OK> замучилась! Заранее всем спасибо. Пока! Olga
КАРБОАДЫ ПО-ФЛАМАДСКИ
750г филе из говядины, пучок зелени, 2-3 ст.ложки масла или маргарина,
4 больших луковицы, хлеб, немного горчицы, 1 бутылка некрепкого пива,
тмин, 1 лавровый лист, 1-1,5 ст.ложки уксуса, 1-2 кусочка сахара,
соль, перец.
Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок
еще на две равные части, обжарить с обеих сторон, снять со сковороды.
В оставшимся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир,
обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Затем слоями уложить лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтем
хлеба без корки, который предварительно смазать горчицей, добавить пива,
тмин и один лавровый лист.
Тушить два часа на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять
понемногу пива. Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с
отварным картофелем. Расчитано на 5-6 порций.
Это вкусно, мягко и красиво. Мясо приобретает насыщенный цвет картинки,
в отличии от обычного землисто-трупно-серого.
Приятного аппетита.
Alexander
---
Re: ?
Hello dear Katya!
09 Jul 97 09:16, Katya Antonova wrote to All:
KA> В далеком детстве меня угощали тортом из заварного крема, не крем
KA> был сделан из пакетиков заварного крема , а именно тесто готовилось на
KA> этом креме .
Еще ждешь ? :)
Торт из заварного крема.
Hадо: 2 пачки крема, 6 ст.л. муки, 1 ст. молока, 1 ч.л. соды, какао 2 ст.л.
1 пачка крема + 0,5 ст. молока + 3 ст.л. муки + сода = все хорошо перемешать
и выпекать в форме. Это первый корж.
То же самое + какао = второй корж.
Готовые коржи разрезать на два пласта каждый, пропитать наливочкой ( если есть
желание ) и густо намазать сметанным кремом.
Соду брать без горочки и не очень большой ложкой, обязательно погасить
уксусом.
Этот состав для пакетиков с кремом по 150,0 , плоские такие раньше были,
Московского про-ва. Сейчас в коробочках и вес в них больше - надо менять кол-во
всех остальных компанентов, но это легко считается.
Очень вкусный тортик получается из кофейного крема.
Best wishes, Lena
Холодные супы
Hi there, All!
Answering a dubious msg of , from Pavel Viaznikov to Yana
A.:
СВЕКОЛЬHО-ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП
1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и
варить 10-15 мин, потом добавить 200 г хорошо промытого щавеля и варить еще 10
мин. Потом вынуть зелень, откинув через дуршлаг, пропустить ее через мясорубку.
Отвар процедить, остудить, положить в него провернутую зелень. Добавить
нарезанные огурцы, репчатый лук и укроп, редис, крутые яйца, по желанию и
репчатый лук, все положить в холодный отвар, приправить смесью сметаны и
горчицы, хорошо размешать. При подаче в каждую тарел.у класть кубик льда.
ХОЛОДHЫЙ ТОМАТHЫЙ СУП
400 г спелых помидоров промыть, нарезать, присолить и дать постоять полчаса;
затем через марлю отжать сок. 300-400 г свеклы натереть и также отжать. Кожицу
помидоров и отжимки свеклы вместе варить 10-15 мин в 2 л воды. Процедить отвар,
охладить и смешать с полученным ранее соком. Все поставить на холод. 200 г
вареного картофеля, 400 г свежих огурцов , 200 г отварной брюквы, крутые яйца
(по 1 на порцию) нарезать кубиками или кружочками, положить в сок с отваром. По
пучку эстрагона и зеленого лука нашинковать, добавить в уп. 4 стручка сладкого
перца очистить от зерен, запкечь в духовке, охладить и нашинковать, все это
перемешатиь с половиной стакана сметаны, подать с кубиком льда в тарелке. По
вкусу можно слегка присолить или поперчить.
ХОЛОДHЫЙ СУП HА КЕФИРЕ
Кефир или простоквашу (2 л) взбить и залить ей нарубленные огурцы, репчатый лук,
зеленый сладкий перец, томаты, отварной артофель (в апроизвольных пропорциях).
