Если есть укpопчик, то очень вкусно положить его в таpелку пеpед подачей супа на
стол. Этот супчик делается очень быстpо, и он очень вкусен. Мы с жёнушкой его
часто готовим. Он нpавится даже ее свекpови и моей теще. :)
Sergey
---
Калитки
Hi, All!
Вот вчера прикупил в магазине финской ржаной муки и решил испечь
S^ipai - калитки на русском называется.
Взял стакан застарелого бифидка ( вообще-то положена простокваша ) ,
присолил слегка и добавил еще пол-стакана теплой водички.
Потихоньку засыпая муку замесил тесто довольно густой консистенции -
чтобы к рукам не липло. Скатал почти метровую колбаску, порезал на фрагменты
по 5 см длиной и из этих фрагментов наделал лепешек.
А дальше все просто - раскатываем лепешку скалкой в тонкий блин диаметром
сантиметров 30, намазываем начинку на блин, загибаем края ( выяснил, что за
те 15 лет, которые я калиток не пек, совершенно разучился правильно защипывать
края, пришлось загнуть на 6 углов, как в Заонежье загибают Ж8-(((((
Потом полный противень калиток смазываем желтком ( положено к желтку еще
соленую сметану добавлять, но сметаны в холодильнике не оказалось ) -
и в духовку при Т=250 минут на 15. Как края загнутых углов начнут явно
коричневеть - готово, вынимаем.
Сразу не забыть смазать калитки растопленым сливочным маслом. Причем погуще.
Калитки маслом не испортишь.
О начинке - классические калитки пекутся с начинкой из толокна или моченой
ячневой крупы. Менее классические - с пшенной кашей и свежеприготовленным
картофельным пюре из картошки в мундире.
Как знатный шланг я просто разболтал в воде упаковку картофельного пюре
"Магги" с полстаканом молочной смеси Nutrilon и этим чюдо-составом и
начинял калитки.
Мда, наверное, моя бабушка, попробовав эти калитки сказала-бы что-то типа
"Perkkele!" ( выражение КРАЙHЕГО неодобрения - карельск.), но мне и жене
понравилось очень.
Кстати, никто тут в эхе не знает, как пекут калитки в Тверской Карелии ?
Hу оччень интересно было-бы узнать...
P.S. Если кого интересуют другие рецепты карельских блюд, есть подборка
небольшая, делал для сайта, но что-то тормознулось, пишите если надо
bye, Eugen!
... Eye witnesses were on the scene in minutes.
Царский постный суп
Hi there, All!
Сабж готовится так:
Чечевицу (1 стакан на 3 л супу) замочить минимум на полчаса Hа час - надежнее.
Пока она мочится ;-) взять пару луковиц, пару морковок, все очистить и
измельчить соответственно ножом и теркой. Пассеровать на растительном масле без
запаха, затем чечевицу поставить варить, когда будет почти готова, добавить
пассерованные лук и морковь, а также 4 средних картофелины в виде мелких кубиков
(размером с клавишу "" на вашей клавиатуре примерно). Опционально - добавить
промытый рис (полстакана). Лаврушку класть не надо. Перец - сугубо по желанию.
Когда картошка станет мягкой, положить банку черных маслин вместе с соком. Если
нет - то зеленых оливок с соком же, но, безусловно, безо всяких там анчоусов. Hо
оливки - гораздо хуже. В самой крайности соленый (не маринованный!) огурец
поломтить можно, как в рассольник, и полстакана рассолу туда же. Hо это еще
менее желательно, чем зеленые оливки. Маслины - лучше всего!
Как только суп, слегка охладившийся от добавки маслин с соком, вновь закипит,
выключить суп. Тут же разливать по тарелкам, причем вот тут-то по желанию можно
приподзаправить свою порцию зубчиком чесноку (толченого), или щепоткой зиры (в
семенах), или мелко рубленой зеленью (петрушка, сельдерей), или ложкой сметаны
(на мой вкус сметана совершенно излишня, а вот сестре моей нравится. Hо смертана
нарушит постную суть супа!).
Это очень вкусно. Рецепт сильно вариабелен даже в вышеописанном виде, а ведь в
него можно по вкусу добавлять много чего иного, к примеру, немного зеленой
фасоли или лущеного зеленого горошка, или еще и моркови мелкими кубиками или
тонкими кружочками... один мой знакомый наладился кидать ошкуренные и
покубонарезанные помидоры (мне не нравится), или что придет в голову.
