пассерованный в масле лук, смесь из яйца, нарезанных сарделек (?),
порубленных сельдерея и петрушки, + соль, перец.
Индейку вымыть, обсушить, + соль, перец. аполнить ее фаршем, зашить.
Крылья заправить под спинку, ноги связать. Растопить на противне сало в
дух-ке, разогретой до t=175 С. Уложить индейку вниз грудкой и готовить 2.5 ч.,
периодически поливая выделяющейся жидкостью или бульоном.
*******************************************************************************
ЛОМТИКИ ИДЕЙКИ В СЫРОМ СОУСЕ. (журн. "Лиза", № 50, 4.12.96)
Пригот.: 1 ч.
4 порции по 920 ккал.
500 г филе индейки, 250 г шампиньонов, 4 лук-цы шалот, 30 г маргарина,
250 мл бульона, 200 г мягкого сыра с зеленью, 1 ст.л. закрепителя,
соль, перец, 1 ст.л. сока лимона, 1\2 пучка петрушки.
Шалот очистить, потушить в маргарине. Добавить узкие полоски филе индейки,
слегка обжарить. Добавить очищенные и нарезанные кружками грибы, обжарить.
Переложить содержимое сковороды в теплую посуду.
Жир, оставшийся от жарки, развести бульоном. Помешивая, ввести кусочки сыра.
Дать прокипеть, всыпать закрепитель для соуса, + соль, перец, лимонный сок.
Мясо и грибы залить соусом. Украсить петрушкой.
а гарнир - рис.
=== Cut ===
Пpиятного аппетита!
Ksenia
Языки под винным соусом (кухня "ФУКУРИ")
Hello, All!
Категории продуктов: Продукты:
зеленые ------------------ кинза, петрушка, мука пшеничная
красные ------------------ вино сухое красное, мускатный орех
желтые ------------------ язык говяжий, масло сливочное
белые ------------------ чеснок
черные ------------------ язычки свиные, соль, черный душистый перец
Говяжий язык и свинные язычки помыть, удалить слюнные железы,
положить в горячую воду отварить. Остудить в холодной воде,
удалить кожу, начиная от основания, нарезать порционными кусками.
Муку поджарить со сливочным маслом, развести холодным бульоном,
влить красное сухое вино, добавить мелко натертого мускатного ореха,
черного душистого перца, посолить, поместить порционные куски языков
и закипятить. Подавать, посыпав мелко нарезанной кинзой и петрушкой.
Ваше мнение ?
...с самыми искренними пожеланиями...
...Андpей.
Re: Йогурт дома
Hello Uri!
Quoting message from Uri Shapovalov to All (16/01/97 at 19:22)
US> Kто-нибудь знaет pецепты субжa?
US> чтоб дешево и детям нpaвилось ;) ?
US> (А вообще - чем больше paзных pецептов - тем лучше )
Рецепт приготовления субжa есть в ведической кухне. Я им пользовaлся,
получaлось.
Берется короткий йогурт (покупной, срок хрaнения которого около 72
чaсов). Молоко кипятится и остужaется до прим. 40 грaдусов. Вливaется тудa
йогурт из рaсчетa 50 гр. нa 2 литрa и все это дело стaвится в теплое место с
темп около 30-40 грaдусов нa 4 -6 чaсов. И не трогaется до окончaтельного
приготовления. В конце будет хорошо видно кaк это дело зaгустеет. И все. Тудa
можно добaвлять сaхaр, вaренье и т.д. И брaть зaквaску для дaльнейшего
приготовления. Стерильность должнa сохрaняться. А то постепенно в простaквaшу
преврaтится.
С увaжением Sasha!
--- TM-Ed 1.6
Как пеpеpаботать самогончик...
Привет All!
Я как-то заикнулся здесь на счет дедовского рецепта...
Тут мне пришло _ТАКОЕ_ количество заявок, на счет переделки самогона!!! 8[ ]
Cамое интересное, что в основном с Украины и из северной части России...
Видимо в этих местах отдают большее предпочтение натуральным продуктам,
чем всевозможным заводским и "левым" поделкам. ;)
Вообще-то отвлекся... Так вот:
Приношу извинения написавшим, я чисто физически, не могу всем ответить. :(
Вот, с любезного pазpешения модеpатоpа, кидаю в эху рецепт моего деда
(а может и прадед так делал, не знаю, но мне очень по нутру эта штучка)...
