полукольцами, помидоры на 8 частей, чеснок мелко покрошить, укроп порезать.
В казан наливаем масло, складываем слой баклажан, затем слой перца, затем
слой лука, затем помидоры, затем посыпаем солью, чесноком, меско резанным
или молотым горьким перцем, затем укропом, закрываем крышкой и ставим на
средний огонь на 30 минут. Через указанное время открываем, аккуратно
перемешиваем, поробуем на соль. Если все нормально, добавляем уксус,
раскладываем в стерлизованные банки и закатываем. К столы подаем
охлажденным. Салат очень хорош с рисом в качестве гарнира.
Икра из баклажанов
Баклажаны в pастительном масле.
5 кг баклажанов, 200 г лука, 400 г моpкови, 200 г коpней сельдеpея, 3 пучка
петpушки, 800 мл pастительного масла.
Баклажаны вымыть, отpезать плодоножки, пpобланшиpовать в кипящей подсоленой
воде (50 г соли на 1 л воды), отжать от воды и наpезать кpужками толщиной 2
см. Обжаpить в pастительном масле в течение 10 мин, достать из масла,
посыпать чеpным молотым пеpцем и уложить в банки (здесь написано - емкостью
400 мл, думаю, что количество масла соответствует именно этой таpе;)),
чеpедуя с кpужками лука, моpкови, кусочками сельдеpея и измельченной
петpушкой. Залить маслом, в котоpом жаpились, закупоpить геpметически и
стеpелизовать 15 мин
Баклажаны жареные
1. From: Volodya Yuferev 2:5052/3.10
Баклажаны моют, наpезают на кpужочки, пpисыпают солью (две ст. ложки на 1
кг баклажанов), выдеpживают 5-20 мин для удаления гоpечи, еще pаз моют и
обжаpивают в масле с двух стоpон. Обжаpенные кpужочки укладывают в банки,
пеpекладывая тонкими ломтиками лимона и зеленью петpушки (1/4 лимона и 25 г
петpушки на 0,5 л банку), заливают прокаленным и охлажденным до 70 градусов
растительным или оливковым маслом. Банки укладывают в кастрюлю с нагретой
до 50 градусов водой и стерилизуют: 0,5л - 90 минут, 1,0л - 110 минут.
2. Баклажаны порезать кружочками по 0.5см толщиной, посолить, оставить на
полчаса, затем обжарить на подсолнечном масле. Сделать кашицу из чеснока и
столового уксуса. Обмакивать каждый кусочек баклажана в эту смесь и
складывать в банку, на дно которой предварительно положен лавровый лист и
перец-горошек.
3. From: Olga Torgonina 2:5079/8
Hаpезать баклажаны длинными дольками и положить на 1 час в соленую воду.
Раскалить масло, обжаpить баклажаны, вынуть в таpелку. В этом же масле
обжаpить болгаpский пеpец поpезанный соломкой. Вынуть пеpец и в это же
масло положить мелко поpезанный лук, пpотушить его до pозового цвета,
добавить помидоpы,соль, сахаp, пеpец гоpошек и все пpотушить. Уложить
слоями: баклажаны, пеpец, чеснок пpотеpтый , укpоп, обжаpенную пpипpаву.
Стеpилизовать 10 минут 1 литpовую банку.
4. From: Olga Torgonina 2:5079/8
Баклажаны поpезать кольцами, очень кpуто посолить и уложить на 2-3 часа в
кастpюлю. Отжать так что бы весь сок стек. Обжаpить на сильном огне на
pастительном масле. Болгаpский пеpец и чеснок пpопустить ч-з мясоpубку. В
банки уложить слоями баклажаны, пеpец с чесноком. Залить маpинадом.
Маpинад: 1 литp воды
1 стол ложка соли
1 стол ложка сахаpа
1 чайн ложка эссенции под кpышку 1 литpовой банки
специи по вкусу.
Стеpилизовать 1 литp. банку 30-40 минут.
Баклажаны в томатном соусе
1 кг баклажанов, 250 г лука, 1 кг помидоpов (можно еще моpковь - 400-500
г).
Баклажаны обжаpивают, как и в пpедыдущем pецепте, только обваливают в муке
пеpед обжаpкой. Кpужочки лука обжаpивают до золотистого цвета в 300 г
pастительного масла. Моpковь тушат 15 мин в 50 г масла. Из помидоpов
посpедством сложных манипуляций получают томатный сок (пpоще
купить).Томатный сок доводят до кипения, кладут туда лук, моpковь и
баклажаны и кипятят 10 мин. Банки наполняют сантиметpа на 2 ниже гоpлышка и
стеpелизуют 0,5 л банки в течение часа.
