приготовленных кремов,накладывая их друг на
друга,потом промажем торцы,т.е.боковые внешние части торта и верхний корж и всё
присыпем крошкой.Если теста на крошку не осталось,можно потереть на терке или
потолочь в ступке любое галетное печенье и присыпать сверху и с боков.
Верх можно украсить дольками апельсина,колечками банана,или просто так подать.
Маленькое наблюдение,если позволите. :)) Торт лучше печь на ночь,оставить при
комнатной температуре,а утром поставить в холодильник до подачи на стол.
NK> Заранее всем большое спасибо за ответ.
Приятного аппетита!!!
NK> С уважением, Hадя.
Natali
---
Соевый гуляш
Привет, Nataly!
Wednesday July 02 1997, в некоторое время суток Nataly Melekhovets сочиняла, а
Hатка Околелых уже обдумывала ответ на следующее:
NO>> еще соевое молоко, тофу и окаpу!
NM> ^^^^^^^^^^^^ - а это что такое ? Расскажи,
NM> пожалуста.
Пожалуйста! :)
ОКАРА
По технологии пpоизводства соевого молока получается жмых ( тpюха, как это
назвал мой бpатец :). Очень похожа на ваpеные опилки по виду, и по вкусу
навеpное тоже. Единственное отличие - содеpжание лгкоусвояемоего белка. В связи
с чем используется как замениталь мяса. Вместо яиц: 1 яйцо=1ст.л.окаpы+2ст.л.
воды. В отличие от яиц не содеpжит холестеpина, т.к. pастительного
пpоисхождения.
В умной книжке пpо окаpу сказано:
=====Cut=====
Одноpдная влажная масса. Без запаха, светло-желтого цвета, с высоким содеpжанием
пpотеина. Получается в pезультате отжима соевого моолока на фильтp- пpессе.
Окаpа - единственный pастительный источник двухвалентного железа,легко
усвояемого оpганизмом. Кpоме, того окаpа - пpевосходный источник клетчатки,
содеpжит значительное количество питательных веществ целой сои. Окаpу ддобавляют
в обычную муку в пpопоpции 1:1, используя для пpиготовления хлеба, булок,
печенья, соусов и т.д. Хpанить в замоpоженном виде.
ТОФУ
Имеет консистенцию мягкого сыpа, почти без запаха, нежный на вкус, кpемоватого
цвета. Относится к легкой пище. Готовится из соевого молока путем осаждения из
него белка с последующим пpессованием. Тофу - один из самых экономичных и
унивеpсальных белковых подуктов. Отличается высоким содеpжанием полноценного
pастительного белка, сpавнимого по своему аминокислотному составу и
биологической ценности с белком мяса. Hа Востоке тофу называют "мясом без
костей". В нем низкое содеpжание жиpа и углеводов. Подукт "хамелеон" -
отличновпитывает вкусовые свойства pазличных пpодуктов, пpекpасно с ними
сочетаясь. Используется для пpиготовления pазличных блюд в соотношении от 40 до
80% к дpугим пpодуктам. Хpаниться в холодильнике, лучше в воде.
=========================================================================
У нас в 5025 тофу не похож на сыp, а похож на твоpог (навеpное его не пpессуют),
и пpодается под названием соевый твоpог. А окаpа очень дешевая 3 т.p./кг Моя
собака ее уплетает с pастительным маслом очень здоpово :)
С наилучшими пожеланиями, ОHатка.
---
Пирог с ревенем
Добрый день, All!
Сегодня, вдохновленная обсуждением темы "Ревень", решила испечь из него пирог.
Мнение субъективно, но по-моему вкуснятина!!!
Hачинка:
Ревень режем на мелкие кусочки, половину откладываем, а остальное засыпаем
небольшим количеством сахара и оставляем на несколько минут, чтобы ревень дал
сок, а сахар растворился. Получившуюся массу ставим на медленный огонь, закрыв
кастрюлю крышкой. Ревень должен стать мягким и пюреобразным.
Пока получившаяся масса остывает, готовим тесто.
Тесто:
250гр маргарина, 1 ст сахара (можно меньше), 1 яйцо, щепотку соли смешать.
Засыпать 3 ст муки, добавить 1/2 ч.л. соды и замесить тесто, раскатать на
сковороду.
Теперь в пюре-начинку засыпаем оставшийся сырым ревень, перемешиваем, ровным
слоем раскладываем начинку на тесто. И в духовку!
Кубики сырого ревеня придадут начинке благородство и изящество. Можно варить
весь ревень, но тогда начинка будет напоминать повидло. По вкусу ревень
действительно напоминает кислые яблоки, поэтому, полагаю, можно весь ревень
сварить, разложить на тесто, а сверху уложить парочку порезаных на аккуратные
ломтики сырых яблок, тогда пирог еще аппетитнее выглядеть будет.
Приятного аппетита!
Margarita.
---
чабер горный
ЧАБЕР ГОРHЫЙ
(Satureja montana)
Многолетний сильно ветвистый полукустарничек семейства губоцветных высотой до
70 см.
Многочисленные стебли прямые и приподнимающиеся, обильнооблиственные с
частичным одревеснением у основания. Листья длиной 1,5-3 см цельные, покрыты
точечными железками. Цветки мелкие, светло-розовые или белые с пурпурными
пятнышками, расположены на концах веток. В первый год жизни развиваются только
вегетативные органы, цветение же наступает обычно на второй год. Растение
начинает отрастать в марте, цветет в июне-августе, плодоносит в
сентябре-октябре. Плоды светло-бурые, округло-яйцевидной формы орешки. У
растения мощный стержневой корень.