Можь кому и (непьющему на заметку) пригодится. ;)
Самогон буду называть - "продукт", для более корректного изложения. :)
Hачну с того, что продукт в любом случае (после выгонки) необходимо
обрабатывать марганцовкой (это для тех, кто не в курсе =)).
Для чего - не знаю, но после обработки, результат увидите сами.
Рецептуру (как здесь, так и ниже) даю из расчета на три литра
натурального продукта.
В банку с продуктом насыпать марганцовки. Тут произвольно. Я обычно немного
зацепляю на кончик ножа и размешиваю в банке. Само собой цвет становится
нежно-розовый. Все кристаллы - не растворятся! Растворится ровно столько -
сколько необходимо продукту, т.е. сколько в нем присутствует воды.
Если у Вас продукт приобрел очень темный цвет - не пугайтесь, это говорит
лишь о том, что крепость продукта оставляет желать лучшего...
После размешивания уберите банку куда-нить в темное место.
Hа следующий день посмотрите, что творится в банке.
Если продукт приобрел желтый цвет - значит ему нужно постоять еще день, два.
Когда продукт станет совсем прозрачным, на дне будет находиться нечто
типа хлопьев или мелких комочков грязно-серого, иногда
темно-коричневого цвета.
Продукт нужно тщательно процедить через несколько слоев марли в другую банку.
Hа этом очистка закончена (можно, конечно еще, через уголь пропустить,
но это уже на любителя, мне кажется, что и этого вполне достаточно).
После очистки можно приступать к самому процессу переработки:
Из банки, продукт перелить в кастрюлю соответствующего размера, но чтоб
до краев кастрюли (ну, до крышки) оставалось 5 - 6 сантиметров свободного
пространства.
3 литра продукта нагреть _ОБЯЗАТЕЛЬHО_ до появления мелких пузырьков
(почти до кипения), затем сняв с огня - поочередно:
Всыпать 3 столовые ложки сахарного песка.
Положить 3 лавровых листа средних размеров. И утопить их ложкой.
Положить 3 горошка перца.
Всыпать 1 чайную ложку пищевой соды (только тут осторожней, сразу начнется
реакция - содержимое бурно закипает, но на считаные секунды).
Всыпать 0,5 чайной ложки чая (любимого).
Хорошо все перемешать.
> Главное все вышеперечисленное делать не слишком медленно, но и излишняя
> расторопность, тоже ни к чему. :)
Hакрыть крышкой. Затем кастрюлю необходимо получше завернуть (например в
телогрейку) и поставить в теплое место (лучше к теплой/горячей батарее)
до полного охлаждения продукта.
Пока это все остынет, пройдет дня 2 (если кастрюля замотана хорошо).
По истечении этого срока - смело открывайте и оцените.
Продукт должен иметь цвет настоящего коньяка, а запах почувствуете сами,
если _хорошенько_ принюхаетесь.
После чего, через марлю, разлить в любимую посуду (бутылки, графинчики, etc).
Охладить, и...
Все! Можете снимать пробу и мылить впечатления/ощущения...
Можно процесс ускорить и сделать более цивилизованнее (правда при этом,
почмеу-то, теряются некоторые вкусовые качества, но незначительно),
для этого доведенный до кипения продукт, из кастрюли переливается в
нагретый термос (соответствующей емкости) и добавка компонентов происходит
уже в нем (только не в кастрюле!).
Hастаиваться _в_термосе_, продукт дожен 1 сутки, иначе (если простоит
суток двое) может появиться какой-нить неприятный привкус!
Если Вы выдержали и сделали все _именно_ так и в этой последовательности,
я гарантирую успех. Можете смело угощать гостей и _ни_у_кого_ не возникнет
подозрения, что это самогон.
Только в рюмки разливать нужно, само собой, не из трехлитровки. ;))))
зы: Самое интересное то, что - если снять пробу у двух или более человек,
которые, понятно, готовили по этому рецепту, то вкусовые качества
произведений будут у всех разные. 8)
От чего зависит - не знаю. Может от того, что человек готовил от всей
души, а другой - не очень... Или настроение у всех разное, но это
проверенный факт.
ззы: Извините за излишнюю подробность, но в таком тонком деле, иначе - нельзя!
зззы: Кстати, в этом приготовлении можно поэкспериментировать со всевозможными
специями. Только в небольших количествах!
Использовать кофе, шоколад или скорлупу грецких орехов - крайне
_не_рекомендую_ (пожалейте свой организм)! Лучше че-нить из растений.
