вальяжное, уютное существо, очень терпимое к детям. Но свой дом она за-
щищает не хуже собаки.
Британские короткошерстные
У британского кота шерсть и подшерсток должны быть одной длины, не
длиннее 2,4 см, из-за чего он выглядит словно в шубке из тюленя или выд-
ры.
Это большой широкотелый приземистый зверь на коротких конечностях, с
крупной мускулатурой и толстыми костями, дополнительно увеличенными
шерстью. Голова у британца круглая, с могучими плотными щеками, тупой
объемной мордой с массивным подбородком без складок и отвислостей. Уши
небольшие, с закругленными кончиками, широко расставлены. Глаза большие,
круглые, оранжево-медного цвета, и только у кошек "серебристой серии"
они должны быть изумрудно-зелеными. "Британский" тип сложения характерен
и для пород, имеющих общие корни: скоттишфолдов - шотландских вислоухих,
манксов - английских бесхвостых кошек.
Русская голубая
По сложению русские голубые - это некрупные крепкие кошки с умеренно
длинным корпусом и конечностями. Лапки небольшие, овальные. Хвост сред-
ней длины, прямой, тонкий. Голова недлинная, клинообразная, череп длин-
ный и плоский, с заметными надбровьями. Нос прямой, переходит в лоб под
небольшим углом. Уши - большие, довольно острые, широкие. Глаза большие,
миндалевидные, ярко-зеленого цвета. Шерсть короткая, густая, мягкая, но
не прилегающая, "плюшевая", подшерсток обильный, в длину остевого воло-
са, но значительно короче стандартной шерсти "британцев", также имеющих
двойную неприлегающую шерсть. Текстура и внешний вид шерсти являются од-
ним из главных признаков породы русских голубых кошек.
В следующих номерах нашего обозрения мы продолжим разговор о кошках и
других домашних любимцах - морских свинках, хомячках, крысах, птицах и
т.д.
Мой дом
Кухонная утварь
"Пилите, Шура, пилите... О ножах"
"Посуда фирмы Цептер"
Посуда и инвентарь для домашнего консервирования
Пилите, Шура, пилите...
Качественный нож - хорошее и, как правило, дорогое приобретение, ко-
торое может прослужить не один десяток лет.
Где мой нож?
Зачастую, выбирая ножи, мы руководствуемся внешней эффективностью или
малой ценой набора. И забываем при этом, что главное назначение ножа -
резать. Поэтому самой важной характеристикой является не оформление, а
качество лезвия. Большинство ножей делается сегодня из нержавеющей стали
одной марки, которая используется также для производства хирургических
скальпелей и лезвий для бритья. Однако фирмы-лидеры (Victorinox,
Fiskars, Pedrini, Tefal) применяют для производства продукции либо сталь
собственного производства, либо сталь высочайшего качества ведущих миро-
вых производителей.
Качество ножей определяется геометрическими параметрами лезвия и ха-
рактером его заточки. У крупных ножей лезвие должно быть достаточно тя-
желым с переменной толщиной - не менее 2 мм у основания и уменьшающейся
к концу. Распределенная толщина лезвия делает его более жестким и устой-
чивым к изгибу, он надежен и прочен. Режущая кромка у большинства вари-
антов высококачественных ножей создается с двух сторон лезвия ровными
гладкими фасками, сходящимися под небольшим углом. Часто режущая кромка
затачивается в виде волнистой линии, и такой нож становится идеальным
помощником при работе со свежим хлебом.
Дополнительная заточка "микропила" делает нож более агрессивным и
способствует лучшему отслаиванию отрезанного куска.
"Домашний очаг"
Посуда фирмы "ЦЕПТЕР"
По просьбе редакции "Известий" Международная экспертноконсультацион-
ная служба (МЭКС) изучила рекламные обещания фирмы "Цептер" ("Zepter") и
проверила их достоверность. Что же представляет из себя посуда, необычно
высокая стоимость которой вызывает недоумение потребителя?
