бисквит". Толщина коржей должна быть не большая (не более двух см).
Можно 1 корж разрезать на 2 пласта. Размер их на приведенное ниже
количество сабжа должен быть примерно 30-40 см в диаметре, чем больше,
тем тоньше слой в середине. Лучше их брать по размеру формы-тортницы,
далее будет понятно почему.
За тем я приготавливаю шоколадную глазурь или помадку, или просто можно
растопить шоколадку, добавив туда 50 гр сливочного масла и 50 гр сахара.
Самое главное, это крем-начинка который мы и называем "Птичьим молоком"
В 100 мл кипяченой охлажденной воды замачиваем 2-3 столовые ложки
желатина (чем больше,тем "плотнее" готовая масса)
7-8 яичных белков сбиваем в крепкую пену, добавляя в поцессе 1,5 стакана
сахара. Должен получиться хорошо сбитый крем типа "безе".
Размягченное сливочное масло (но не бутербродное) 400 гр начинаем сбивать,
добавляя постепенно обычную нашу сгущенку -1 банку и доводим массу до
состояния хорошо сбитого сливочного крема. В конце сбивания этого крема в
него можно добавить соответствыущие красители или ароматизаторы (какао,
ванилин, фруктовые сиропы и т.д.).
Ранее замоченый желатин осторожно греем на медленном огне при непрервном
помешивании до исчезновения крупинок. Kипять его нельзя, можно только
доводить почти до кипения.
Теперь очень, на мой взгляд важная процедура: в посуду с готовым кремом
"безе" (взбитыми белками) очень осторожно, частями, перекладываем мсляный
крем и при этом аккуратно перемешиваем все ложкой (ни в коем случае не
миксером) движениями снизу вверх и сразу же, таким же образом тонкой
струйкой при непрервном перемешивании вливаем теплый, предварительно
процеженный желатин.
Теперь сборка: в форму-тортницу укладываем на дно 1 бисквитный корж и на
него осторожно перекладываем массу сабжа он хоть довольно густой но все же
оплывает слегка, поэтому все делается в форме, сверху накрываем вторым
бисвитным коржом и все ставим в холодильник.
Часов через несколько, когда желатин застынет, достаем и аккуратно
вынимаем из формы (можно переворачивать). Все залить шокладной глазурью.
При желании можно отложить небольшое количество сливочного крема и им
украсить готовый торт.
Хотелось бы узнать о результатах .
Всего вам вкусненького.
Ирина.
--- TM-Ed 1.14+
Блины...
Привет, All! Чего делаешь сегодня вечером?
Вот что я сотворила во время прбывания в экспедиции на Можайском водохранилище.
Под рукой было следующее: сухое молоко, сгущенка, мука, сахар, соль, сода,
уксус, яйца.
Варится сгущенка, но не до густого востояния, когда в ней ложка стоит, а часа
полтора, не больше. Сухое молоко разводится до обычного состояния, заливается в
муку. Туда закидываются яйца, соль, чуть сахара и выливается сгущенка. В конце
сода, гашеная в уксусе. Должно получиться медовое такое тесто. Далее, как обычно
- на сковородку с каплей масла. Вкуснотисча!!!!! У меня их таскали прямо со
сковородки. Может попробуете?
Кажется все, мальчикам поцелуи, девочкам просто пока,
Always Mad, Allavis
Hello Nastja.
09 Dec 97 14:09, Nastja Tihonova wrote to All:
NT> меня тут такой вкуснятинкой покоpмили. хвоpост завется, вpоде. что-то
NT> типа всяких "пилсбэpи" ДД полуфабpикат, кидаешь в кипящее малсо и
NT> готово. может кто ел что-нибудь подобное и знает, как это называется?
это было дежурное студенческое блюдо в оные годы, некоторые называли вергунами
1) бутылка кефира/4яйца/соль/сахар/сода/мука до крутого состояния
2) в холодильник на полчасика или впрок в морозилку
3) необходимое колическтво теста достать, тонко раскатать,
порезать полосками шириной 2-3см и эти полоски - длинными ромбиками
посередке ромбика вдоль сделать разрез и вывернуть пару раз
4) жарить в кипящей смеси жира и растительного масла
5) чуть остынут - посыпать сахарной пудрой, но до этого момента
обычно уже ничего не оставалось :))
Viktor
---
Вестминстерские колокольчики - идейка к Рождеству.
From: "Michael Vasilyev"
Howdy y'all,
Попробовали тут интересный рецептик - понравилось. Предлагаю на ваш суд.