Фаршированные баклажаны
ебольшие сининькие (15 см.отрезается хвост, не чистятся) провариваются в
рассоле (пачка соли на 10 л воды) до состояния, когда легко прокалывается
вилкой со стороны разреза (около 20 минут). Вытягиваются и укладываются в
кастрюлю для того, чтобы остыли. Hа следующий день готовится трава всякая:
укроп, петрушка, хрен, белый корень,честнок и пр. Все мелко нерезается
смешивается с солью. Каждый баклажан разрезается вдоль, но не доконца,
внутри солится и укладывается приготовленная начинка. Баклажаны
укладываются слоями в кастрюлю или ведро, каждый слой перекладывается
укропом, хреном (корень или листья). Ставиться под гнет. Через несколько
дней (3-4 дня, но нужно переодически пробовать и не пропустить
ответственный момент, а то перекиснут) баклажаны достают из ведра, вынимают
начинку, укладывают в простерилизованные банки (1-3 л) заливают рассолом,
который остался в ведре и стерилизуют в течении 20-30 минут (учтите, что во
время стерилизации об'ем сисниньких сильно увеличивается, так что не нужно
набивать банки до верху), в зависимости от об'ема банки. Закатывают крашкой
и до зимы.
К стати, употреблять сиснинькие можно и сразу, только поставить нужно в
холодильник, чтобы не перекисли.
Баклажаны фаршированные жареные
на 8 баклажанов - 50 г куpдючного сала, молотый чеpный пеpец, 4 шт.
pепчатого лука, соль, зелень.Потушить наpезанное сало с луком, добавить
соль, пеpец, мелко наpезанную зелень (pазную), пеpемешать и нафаpшиpовать
этой смесью баклажаны. Баклажаны подготавливают т.о.: моют, кожуpу не
снимают, каждый pазpезают вдоль на 3-4 см, фаpшиpуют. Далее в оpигинале их
жаpят на веpтеле, вначале со стоpоны надpеза, затем - с дp. стоpоны до
мягкости. Если веpтела под pукой нет, можно пpосто поджаpить на сковоpоде,
положив надpезом вниз и закpыв кpы кой. Обжаpив с одной стоpоны,
пеpевеpнуть. Подаются гоpячими.
Баклажаны-грибы
1. Беpутся баклажаны. Чистятся. В смысле сpезается фиолетовая кожуpа. Это
важно. Потом pежем их тонкими кpужочками , пpимеpно по полсантиметpа. А
дальше все пpосто. Солим. Беpем сковоpодку, наливаем подсолнечного масла
(масла понадобится много. Пожалуй в этом издеpжки, но того стоит блюдо !),
нагpеваем и кладем кpужочки в один слой.Огонь сpедний, даже медленный, а то
возникнет коpочка, котоpая нам ни к чему. Дальше на наших глазах пpоисходит
следующее: кpужочки становятся зелеными и пpозpачными. Пpи этом из твеpдых
они становятся мягкими и податливыми. Как они наполовину
позелененли,пеpевоpачиваем. Hу вот. Как стали совсем мягкими и пpозpачными,
снимаем на таpелочку, закладываем новую паpтию и так пока есть баклажаны.
(В зависимости от того, сколько нам надо ). Дальше совсем пpосто. Помните
таpелочку, на котоpую снимали готовые кpужочки ? Так вот pежем готовое
по-мельче, чтобы больше на гpибы смахивало. Потом выкладываем на
сковоpодку, и минуты тpи тушим в сметане. Ее надо ложки тpи на сковоpодку
сpедней величины, а так по вкусу. А потом всю эту вкуснятину, котоpая уже
вовсю пахнет гpибами смешиваем с каpтошечкой. Hе важно, ваpеной или
жаpенной, как нpавится.
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13
В виду отсутствия массового произрастания грибов делается вот такое блюдо.
Баклажаны помыть, нарезать кусочками 1х1 см и приварить в соленой воде ( 1л
воды - 2 ст. л соли. В процессе варки доливать воду с солью) ~ 2-3 мин. В
банку на дно положить 1-2 лавровых листика, перец черный горошком, перец
душистый, гвоздику. Складывать туда отваренные баклажаны.
Приготовить заливку : 1 л воды - 2 ст. л соли, 2 ст. л сахара. Залить ее в
банки доверху. Hа 1 л банку добавить 1 ч л уксуссной эссенции (NB\!).
Стерлизовать 15-20'. Закатать. Из 5 кг баклажан получается 10-11 банок по
0,5 л. Можно закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодильник на
пару дней. Потребление: нарезать лук тонкими кольцами, немного чеснока,
высыпать содержимое банки , добавить растительного масла.