Фирма продает наборы кастрюль, сковородок, чайные и кофейные сервизы,
ножи, рюмки и вилки, сделанные из "благородной стали Cr/Ni 18/10 номер
материала 1.4301". При этом постоянно подчеркивается, что это - сплав,
который применяется для изготовления хирургических инструментов, абсо-
лютно нейтрален химически, не вступает ни в какие химические реакции с
обрабатываемой пищей. Фирма имеет сертификаты соответствия, выданные ор-
ганизацией "Ростест-Москва" на основании проведенных испытаний. Эти до-
кументы утверждают, что металлы, входящие в состав сплава, не переходят
в приготавливаемую пищу, и в связи с этим, что посуда соответствует тре-
бованиям безопасности и может использоваться для приготовления пищи.
По этому поводу можно сказать только то, что "благородная сталь" -
обычная "нержавейка", из которой действительно можно делать скальпели и
другие хирургические принадлежности. В России ее аналогом является, нап-
ример, нержавеющая сталь 04Х18H10. Как и положено нержавеющей стали, та-
кие сплавы действительно не вступают во взаимодействие с пищей и безв-
редны. Другое дело, что любая посуда из "нержавейки" обладает этими
свойствами и такую посуду или столовые приборы можно найти на любой кух-
не.
Следующим и довольно неожиданным заявлением фирмы является утвержде-
ние, что посуда из этой стали обладает в 400 (!) раз большими бактери-
цидными свойствами, чем аналогичная посуда из других сплавов, и что при
готовке в ней на 100% (!) сохраняются все витамины и "минеральные соли".
Вообще-то известно, что нержавеющая сталь такими свойствами не обла-
дает, но на всякий случай мы решили проверить эти утверждения рекламы. В
некоторых случаях рост бактерий в контрольной посуде происходит быстрее,
чем в исследуемой. Однако это превышение находится в пределах ошибки ме-
тода (ГОСТ 27384-87). Общий же вывод из этих экспериментов таков: не
только бактерицидный, но и выраженный бактериостатический эффект пол-
ностью отсутствует.
Анализ сохранности витаминов, проведенный нами при нагревании овощей
в посуде "Цептер" до температуры около 90?С, показал, что количество ви-
таминов заметно снижается, в частности, содержание витамина С уменьши-
лось на 50%. Впрочем, это совершенно обычно, как и то, что при кипячении
количество витаминов снижается еще больше.
Что касается "минеральных солей", как неудачно сказано в рекламе
(имеются в виду "минеральные вещества"), то они не могут никуда деться
из любой кастрюли, разве что - перейти в отвар. Такое уж у минеральных
веществ свойство, и от кастрюли оно не зависит. Кстати, это даже хорошо,
если такие минеральные вещества, как нитраты будут удалены из продукта.
Справедливо и другое рекламное обещание фирмы - "пожизненная гаран-
тия" на посуду. Однако нет ничего удивительного в том, что посуда из
нержавеющей стали долговечнее человека. В музеях стоит даже средневеко-
вая посуда.
Особым свойством посуды "Цептер" является довольно толстое дно, сох-
раняющее тепло, позволяющее доваривать продукты при выключенной плите и
поэтому способствующее экономии газа или электроэнергии. Мы подсчитали,
что при готовке на электроплите в Москве экономия электроэнергии позво-
лит окупить стоимость такой кастрюли лет за десять. Следует отметить,
что несомненным достоинством посуды является наличие в крышке термометра
(который фирма почему-то называет "термоконтроллером").
Поговорим теперь о способе готовки. В посуде "Цептер", как говорит
реклама, можно готовить "без жира и воды". Что ж, это действительно воз-
можно, причем не только в этой посуде. Стоит отметить, однако, что при
этом способе готовки (невысокая температура и плотно закрытая крышка)
вкус готового блюда отличается от привычного. Продукты получаются не ва-
реными и не жареными, а, скорее, пареными. Диетологи считают такой спо-
соб приготовления пищи гораздо более полезным для здоровья, и в этом
смысле такая посуда, несомненно, способствует лечению многих болезней.
Такого же эффекта вы достигните, готовя и в любой другой посуде, без пе-
регрева пищи.
