Исключительно важно пережевывание и с физиологической точки
зрения. Ведь все питательные вещества расщепляются в
желудочно-кишечном тракте только в растворенном состоянии. В комке
пища не усваивается. Мелкие комочки могут размягчаться желудочным
соком, в дальнейшем растворению способствуют панкреатический сок и
желчь. Но при этом значительно замедляется пищеварение, появляется
возможность гнилостного брожения, и пища используется крайне
нерационально. Коэффициент полезного действия нашей пищеварительной
машины намного возрастает, если уже в желудок пища попадает в жидком
виде, надлежащим образом обработанная слюной. Появляется возможность
довольствоваться меньшим количеством продуктов, ведь человека питает
не то, что он съел, а то, что усвоил.
Известно, что львиная доля наших энергозатрат приходится на
переваривание. Эти расходы значительно снижаются при тщательном
разжевывании, ведь объем съеденного обычно уменьшается, а качество
предварительной обработки намного возрастает. Пищеварительные органы
получают возможность работать без перенапряжения и отдыхать, в
результате самые разнообразные болезни - гастриты, колиты, язвы,
неврастении и др. проходят сами собой.
Нет, не случайно на тщательном разжевывании настаивают все
диетологи, часто даже объявляя этот принцип ключевым. Скрыто в нем
очень многое. У йогов он формулируется так: "Твердую пищу надлежит
пить, а жидкую - есть!"
7.7. Когда есть
Главный критерий здесь - чувство голода. Но если "подводит"
желудок, "сосет" под ложечкой, это еще не голод. Скорее всего, перед
этим желудок был переполнен, "привык" к наполненному состоянию, а тут
немного разгрузился и своими спазмами взывает: "Хочу!". Подобную
картину мы видим и у тех, кто ест понемногу, но часто - желудок у них
постоянно находится в работе и не терпит пустоты. Но это потребность
желудка и перевозбужденного центра аппетита, а не тела.
Тело о голоде заявляет по-другому. При одной мысли даже о
непривлекательной пище появляется сладкая слюна и есть хочет не
столько желудок (хотя и он может давать о себе знать), сколько язык.
Некоторые различают истинный голод по общей слабости и некоторой
зябкости. Однако чтобы распознать эти признаки голода, не спутать их
со сходными, но вызванными другими причинами ощущениями, требуется
опыт. К тому же у здоровых, дружащих с физкультурой людей слабость при
голоде может не возникать.
Надежным критерием может быть появляющееся желание съесть,
допустим, кусочек черствого черного хлеба (его можно представлять
мысленно). Разумеется, любителям черствого хлеба лучше взять за основу
что-нибудь другое.
7.8. Завтраки, обеды, ужины
С утра в обычных условиях и не хочется есть, если только накануне
человек не излишествовал. Понятно, когда весь день кушают с небольшими
перерывами или плотно ужинают перед самым сном, на следующее утро
желудок заводит свое "хочу", иногда еще в постели. Но мы уже
договорились, что к желудку особо прислушиваться не стоит.
В большинстве же случаев люди завтракают по привычке, в твердом
убеждении, что "надо". Организм, конечно, к этому привыкает и как-то
приспосабливается, хотя и не без ущерба для себя.
По учению йогов (разделяемому, кстати, и Брэггом, и Шелтоном, и
Уоккером, и многими другими) утром, примерно до полудня, в организме
преобладает кислотная реакция. Учитывая вместе с тем, что и
энергетически организм не настроен на обильную еду (исключая,
разумеется, лиц, занятых тяжелым физическим трудом, а также
молодоженов), становится понятным, почему эти диетологи рекомендуют
либо вообще не завтракать, либо обходиться чем-нибудь малокалорийным и
ощелачивающим.
Вот возможные варианты завтраков:
- фруктовые соки;
- фрукты;
- компот из сухофруктов (сухофрукты с вечера заливают холодной
водой, к утру получается великолепный компот);
- настои шиповника или травяной чай с медом (но это не каждый
день);
- молочнокислые продукты - кефир, простокваша, йогурт и т.д.,
можно с фруктами или ягодами;
- ягоды ("клубника, малина, смородина и т. д.), можно с 1-2 ст.
л. сливок или сметаны.
Сегодня - одно, завтра - другое, по желанию.
Обедать же лучше не раньше полудня. К этому времени организм
обычно бывает настроен на поступление энергии, о чем и говорит
проснувшийся голод. Впрочем, проголодаться человек может и в два, и в
три часа - это совершенно нормально. Многие из тех, кто ест раз в
день, отмечают, что настоящий голод развивается часам к пяти. Но если
подлинный голод возник, его желательно утолить.
Итак, обед. В это время среда в организме преимущественно
нейтральная, телу нужна энергия, и наиболее подходящей будет
достаточно "существенная" пища с преобладанием щелочных начал.
Вспомним, что идеальные источники энергии - углеводы и жиры. (Пускать
"на топливо" белки просто неразумно, слишком дорого это обходится
организму).
Обед поэтому состоит обычно из сырых и (или) вареных овощей и
какого-либо крахмалистого блюда - каши, картофеля, хлеба и т.д. В каши
и вареные овощи добавляют сливочное, топленое или подсолнечное масло,
в салаты - немного растительного или сметану, сливки, кефир.
Практически ни одна трапеза не обходится также без зелени - свежей или
сушеной.
Через 4-5 часов после обеда при желании можно устроить легкий
полдник - выпить стакан-другой сока или поесть фруктов или ягод.
В принципе, если очень хочется, допускаются и стакан травяного
чая или ненатурального кофе с бутербродом, или винегрет с хлебом, но
еда должна быть необременительной. Лучше всего - соки или фрукты.