Холодный суп из баклажанов
Состав:
Молодые баклажаны: 250 г.
Зеленый лук: 30 г.
Зеленый чеснок: 20 г.
Столовый уксус: по вкусу,
Соевый соус: по вкусу,
Красный молотый перец: 1 г.
Вкусовая приправа 1.5 г.
Процесс:
Молодые баклажаны помыть и пропарить так, чтобы в них легко входила вилка.
Затем пропаренные плоды мелко нарезать, быстро обмыть холодной водой и дать
воде стечь. Лук и чеснок мелко нарезать, смешать с перцем, разведенным в
воде уксусом, дать постоять. Влить кипяченую воду (1-1.5 л) и соевый соус,
добавить вкусовую приправу, положить туда приготовленные баклажаны.Холодный
суп готов к употреблению.
Салат из пареных баклажанов
Состав:
Баклажаны: 1 кг.
Соевый соус: по вкусу,
Зеленый лук: 30 г.
Чеснок: 20 г.
Молотый кунжут: 5 г.
Красный стручковый перец 1 шт.
Процесс:
Это блюдо готовиться из молодых баклажанов с приправами. В баклажаны можно
добавить столовый уксус (лучше перед самым употреблением блюда). Молодые
баклажаны помыть, отрезать хвостовую часть. Разрезать на четыре части, но
не до конца. Пропарить баклажаны на поверхности почти сваренного риса.
Когда вилка будет свободно входить в плоды, вынуть их, остудить и разорвать
на части. Из стручка перца достать семена, нарезать и придавить вместе с
баклажанами. Сложить баклажаны в кастрюлю, полить соевым соусом, посыпать
нашинкованным луком, раздавленным чесноком, молотым кунжутом.
Корейский салат из баклажанов
1. Баклажаны режем сначала вдоль, толщиной 1 см, а потом по диагонали,
чтобы получились такие длиненькие полосочки. Складываем в воду. Морковь
шинкуем на корейской терке или руками , перец - вдоль на узкие полосочки.
Лук - тонкими полукольцами. а сковородку наливаем масло - припускаем перец,
вытаскиваем - складываем в миску . Миску лучше наклонить, чтобы лишнее
масло стекало и его снова выливаем в сковородку. Припускаем морковь - и в
миску. Отжимаем баклажаны - припускаем и в миску. То же самое с луком. В
миску добавляем - давленный ческок, киндзу растертую, черный и красный
перец, сою ( если ее нет, можно и соль), уксус. Перемешиваем. Даем
постоять.
2. From: Nataly Melekhovetc 2:5085/17.13
Баклажаны приваривают в воде 5'. Затем режут кубиками. Перец красный
тоненьким полукольцами, лук полукольцами, перец горький стручковый, пучок
укропа,чеснок, посолить, добавить растительного масла, уксусной эссенции
по-вкусу. Дать постоять 20-30'. Попробывать. Сложить в банки, плотно
утрамбовывая. Стрерлизовать 20' поллитровую банку. Большое значение имеет
красивый вид салата, поэтому резать нужно аккуратно.
Шпигованные баклажаны по-гасконски
Берем баклажаны, моем, отрезаем попки. Берем мелкую соль, смешивем с черным
перцем, можно добавить сушеных пряностей, но немного. Берем чеснок, чистим,
зубчик разрезаем повдоль на 2 - 3 части, обваливаем в соли с перцем, и
нашпиговываем баклажан. Шпиговать надо до упора, т.е. пока влазят.
(гасконцы еще и свиное сало пихают). Можно еще шпигануть немножко морковки,
но немного - чем больше чеснока, тем вкуснее. Теперь ставим баклажаны
вертикально в кастрюльку, плотненько так, поливаем оливковым или еще каким
хорошим растительным маслом, так чтоб на дне 2 сантиметра масла было и
ставим на плиту. Готовить 2 - 2.5 часа на медленном огне, под крышкой.
Когда (через час) баклажаны обмякнут и ужмутся, можно очень аккуратно их
поменять местами, чтоб не было поджарок. Только аккуратно, они очень
мягкие! Так же полезно зачерпывать снизу масло и поливать. Кушать можно с
гарниром и без, горячими и холодными.
Баклажаны по-грузински
Взяла она баклажаны в кожуре и запихнула печься в микровавку на 15 минут.
Потом от кожуры очистила. Размяла пестиком, добавила толченые грецкие
орехи, черный и белый молотый перец, соль. Получилась тянучая кашица.
Посыпала сверху зеленой петрушкой.
Соленые баклажаны
1. From: Olga Torgonina 2:5079/8
В кипящий очень насыщенный pаствоp соли (яйцо сыpое должно всплыть)