Вернемся к "презентациям". Фирма гордо заявляет, что "посуду "Цептер"
в магазине не купишь!" И это не удивительно - кто же будет покупать на-
бор из "нержавейки" за несколько тысяч (!) долларов (наборы посуды "Цеп-
тер" стоят от 500 до 4000 долларов) без специальных уговоров? Кстати, на
презентациях при заключении договора нельзя заплатить всю сумму сразу (в
этом случае вы лишаетесь подарка от фирмы), можно заплатить лишь часть
стоимости набора, потом в течение года или двух доплачивать, и лишь по-
том получить свой замечательный набор. И эту систему "Цептер" называет
"рассрочкой, хотя на самом деле вы даете фирме беспроцентный кредит, а
"рассрочка" - получение товара до выплаты полной его стоимости.
Мы начали с необычно высокой цены. Конечно, в условиях свободы рынка
фирма может запрашивать за свой товар любую цену, это - ее право. Hо вот
надо ли платить? Кастрюля "Цептер" стоит 200-300 долларов, в зависимости
от размера, т.е. как импортный цветной телевизор (причем, в основном по-
суда продается только в наборах, по отдельности купить почти ничего
нельзя) Hа нашем рынке уже есть аналогичная посуда зарубежных фирм де-
шевле в 5-6 раз. Более того, есть и близкая по свойствам посуда российс-
кого производства. Кастрюля емкостью 3 литра стоит 31 тыс. рублей (при-
мерно 7 долларов).
Итак, подведем итоги. В основном, за исключением бактерицидности и
сохранности витаминов, посуда фирмы "Цептер" действительно соответствует
рекламным сведениям. В этой посуде действительно можно готовить диети-
ческие блюда, при этом наблюдается экономия энергии. Аналогичными
свойствами обладает и другая, гораздо более дешевая посуда (хоть тот же
чугунов для русской печки).
Канд. хим. наук Петр Образцов.
Зав. отделом МЭКС.
Консервировать продукты можно в любой таре. Однако консервы высокого
качества можно получить лишь при условии, что все сделано правильно:
особенно важно, чтобы банки были герметически укупорены и простерилизо-
ваны.
В домашних условиях для консервирования используют, как правило,
стеклянные банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом-прокладкой и
хомутиком.
Наряду с преимуществами у этой тары есть такой недостаток, как недол-
говечность резиновой прокладки, а отсюда и невозможность пользоваться ею
в дальнейшем. Более удобны стеклянные консервные банки с жестяными крыш-
ками и резиновыми кольцами - вкладышами, правда, крышку можно использо-
вать только один раз. Для укупорки банок жестяными крышками необходима
ручная закаточная машинка. Мелкие плоды, ягоды, а также соки, пюреобраз-
ные и гомогенизированные продукты можно законсервировать в бутылках
из-под молока и в обычных узкогорлых. Особенно удобно консервировать в
банках из Венгрии, Польши, Болгарии Югославии и Финляндии. Банки с кон-
сервами из этих стран вместимостью 900, 400, 350, 200 г. герметически
закрываются металлическими крышками, а потому весьма удобны для домашне-
го консервирования, причем на многие годы. Значительно упрощается при
этом сам процесс консервирования: одно движение руки - и банка гермети-
чески укупорена. Пластмассовые (полиэтиленовые) крышки использовать для
домашнего консервирования не рекомендуется, так как они не обеспечивают
герметичности и поэтому ненадежны. Правда, такие крышки вполне годятся
для укупорки банок с вареньем, джемом, повидлом, поскольку концентрация
сахара в этих изделиях достаточно высокая, а содержание влаги - невели-
ко. Кроме указанной посуды, при консервировании вам понадобится большая
вместительная алюминиевая или эмалированная кастрюля для бланширования
плодов и овощей, кастрюля с крышкой для стерилизации консервов, в кото-
рую можно одновременно поместить 4 - 5 литровых банок, а также ножи, шу-
мовки, дуршлаг, решето или металлическое сито, ложки из нержавеющей ста-
ли. Для отмеривания и взвешивания нужно иметь под рукой весы, мерные ци-
