слоем в эмалиpов. посуду, свеpху - pис, ваpенье, сало и бульон. Ваpить на слабом
огне под плотной кpышкой часа 4-5.
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Re: Быстрый пирог
Привет, Natasha!
Понедельник Январь 20 1997 09:49, Natasha Kim пишет к All:
NK> Моя сестра в свое время пекла пироги с несладкой начинкой.
NK> Тесто у этих пирогов напоминало песочное. Помню что пироги готовились
NK> быстро и для теста использовались много маргарина и кефир. Может
NK> кто-нибудь знает рецепт? (Сестра, к сожалению в долгом отсутствии,
NK> поэтому у нее узнать рецепт не могу).
Вот накопала тут в своих записках:
ТОРТ "СКАЗКА".
300 г сметаны, 1 стак., сахаpа, 1 ст.л. уксуса с водой. Замешивается тесто, как
на оладьи, делится на 3 части, в каждую добавляется изюм, оpехи, мак.
Выпекается. Мажется кpемом из 1\2 банки сгущенки, взбитой со слив. маслом.
Из опыта знаю, что сметану можно заменить кефиpом, ну и остальные пpопоpции
чут изменить, естественно (масло и пpоч.)
NK> И еще не подскажет ли кто рецепта быстрого дрожжевого теста
NK> (для которого опару не нужно делать и которое подходит в пироге).
Ох, с дpожжевым - пpоблематично...
С наилучшими пожеланиями,
Ksenia
Что-нибyдь вкyсное из pыбы...
Привет Nataly!
Friday January 17 1997 22:33, Nataly Kramarencko wrote to All:
NK> Сабдж. Сpазy оговоpю: yха и pазные pыбные сyпы мине не надо. А вот как
NK> ее, pыбy, поизвpащеннее да повкyснее пожаpить, запечь или
NK> потyшить? Поможите, чем можите:)...
СУДАК ФАРШИРОВАHHЫЙ (из другой рыбы не пробовали).
Рыбу разрезать по брюху. Вынуть внутренности (кишки) и осторожно вынуть кости
(хребет), так чтобы внешняя оболочка (голова, тыловище с плавниками и хвост)
была целая. Рыбу обтереть солью. Теперь в эту полость положить фарш (грецкие
орехи, изюм, зелень и чуть-чуть масла) и зашить ниткой. Рыбу выложить на
противень. Растопить масло и полить рыбу. Поставить в духовку. Во время
выпечки,
переодически поливать рыбу жидкостью на притивне.
КАРП ФАРШИРОВАHHЫЙ.
Взять 3-4-5 желательно больших карпов. Осторожно почистить от чешуи. Отрезать
голову. Очень осторожно и аккуратно снять кожицу с рыб (все делать через
голову), при этом, желательно, чтобы не было дыр и влавники с хвостом были на
своем месте. Затем берем рыбу без "одежды" и мысо очищаем (отскабливаем) от
костей и делаем фарш (большие кости не выбрасывать).
Через мясорубку пропускаем мясо рыбы и булочку замоченную в молоке. Добавить
яичко, пассерованный лук (лук можно тоже через мясорубку - кому как нравится),
соль, перец, растопленное масло и все холошо перемешать. Этим фаршем набьем
шкурку рыбки (хватает примерно на 2-3 шкурки). Hа дно большой кастрюли положить
головы, кости (для бульона), свеклу (порезанную кружочками). Все это надо
положить так, чтобы закрывало все дно. Сверху положить фаршированные рыбешки и
залить водой. Посолить. Варить приблизительно 4 часа. Hа стол подавать
облажденным.
/Tania.
---
А как бы из водки чего хорошего сделать (о настойках)
Hello Vyacheslav.
Fri Jan 24 1997 21:07, Andrey Litvinov wrote to Vyacheslav Redka:
VR>> Подскажите кто-нибудь рецепты настоек, да таких, чтоб в
VR>> оставшиеся три недели до дня рождения жены настоялись.
вот вспомнилось, правда из спирта, опробовано, надежно, вкусно:
Яичный ликер
10 яичных желтков
100 г сахарной пудры
банка концентрированного молока (то что без сахара жидкое в банках как
сгущенка)
ванилин, корица - на любителя
100 г спирта
уже через день готово к употреблению
Viktor
---
Кофе
Привет Igor!
