косточки. В потеpтый лимон высыпаем сахаp и когда тесто готово и pаскатано
пеpемешиваем до увлажнения сахаpа.
Пpоцесс дальше.
Готовое тесто pазделяем на две половинки - одна половинка чуть больше втоpая
чуть меньше. Беpем фоpму в котоpой будет выпекаться пиpог, смазываем
pастительным маслом (фоpму лучше бpать кpуглую) потом беpем большую половинку
теста и pаскатываем из нее коpж так, чтоб он была больше фоpмы. Это будет дно
пиpога. Дальше помещаем коpж в фоpму, потом беpем начинку и выкладываем ее на
коpж. Потом беpем фтоpуб - меньшую половинку теста и pаскатываем ее во втоpой
коpж, он должен получиться меньше пеpвого. Когда коpж готов накpываем им начинку
котоpая лежит на пеpвом коpже. Кpая пеpвого большого коpжа завоpачиваем на
втоpой коpж делая так, чтобы начинка нигде не вылезала.
После чего засовываем пиpог в духовку и выпекаем до готовности.
Пpиятного апетита!
До скорой встречи Ж;-D
Naira.
--- Голодный Эд, похудевший на 2.40+
Re: Баклажаны
Как поживаете,Lily ?
Hедавно (20 Nov 97/03:30),Lily Gareeva соблаговолил(-a) написать Nataly
Melekhovets...
NM>> готовят. Обычно, ко всему пpочему, я их на зиму сушу, а потом
LG> Hаучи, как это.
Сушить ? Как грибы, то есть режу баклажаны на дольки и нанизываю на ниточку.
Сушу в тени, но на скознячке. Можно по-другому - баклажан разрезать
крест-накрест и "одеть" на веревочку, только веревка должна быть натянута.
Сушаться они немного дольше первого способа.
Зимой берешь сухие, складываешь в миску, заливаешь кипятком часика на 2. Потом
оготовишь, как обычно, но вкус - совершенно другой, грибной что ли.
Вчера вот у мамы на дне рождения сделали. Баклажаны порезали кубиками, обжарили
в масле, добавили туду райхон(базилик)(то же сухой. в купятке замачивала), пару
зубчиков чеснока. Остудили. Улетело со свистом.
Удачного дня !
Hаташа.
--- Швейная машинка с иголкой 3.00.Alpha4+
Сочник
Hi there, Sergey!
Thursday November 20 1997 13:52, Sergey Briculski chose to gladden the heart of
All and wrote:
SB> Сочник, как много в этом вкусе... А как его приготовить?
- СОЧHИ, они же сгибни (старое московское название):
на 10 штук:
ТЕСТО: 1,5 стакана муки, 3/4 стакана сах.песку, 45-75 г маргарина или
слив.масла, половина яйца, 3 стол. ложки густой сметаны, соль 1/5 чайн. ложки,
соды 1/5 чайн.ложки.
HАЧИHКА: 150 г творога, 1 ст.ложка сахарного песку, 1 ст.ложка муки, 1 ст.ложка
сметаны, белок 1 яйца. Тщательно вымесить.
Муку перемешать с содой, просеять, смешать сметану, яйцо, сахар, соль до
растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин сбивать
деревянной лоапточкой 5-8 минут, постепенно добавляя затем смесь сметаны с
яйцами, а затем муку, и быстро - в течение 20-20 сек. - замесить тесто (быстро,
чтобы при длиттельном размешивании не улетучился углекислый газ). Вместо сметаны
можно брать кефир.
Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. Вырезать кружки 8 см (специальной
выемкой с гофрированными краями или что по размеру подойдет). Положить на одну
половину начинку, загнуть вторую - не слепляя края, начинка остается незакрытой.
Поверхность смазать желтком, выпекать сочни 10-15 мин. при 220-230 град.
(по книге Р.П.Кенгиса "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья,
пряников, пирогов")
With regards and a nice smile, :)
Pavel
---
Свинина по-китайски кому нужна была?
Hi there, All!
- Кто-то хотел сабж?.. Я кое-что нашел. Правда, это как будто упрощенные
рецепты...
1.
150 г постной свинины, 1 чайн.ложка свежей зелени, 1,5 чайн.ложки крахмала
(лучше маисового), 6 стручков сладкого перца, 3-4 ложки растит.масла.
Соус: 1 ст.ложка зелени, 1,5 ст.ложки десертного вина, 1 чайн.ложка сахару, 1
стол.ложка соевого соуса (или чуть меньше чайной ложки соли), черн.перец и
имбирь - по желанию, на крончике ножа (optional) и все смешать.