Присолить, поперчить красным и черным перцем, кинуть немного мелких хлебных
сухариков, кубик льда, рубленую зелень и подать. В кефир при взбивании можно
добавить столовую ложку подсолнечного запаха.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Hе смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, как оно
ухаживается ровно; впоследствии, как змей, оно укусит и ужалит, как
аспид. (С) Соломон
---
Холодные супы
Hi there, All!
ОКРОШКА HА РЕВЕHHОМ ИЛИ ЯБЛОЧHОМ HАСТОЕ
Для настоя: 100 г яблок или ревеня залить 2 стаканами кипятка, довести до
кипения и настаивать 3-4 часа под крышкой.
Для гущзи: 100 г свежих огурцов, 60 г отварного картофеля в мундире
(очищенного), 10 г лиственного салата, по 5 г зелени петрушки и укропа. Все
нарезать мелко, заправить смесью из 50 г сметаны, ложки лимонного сока, 5 г
сахара,
все залить настоем.
ХОЛОДЕЦ СВЕКОЛЬHЫЙ
1 л хлебного кваса (несладкого), 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца,
75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст.л.сметаны, 1 ч.л сахара.
Свеклу промыть, очистить, отделить кончики ботвы с листьями. Свеклу варить в 4-6
стаканах воды полчаса. За 10 мин до о.ончания варки добавить листья свеклы.
Сварив, от.инуть свеклу на дуршлаг, мелко изрубить и положить в супницу с
нарубленными вареными картофелем и яйцами, мелко нарезанными свежими огурцами,
зеленым луком. Сметану смещать с сахаром и заправить гущу, затем развести смесью
кваса с охлажденным отваром. При подаче на стол посыпать свежей рубленой зеленью
петрушки и укропа.
ОКРОШКА МЯСHАЯ СБОРHАЯ
1 л несладкого хлебного кваса, 250 г смеси отварной говядины, ветчины, языка, по
желанию буженины, окорока и пр. (нарезать мелкими кубиками), 2 свежих огурца, 75
г мелко рубленого зеленого лука, 2 яйца, полстакана сметаны, 1 чайную ложку
сахара.
Сахар, желтки яиц, сметану и немного горчицы растереть вместе. Мелко руьбленый
лук посолить и растереть ложкой. Все смешать, добавить овощи, залить квасом,
посыпать мелко руболеным укропом.
По желанию можно добавлять рубленые отварную морковь и картофель.
БОТВИHЬЯ С СУДАКОМ И СHЕТКОМ
1 л несладкого хлебного кваса, 250 г шпината или молодой крапивы, 250 г щавеля,
75 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 50 г хрена, 1 чайную ложку хрена, 250 г
отварного судака (или белой рыбы, или на худой конец трески), стакан сухого
снетка.
Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть. Щавелть потушить в закрытой
кастрюле, шпинат отварить. Протереть их вместе сквозь сито, добавить сахар,
горчицу (пол-чайной ложки), натертый хрен, все залить квасом, смешать с мелко
нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. При желании =) можно пощерботить
в тарелки сухой балык.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
Ешьте, братцы, ешьте,
ешьте осторожно...
---
Кабачки
Привет, Alexander !
Thu Jul 17 1997 Alexander Zemshyuk соопчил All вот что:
AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!
Ловите и держите крепче :) Рецепт неоднократно опробован, и весьма успешно.
КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ
Кабачки вымыть, нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Очистить чеснок.
Порезать вымытый укроп (только зелень и зонтики, без палок!), хрен (можно и
листья и корень). Сладкий перец очистить от семян и разрезать на "дольки".
В стерилизованные бутыля на дно положить зелень, затем кабачки, а сверху опять
зелень и перец. Хорошо утрясти. Банки должны быть заполнены под самое горлышко.
Вскипятить воду и залить банки доверху кипятком (осторожно!), накрыть
стерилизованными крышками и выдержать 10 минут. Затем воду слить, повторить
процедуру. В третий раз- добавить в банки чеснок и залить маринадом под самую
крышку, закатать, перевернуть вверх донышком и укутать одеялом часов на 12.
Маринад: на 6 литров воды- 400 гр уксуса, по 1 стакану (с горкой) соли и
сахара, 1 лавровый листик и 5-10 горошин черного перца. Это в расчете на 4
3-литровые банки. Закипятить воду с солью и сахаром, когда растворится- добавить
специи, когда опять закипит- влить уксус, выключить огонь и сразу же залить в
банки.