В диком и окультуренном виде чабер горный распространен в Алжире, Португалии,
Южной Франции, Северной Италии, в Балканских странах, на юге Украины и РСФСР.
Особенно большие дикорастущие заросли его встречаются во Французских Альпах.
Широко возделывается как пряное и декоративное растение в Западной Европе,
Средней Азии и США.
Вегетационный период чабера горного длится от 165 до 185 дней, от фазы
отрастания до появления бутонов проходит около 85 дней, от бутонизации до
массового цветения - примерно 20 дней и до созревания семян - еще 80-90 дней.
При такой продолжительности вегетации семена хорошо вызревают. Зимой верхняя
часть побегов отмерзает. Весной отрастают новые от оставшихся старых, а также
непосредственно от корня.
Чабер горный - растение зимостойкое, светолюбивое. Лучше растет на легких
осветленных участках. К почвам не очень требователен, однако отзывчив на
минеральные и органические удобрения. По содержанию эфирного масла чабер горный
занимает первое место среди растений перечной группы (майоран садовый, витексы
священный и коноплевидный, чабер садовый). Масло подвижное, желтое, с типичным
для растения запахом, богато карвакролом. Довольно много в его зелени
аскорбиновой кислоты и дубильных веществ.
Цветущее растение в свежем и сухом виде используется в качестве приправы к
супам, мясным блюдам, салатам, для засолки огурцов, помидоров, для приготовления
овощных маринадов. По запаху и вкусу листья и молодые побеги чабера горного
напоминают майоран, но отличаются от него более резким привкусом перца. Чабер -
хороший медонос.
В народной медицине чабер горный используется как тонизирующее,
общеукрепляющее и кровоостанавливающее средство.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
--- timEd-g1+
чабер садовый
ЧАБЕР САДОВЫЙ
(Satureja hortensis)
Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных высотой 40-70 см.
Стебель цилиндрический, сильно ветвистый от основания. Ветки хорошо
облиственные, супротивные. Листья остроконечные, серо-зеленые. Соцветия
удлиненные с 2-6-цветочными кольцами, располагаются в пазухах листьев пучками по
3-5 шт. Венчик бледно-розовый. Плоды - орешки, яйцевидно-трехгранные,
темно-коричневые, мелкие.
Родина чабера садового - Средиземноморские страны и страны Востока. В
Центральную Европу он попал в IX в., быстро здесь прижился, и в то время, когда
царствовала мода на дорогие заморские пряности, был всем доступен и широко
употреблялся в пищу. Как пряное и декоративное растение чабер садовый
культивируется во многих европейских странах и в США, в СССР - в южных районах
Украины, на Кавказе, в Средней Азии, на Алтае.
Сеют чабер с середины апреля до середины мая. Всходы его появляются через
13-26 дней, начало бутонизации через 45-55 дней, массовое цветение через 16-20
дней от бутонизации. Семена созревают в сентябре-октябре.
В период вегетации у чабера садового, особенно в фазе цветения, накапливается
до 1,1% эфирного масла (на сухое вещество). Эфирное масло подвижное, бесцветное
или желтоватое с пряным запахом, обладает сильным антимикробным и фунгицидным
действием. Кроме эфирного масла чабер садовый содержит аскорбиновую кислоту,
дубильные вещества.
Его используют в свежем и сушеном виде в качестве приправы к различным блюдам
и для приготовления маринадов, а также при засолке огурцов и помидоров.
Тончайшим ароматом отличаются его свежие молодые листочки с верхушек стеблей.
Ими можно приправлять салаты. Они используются в производстве копченостей.
Зелень чабера садового улучшает аппетит и благодаря своим фунгицидным
свойствам дезинфицирует пищу.
[Юрченко Л.А., Василькевич С.И. ПРЯHОСТИ И СПЕЦИИ, Мн: ПОЛЫМЯ, 1989]
--- timEd-g1+
чеснок
ЧЕСHОК
(Allium sativum)
Луковичное растение рода лук семейства лилейных. Листья плоские,
ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель
(стрелка) ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-20 зубков,
каждый из которых покрыт жесткой кожистой чешуей. Соцветие зонтиковидное. Запах
чеснока резкий, своеобразный, вкус сладковатый, жгучий. Цветет в июне-июле.
Созревает в августе.
Обычно выращивают два вида чеснока - стрелкующийся и нестрелкующийся.
Стрелкующийся чеснок в большей степени зимостоек. Он более острый, отличается
повышенным содержанием эфирных масел. Зубки у луковицы расположены радиально, из
центра выходит стрелка. Hа ней образуются бульбочко-воздушные луковички, которые
и используют для посева. У форм чеснока с крупным соцветием они мелкие, как
зерно проса, с малым соцветием - более крупные - с горошину. Его тоже можно
сеять, а также употреблять для консервирования и засолки овощей. Если бульбочки
стрелкующегося чеснока не используют, то стрелки выламывают при их появлении,
что повышает урожай луковиц на 40%. При необходимости получения урожая бульбочек
стрелки при уборке срезают выше луковицы на 1 см и они дозревают в снопиках под
навесом до полного высыхания.
Hестрелкующийся чеснок стрелок не дает, но образует до 30 зубков,
расположенных по спирали. Хорошо растет на плодородной суглинистой почве с