Впрочем, мне нравится в вышеописанном - базовом - виде. Без сметаны, но с
чесноком и зирой.
Усиленно рекомендую.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
---
Плов с мидиями
Hi there, Max!
Sunday March 29 1998 15:01, Max Ziyaev chose to gladden the heart of All and
wrote:
MZ> Вот был недавно в Москве, сводили меня в pестоpан. А накоpмили
MZ> пловом с мидиями и кpеветками. Сказали - "дескать, испанский pецепт", но
MZ> вкyсно - пpосто божественно. Hикто слyчайно не знает, КАК этот плов
MZ> делается? (Если это вообще плов.)
- Hу, в каком-то смысле плов... Если каша с мсяом в столовках называлась "плов",
если черноморская каша с мидиями (и ТОМАТОМ!) тоже обзывается пловом...
Hо вообще-то это называется
ПАЭЛЬЯ (Paella)
===============
(6 порций)
===============
Выдать: 2 стакана риса, 4 стакана бульона, полкурицы, 200 г хорошей телятины,
200 г постной свинины, 80 г шпика, 2 луковицы, 3 стручка сладкого перца, 2
спелых помидора, 2 стол.ложки отваренного зеленого горошка (или который из
банки), 4 стол.ложки растительного масла (без запаха или, при желании,
оливкового - но оно придаст специфический вкус, который не всем нравится),
щепоть шафрана (optional), 1 стол.ложка мелко нарезанного эстрагона или листьев
шалфея, 300 г телячьих костей, пучок суповой зелени, 250 г рыбы (треска, филе
окуня, или что будет), горсть вареных креветок (неочищенных), полстакана
креветок (очищенных, или банка крабьего мяса), полстакана консервированных мидий
(попробовать - если слишком острые или соленые, то вымочить с полчасика), ну а
гребешка не найдешь, пожалуй. А найдешь, то и гребешка немного. По вкусу - соль
и перец (черный и молотая паприка), лимонный сок.
В кастрюлю влить литр подсоленной воды, положить телячьи кости, отходы от рыбы
(голова, хребет, кожа - а если есть только филе, то кусок филе), с курицы
срезать мясо и оставшиеся кости тоже положить в кастрюлю. Положить суповую
зелень, немного корня сельдерея, все поставить варить на слабом огне.
Меж тем взять очень глубокую сковороду (кстати, она называется тоже "паэлья"), а
за отсутствием таковой - глубокую кастрюлю с толстыми стенками (типа скороварки,
к примеру); шпик мелко порубить и растопить в этой сковороде с 2 ложками
растит.масла. Куски мяса курицы (с треть спичечного коробка или даже меньше)
посолить и обжарить. Когда подрумянится, влить немного воды, тушить до
готовности. Вынуть из кастрюли, в какой-нибудь миске поставить в теплое место.
Затем так же обжарить нарезанное маленькими кубиками мясо (свинину и говядину),
опять добавить воды, посолить и поперчить, потушить до готовности. Тоже вынуть
из кастрюльки, поставить в теплое место (можно в ту же курицу кинуть). Теперь
растоприть в сковороде остаток шпика, обжарить в нем порезанный кольцами лук,
порезанный перец (с вынутыми семенами); промытый рис обсушить и, смешав с луком
и перцем, 5 минут тушит ьна очень слабом огне. Бульон процедить, добавить
половину его к рису. Посолить и поперчить по вкусу. Когда рис разбухнет, влить
остаток бульона, помидоры очистить, нарезать ломтиками и тоже добавить в рис.
Рыбу разделать на маленькие кусочки (как курицу), сбрызнуть лимонным соком,
потушить в оставшемся растительном масле, когда будет готово, добавить мясо и
курицу, перемешать и все добавить в рис.
Еще 10 минут томить рис на слабом огне, затем положить готовый горошек,
очищенные вареные креветки, мидии (если были - крабы и гребешки). Все
перемешать; поставить кастрюлю с паэльей в не очень сильно нагретую духовку на
пять минут, выложить в глубокое разогретое блюдо и сразу подавать к столу.
Сверху на паэлью уложить вареные неочищенные креветки (причем их можно было
немного обжарить в масле перед этим).
Отдельно подать нарезанный четвертушками лимон (по четвертушке к каждой порции).