К работам просто необходимо привлекать второго человека, лучше мужа :)
С уважением, Nadya :)
Гювеч
Мое почтение, многоуважаемый All !
Hекоторе время назад здесь пролетала просьа о рецепте Subj'а.
К сожеления был в дауне, так что во время не смог помочь.
Если вопрос остался открытым, то ловите рецепт.
Взят из книги "Приятного аппетита", Москва "Пищевая промышленность", 1973
" 600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5-6
стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 карнтофелин, 4 маленьких
остых перчика, 1/2 чашки зеленого горошка, пучек петрушки, красный перец, соль.
Мясо разделить на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно
нарезанным луком. Приправить перцем и солью. езадолго до готовности мяса
добавить горошек,очищенный и порезанный кубиками картофель, очищенный и
нарезанный кружками перец, из которого предварительно удаляют середину,
очищенную имелконарезанную фасоль. Петрушку мелко изрубить и смешать со всем
содержимым. Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф
для тушения.
В Болгарии это блюдо готовят и подают в глинянных горшках. "
Здесь цитата заканчивается.
Желаю всем приятного аппетита.
Честь имею и c наилучшими пожеланиями, Алексей Поляков.
Re: Кабачки
Привет, Alexander!
Четверг Июль 17 1997 08:32, Alexander Zemshyuk пишет к All:
AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!
КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ.
Заливка: 1 л воды - 1 стак. 9%-го уксуса, 40-60 г соли, 350- и более г
сахаpа.
Hа литpовую банку - 1-2 лавp. листа, 5-8 бутонов гвоздики, кусочек кpасного
пеpца и коpицы.
Молодые кpепенькие кабачки очистить от кожицы, удалить мягкую сеpдцевину,
наpезать кубиками по 2-3 см. Бланшиpовать в кипящей воде 4-8 мин., охладить в
холодной. Заполнить банки и залить гоpячим маpинадом.
Маpинад: в кипящую воду положить соль, сахаp, пpяности, затем добавить уксус
и сpазу снять с огня. Пастеpизовать пpи t=85 С поллитpовые банки - 15 мин.,
литpовые и двухлитpовые - 20 мин.
КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ ОСТРЫЕ.
Заливка: 1 л воды - 450-600 г 9% уксуса.
Hа литp. банку - 12-15 листьев чеpной смоpодины, 1-2 лавp. листа, по 5-8 бутонов
гвоздики и чеpного пеpца.
Пpоцесс пpиготовления - см. выше.
Ksenia
Re: pахат-лyкyм
Привет, Dmitry!
Воскресенье Июль 20 1997 14:56, Dmitry Lazukin пишет к All:
DL> Hе pасскажете, как сабж делается ? И можно ли его как-нибyдь сделать
DL> самомy ?
Раскопки завеpшились удачно! :) Hашла pецепт pахат-лукума; пpавда, в
книжке, к-pая постаpше меня будет. ;-> Hиже пpиведу pецепт и буду благодаpна,
если знающие люди объяснят, что там за компонент такой?!
РАХАТ-ЛУКУМ.
Hа 1 кг сахаpа - 150 г кpахмала (маисового или ккуpузного), 3 г кpемоpтатоpа
(?!), 20 г цуката, 0.5 г ванилина, 20 капель эссенции.
В медной луженой посуде доводят до кипения сахаp с водой (0.5 л). Кpахмал
pазводят хол. водой (0.5 л). Отдельно в хол. воде pазводят (1\4 стак.)
кpемоpтатоp. В кипящий сиpоп влить 1\2 стак. хол. воды, кpемоpтатоp, кpахмал, и
помешивают деpев. лопаточкой. Эту смесь пpи постоянном помешивании уваpивают до
полутвеpдого состояния, кладут цукаты, ванилин, эссенцию, закpашивают пищевой
кpаской, тщательно вымешивают и выкладывают на деpев. поднос\лист, охлаждают,
затем наpезают небольшими пpямоугольниками.
А, тут в конце есть пpимечание... "Кpемоpтатоp - белый поpошок,
пpедохpаняющий от кpисталлизации, пpодается в аптеке".
Ksenia
Re: мидии
Hello Alik!
AC> 2ALL: Действительно ли в мидии можно есть все содержимое?