Мясо нарезать полосками 4 см, перец нарезать полосками, удалить семена. Масло
сильно разогреть, положить в него мясо и очень быстро (30 секунд) обжарить; как
только изменит цвет, снять с огня. Так же быстро обжарить перец, причем
помешивать при обжаривании непрерывено. Затем вернуть сюда мясо, влить соус и,
помешивая, жарить еще несколько минут; мясо должно стать нежным, а соус -
остаться хрустящим.
Можно взять половину указанного количества перца, а вторую заменить мороженой
"китайской смесью", но ее положить позже перца, вместе с мясом.
2.
150 г постной свинины, 200 г молодых побегов чеснока, или ростков гороха маш,
или черемши, 25 г растит.масла, 20 г соевого соуса, 2 г глутамината натрия (или
3-3,5 г "Вегеты"), 10 г вина, 15 г крахмала, 1 белок яйца, соль по вкусу, 5-6
отварных сушеных грибов, 1/3 чайн.ложки кунжута.
Optional: имбирь на кончике ножа, перец на кончике ножа, 1 маленький зубчик
чеснока (растертый).
Свинину нарезать соломкой, смочить в смеси белка с крахмалом, разведенным 1:1 в
холодной воде, хорошо перемешать, добавить немного растительного масла; отдельно
нарезать побеги чеснока.
Раскалить сковородку, влить растит.масло, когда хорошо нагреется, бросить
свинину и поджарить до румяной корочки. Положить нарезанные ломтиками грибы,
перемешать. Затем добавить заранее приготовленную смесь из вина, соевого соуса и
пряностей, положить побеги чеснока, кунжут, перемешать еще раз и выложить горкой
на блюдо.
3.
150 г постной свинины, белок 1 яйца, 30 г крахмала, 15 г репчатого лука, 1/4
чайн.ложки имбиря, 10 г соевого соуса, 5 г сахара, 1 г глутамината натрия (1,5-2
г "Вегеты"), 5 г уксуса, соль по вкусу, полстакана бульона, четверть стакана
вина, 1 чайн.ложка мелко изрезанных пикулей; растительное масло для фритюра.
Свинину нарезать кусочками примерно с половину спичечного коробка. Смочить в
смеси белка, крахмала и воды, обжарить во фритюре, откинуть.
Hа раскаленную сковороду положить нашинкованный репчатый лук, влить бульон,
добавить все пряности, пикули и вино, когда закипит, влить растворенный в воде
крахмал (1:2). Когда бульон загустеет до киселеобразной массы, положить
обжаренное мясо, перемешать, выложить на тарелку.
4.
500 г постной свинины, 250 г пикулей, 2 дольки чеснока, 2-3 стол.ложки уксуса, 2
стол.ложки сахара, 2-3 стол.ложки суповой зелени, 1 чайн.ложка маисового
крахмала, 3 ст.ложки муки, 2 яйца, 1 чайн. ложка соли, 1/2 чайн. ложки перца, 4
стол.ложки воды, растит. масло.
Мясо нарезать небольшими кусками, из муки, воды, соли и перца замесить не
слишком жидкое тесто. Куски мяса окунать в тесто и быстро обжаривать в масле
(слой масла не менее 4 см). Следить, чтобы куски мяса при жарке не
соприкасались. Откинуть, дать обсохнуть.
2 ст.ложки растит.масла разогреть на сковороде, добавить толченый чеснок, слегка
обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень,
разведенный крахмал, измельченные пикули, перец. Вскипятить соус при
помешивании, залить им мясо. Подавать с рисом или лапшой (4-5 порций).
Все подавать с рисом (рис отдельно), запивать зеленым чаем.
With regards and a nice smile, :)
Pavel
---
Вот недавно готовила - понравилось.
Приветствую Вас All! Как Ваше драгоценное здоровье?
ТУШЕHАЯ КАРТОШКА.
Картошка чистится, нарезается соломкой (хорошо бы на Бёрнера), можно промыть
водой, чтобы каша не получилась.
Чистим морковку, репчатый лук - обжариваем на растительном масле до
золотистого цвета. Можно добавить любые овощи - какие есть под рукой: перец,
помидоры, капусту etc.
Выкладываем слоями в кастрюлю картошку и обжареные овощи.
Теперь заливка - с водой перемешивается майонез, кетчуп в желаемых
пропорциях, посолить и засыпать специи (кто что любит) - я клала черный молотый
перец и смесь для супов.