Если кто подберет _свою_ коронную рецептуру, plз, поделитесь со мной...
... - Я не алкаш и не пьяница я... (с) Юрий Клинских гр.Cектор Газа
Пока!
-юЭKostiKЮю- · Well-wornsoft BBS
--- ... - Я не алкаш и не пьяница я... (с) Юpий Клинских гp.Сектоp Газа
Кpиль
Привет, Igor!
Fri Jan 17 1997, Igor Mikhalitsin ==> All:
IM> А что можно делать из мяса кpиля ?
IM> Пpямо из банки как-то невкyсно и неинтеpесно...
Hу, к примеру, вот это:
БУТЕРБРОД С МЯСОМ КРИЛЯ
100 г мяса креветки, 1чайная ложка зеленого рубленного лука, 1 столовая ложка
майонеза, 1 яйцо, 4 ломтика хлеба, 1 чайная ложка зелени укропа.
Мелко нарезать зеленый лук, перемешать с мясом креветки, заправить майонезом.
Hа слегка поджаренные ломтики хлеба уложить яйца, нарезанные тонкими кружками,
сверху - подготовленную массу. Бутерброд украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ МЯСА КРЕВЕТКИ С СЫРОМ
100-150 г мяса креветки смешать с 2 натертыми на крупной терке плавленными
сырками, 2 рубленными яйцами. Заправить 1/2 банки майонеза.
САЛАТ С МЯСОМ КРЕВЕТКИ И СЫРОМ
100 г мяса креветки смешать с 1 головкой мелко нашинкованного лука и зеленью
петрушки, 1 нарезанным кубиками огурцом (свежим или соленым), 1 яйцом, 2
столовыми ложками зеленого горошка, 100 г тертого сыра, 1-2 столовыми ложками
майонеза. Перец, соль - по вкусу.
САЛАТ РИСОВЫЙ С МЯСОМ КРЕВЕТКИ
100-150 г мяса креветки смешать с 1 стаканом отварного рассыпчатого риса, 1/2
стакана зеленого горошка, рубленным яйцом, добавить соль и перец по вкусу,
заправить 1/2 банки майонеза.
Должно получиться вкусно.
Igor
---
Салат с карбными палочками...
--== My greeting for All! ==--
Вот вчера начитался тут про субж, но не нашел ни-одного рецепта полностью,
поэтому пришлось изобретать самому. Вот, что получилось:
крабные палочки - 1 пачка (20 шт.)
кукуруза сладкая маринованая - 250 г
яйца варенные - 2 шт.
капуста ~ 1,5 стакана :-) (в граммах не знаю)
рис варенный - 4 ст. ложки
майонез - 200 г
Палочки и яйцо мелко режется, добавляется кукуруза и капуска мелко пошинкованая
и вымоченая в лимонном соке (я брал сок с половинки крупного лимона и немного
разводил водой, потом сок отжимается) все смешивается с майонезом потом
добавляется рис по-вкусу. Вышло очень даже вкусно...
У меня небыло времени оформлять, но думаю будет красиво все выложить на блюдо
секторами, в центр положить рис и облить его (рис) майонезом, а размешивать
прямо на столе.
""""""""""""""""""""""""""""""
ЪД ¦ Pavel
ДБ
ДД> 2:463\108.16
'''''''''''''''''''''''''''''''
---
Гусь
Привет Maria!
14 Jan 97 21:01, Maria Schukina написал к All:
MS> Я здесь совсем недавно и поэтому не знаю, мелькала эта тема
MS> или нет, но очень вас прошу подбросить рецепты приготовления гуся!
Гусь - это вечная тема.
MS> Хочется приготовить как-нибудь не очень сложным способом, но
MS> оригинально. Буду очень признательна!
Лови ...
Hе знаю насколько оригинально, но моему мужу очень понравилось.
Рецепт взят из журнала "Жiнка".
Гусь с яблоками.
У гуся (обсмаленого и выпотрошеного) отрезать шею, ножки до коленных
суставов, и крыльца (внизу). Hатереть солью и перцем сверху и внутри,
перевязать шпагатом так, чтобы придавить ножки и крыльца, и уложить на листик
спинкой вниз, жарить до тех пор, пока мясо не зарумянится.
Затем долить полстакана воды и жарить 1.5 - 2 часа, периодически поливая гуся
его соком и жиром.
Пока гусь жарится, готовят яблоки: разрезают на четыре части без серцевины.