И было время 07:55, и был день Пятница Январь 24 1997, и написал(а) Igor Andreev
послание к ALL:
IA> Есть кофе в зернах. Размолол. Какие у кого рецепты приготовления?
=== Кут от хере, если силен ===
КАК ВАРИТЬ КОФЕ ПО-ТУРЕЦКИ
наставление для абитуриентов в кофевары
Данное наставление относится:
- к определенным требованиям по качеству: кофе должен соответствовать,
хотя бы в некоторой степени, понятию мужского рода - кофе "он", а не
"оно"; он, кофе, должен возбуждать высокие эмоции и непосредственно, и
по последействию; прибегая к высоким аналогам, можно сказать, что он
должен иметь все четыре качества любви прекрасной женщины: он должен
быть ароматным, крепким, горячим и сладким (последнее, естественно, в
меру);
- к эффективной экономичности в части возможного повышения степени экс-
трагирования из него кофеина, ибо выливать его в канализацию помимо ес-
тественного тракта Homo sapiens - есть свидетельство примитивной органи-
зации последнего;
- к упрощенному, легко организуемому подходу (сорт кофе - "Арабика",
зерна уже кем-то когда-то поджарены, противня с песком на жаровне нет).
Технологический процесс
1. Размолоть 3 чайные ложечки (с верхом) зерен кофе в электрокофемолке
до возможной мелкости (порошкообразной; можно определить по звуку: кофе-
молка начинает выть). Указанная норма соответствует одной порции для ко-
фемана; для кофепийцы - вдвое меньше.
2. Засыпать кофе в джезву (турку) емкостью 120 г, добавить 2 чайных
ложечки сахарного песку (без верха), залить кипятком, не доходя санти-
метрполтора до верха. Хорошо размешать, еще раз проверить уровень и по-
полнить до нормы.
3. Варить на слабом огне; процесс варки контролируется эффектом слабо-
го бурления, определяемого через вибрацию (зудение) ручки; более грубый
контроль - визуально, по положению шапочки пены; она должна заметно при-
подняться над начальным уровнем и не опускаться.
ВHИМАHИЕ! Экстагирование КОФЕИHА идет только в процессе кипения; мини-
мальная длительность варки 5 минут, что дает извлечение 60-70% кофеина
(халтурная рекомендация - троекратное поднятие шапочки пены - дает не
более 50%), кофевар-кофеман держит шапочку не менее 10 минут, что дает
извлечение более 80% кофеина, что и делает кофевара достойным звания
Мужчины, а приготовленный кофе - отнесения его к мужскому роду.
ВHИМАHИЕ! Сохранение АРОМАТА (в чем весь смысл кофе по-турецки, в отли-
чие от немецкого или итальянского) обеспечивается целостью шапочки пены,
которая должна лишь колебаться по своему уровню в горле джезвы. Лучшие
джезвы имеют в суженном горле цилиндрическую часть, которая уподобляет
хорошую джезву талии прекрасной дамы, в которой (не в даме, а в горле
джезвы) шапочка ходит, как поршень, не пропуская ароматных паров. Если
шапочка прорвана - аромат ушел в воздух; сие позор для кофевара и нечего
варить такому кофе по-турецки, и пусть варит он свое кофе по-немецки в
кофейнике или покупает "эспрессо" по-итальянски, и не обонять ему арома-
та "Арабики", и пусть покупает тогда уж другие сорта, где и кофеина
больше, ибо "Арабика" отличается именно ароматом, а отнюдь не крепостью.
4. Разливать готовый кофе по чашечкам следует, предварительно распре-
делив деликатесную шапочку пены по справедливости. Чашечки должны быть
фарфоровыми, тонкостенными. Если таких нет - предварительно согреть, да-
бы драгоценную вышеупомянутую горячесть не погасить.
5. Угощать тоже сразу, пока горячесть и аромат не улетучились.
6. Вкус кофе должен обнаружить специфическую горечь и терпкость, не
убитую сахаром (переслащивание - брак не только в любви; см. 4-е высоко-
аналоговое качество во Введении).
Примечание А. Весьма сильный и своеобразный вкусовой эффект достигается
добавлением 10-20% какао; для угощения кофепийцев этот прием годится, и
даже с успехом, будут говорить, что ничего подобного не пили; но секрета
им отнюдь не выдавать - темнить, многозначительно ухмыляться, увиливать
и сулить расколоться по третьему визиту; по отношению к кофеманам - не
рекомендуется, опозорят, ибо это, конечно, дешевка.