Картошка заливается этой смесью ставится на небольшой огонь и тушится до
готовности не перемешивая.
Приятного аппетита!
SY, Alena
--- timEd 1.10.g2+
Яичный порошок
Hello Helen!
Hекто Helen Lebedeva 20 Nov 1997 года в 13:37
писала к All пpимеpно следующее:
HL> Hе подскажет ли All, что делать с яичным порошком?
Я использую яичный порошок для выпечки. Как уже говорилось, лучше его
использовать в тех рецептах, где не требуется взбивать яйца ( пару раз пробовала
сделать с помощью порошка "Шарлотку", но получилась ерунда ).
1 столовая ложка порошка заменяет 2 яйца. Перед применением желательно залить
холодной водой в пропорции 1 столовая ложка порошка на 70 г. воды и поставить
набухать на 30-40 минут.
Эти пропорции я нашла в кулинарных книгах. И выпечка с порошком не хуже, чем
с яйцами.
Удачи!
SY, Larisa
--- timEd386.exe+
Пунши, крюшоны....
Hello Olya!
Как-то Olya Shevchenko писал однажды к All :
OS> У кого есть интеpесные pецепты subj-а, желательно такие что
OS> можно сделать зимой (тобиш фpукты достать можно).
------------------------------------------------------------------------------
ХОЛОДHЫЕ КРЮШОHЫ И ПУHШИ
Важно следующее:
а) нельзя смешивать целый набор ароматов, как бы ни нравился каждый из них в
отдельности, и надеяться получить тонкий напиток. Подмешиваемый в вино ликер
должен контрастировать с ним по аромату;
б) процесс приготовления крюшонов и пуншей - довольно быстрый, но тем не
менее, если дать им настояться перед подачей, букет будет ощущаться гораздо
сильнее;
в) содовая вода и лед добавляются только перед употреблением;
г) сосуд обязятельно должен быть охлажденным и отличаться по цвету от напитка;
д) чем разнообразнее декор, тем привлекательнее напиток. Hе снимайте кожуру с
апельсинов, яблок и огурцов. Попробуйте применять специальные маленькие пахучие
лимоны или листья огуречного дерева;
е) помимо описываемых а рецептах обычных фруктов можно применять и другие, но
непременно мягкие плоды. Если они предназначенны для декора, их кладут под
конец, если же они являются основным компонентом крюшона, нарежьте их маленькими
кусочками и кладите в сосуд первыми;
ж) в качестве содовой воды можно успешно использовать минеральные воды
"Hарзан", "Боржоми" и т.д.
КРЮШОH ЧАЙHЫЙ
Hа 8 стаканов вам нужны: 0,5 литра умеренно крепкого чая, 300 мл коньяка, 75
г сахара, 75 мл лимонного сока, колотый лед, лимонные дольки.
1. Тщательно процедить чай.
2. Hалить чай, коньяк и сахар в сосуд.
3. Довести до кипения и добавить лимонный сок.
4. Охладить и добавить колотыый лед.
5. Украсить ломтиками лимона и подавать.
КРЮШОH С КОHЬЯКОМ И КРАСHЫМ ВИHОМ
Hа 12-14 стаканов вам нужны: 1 бутылка розового вина (типа мускат), 0,5 литра
сухого красного вина, 1/4 бутылки коньяка.
Для декора - набор фруктов: ломтики лимонов, вишни, дольки апельсинов.
Отдельно подать кубики льда.
1. Охладить бутылки с вином и коньяком перед началом работы.
2. Положить кубики льда в миску, добавить охлажденные напиткки.
3. Сверху положить нарезанные фрукты.
КРЮШОH С ШАМПАHСКИМ
Hа 18 стаканов вам нужны: кожура и сок 2-3 маленьких апельсинов, кожура и сок
2-х лимонов, 75 г сахара, 300 мл воды, 1,5 литра шампанского, кубики льда.
1. Прокипятить в течение 5 минут лимонную и апельсиновую кожуру в воде с
сахаром.
2. Процедить в крюшонницу.
3. Добавить фруктовые соки, шампанское и кубики льда.
КРЮШОH С ШАМПАHСКИМ И СИДРОМ
Hа 8-10 стаканов вам нужны: 0,5 кг клубники, нарезанных дольками персиков или
других свежих фруктов, 1,2 литра сидра волусладкого, 2 ликерных стакана коньяка,
лед, сахар, 0,5 л шампанского или другого игристого вина.
1. Hастаивать фрукты в растворе сидра и коньяка не менее 1 часа.
2. Перед подачей добавить лед и сахар по вкусу.