И, наконец, ужин - в семь, восемь или даже девять вечера, но не
менее чем за час (а лучше за два часа) до сна. Вечером в организме
преобладает щелочная реакция, и некоторые диетологи советуют ужинать
чем-нибудь белковым - орехами, творогом, чечевицей или фасолью и т.п.
На наш взгляд, подобное меню можно рекомендовать на время отвыкания от
преимущественно мясной пищи, но постоянно так питаться, пожалуй, не
стоит. Ведь белков взрослому требуется не так уж много.
Поэтому на ужин остаются те же углеводы и жиры, что и на обед -
салат и вареные овощи с хлебом либо каши (в хлебе, кстати, содержится
и очень много белков).
И не надо здесь особо ломать голову. Правильнее всего - есть все,
что хочется, следя лишь за сочетанием продуктов и не допуская
"вредностей".
Вообще, следует больше доверять своему телу, оно всегда
подскажет, чего ему не хватает, если, конечно, не закармливать его
неестественными продуктами. Ведь человек, как и животные, отлично
чувствует, какая пища для него в данный момент предпочтительна.
Обманывает обычно только язык, если предложенное ему кушанье не
существует в природе. Эволюция еще не успела приспособить нас к
тортам, пирожным и бутербродам с колбасой, выработать к ним врожденное
отвращение.
Зато при натуральной пище избирательность бывает просто
изумительной. Вспомните, как часто хочется чего-то вполне
определенного - яблоко, или апельсин, или кашу, которую не делали уже
целый месяц. Значит, телу нужны какие-то вещества, содержащиеся именно
в этих продуктах.
Правда, насчет количества съеденного и периодичности еды организм
может подводить. Ведь человек никогда не жил в условиях такого
изобилия, и природа не предусмотрела соответствующих ограничителей.
Напротив, в целях выживания генетически заложено при возможности
наедаться с избытком. Сейчас от обжорства человека спасает только то,
что он все-таки разумный и способен управлять своими желаниями.
В этом вопросе диетологи единодушны - вставать из-за стола надо с
чувством, что можно было бы съесть чуть-чуть еще. Как и при оценке
истинности голода, критерием здесь может быть реальный или
воображаемый кусочек черствого хлеба. Пока сохраняется желание его
съесть, трапезу можно смело продолжать. Когда же черствый хлеб
перестанет вызывать аппетит, еду пора заканчивать.
Впрочем, при идеальной пище - сырых и вареных овощах без соли,
кашах на воде без соли и приправ на подобные хитрости можно не
пускаться. По достижении такого совершенства главным ограничителем
выступает чувство тяжести после еды. То есть вставать из-за стола
положено с ощущением легкости и готовности выполнить любую работу.
7.9. О режиме
Если человек связан производственным распорядком, то время хотя
бы одного приема пищи обычно бывает строго определено. В этом случае
регулярность желательно более-менее поддерживать, того требует
физиология.
Дело в том, что на человека огромное влияние оказывают суточные
ритмы. И если сегодня в час дня съедена картошка с маслом, то завтра
точно к часу формируется так называемая реакция ожидания: заранее
синтезируются необходимые пищеварительные ферменты, рассчитанные
именно на картофель и масло. Ведь синтез - достаточно большая
нагрузка, и организму выгодно подготовиться к еде заранее. И если на
следующий день пообедать в то же время, пусть не картошкой, но
чем-нибудь крахмалистым, то съеденное будет усвоено наилучшим образом
и с минимальными дополнительными энергозатратами.
Правда, за первые 24 часа реакция ожидания только начнет
формироваться, хотя и будет уже вполне заметной. Если же продолжать в
то же время принимать пищу аналогичного состава, реакция закрепится, и
сила ее проявления значительно возрастет.
Когда реакция сформировалась, организм ожидает привычную пищу
чуть больше часа, захватывая небольшие интервалы до и после
условленного времени. Если же при сложившемся режиме поесть раньше,
или позже, или пищу другого состава (это особенно относится к белкам,
которые требуют для расщепления очень специфического набора
ферментов), то организму потребуется дополнительная энергия на
производство нужных соков.
Почему после еды частенько клонит в сон? Потому, что энергия,
требуемая на пищеварение, отвлекается от других систем. И если ее не
хватает, приходится экономить, а один из самых экономных видов
деятельности - сон.
Обычно за 2-3, а тем более 4 дня организм привыкает к
регулярности, и ее сбой бывает порой довольно чувствительным. Но не
всегда.
К счастью, помимо приема пищи немало значат и другие факторы.
Так, сильные эмоциональные переживания, напряженная умственная
деятельность и прочие стрессовые воздействия тормозят формирование и
проявление реакции ожидания. Важная весть, например, запросто может
заставить забыть о приближающемся обеде. Сильные чувства вызовут
торможение других участков нервной системы, собьется подготовка к
трапезе, не будут синтезированы нужные ферменты, не возникнет и
голода. И нельзя сказать, что это плохо.
Помимо эмоций и сознательных установок, на проявление реакции
ожидания влияют также физические нагрузки, жара, холод, усталость,
болезни и многое, многое другое. В конечном счете готовность организма
к приему пищи всегда выражается чувством голода.
Когда не хочется есть (при болезни, например), делать этого
просто не стоит, иначе организму будет нанесен несомненный вред. И не
беда, если даже во время "положенного" обеда нет аппетита - нет, и не
надо, когда телу понадобится пища, голод подскажет.
Но, конечно, природное чувство голода должно поддерживаться в