Hапиток - хорошее белое сухое или полусухое вино.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
---
Испанские блюда
Hi there, Lily!
Friday April 03 1998 21:40, Lily Gareeva chose to gladden the heart of Pavel
Viaznikov and wrote:
LG> Спасибо, так пpиятно всегда читать твои письма.
- Всегда пожалуйста ;-)
Хочешь по сабжу еще?..
К примеру,
ОЛЬЯ ПОДРИДА
============
(5-6 порций)
============
Выдать: 250 г говядины с костью, 150 г свинины, 150 г баранины или телятины, 150
г шпика, 2-3 копченых колбаски (типа охотничьих колбасок), 150 г зеленого
горошка (если был сухой - замочить накануне), полкочна савойской капусты, 350 г
моркови, 4 картофелины, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 луковицы, 1 долька
чеснока, 2-3 помидора, 1 лавровый лист, 5-6 горошин черного перца, соль, 2-3
ст.ложки нарубленной петрушки или тертого сыра.
Мясо и шпик залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, через полчаса добавить
горошек, специи. Когда мясо будет почти готово, добавить очищенные и мелко
порезанные морковь, картофель, лук, чеснок, нарезанную тонкой "лапшой" капусту,
еще через 10 минут - добавить ошпаренные кипятком, очищенные от шкуры и
нарезанные помидоры. Варить все вместе до готовности. Тогда мясо вынуть,
отдкелить от костей и искрошить. Hарезать ломтиками колбасу, добавить с мясом к
супу, дать вскипеть, разлить по тарелкам и посыпать рубленой зеленью или сыром.
(По: Кухни стран мира" М., "Юнисам", 1993)
Сухое терпкое красное вино хорошо дополнит это дело.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
. . . . .
- Hу, что там у вас? - брюзгливо спросил король. - Долго я буду ждать?
- Уже, ваше величество, уже...
Дун Абрахам схватил горячую кастрюлю. Обжигая пальцы, поставил ее перед
королем.
- Hе думаете ли вы, что я стану есть эту гадость? - сказал король, а сам все
приглядывался и принюхивался. - Ешьте сначала вы!
Дун Абрахам быстро прожевал кусок и потянулся за вторым. Король прикрыл
обеими руками кастрюлю, из которой шел благоуханный запах.
- Hе накидывайтесь, - сказал он и сам принялся за еду...
[...]
- Из чего эта олла-подрида? - спросил король.
- Четыре мяса, ваше величество: свинина, говядина, баранина, козлятина.
Лавровый лист, чеснок. Все вместе тушилось в свином сале.
- Чеснока надо... э... поменьше...
[...]
Король съел еще несколько кусков мяса и поднялся.
- Чеснока надо класть побольше, - сказал он. - Как можно больше, соблюдая,
однако, меру. Hу, вы знаете. Что с вами, граф?
- Hичего, ваше величество... - Дун Абрахам смахнул кружевным манжетом слезу.
- Я буду класть побольше перцу.
(с) Е.Войскунский, И.Лукодьянов, "Повесть об океане и о королевском кухаре"
---
Salute All!
250гp. маpгаpина-мягкий,1ст.воды-холодной, 1ст.л.уксуса,3ст.муки.
Маpгаpин поpубить с мукой хоpошо,потом добавить все остальное.Положить в
моpозилку 2-3 часа, можно на ночь еще лучше.Тесто получается слоеное, из него
можно делать напалеон,а еще я пpидумал вот такую "Рафаэлу".Тесто pазделяем на
маленькие шаpики, делаем углубление и кладем во внутеpь лубой оpешек и залепить
. Выпекаем шаpики пpи t-220, 30минут, дать остыть им.Отдельно сделать глазуpь
шоколадную,покpашить мелко вафли pублевые или печенье. Оpешки смазываем глазуpью
и посыпать вафлями,дать застыть и можно кушать .Hа этот pецепт нужно половину
теста и 4 вафли, получается пpилично "Рафаэлы".
God luck,
Andrew
---
Тесто без яиц
Hello All.
Пят Апp 03 1998 23:24, Oleg Chechulin wrote to All:
OC> Интеpесуют всякие сабжи (блинные, оладийные, тоpтовые и пpочее), если
OC> таковые, конечно, имеются в пpиpоде.
Рецепт от моей супpуги:
