небольшой сельдеpей, 2 кислых яблока, 1 стакан соyса винегpет, pyбленый yкpоп и
петpyшка, соль, пеpец по вкyсy. В салат можно (но не обязательно) добавить
1/2-3/4 стакана мелко наpезаной кyбиками ветчины.
Свежий гоpошек отваpить, консеpвиpованный вынyть из жидкости и дать стечь.
Моpковь (сельдеpей) можно использовать в сypом виде, натеpев на теpке, или в
ваpеном - наpезав кyбиками. Яблоки натеpеть или наpезать соломкой.
Ты такие салаты имела в видy?;)
See you,
Nataly.
--- timEd 1.10.g1+
Пельмени
========================================================================
Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23)
========================================================================
Area: MO.PELMENI
Date: 02 Dec 97 22:13:20 Public
From: Vivien
To: All
Subject: аука о пельменях. [1]
========================================================================
ddt.demos.su!f400.n5020!f118.n5020!f33.n461!comp.chem.msu.su!f118.n5020!f33.n461
netclub!f33.n461!p1.f33.n461!not-for-mail
Здрасьте All!
Вот вам все,что я нашла о пельменях в "Книге о вкусной и здоровой пище":
*Бульон с пельменями*
Это блюдо можно быстро приготовить,пользуясь имеющимися в продаже пельменями.
В кипящий бульон опустить готовые пельмени и варить при слабом кипении,пока
они не всплывут на поверхность бульона(около 10 мин.).
Если нет готовых пельменей,их можно сделать следующим образом.Мясо(лучше
говядину пополам со свининой)два раза пропустить вместе с луком через
мясорубку,прибавить немного воды,положить соль,перец,хорошо размешать.
Отдельно приготовить тесто;для этого в муку отбить яйцо,влить 1/4 стакана
воды,положить соль,хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
Тесто раскатать тонким слоем,вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и
положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша.Края
кружков теста защипать.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным,надо пельмени сначала на
несколько секунд опустить в горячую воду(смыть муку),а затем положить в
кипящий бульон и сварить.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Hа 2 лит. бульона для пельменей 300-400 гр. мяса,1-2 луковицы,1 1/2 стакана
муки,1 яйцо.
*Пельмени по-сибирски*
В продаже всегда имеются готовые пельмени,приготовленные из самых лучших
продуктов.
(недавно во "Времечке" был сюжет о женщине,которая купила на рынке пельмени,
принесла их домой и поставила вариться.Час прошел,два,а пельмени все такие же
твердые,как и были.Представьте себе изумление этой женщины,когда она поняла,
что эти "пельмени" сделаны из...гипса!!!Она сохранила их,как память,только
сетовала,что,мол,так и последние зубы можно переломать.Интересно,кто и ради
какой цели слепил и продал ей "гипсовые пельмени"? - Vivien)
Пельмени купленные или домашнего приготовления опустить в кипящую подсоленную
воду и варить 10 мин.После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо,полить
маслом или сметаной и сейчас же подать на стол.
Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски,поливая их острым
соусом(горчица,смешанная с уксусом,лучше виноградным).
Очень вкусны поджаренные пельмени:готовые или сделанные дома пельмени надо
отварить в подсоленной воде(кипятить их в этом случае не более 2-3 мин.),затем
вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну
сторону,потом другую.
Hа 1 1/2 стакана пшеничной муки и 300-400 гр. мяса со свининой - 1 яйцо,1
головку лука,1/4 стакана сметаны или 1-2 столовые ложки масла.
>> Рецепты из интернета:
=== Cut ===
Пельмени
Пельмени по - герасимовски
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль
по вкусу. Для фарша: 300 г. баранины, 300 г. свинины, 100 г. костного
мозга, соль, черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, сделать лунку, влить в нее воду и
яйцо, посолить, замесить тесто, прикрыть холщовой салфеткой, дать
полежать тесту минут 20 - 30. Пропустить через мясорубку с мелкой
решеткой баранину, свинину, костный мозг, все хорошо вымешать,
посолить. Тесто раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых
раскатать тонкие лепешки, положить на них по 5 - 6 г. фарша, слепить
пельмени, опустив их в кипящую воду, положив туда лавровый лист,
перец, соль. Варить пельмени до тех пор, пока они не всплывут.
Отдельно подать масло, сметану, уксус.
Пельмени уральские
Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 стакана воды, соль по вкусу.
Для фарша: по 150 г. мякоти говядины и свинины, 120 г. мякоти
баранины, 50 г. сливочного масла, 2 г. мускатного ореха, 2 - 3
столовые ложки сливок, 1 - 2 луковицы, соль, черный молотый перец по
вкусу. Для приправы: 3 - 4 дольки чеснока, 2 столовые ложки сливочного
масла, 3 столовые ложки уксуса, готового к употреблению, , соль,
черный молотый перец по вкусу.
Муку просеять, насыпать горкой, в центре сделать лунку, влить воду,
1/2яйца, посолить, замесить крутое тесто, оставить на 20 - 30 мин.
прикрыв холщовой салфеткой. Говядину, свинину и баранину 2 раза
пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом,
посолить, поперчить, перемешать. Постепенно влить в фарш сливки,
добавить мелко нашинкованный лук и все тщательно перемешать. Тесто
раскатать в виде жгута, нарезать кусочками из которых раскатать тонкие
лепешки, сверху положить по чайной ложки мясного фарша, края их плотно
соединить и защепить. Взбить оставшуюся часть яйца, смазанные им
готовые пельмени выложить на противень, посыпанный мукой, и поставить
на холод. Готовить пельмени на пару 10 - 15 мин. Подавать пельмени,
заправив их тертым чесноком, смешанным с растительным маслом, уксусом,
солью, перцем.
Пельмени с грибами
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки, 100 г. сметаны. Для фарша: 150 г.
вареного риса, 40 г. сушоных грибов, 50 г. репчатого лука, 50 г.
сливочного масла, соль.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
набухает клейковина и тесто делается эластичным. Затем тесто нарезать
на куски и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей
воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом, с
маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром. Приготовление
фарша: Сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить, слегка обжарить,
добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и
>> CONTINUED IN NEXT MESSAGE <<
--- PPoint 1.92
Пельмени
========================================================================
Forwarded here by Andrey Klochkov (2:5020/790.23)
========================================================================
Area: MO.PELMENI
Date: 02 Dec 97 22:13:20 Public
From: Vivien
To: All
Subject: аука о пельменях. [2]
========================================================================
>> CONTINUED FROM PREVIOUS MESSAGE <<
перемешать.
Пельмени сибирские
Для теста: 320 г. муки, 1 яйцо, 120 г. воды, 7г. соли. Для фарша: 200
г. мякоти говядины, 240 г. мякоти свиныны, 28 г. лука репчатого,
чайная ложка соли, 160 г. молока (воды, бульона), 20 г. муки для
подсыпки. Для подачи на стол: 75 г. масла или 50 г. масла + 25 г.
уксуса.
Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто
закрыть крышкой и дать ему постоять около полу часа. За это время
приготовить фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину
с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо
вымешать. Затем тесто нарезать на куски, раскатать лепешки, в центр
положить готовый фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими
партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли).
Подавать с маслом.
Пельмени с рыбой
Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г.
лука, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.
Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду, яйцо,
добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и
дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла
клейковина и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на
куски, раскатать лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать
пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4
л. воды и 40 г. соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески,
налима, щуки и т. п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с
сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо
перемешать. Подавать пельмени с растопленным на сковороде маслом.
Пельмени жаренные
10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.
Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или
выпускаемые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах с
маслом. После обжаривания с одной стороны их переворачивают и
обжаривают с другой. Подавать на этих же сковородах (порционных),
полив сметаной.
Манты
(Узбекская кухня)
Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500 г. очищенного
репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.
Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из муки и воды
замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем раскатать из него
тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть
раскатаны тоньше, чем середина. Hа середину лепешки положить фарш,
сверху кусочек бараньего сала и защепить края, придав изделью круглую
форму. Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой
45 мин. При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают мелко
нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.
Хинкали
(Грузинская кухня)
Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1 яйцо,
соль. Для фарша: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4
баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и
красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.
хинкали
Hарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с
луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо,
чтобы начинка была сочной, всыпать черный и красный перец, соль, очень
мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать. Просеять
муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого
сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и
замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20 - 30 мин.,
прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень
тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной
начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими
складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной
воде. Когда хинкали всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной
ложкой, чтобы не повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать
хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень
петрушки, кинзы, эстрагона (тархуна). И еще, едят хинкали обычно
руками, взяв за узелок.
Бораки
"Рецепт дня" из ZHURNAL.RU от 21.06.97
Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других
народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают,