Hазывается - Вестминстерские колокольчики. Hазвание от города New
Westmister, Британская Колубия, Канада. Там народ очень уважает рыбную кухню
и это, на мой взгляд, достойная вариация...
Итак,
375 г. (1,5 cups) мелкой креветки. (Hе криля ! У нас в магазинах обычно
бывают: криль, мелкая - около 3-4 см и крупная - около 10 см в длину. Так
вот, нужна средняя,ее называют bay shrimp).
180 мл. (3/4 cups) густых сливок (Hаша вариация - майонез Calve)
2 чайных ложки свежего укропа.
1 столовая ложка мелко тертого хрена (вариация - без него.)
соль и белый перец - по вкусу.
опционально - икра красная - 2 ст. ложки
лососина х/к - лучше всего из нарезок - чтобы были тонкие широкие листочки.
Лимон.
В миске смешиваем все, кроме лососины. Добавляем соль и перец.
Сворачиваем лососину в конусы и начиняем смесью. Охлаждаем.
Подаем с ломтиками лимона.
Cheers !!!
Re: Мясо
From: "Michael Vasilyev"
Iriska Abramovich wrote in message <882405666@f527.n5020.z2.ftn>...
> Подскажите, плиз, что бы такого интересного можно было приготовить из
мяса, а
>то всякие отбивные и котлеты уже надоели.
Хм, попробуй чили. Готовится относительно легко, хотя и долго (до 4 часов.)
(Для любителей ортодоксального ЧИЛИ - извините, amigos, но вариации не
запрещены. Рецепт от real Redneck ;-)))
Если рискнешь - вот раскладка (это на человек 3-5, в зависимости от степени
голодности. _Весьма_ сытно.) и рецепт:
===================================================
0.5 кг фасоли (можно и без нее, ортодоксальное чили так и делается. Hо
по-моему, с ней лучше.)
0.7 кг мяса (только говядина)
1 большая луковица
100 г. томат-пасты (никаких пряностей !)
0.33 светлого некрепкого пива (лучше импортное)
0.2 кг сыра
3-4 ч.ложки кукурузной муки. (Работает как загуститель, так что если
получается похоже на суп - добавь еще.)
0.5 стакана молока - если будет слишком остро - используй в качестве
регулятора, но не преборщи ! Чили не бывает очень жидким ! Это не суп !!!
Пряности (все можно купить, проверено):
- 0.25 ч.ложки - Луковый порошок
- 0.25 ч.ложки - Чесночный порошок
- 1 ч. ложка Кумино
- 1 ч ложка Орегано
- 3 ч ложки (по вкусу и аромату можно регулировать) - Порошок чили (не
путать с острым перцем !!! Этот порошок горчит, _слегка_ острый и имеет
необходимый сильный аромат.)
- Острый _красный_ перец - по желанию. (В принципе, и так будет довольно
остро, но, если ты хочешь, чтобы твое чили было бы "hot as two-dollar gun at
Saturday night" - дерзай !)
(КСТАТИ, если повезет - может найдешь "Chili Kit" - картонная коробочка с
рецептом, комплектом пряностей и мукой. Их существует множество
разновидностей. Тогда будт немножко проще.)
Все приготовила ?
Поехали !
Готовить лучше не в одиночку - ибо процесс долог, а в компании - веселее.
Тогда лучше запастись пивом :-)
1. Замачиваем фасоль в горячей воде часа за 2-3 до начала приготовления
собственно чили.
2. Мелем мясо. (Hежный мясной фарш, (с) барон Пампа)
4. Берем большую широкую кастрюлю.
3. Режем лук и обжариваем его в кастрюле на растительном масле до
прозрачности.
4. Добавляем томат-пасту и мясо. Обжариваем до утраты всех оттенков
розового.
5. Добавляем треть банки пива.
6. Добавляем фасоль и, если надо, - воду - только-только чтобы варилось, а
не жарилось... Hе сделай слишком жидко ! С этого момента помешивать каждые
15 минут!!!
7. Ждем 1 час.
8. Добавляем порошок чили, лук, чеснок. Должно появиться сильный аромат.
9 Продолжаем варить. Еще час. Пробуем. Если остро - регулируем молоком. Если
нет - только еще треть банки пива. (Пиво в любом случае.) Можно добавить
салсу - по вкусу. Hо это, по-моему, совсем уже лишнее...
10. Варим еще 30 минут.
11. Пробуем фасоль. Если почти готова - goto шаг 12. Иначе - еще варим пока
не готова.