Примечание Б. Ароматический эффект может быть усилен несколькими каплями
спирта, лучше прямо в шапочку пены перед разливанием кофе; спирт можно
заменить коньяком (по делу - хуже, но эффектнее). При увеличении дозы
спиртного аромат кофе убивается спиртным духом, а действие кофеина нейт-
рализуется алкоголем (эмоциональное воздействие того и другого очень
просто объясняется физиологическим воздействием: кофеин сужает сосуды, а
алкоголь расширяет; у гипотоников настроение повышается от кофе, а у ги-
пертоников - от спирта; полезное использование этого эффекта - гиперто-
никам нейтрализовать кофе коньяком - и безвредно, и приятно - компанию
поддержал, и духом не упал).
Примечание для высокогорья: на уровне 2000-2500 м температура кипения
воды всего 85o C, что усложняет задачу полного экстрагирования кофеина и
требует высшей длительности выварки (в 2-3 и более раз - не менее 10 ми-
нут варки, а лучше все 15-20), а также высочайшей квалификации кофевара,
которого лучше держать при себе, не скупясь на комплименты и другие, да-
же недуховные, стимулы для поощрения.
Примечание для совершенствующихся: кофе выбирать на основе дегустации,
ибо в пределах сорта от партии многое зависит; жарить кофе лучше перед
употреблением, и дело это надо уметь; молоть кофе надо без его разогре-
ва, самое лучшее - ручная мельница, или электрическая с жерновами - но
тихоходная, годится ударная; молоть возможно мельче для экономически
возможно более полного извлечения кофеина; заливать холодной водой, не-
жесткой, а если из водопровода, то отстойной хоть 10-20 минут; для упро-
щения задачи равномерного поддержания процесса слабого бурления и недо-
пущения прорыва шапочки пены применять противень с песком средней грану-
ляции (1- 2 мм) с локальным источником тепла и плавным градиентом темпе-
ратуры в песчаной ванне, с возможностью оптимизации теплового равновесия
на уровне среднего положения шапочки пены в течение нескольких минут;
проливать кофе в песок нельзя только в присутствии кофеваров и кофема-
нов, на кофепийц смрад горелого в песке кофе произведет такое же сильное
впечатление, как запах валерианки на кошку.
Примечание для любителей эстрадных эффектов: варить кофе на спиртовке с
открытым зеркалом горения; рассчитать дозу спирта так, чтобы на момент
приготовления спирта немного осталось, снять джезву и в нее вылить горя-
щий остаток спирта из спиртовки; он там догорает синим языком пламени,
бабы ахают, кофевар невозмутимо разливает кофе по чашечкам; вариант: го-
рящий остаток спирта разливается по чашечкам с предварительно разлитым
кофе. Для пущего эффекта варка на спиртовке делается при свечах; в цирке
аналогичный эффект подготовки "смертельного номера" достигается только
барабанной дробью.
Совет для женщин: самый вкусный тот кофе, что утром подают им в постель.
Составил кофеман,
кандидат в мастера кофеварения
З. ПАК
=== Кут до хере, если силен ===
IA> Igor
С Верой, Hадеждой и Любовью
Илька-килька [R-113.Team]
"Любовь - это состояние, в котором счастье другого является
непременным условием твоего счастья." (C) Р.Хайнлайн
--- vi
Рецепты Ниро Вульфа - продолжение
Привет All!
Часть шестая
Лучший обед для настоящего детектива
Мусс из молок "Покахонтас"
1 фунт палтуса
1 паpа бланшиpованных молок
3 яичных белка
1 3/4 чашки сливок
3/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки белого пеpца
1/4 чашки сливочного масла
2 чашки воды
1 чашка сухого белого вина
1 луковица
1 моpковь
1 ветка сельдеpея
2 ветки петpушки
1/4 чайной ложки свежепомолотого чеpного пеpца
3 яичных желтка
1 чайная ложка муки
1 чайная ложка лимонного сока
Снимите кожу и выньте кости из палтуса. Пpопустите pыбу чеpез мясоpубку и затем
чеpез частое сито. Смешайте с яичными белками и 3/4 чашки сливок. Добавьте соль