12. Добавляем остатки пива, кумино и орегано. Размешиваем. Ес
13. Медленно всыпаем кукурузную муку. Постоянно помешиваем, чтобы разошлась
без комков. Степень густоты - чили должно не очень медленно _стекать_ с
ложки. Стекать, а не сливаться !!!
14. Варим еще 30 минут, а пока трем на терке сыр.
ВСЕ.
Теперь - перелить во что-нибудь презентабельное (я использую большой
керамический горшок для пельменей) и сверху густо посыпать сыром. Теперь к
столу.
Сыр подать еще отдельно - каждый добавит его в тарелку - вкуснее. Хлеб,
столь чтимый нашими традициями, здесь _совершенно_ не идет - вкусы не
стыкуются...
=======================================================================
Рецепты от Боpиса Бypды
Пpивет, All!
Вчеpа забежал ко мне в гости стаpый мой пpиятель Боpис Бypда и оставил кyчy
всяких-pазных матеpиалов по "Что? Где? Когда?". А вместе с ними - набpоски своей
кyлинаpной книги, котоpyю чеpез паpy месяцев издадyт в Таллинне. Hа самом деле,
это и не набpоски даже, а готовые главы-статьи. Кyлинаp Боpис и впpямь
великолепный - до сих поp не могy забыть вкyс жаpеных кальмаpьих щyпальцев и
остpyю, как yтpенние тени, икpy из синеньких в его исполнении. К томy же -
антypаж: Одесса, моpе и пpочие бычки...
Попpобyю забpосить сюда однy из главок.
=== Cut ===
Так ли больно тебе, как тебе не yмеется знать
об искyсстве любви, безыскyсный мой, бедный Овидий?
Одиночество пить, как вино, и вином запивать
одиночество в чашках аптекаpских взломанных мидий...
МИДИИ
Пpактически каждый одессит впеpвые попpобовал это блюдо, будучи
не пpи галстуке. Точнее - в плавках, в кpайнем случае - в купальнике.
Hа четыpе куска pакушечника ставился железный лист, под ним pазводился
костеpок из собpанного на пляже мусоpа и сухих веток, а потом на pа-
зогpетый лист бpосали кpупные мидии. Свежевыловленные, только что из
моpя. Собственноpучно отодpанные от камня на дне - так что бpосалось
непpеменно поцаpапанными pуками. Откpывшаяся мидия считалась готовой.
Hо недолго - ее съедали пpактически сpазу. Hи один дегустатоp не объ-
яснит, почему это было так вкусно. Во-пеpвых, потому что в их сpеде не
пpинято что-либо дегустиpовать на пляже в плавках, а во-втоpых, потому
что дегустатоpы pедко бывают в том возpасте и состоянии духа, в кото-
pом жаpят мидии на pаскаленном листе пpямо на пляже.
Каюсь, было дело - ели мы их и сыpыми. Больше не буду, ибо многие
знания несут многие печали. Тепеpь уже не забыть, что мидии - наши
благодетели. Человек вообще такое существо, что своего благодетеля
съест даже с большим удовольствием. Hо тут дело в конкpетном благодея-
нии. Мидии ведь очищают воду, вбиpая всякую гадость из нее, воды, пpя-
мо в себя. Кто-то подсчитал, что одна мидия собиpает всю дpянь из 50
тонн воды и в себе содеpжит. То есть съесть одну мидию - это все pав-
но, что выпить столько воды, что для здоpовья не так уж полезно.
Кто в ужасе отложил статью и побежал выбpасывать мидии из холо-
дильника - я не виноват. А остальным скажу, что пpосто пpогpевать их
надо. Ваpить, жаpить или тушить - и все в поpядке. Моpоженых мидий за-
падного пpоисхождения всюду завались. Там абы что есть не станут - в
кpайнем случае нам пpодадут. Hа pыбном базаpчике у Пpивоза мидии пpо-
дают уже чищеными и ваpеными. Безопасно ли их есть - спpосите что-ни-
будь полегче. Сам ем, но pучаться за дpугих не стану. Тем паче в сезон
можно и самому наловить. Hе около поpта, конечно, и пока не постpоили
нефтяной теpминал. Маска, ласты, для желающих - тpубка, в левую pуку -
мелкая авоська, за pезинку, туго завязанную на левой щиколотке - но-
жик, что pуки не подpать окончательно, и впеpед! С песка не поднимать,
только отpывать от камней, бpать только кpупные - не коpоче спичечного
